清爽的杏仁雪花糕佐芝麻黃豆粉

從小我對甜食的興趣就不高，肚子餓的時候如果有甜鹹兩種口味的食物可選，我通常都是吃鹹食，剛好我也嫁了個不太愛吃甜的老公，他會喜歡的甜食種類並不多，去餐廳如果餐後附有甜點，選來選去都是奶酪、布丁這類帶有綿密滑細口感的甜點，偶爾想吃時他也是會開口請我做，只是多數時候我並不常烘培做甜點也很少主動買甜食，只有在逢年過節時我會特別因為應景而做些簡單不膩口的甜品，讓大家在正餐飯後可以配搭茶或咖啡；一些與我們較為熟識的朋友都知道，帶了甜點來我們家就要有辦法吃完它，因為我們倆真的是對甜食沒轍啊！農曆新年時和幾個好友一起過節，以往我都會準備年糕、發糕這類年節小點作為餐後甜點，某一年我突發奇想從網路上找了生肖剪紙，列印適當大小後做成小旗子插在點心上，擺盤後看起來既可愛又討喜，想不到這剪紙裝飾竟然成為我們家團圓飯的特色，有位朋友每年都主動幫忙做手工藝還保留下來作紀念，今年她又開口請我找個雞年圖騰來裝飾甜點，這次我選了一個類似奶酪的中式點心：杏香雪花糕，因為是第一次嘗試也沒時間先試做，當天早上把材料或一或、加熱後就入模等待成型，直到飯前才脫模切塊裝盤，我好擔心若是失敗了那大夥兒可就沒有甜點吃了，好在老公試吃一小塊後，稱讚這雪花糕有杏仁豆腐的清香、奶酪的濃醇，加上芝麻黃豆粉的調和，吃起來比奶酪爽口且不甜膩，更方便的是用手就可以拿著吃，事後有個朋友還念念不忘這雪花膏的滋味，我就順手寫下比例和做法跟大家一同分享，冰涼軟嫩的雪花糕在炎熱的季節也很適合做給小朋友當點心吃喔！

所需材料：
全脂鮮奶600cc，Half-and-Half 300cc，杏仁精1/2小匙，白砂糖120克，玉米粉120克（過篩備用），芝麻粉3大匙，黃豆粉1大匙

做法：

1. 將鮮奶、half-and-half和杏仁精混合後，倒出300cc和玉米粉攪拌均勻，剩下的600cc加入白砂糖後倒入湯鍋以小火加熱讓糖融化
2. 待鍋邊出現小泡泡時將混好玉米粉的剩餘奶液緩緩倒入鍋中並同時以畫圈的方式攪拌，慢慢地奶液會出現勾芡現象，這時請將爐火關小（手要持續攪拌以防鍋底燒焦）
3. 煮至表面些微起泡、奶糊呈現濃稠狀（像漿糊）時即可關火
4. 將奶糊倒入已準備好的容器模型（我用的是1000ml的矽膠盒）將表面用刮刀抹平並敲出空氣，再覆蓋一張保鮮膜以防表面乾燥
5. 放置室溫等待冷卻後再放入冰箱冷藏成型，食用前將雪花糕脫模並切成適當大小，再沾上混合好的芝麻黃豆粉一起食用

小提醒：

1. 為了成品可以維持白皙的色澤所以使用白砂糖，也可以改用白冰糖
2. 喜歡椰奶口味者可以將half-and-half改為椰奶，並改沾椰子絲一起食用
3. 砂糖用量可適度調整，喜歡甜味較重者可將糖量增加至150克
4. 未吃完的雪花糕可存放在保鮮盒中冷藏，儘快於2日內食用完畢