雞翅南瓜湯咖喱
在紐約生活後我感覺最為明顯的變化就是四季分明,因為我從小都住在台灣,腦袋裡被刻入的印象就是:台灣的地形因四面環海所以氣候四季分明,仔細想想這種說法似乎不太正確,其實在台灣真的很難感受秋天那種落葉片片、楓紅遍野的景色啊!記得以前轉看第四台的頻道,三不五時都會看到有個爆炸頭的先生在教油畫,他總是從那個髒兮兮的大調色盤裡,僅用刮刀和筆刷就能畫出各種層次的色澤,我最喜歡看他畫的就是關於秋天的景色,在他手裡就像有魔法一般,快速精準的手法把金黃、紅橘、青綠的色澤搭配的如此和諧,真是讓我讚歎不已!大學時好像開始流行到奧萬大賞楓,有一年我刻意規劃和全家人去了一趟,整個森林遊樂區裡可以用手數得出來的稀疏紅葉,完全感受不到任何秋意的美,怎麼跟我看那個爆炸頭畫家的作品差這麼多啦?那次經驗真是讓我失望極了!大概又過了兩年吧,有一次我去東京比賽剛好是秋冬交接之時的12月初,眼睛所見的範圍內有各種漸層的紅黃橘綠交疊,繽紛的色澤帶出濃厚的秋天感,那是我第一次親眼目睹秋天的浪漫啊!雖然我就是個在秋天出生的人,但是住在台灣時我並不太適應秋天,因濕度降低、天乾少雨的氣候很容易造成「秋老虎」的天氣,加上忽冷虎熱的氣候引發我的過敏體質,或是傷風感冒、支氣管發炎,不過住在紐約的這些年,秋天已經成為我最期待的季節了,這個一年當中最豐收的時刻,可以在農夫市集上看到各式顏色鮮豔的瓜果,可以去農場採摘蘋果、梨子,還可以去紅葉滿佈的郊外健行賞楓,最特別的就是各家各戶為了萬聖節而裝飾的大南瓜,還有店家們促進消費的折扣特價,到處都可以感受到準備過節的歡樂氣氛,秋天真是魅力十足,怪不得許多人都認為它是一年之中最美麗的季節。
從上週末開始突然氣溫驟降,每天早上六點多就要起床做早餐的我,都要經過一番掙扎才捨得離開溫暖的被窩,帶有涼意的早上若是能來碗熱熱的湯當作早餐,不但可以馬上暖胃幫助身體甦醒過來,還可從有肉有菜的一碗湯裡攝取豐富的營養,通常我會利用前一天做晚餐的時候一併把湯煮好,像這類稍微需要燉煮的湯品,放到隔天加熱會更好吃,再搭個蒜烤麵包或小餐包,就是一份營養均衡又有飽足感的早餐;隨個人喜好這鍋湯頭也可以有許多變化吃法,煮個烏龍麵再打顆蛋進去,一碗美味的鍋燒咖哩麵就完成了,或是冰箱裡剛好有剩下白飯,也可以把湯滾沸了之後再加米飯一起煮個幾分鐘(時間因個人偏好的口感而異),一鍋咖哩湯底的雜炊輕鬆就能上桌,這種一湯可多吃的料理可以趁著週末預先做好,即是再忙碌的上班日回到家也能快速搞定一餐。
所需食材:
日本種小南瓜(kabocha)1/4顆(洗淨擦乾後挖籽,橫向對切後在縱向切成寬約1.5公分的月牙狀),洋蔥1顆(洗淨去皮、切掉頭尾後,先順著纖維對半切再切成月牙狀),雞中翅8根(洗淨後水分拭乾),蘆筍6~8根(用削皮刀把靠近根部的厚皮刮除,從根部切掉1公分左右再斜切段)
醬料味粉:
咖哩粉2小匙,市售咖哩塊1小塊(約23克),清酒2大匙,番茄醬1大匙,蠔油1大匙,鹽適量(調整味道用)
做法:
從上週末開始突然氣溫驟降,每天早上六點多就要起床做早餐的我,都要經過一番掙扎才捨得離開溫暖的被窩,帶有涼意的早上若是能來碗熱熱的湯當作早餐,不但可以馬上暖胃幫助身體甦醒過來,還可從有肉有菜的一碗湯裡攝取豐富的營養,通常我會利用前一天做晚餐的時候一併把湯煮好,像這類稍微需要燉煮的湯品,放到隔天加熱會更好吃,再搭個蒜烤麵包或小餐包,就是一份營養均衡又有飽足感的早餐;隨個人喜好這鍋湯頭也可以有許多變化吃法,煮個烏龍麵再打顆蛋進去,一碗美味的鍋燒咖哩麵就完成了,或是冰箱裡剛好有剩下白飯,也可以把湯滾沸了之後再加米飯一起煮個幾分鐘(時間因個人偏好的口感而異),一鍋咖哩湯底的雜炊輕鬆就能上桌,這種一湯可多吃的料理可以趁著週末預先做好,即是再忙碌的上班日回到家也能快速搞定一餐。
所需食材:
日本種小南瓜(kabocha)1/4顆(洗淨擦乾後挖籽,橫向對切後在縱向切成寬約1.5公分的月牙狀),洋蔥1顆(洗淨去皮、切掉頭尾後,先順著纖維對半切再切成月牙狀),雞中翅8根(洗淨後水分拭乾),蘆筍6~8根(用削皮刀把靠近根部的厚皮刮除,從根部切掉1公分左右再斜切段)
醬料味粉:
咖哩粉2小匙,市售咖哩塊1小塊(約23克),清酒2大匙,番茄醬1大匙,蠔油1大匙,鹽適量(調整味道用)
做法:
- 取一鐵鍋放一大匙食用油熱鍋後先炒油蔥,待洋蔥稍微軟化後撥到鍋邊,將雞翅正面朝下煎出金黃色
- 接著加入咖喱粉2小匙和鍋中材料炒勻炒香後,倒入煮沸的熱水(高度要淹蓋過食材)以及清酒2大匙,蓋上鍋蓋以中火煮15分鐘
- 然後放入南瓜和咖哩塊、番茄醬及蠔油(鍋中水量若無法淹蓋過食材請酌量添加,一樣是加煮沸的熱水),攪拌等待咖哩塊融化後轉為中小火燉10分鐘
- 最後以酌量的鹽巴調味並加入了蘆筍,蓋上鍋蓋悶5分鐘即可熄火
- 食用前以中小火再度加熱,盛裝碗內後可加點香菜葉提味
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