零失敗的西京燒烤魚片

平時我並不是特別愛吃魚，如果有機會買到現殺的活魚，我會選擇清蒸或燉湯的做法，越簡單的料理最容易吃到漁獲的新鮮滋味，每當看到枱面上那些已經處理過的魚切片，我總是擔心若不慎買到腥味較重的魚，光是在料理時所散發出來的味道就讓我倒盡胃口，不過如果去日本餐廳吃飯時，我卻偏愛點西京燒鱈魚來吃，西京燒其實就是味噌醬，選用的是口感稍微偏甜的白味噌，醃漬過的魚片經過火烤，飄散出來的竟是帶點鹹甜的香氣，配著軟Ｑ的白飯一起吃，特別下飯！西京燒聽說是傳統的京都料理，也算是一道高檔的菜色，因此很多正統的懷石料裡餐廳都會選擇價位較高的鱈魚（black cod）來製作，其實自己在家做不一定要買到這麼貴的食材，一般常見的切片白肉魚買回家都可以這樣料理，或是用富含深海魚油的鮭魚，烤出來的風味也絕不輸鱈魚的細嫩口感，我喜歡一次多買點預先醃好，擦乾味增醬之後用密封袋裝著凍起來，想吃的時候只要放入烤箱，減少油煙又節省時間，平常做便當菜我比較少用魚類，怕的是放涼了所產生的那股腥臭味會壞了胃口，不過這道味噌魚片完全無須有所顧慮，所以會了這個醃漬方法後，愛吃魚的老公中午的飯盒又可以增加吃到魚的機會，若是手邊沒有白味噌，用其他味噌替代也無妨，當然也可以將味噌醬運用到其他肉類或蔬菜的醃漬都可以喔！


所需食材：
帶皮的切片魚（約一吋厚）一片

醬料味粉：
將味噌、砂糖和味霖以2：2：1的比例再加1小匙醬油調成味噌醬

做法：

1. 魚片洗淨拭乾後將兩面均勻地撒上少許鹽，置於網架上稍微風乾（約1小時）
2. 將風乾的魚片均勻塗抹味噌醬後，用保鮮膜包覆放入冰箱醃製1～2天使之入味
3. 料理前先將魚片放於室溫退冰（約20分鐘），接著用餐巾紙仔細地將附著在魚片上的味噌醬擦乾淨（以防味噌一烤就燒焦了），魚片放上鑄鐵烤盤後，待烤箱以415℉預熱後即可放入烘烤（約12分鐘），若烤箱附有broil功能者可以再火烤上色約2分鐘
4. 取出後可淋上些許檸檬汁、撒點芥末七味粉增添風味

小提醒：

1. 魚片可以選用常見的白肉魚（像是鱈魚、旗魚、鯛魚）或是鮭魚片，醃漬後的味道都很棒
2. 若家裡只有小烤箱者要特別留意不要烤焦；沒有烤箱者也可以用平底鍋乾煎
3. 味噌醬的比例為參考用，因各廠牌的味噌鹹度皆略有不同，可依自己喜歡的口味稍做調整；若太硬不易攪和也可以酌量加點清酒方便調開