吃當季最健康：香蒜蘆筍義大利麵

我很喜歡蘆筍鮮嫩多汁的口感，簡單的清炒或涼拌沙拉就可以吃出它的清爽甜味，每年的三月到六月是蘆筍的盛產期，因此現在正是吃蘆筍的好時節，一般常見的綠蘆筍大概一年到頭都可以取得，不過偶爾見到的白蘆筍或近年才培育的紫蘆筍恐怕都不可多得，特別是只在春天才現身的白蘆筍，因種植時以泥土覆蓋而不受到陽光的照射，再尚未行光合作用之前就採收，由於專人的栽種培養而造就出色澤嫩白、纖維細緻的香甜美味，所以我只要在市場上見到白蘆筍的芳蹤，縱使價格不斐也因著「季節限定」的誘惑因素而買回家品嚐。在炎熱難耐的夏季多吃蘆筍是有益健康的，它含有豐富的纖維質且水分含量高，幫助腸道蠕動能有效解決排便困難；蘆筍也被稱為「蔬菜之王」，它的營養價值極高，可以提高人體的免疫力，並抑制異常細胞的生長，防止癌細胞擴散的功能，可謂是最佳的防癌食物；另外，在中醫的食療理論中，認為蘆筍有清熱氣和利排尿的效果，在炎炎夏日當中它是最好的解熱消暑蔬菜，不過要留意的是，有痛風問題的朋友不宜過量喔。
由於蘆筍的質地較纖細嬌嫩，纖維屬水溶性，經過高溫烹煮會導致葉酸的含量流失，因此我通常都是以快炒或汆燙的方式來料理，一般買回來的蘆筍可放在冰箱冷藏約十天，也可以事先用汆燙的方式處理（可放冷藏2～3天），先削除較粗的外皮和老莖部份，再以清水小心清洗兩、三次，之後將蘆筍放入煮沸的鹽水內汆燙一分鐘，起鍋後浸泡涼水使之冷卻，存放於冰箱內備用，想吃手捲、沙拉時直接取用很方便，而切下來的蘆筍頭或皮，洗淨之後也可熬煮成蘆筍汁，加點冰糖或蜂蜜冰鎮後飲用，清涼消暑又爽口。

所需材料：
全麥義大利麵條（2人份），蘆筍（200克，汆燙後切段），小章魚(250克，切塊狀)，洋蔥（半顆，切末）以及蒜頭（5～6瓣，切薄片）

醬料味粉：
海鹽，橄欖油，義大利香料粉、黑胡椒粉以及料理用白酒（亦可不加）

做法：

1. 燒開一鍋水後加入鹽巴，麵條以開花散狀的方式入鍋，再加入一大匙橄欖油後約煮8分鐘（各廠牌的麵條可依包裝標示調整時間，以達最佳口感）
2. 煮麵的同時可炒料，取一平底鍋放入洋蔥末和蒜片，開火後加橄欖油將洋蔥末和蒜片炒至金黃色，灑些義大利香料粉和煮麵水拌煮一下
3. 將煮軟的義大利麵撈起放入平底鍋中煨煮，加入章魚塊翻炒至熟，放入蘆筍段後用點鹽巴和黑胡椒粉拌炒調味，起鍋前嗆入一小匙白酒即可

小提醒：

1. 在煮麵水中加入橄欖油是防止麵條糾結、沾黏
2. 嗜吃辣味者可加入紅辣椒末和洋蔥、蒜片一起炒
3. 小章魚也可用其他自己喜好的海鮮類替代（如蝦仁、花枝、淡菜或蛤蠣）
4. 義大利香料粉也可用新鮮九層塔切成細末取代