來一鍋祛寒補身的枝竹羊肉煲

天氣漸漸轉涼，飯桌上最適合來上一鍋煲菜，用炆火慢燉，熬出食材的美味，吃在嘴裡不僅滿足了味蕾也溫暖了脾胃，有句諺語是這樣說的：冬季進補，開春打虎，可見在天冷時吃點羊肉進補，可以驅風寒又可補身體，對於一般的風寒咳嗽或體虛懼冷，都有治療和補益的效果，難怪這道枝竹羊肉煲是廣東人非常喜愛的料理。 
我們都知道羊肉滋補，但是吃多了身體也會燥熱，因此廣東人做這道菜的時候，會放點紅蘿蔔、甘蔗和馬蹄（也稱荸薺），用這些味甘性涼的食材，中和一下羊肉的燥氣和騷味，以前住在台灣時，冬天家裡總少不了紅燒羊肉爐補身，咕嚕沸騰的湯汁加上騰騰上升的熱氣，光想畫面就讓人覺得溫暖又滿足；而枝竹羊肉煲倒是我來紐約後才有機會嚐到的料理，因為我家老爺特別喜歡吃羊肉，每次上粵菜館子吃飯必點這道菜，大塊的帶皮羊肉配上蘿蔔、豆皮（就是枝竹），肉味香濃甘甜不膩，且蔬菜入味口感豐富，我都匿稱它為“港式的羊肉爐”，餐館賣的一份羊肉就那麼幾塊，老是吃的不過癮，在外嚐過幾次後，我決定在家依樣畫葫蘆，依個人的喜好增減材料，甚至放個爐加熱當火鍋吃，羊肉既不會冷卻，又可放點蔬菜邊煮邊吃，一樣是香氣十足又暖心暖胃，令人大飽口福。

所需食材：（2人份）
羊肉塊（1.5磅），新鮮豆皮（亦可買乾燥的腐竹，以溫水泡軟），新鮮冬菇（亦可用乾香菇，以溫水泡開），白蘿蔔（切大塊），豬血糕（亦可不加），薑片，蒜頭（數粒），八角（1顆）及丁香（2粒）

醬料味粉：
蠔油，豆腐乳，米酒，塩及高湯

做法：

1. 用少許油熱鍋後爆香薑片和蒜粒，放入羊肉炒至雙面微焦
2. 接著放入2匙蠔油和1塊豆腐乳，沿著鍋邊加點米酒提香，再繼續翻炒讓調料和肉塊均勻拌裹
3. 鍋內加足高湯並放入冬菇（若不夠鹹可適量加點塩），以小火悶煮約1～1.5小時（依個人口感的喜好可自行調整時間）
4. 另取一砂鍋用白蘿蔔鋪底，放入豆皮，豬血糕及燉好的羊肉塊和湯汁，小火燉煮20～30分鐘（主要是讓蘿蔔熟透入味），起鍋前滴點麻油，撒上蒜苗末（或香菜）即可上桌

小提醒：

1. 八角和丁香在西方超市都可買到（八角Star Anise，丁香Clove）；兩者都是香料，味道會越煮越重，因此不宜放多
2. 羊肉塊建議買Goat meat，脂肪含量少且肉質有嚼勁
3. 新鮮豆皮在中式超市的肉舖區都可找到
4. 若不敢吃豬血糕者可選擇不放，若喜歡豬血糕的朋友，超級推薦“一路發豬血糕“，它不同於一般常見的紫米糕（紫菜做的），這是純正以豬血做的道地台灣口味喔