細雨夜裡的暖胃鍋:酸菜白肉鍋
九月初我回台待了一個多月,天天處在30幾度的溼熱氣候中,每天早上起床後只要一走出冷氣房,立刻感到汗流如雨下,這發汗的效果比上健身房還來的有用,即使節氣已過了立秋,氣候依然持續創下高溫,搞的我差點熱出病來,和老公視訊時看他都已穿著薄長衣,害的我一心想著要趕緊回來避暑啊!兩週前記得我下飛機那天只有10幾度的涼爽氣候,一踏出機場卻讓只穿件短袖T恤的我感覺通體舒暢,果真只有回到紐約才能感受到秋風送爽的宜人氣候。
這週以來氣溫節節下降,加上這一兩天總是飄著綿綿細雨,天氣一涼身體就想著吃補的、喝暖的,中醫的看法也有強調秋天的飲食適合溫補卻不宜過燥,因此多用蒸或燉的烹煮方式可減少體內燥熱;自從台灣回來後我都還沒有時間好好去採買食材,昨晚從冰箱抽屜底層找到一包酸白菜, 翻看冷凍櫃內還有半盒剩下的五花肉片,由於我們最近正採取晚餐儘量不碰澱粉的飲食改變,因此我決定熬一鍋湯當晚餐,這道酸菜白肉的鍋底做法簡單,微酸的白菜配上滑嫩的肉片,口感滋潤卻不膩口,配料亦可隨喜好自由添加,我在鍋內擺上從台灣帶回來的香菇、黑木耳、金針和火鍋豆皮,有湯有料營養豐富,即使不加麵、飯我們一樣可以吃得暢快滿足。
所需食材:
酸白菜(1包,稍為沖水洗淨候擠乾水份,再切細絲備用),豬五花肉片(半盒),帶殼蝦子(8隻),乾香菇、黑木耳和金針乾(皆適量,洗淨後泡水備用),火鍋豆皮(半張)
醬料味粉:
肉骨高湯1鍋(用豬大骨或雞骨都可),薑(一小段,切薄片),柴魚片(1小把),昆布乾(一小段),米酒(1大匙),糖(1小匙)和黑胡椒粉(少許)
做法:
小提醒:
這週以來氣溫節節下降,加上這一兩天總是飄著綿綿細雨,天氣一涼身體就想著吃補的、喝暖的,中醫的看法也有強調秋天的飲食適合溫補卻不宜過燥,因此多用蒸或燉的烹煮方式可減少體內燥熱;自從台灣回來後我都還沒有時間好好去採買食材,昨晚從冰箱抽屜底層找到一包酸白菜, 翻看冷凍櫃內還有半盒剩下的五花肉片,由於我們最近正採取晚餐儘量不碰澱粉的飲食改變,因此我決定熬一鍋湯當晚餐,這道酸菜白肉的鍋底做法簡單,微酸的白菜配上滑嫩的肉片,口感滋潤卻不膩口,配料亦可隨喜好自由添加,我在鍋內擺上從台灣帶回來的香菇、黑木耳、金針和火鍋豆皮,有湯有料營養豐富,即使不加麵、飯我們一樣可以吃得暢快滿足。
所需食材:
酸白菜(1包,稍為沖水洗淨候擠乾水份,再切細絲備用),豬五花肉片(半盒),帶殼蝦子(8隻),乾香菇、黑木耳和金針乾(皆適量,洗淨後泡水備用),火鍋豆皮(半張)
醬料味粉:
肉骨高湯1鍋(用豬大骨或雞骨都可),薑(一小段,切薄片),柴魚片(1小把),昆布乾(一小段),米酒(1大匙),糖(1小匙)和黑胡椒粉(少許)
做法:
- 高湯內放入薑片、昆布和柴魚片約熬煮20分鐘後再加入酸白菜,用米酒、糖和黑胡椒調味,約煮10分鐘即成湯底
- 同時,再取一小鍋汆燙五花肉片,每片約涮6下即可放盤備用
- 將熬好的湯底舀入砂鍋中,再依序放入香菇、黑木耳、金針、豆皮、蝦子和汆燙好的肉片,蓋上鍋蓋煮滾候即可上桌
小提醒:
- 因各家品牌的酸白菜調味不同,因此份量可自行調整;我在湯底內加入少許糖是為了調整酸味,若妳買到的品牌酸味不足,亦可將白菜細切後放入炒鍋,加點炒菜油用白醋和紹興酒炒出香氣。
- 喜歡吃粉絲的朋友可先將粉絲浸水泡軟,做法3滾沸後再放入粉絲煮熟即可
- 配料也可以加凍豆腐、豬血、川丸子或各式海鮮、菇類都很對味
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