吃進嘴裡暑意全消：涼拌橙香海鮮寬粉

這幾天實在熱得不像話，週末時朋友一群相約去農場採果，為了躲避烈日的荼毒，我們早上先安排去爬山健行，雖然是行走在樹林裡，但是潮濕又無風的悶熱感，儘管才1個半小時的路程已經讓我感到很虛脫；吃過中飯後大家繼續在小鎮上逗留閒晃，趕在農場打烊前的半小時我們才進入果園，當時已經是傍晚時分，持續發威的高溫依然沒有下降減弱的趨勢，利用短短的30分鐘，每個人摘了一盒櫻桃後就迅速撤退了，在果園裡感覺再多待那麼一下整個人都要昏倒了⋯特別容易中暑的我果真當晚回家後就發熱頭昏，還拜託老公幫忙刮痧；更慘的是家裡的冷氣系統竟然在這種時刻罷工，朋友們得知我們的慘況，紛紛現出各種解熱降溫的撇步，還主動提起要借我們強力風扇、移動式冷氣⋯等等，週日起床我做了早餐後就什麼也不想做，連一向不太怕熱的老公都受不了，我們光是呆坐在木板地上都像在洗桑拿浴，汗水如雨滴般不斷地流下來，一天內去沖澡了好幾次也沒用啊！想不到晚上將近10點時，一對朋友竟然載了一台冷氣來借我們，這台冷氣簡直就是久旱逢甘霖的及時雨，那一晚我們終於可以舒舒服服的躺在床上睡覺，我感動的都要哭了！
為了對抗這週的持續高溫，我們在冰箱裡儲備了各式各樣的涼飲、啤酒和瓜果、冰品；還有為了避免瓦斯爐一開、室內就升溫太快，我也調整了三餐的料理方式，儘量多以蔬果、湯品為主，搭配涼拌或蒸煮的方式提升食慾；昨天午餐我幫老公準備了一份以海鮮為主食的涼拌寬粉，粉絲熱量較麵條低，而海鮮本來就屬於較寒涼的食物，兩者搭配特別適合炎熱的氣候，另外，我也拌入幾種顏色不同的蔬菜，僅以沸水沖燙去澀味，除了保持色澤亮麗之外也能留著爽脆口感，醬汁的部分除了熬煮糖醋水之外，我還添加了現榨的柳橙汁，藉由淡淡的柑橘果香來中和刺鼻的醋味，最後再去小陽台摘點香菜、九層塔和紫蘇，用以提味之外還能抗菌解毒，由於整份餐點的調理過程中都不含油脂，我利用酪梨細滑綿密的口感讓食材相互融合、增加滋潤感，將所有的食材、醬汁和香草拌在一起後，再放入冰箱冷藏20分鐘，外送便當時我還特地用了保冷袋＋保冷包，讓老公吃進嘴裡時都還享有冰涼的口感，即使這麼熱的天氣還是不影響胃口，即時和大家分享這道視覺和口感兼顧的簡易料理，再也不必擔心家人們因天氣炎熱而食慾不振囉！

所需食材：
寬粉絲2把（以冷水泡開），蝦仁8隻（洗淨去腸泥），干貝12顆，透抽1尾（切圈），紅蘿蔔一段（約10公分，切絲），豆芽菜100克（摘去頭尾），酪梨1/2顆（切丁），香菜、紫蘇葉及九層塔（切細）

醬汁材料：
白酒醋60cc，白糖60g，魚露30cc，鹽1/2小匙，蒜末4-5瓣（切細末），辣椒1條（切末），蝦米乾4～5隻（細切），柳橙1顆（榨汁）

做法：

1. 先備好3盆冰塊水備用
2. 取一小鍋煮醬汁：以小火煮白酒醋和白糖，待糖大致溶化後加鹽和魚露，攪拌均勻後接著放進蒜末、辣椒和蝦米乾即可關火（用餘熱就可以泡出香味）；等醬汁冷卻後再倒入新鮮橙汁，放置一旁備用
3. 另取一深鍋汆燙海鮮：將水煮沸後加入 2片薑片去腥，把事先備好的海鮮放進去燙熟，撈起後放入一盆冰塊水中降溫（泡洗冰水可提高海鮮的彈性和脆度）
4. 接著倒掉煮海鮮的湯水，再重新燒開一鍋水加一小匙鹽，水沸後放入寬粉煮至粉芯轉為透明狀，即可撈起放入另一盆冰塊水中（即時冷卻可讓粉絲更有Q彈嚼勁）
5. 將豆芽菜、紅蘿蔔絲裝入撈杓內，把剛才燙煮粉絲的水倒過去（利用滾水洗去蔬菜的生澀味），甩乾後一樣放入另一盆冰塊水中（有降溫定色、維持口感的效果）
6. 準備一個大型調理盆：先將冰水中的粉絲稍微剪短後瀝乾，放入調理盆；接著依序放入瀝乾的海鮮、蔬菜和酪梨、香草，最後倒入放涼的醬汁，充分攪拌讓所有材料與醬汁融合後，放入深盤內擺進冰箱降溫20分鐘即可食用
7. 上桌前可用完整的九層塔葉或一小株香菜作為裝飾