簡單料理的宴客菜：紹興醉雞

記得在台灣每次吃喜宴的冷盤上桌時，通常都有一道醉雞做搭配，小時候很不喜歡帶有酒味的食物，因此醉雞一直不怎麼討我的歡心，慢慢地年紀漸長，味蕾也越來越懂得品嚐「有深度層次」的食物，在一口咬下的同時，可嚐到醃浸過的雞肉所散發的撲鼻酒香，又能嚼到經過冰鎮後的Q軟雞皮，吃起來不油不膩、美味爽口，相信很多朋友和我一樣是深深被這滋味所吸引；這道清爽可口的冷盤菜，是江浙菜系中的經典佳餚，它的特色在於：利用紹興酒將煮熟的雞腿再度浸泡入味，除了保留肉質本身的味道，還兼具去腥解膩又增香添色，冰涼過後的肉質更加脆彈有嚼勁。
我家老爺對帶點酒香的醉雞是百吃不厭，特別是炎熱高溫、食慾不振的季節，一盤醉雞很適合做為開胃菜。上次回台灣時，老爺在鼎X豐點了一盤紹興醉雞解饞，雖然品質口感也不差，但小小一盤要價將近10元美金，我想還是自己做來的經濟又實惠啊！（這個小插曲再度顯示台灣的物價真是飆漲得很不合理啊～～）事實上，醉雞的製作過程一點都不困難，稍要注意的是蒸煮雞肉時火候跟時間的控制，取些中藥材再搭配黃酒來醃漬，就可做出美味又養生的藥膳料理，完全不需要油炸煎煮，在家也可以輕鬆做，家中若有客人到訪，無論小酌大宴，只要端出一盤醉雞上桌，肯定是獲得滿堂賀采，接著就讓我們一起來看，怎麼做這道冰涼Q彈的“醉”心料理吧！

所需食材：

1. 雞腿肉部份：去骨雞腿（2支），鹽巴少許
2. 浸料部份：當歸(2片)，枸杞（1小匙），紹興酒（或花雕酒，300cc）和水（400cc）

做法：

1. 將當歸和枸杞放入400cc的水中煮滾，再以小火熬煮15分鐘，之後放涼備用
2. 雞腿洗淨擦乾後，適量均勻地抹上鹽巴
3. 接著用錫箔紙將雞腿肉包成糖果狀（儘量要捲緊），入鍋蒸煮約25～30分鐘
4. 雞肉捲蒸好後直接放入冰水中降溫
5. 最後，將錫箔紙內的雞肉取出，連同紹興酒放入剛才煮好的湯汁中，加鹽調味一起浸泡
6. 待湯汁完全放涼後即可移入冰箱，大約冷藏1～2天使之入味
7. 取出後切片擺盤上桌

小提醒：

1. 若刀工不佳可請肉鋪店家幫忙去骨；怕胖怕膩者也可用低熱量少油脂的雞胸肉代替
2. 亦可用棉線纏繞緊綁雞腿肉後下鍋蒸熟
3. 當歸不宜放多，否則浸料湯汁會帶有苦味
4. 泡雞肉的紹興酒湯汁千萬別浪費倒掉，若是保存得宜可以在冰箱擺放一陣子，拿來做醉蝦或是燙麵線，一樣是滋味十足

Q&A交流區

• 一位住在德國的朋友說，她買不到紹興酒，該怎麼做呢？

A：我在想既然紹興酒，花雕酒或女兒紅都是「黃酒」，那拿威士忌Whisky來做也許也行得通，大家可以實驗看看喔。