做法不馬虎的簡單美味：排骨竹筍粥

上週和先生以及幾位朋友到古巴旅行，出發前查看當地平均在20～30℃的溫度讓我們感到很開心，畢竟紐約的冬天實在太漫長了，能夠奔向南方曬個太陽的確是件美好的事；我們在週五的中午時間抵達，剛好是遊客入境的尖峰期，看著兌換CUC的人潮大排長龍，我們放棄排隊直接用歐元搭車進Havana，從喊價叫車來回折騰、直到車子出現時已經快過了一小時，接著又是四十多分鐘的車程我們抵達下榻的民宿，行前耳聞當地水質恐怕讓我們水土不服，因此我們得要找家超市儲備幾桶水來喝，哪知放眼望去除了民宅還是民宅，好吧！暫且不管哪兒能買水喝，當時都已下午兩點了，一早五點就出門的我們早就又熱又渴又餓，我覺得自己到南方避寒的喜悅感已經少了一大半，好在民宿的環境不錯、清掃阿姨只能口說西班牙語，卻熱心地和我們以比手畫腳、半聽半猜，最後我們終於問出以步行距離可達的吃飯地方，頂著正午的炙熱豔陽走了20多分鐘終於可以吃飯了，一坐下來趕緊點杯現榨果汁補水，點完菜後才開始思考我們得去哪兒換CUC，盤算著吃過飯後叫車進城找家銀行便能搞定，同時還幻想著路上也許能見著超市順道提個幾桶水，我們萬萬想不到那裡可是古巴⋯不是美國啊！飯後接著叫車進城、尋找銀行兌幣和買桶裝水竟然不是我們想的那麼理所當然，好不容易找到一輛車載我們去到Havana，可是銀行已經關了...桶裝水依然沒有著落，好在我們幾個生性樂觀，走逛說笑之中也平安無事地過了一天，Havana整個沿著海岸公路而發展，造成黃昏時分有著迷人浪漫的景色，我們刻意到Morro Castle欣賞晚霞落日，晚上我們每人花了8元在Fort of Saint Charles等到晚上將近九點，看了一場據說相當值得一看cannon ceremony，全程約二十分鐘的儀式幾乎被黑壓壓的大量人潮擋住視線，來還不及搞清楚狀況，突然「碰」地一聲大砲發射⋯然後就結束了！事後回想起那個表演實在很搞笑，那是我們花的最莫名其妙的門票錢！我們在古巴的生活真是充滿考驗，不過也是種新鮮體驗，七天的旅行像是生活在不同的世界，每天光是要想辦法打電話（或路上隨意）招攬計程車就是項挑戰，接著喊價殺價又是另一種磨練，幾次經驗下來我們倒也學成精了，每一次順利喊價搭上車、然後到達目的地竟然成為我們的樂趣，古巴的旅行趣事還有很多，待下次有機會再繼續和大家分享。記得出發前有朋友轉達古巴的食物匱乏且不太好吃，讓我們緊張地張羅許多零嘴、泡麵和果乾，深怕一週下來大伙兒都餓著了，到了當地才發現餐餐都有現打果汁、外加啤酒調酒，主餐不是龍蝦魚鮮就是雞豬牛羊，哪有餓肚子的機會？一週的大魚大肉讓我們笑說大家回到紐約都要吃土減重了；每趟出門旅行幾天後總會讓我想念平時吃慣的家常菜（喔！還有我熟悉的床鋪和枕被），一回到紐約那天正是傍晚氣候濕冷，原本跟老公放話煮婦不打算開火要直接叫外賣，但是進家門後嘴巴只想吃點清爽又可以暖胃的粥品，翻找冰箱剛好也有些材料可以熬鍋粥，因此還是花了點時間做了晚餐，多日外食後可以吃到自己親手做的簡單料理，口裡覺得非常舒服且心中也感到幸福啊！

所需食材：
白粥一鍋（一杯米量約用10倍的水煮，若有剩飯直接加水熬煮可更省時），紅蔥頭1大顆（細切成薄片，或用油蔥酥1大匙取代），乾香菇3～4朵（洗淨後用熱水泡開並切絲，香菇水留作備用），冬筍1條（切細絲），金沙骨250克（洗淨後瀝乾再加入1大匙鹽麴醃漬約30分鐘），蔥花以及香菜末適量

醬料味粉：
鵝油（或豬油）1.5大匙，柴魚粉1小匙，醬油1大匙，魚露1大匙

做法：

1. 取一砂鍋放入鵝油熱鍋後拌炒紅蔥頭，帶香氣釋出、邊緣微呈焦狀時，再放入排骨和竹筍絲一起拌炒
2. 炒至排骨表面上色時可嗆1大匙醬油和少許米酒增香（米酒也可省略），接著倒入白粥和鍋中食材攪拌均勻，熬粥時不可心急轉開大火，要用中小火慢慢蹲，邊煮邊攪的過程水分會越來越少，避免鍋底燒焦可適量加入剛才預留的香菇水
3. 待粥的濃稠度為喜歡的口感時，即可加入柴魚粉和魚露調味，若鹹度不夠也可酌量加入鹽巴
4. 關火前將蔥花、香菜末混入拌勻提香，食用前還可以加點白胡椒粉更具台味

小提醒：

1. 烹調冬筍時記得要多用點油才能去除澀味且較不傷胃，我喜歡用動物性油質（如鵝油、豬油）來爆炒增添香氣
2. 買不到冬筍也可以用真空包裝的沙拉筍取代，由於冷食的沙拉筍口感質地都較為細嫩，建議切片或滾刀狀會比較耐煮
3. 若不習慣使用鹽麴醃肉，也可以用點醬油、糖和玉米粉（或片栗粉）代替