正餐宵夜兩相宜：瓢瓜麵線湯

今年冬天的紐約似乎特別冷，總等不到回溫雪融的時候，天寒時總是特別想要吃碗熱氣騰騰的麵湯，暖胃也暖心；我想起自己的學生時期，最常做的宵夜就是麵線湯，用油蔥提味的湯頭再打顆蛋花、加點綠色葉菜煮成的麵線湯，誘人的香味絕不輸即食泡麵，是百吃不膩的健康宵夜；至於該如何選擇好吃的麵線？其實只要是手工製作的麵線基本上都差不到哪兒去，手工麵線的外觀看起來粗細較不一致，且因日曬充足所以色澤較白，另外又由於經過人工的揉捻和甩拉，因此煮起來不糊爛，吃起來有帶有彈性及咬勁，在台灣中部地區的海岸線沿岸因海風強裂又日照充足，許多鄉鎮製作的手工麵線都是遵循傳統古法的手藝做出來的，因此在我每次回紐約的行李裡，總是不忘打包這無可替代的美味。
這次從台灣回來，我依舊帶了好大一包的麵線回來，前幾天準備做晚餐時，翻了翻冰箱的剩菜剛好還有半條瓢瓜，索性隨手煮鍋麵線湯當正餐，用點香菇、蝦米和油蔥爆香，再煮開熱水加入一把麵線，撒點胡椒擺上蔥花，簡單的美味即可上桌，光是用鼻子聞都讓人忍不住口水直吞呢！

所需食材：
蝦米（泡水後稍剁碎），乾香菇數朵（洗淨泡水後切細絲），瓢仔瓜（去籽後切薄片或刨細絲，也可用絲瓜代替），豬肉絲，油蔥酥和青蔥末

醬料味粉：

1. 醃肉絲用： 米酒，香油，醬油和少許太白粉
2. 湯頭用：些許雞粉（或柴魚粉），鹽巴和白胡椒粉（提味用）

做法：

1. 肉絲稍微醃放20分鐘；另外用水壺燒開一鍋水備用
2. 取砂鍋熱油後，放油蔥酥和香菇爆香，再放入瓢仔瓜一起輕拌炒
3. 加點雞粉調味後，倒入燒開的水至砂鍋中，和炒料一起煨煮約10分鐘
4. 之後再加入一把麵線煮滾煮熟後，把肉絲加入鍋中煮約2分鐘
5. 以鹽巴調整味道，關火前撒點胡椒粉和蔥花提味即完成

小提醒：

1. 豬肉絲入鍋後因湯汁的溫度已經很高，靠餘熱就可以燙熟，因此不宜久煮免得口感乾柴無味
2. 手工麵線通常都很鹹，這是因為在和麵時麵粉裡會摻鹽，師傅以鹽份的多寡來調整麵條的Q度和口感，因此我習慣麵線下鍋前，在水龍頭底下快速地大量沖水以洗去鹹度