細雨夜裡的暖胃鍋：酸菜白肉鍋

九月初我回台待了一個多月，天天處在30幾度的溼熱氣候中，每天早上起床後只要一走出冷氣房，立刻感到汗流如雨下，這發汗的效果比上健身房還來的有用，即使節氣已過了立秋，氣候依然持續創下高溫，搞的我差點熱出病來，和老公視訊時看他都已穿著薄長衣，害的我一心想著要趕緊回來避暑啊！兩週前記得我下飛機那天只有10幾度的涼爽氣候，一踏出機場卻讓只穿件短袖T恤的我感覺通體舒暢，果真只有回到紐約才能感受到秋風送爽的宜人氣候。
這週以來氣溫節節下降，加上這一兩天總是飄著綿綿細雨，天氣一涼身體就想著吃補的、喝暖的，中醫的看法也有強調秋天的飲食適合溫補卻不宜過燥，因此多用蒸或燉的烹煮方式可減少體內燥熱；自從台灣回來後我都還沒有時間好好去採買食材，昨晚從冰箱抽屜底層找到一包酸白菜， 翻看冷凍櫃內還有半盒剩下的五花肉片，由於我們最近正採取晚餐儘量不碰澱粉的飲食改變，因此我決定熬一鍋湯當晚餐，這道酸菜白肉的鍋底做法簡單，微酸的白菜配上滑嫩的肉片，口感滋潤卻不膩口，配料亦可隨喜好自由添加，我在鍋內擺上從台灣帶回來的香菇、黑木耳、金針和火鍋豆皮，有湯有料營養豐富，即使不加麵、飯我們一樣可以吃得暢快滿足。

所需食材：
酸白菜（1包，稍為沖水洗淨候擠乾水份，再切細絲備用），豬五花肉片（半盒），帶殼蝦子（8隻），乾香菇、黑木耳和金針乾（皆適量，洗淨後泡水備用），火鍋豆皮（半張）

醬料味粉：
肉骨高湯1鍋（用豬大骨或雞骨都可），薑（一小段，切薄片），柴魚片（1小把），昆布乾（一小段），米酒（1大匙），糖（1小匙）和黑胡椒粉（少許）

做法：

1. 高湯內放入薑片、昆布和柴魚片約熬煮20分鐘後再加入酸白菜，用米酒、糖和黑胡椒調味，約煮10分鐘即成湯底
2. 同時，再取一小鍋汆燙五花肉片，每片約涮6下即可放盤備用
3. 將熬好的湯底舀入砂鍋中，再依序放入香菇、黑木耳、金針、豆皮、蝦子和汆燙好的肉片，蓋上鍋蓋煮滾候即可上桌

小提醒：

1. 因各家品牌的酸白菜調味不同，因此份量可自行調整；我在湯底內加入少許糖是為了調整酸味，若妳買到的品牌酸味不足，亦可將白菜細切後放入炒鍋，加點炒菜油用白醋和紹興酒炒出香氣。
2. 喜歡吃粉絲的朋友可先將粉絲浸水泡軟，做法3滾沸後再放入粉絲煮熟即可
3. 配料也可以加凍豆腐、豬血、川丸子或各式海鮮、菇類都很對味