老媽的拿手菜：台式炒米粉

我的母親在結婚後就成了全職媽媽，百分之百的管“家”婆，從我有記憶以來，一家五口的三餐都由母親一手打點，吃的雖然不是山珍海味的奢華料理，但是每頓飯菜都包含了媽媽的用心和愛心。記得中學時有好長一段日子，每天中午老媽都趕在午餐時間前將熱騰騰的便當做好，再派遣老爸快遞到學校給我和姊姊，當時並不覺得自己比別的同學幸福，反而總是羨慕那些自己打發午餐的同學，可以任意選擇訂購飯盒或者去福利社解決，有趣的是每當我要掀開飯盒的那一剎那，總有同學急著欣賞我的便當菜色，甚至還有同學等著和我交換飯盒吃，如今再回想起這些往事，我相信不是每個人都有機會享受這樣幸福的待遇，也因為母親的以身作則，留給我一個當家庭主婦的完美典範，所以婚後的我一樣替老公煮三餐、送便當，我認為這是理所當然並且甘之如貽、樂在其中。
我想：我也是在母親的耳濡目染之下養成喜歡料理的興趣吧！不過要說廚藝﹍老媽才真是高手，她最厲害的拿手菜應該就是炒米粉和滷豬腳，凡是吃過的人都是讚不絕口、念念不忘，只要遇上逢年過節祭祖，或是親友慶生祝壽，我們家的餐桌ㄧ定少不了這兩道料理。這次回台剛好碰到九九重陽節要祭祖，我又有口福可以回味一下屬於媽媽的味道，順便再次“見習”老媽炒米粉的工夫，雖然做法看似簡單，不過要炒的好吃、炒出Q度靠的就是技術了，根據老媽的經驗談：米粉一定要先用熱水過燙再悶就可以產生Q彈；再來就是要炒“透”，火候不夠炒出來的會太硬，炒的過久又會變得軟爛；還有儘量以筷子代替鍋鏟，米粉比較不會結團或切的短碎，只要掌握這些小訣竅，大家都能輕鬆完成香噴噴的台式炒米粉！

所需食材：
米粉（以滾水汆燙約1.5分鐘，軟化後用剪刀對半剪短，盛起後加蓋再悶5分鐘），油蔥酥，蝦米（泡水後稍微剁細），豬肉（切絲後用鹽麴醃10分鐘），香菇（洗淨後泡水切絲，香菇水備用），紅蘿蔔和高麗菜（切細絲），芹菜（切段）

醬料味粉：
香油，醬油，蠔油，白胡椒粉

做法：

1. 熱鍋後加點油來炒香蝦米和油蔥酥，再加入香菇和豬肉絲拌炒
2. 滴點香油入鍋增加香味，之後放入紅蘿蔔絲和高麗菜絲，再倒入香菇水炒至蔬菜軟化
3. 加醬油、蠔油和水做調味，轉開大火均勻翻炒材料至滾沸並品嚐味道（因為還未放米粉，此時湯汁應要略鹹，若味道不夠可用鹽巴加強）
4. 接著放入米粉和芹菜，轉為中小火開始炒拌至醬汁均勻，起鍋前撒點白胡椒和香菜即可；若喜歡口感乾一點者，可以在起鍋前轉開大火收乾醬汁

小提醒：

1. 若家中沒有鹽麴可用醬油和太白粉醃肉絲
2. 油蔥酥也可以直接買紅蔥醬代替
3. 不喜歡蝦米者可以省略，或用櫻花蝦代替
4. 為了保持芹菜的脆度，我選擇在最後和米粉一起下鍋拌炒