大蘋果煮婦週記

因為家裡媽媽的做飯習慣，從小我就被養成飯後一定要喝碗熱湯才有吃飽的滿足感，媽媽煮湯用的都是最簡單基本的材料，魚頭、肉骨、蔬菜、水果﹍樣樣都是垂手可得的食材， 不過度調味的湯 頭讓我們能吃到食物的原汁原味和營養成份，特別是冷天裡熱熱的一碗湯喝下去，不但能溫暖身體、促進血液循環，連心裡都感到很舒暢放鬆；若說起最懂得喝湯的地方那肯定是非香港人莫屬，記得多年前我曾去香港拜訪一位朋友，去她家吃飯時她的母親又是煲湯又是燉粥來招待我，雖然我早已忘記那碗湯裡的材料，但是入口時那股濃郁溫潤、清甜順口的滋味，到現在想起來還是回味無窮，聽說每個香港媽媽手上都有自己煲湯的私房撇步，而且一年四季還會因著時節的變化和食材的不同而煲出各種口味的湯品來養生。 喝湯的確是個健康的飲食方式，只要加入新鮮的食材，湯品也可以成為一道美食佳餚，平時我也經常 使用大量的蔬菜和魚及肉類來 燉湯，不但可以吃出均衡的營養還可以減少卡路里的攝取，有時候老公下班回家晚了，一碗熱呼呼的湯就能替他補充體力、舒緩心情， 即使是深夜才用餐，也無須 擔心吃得過多導致腸胃的負擔。相信很多人都以為：燉出好喝的湯是需要技巧也需要時間的，平時忙碌的上班生活恐怕難有時間慢慢地熬出一鍋好湯，其實燉湯倒也沒這麼難，湯要好喝除了食材搭配得宜之外，事前的前置處理也是很重要的，像是肉類要先汆燙去渣、魚類要去腥等等，燉出來的湯頭才會乾淨清澈無雜質；再來就是鍋具的選擇，家裡若有大同電鍋或是壓力鍋、悶燒鍋這時候就可以派上用場了，再不然有個蓄熱性佳、保水度好的鐵鍋或砂鍋也可以，自從我改用鐵鍋做菜後就習慣在瓦斯爐上將食材滾沸，再直接將鍋子放入烤箱悶上數個鐘頭，不僅簡易方便還可省卻掌控火候的步驟；另外，使用一些乾燥的食材或藥材來增添香氣，善用天然的食材就可以燉出一鍋好湯，無須添加過多的調味也可以讓湯頭呈現不同的風味。今天分享的這道牛尾清湯，所有的材料都是垂手可得的食材，膠質多油脂少的牛尾有養顏美容的功效，燉煮後的牛尾味道香濃、口感軟嫩，搭配蔬菜的爽口清甜，吃進嘴裡慢慢散開的是溫和的風味餘韻，真是一道適合冬天用來溫暖身體的料理。 所需食材： 牛尾1.5磅，青蘋果1顆，番茄（中型）2顆，玉米兩根（切長段），青蘿蔔（小型）2根 醬料味粉： 魚露2大匙，塩2小匙，米酒2大匙以及適量地 白胡椒粉 自製滷包： 月桂葉（bay leaf）3片，八角（star ani

麻油腰花是一道非常可口的料理，每次一有機會上台灣餐館吃飯時，老公都會要求來一份，我覺得外面做的腰花很容易過油過鹹，很多時候吃到的就是滿嘴的調味料，反而很難吃出腰花本身的鮮味爽脆；在這裡內臟賣的特別便宜，畢竟老美光聽到那些名稱嚇都嚇壞了，更甭提有那股勇氣把它們吃進嘴裡，所以買份腰子回家自己做，反而可以依照家人習慣的口味來料理，可算是一道經濟實惠又可口美味的滋補菜色。腰花也稱為腰子其實就是豬的腎臟，許多產後 婦女都要吃很多腰花來強腰補腎、恢復體力，這算是 台灣常見的傳統坐月子料理；其實不見得坐月子的媽媽才需要吃，有些女性朋友容易感到手腳容易冰冷，吃點麻油腰花可以促進氣血的通暢循環，亦或是在生理期來臨時多少吃一點腰花，也能達到改善和調理的作用。 很多人不喜歡腰花的味道，總認為它有股羶氣騷味，不過有趣的是我和我姐都很喜歡吃腰花，只是以前在家時媽媽並不常煮給我們吃，因為這道料理一定得要現做現吃才不會影響口感，對於吃飯時間經常不固定的我們而言，恐怕入口時那份腰花已經變得又老又硬，像個口香糖似的橡皮口感，所以我們每隔一陣子就會去外面吃一份麻油腰花來解饞。剛炒上桌的麻油腰花經過薑片和黑麻油爆香拌炒後，光是迎面而來的香氣就足以讓人垂涎三尺，入口後外脆內嫩的口感更是其味無窮、口齒留香，尤其在 天氣寒冷的冬天，非常適合吃個麻油料理來祛寒保暖，加上枸杞、米酒釋出的自然甜味，真是一份滋補又營養的食物；一般在這裡的中國超市我所買到的腰子都已經過處理，料理前幾乎不必花太多工夫去清理；若是帶回家的腰子發現內部還殘留些許白色部份，那就是未清除乾淨的腰臊也是騷臭味的來源，請儘量全部刮除才不會留有異味，接著在水龍頭下以流動的冷水多次沖泡，或洗淨後再浸泡一下米酒就可以完全去除腥臭，只要前置作業先做足做妥後，基本上就可以輕鬆地炒出一道口感、口味都不失敗的麻油腰花了。今天這個又溼又冷的天氣正好可以來上一盤，看來晚上可以加菜囉！ 所需食材： 腰子ㄧ付、老薑切薄片（約10片）、枸杞一大匙 醬料味粉： 香油兩大匙、米酒半杯、黑麻油一大匙、醬油少許 做法： 將處理好的腰子以正反面垂直的方式切斜橫紋後，再切成適當大小的塊狀，並沖泡冷水20分鐘以去除血水，放旁備用 取一小碗將枸杞和米酒浸泡備用；另用一湯鍋煮沸半鍋水後，加入一大匙鹽巴並將腰花放入快速汆燙30～50秒後撈起備用 鑄鐵鍋中放入薑片以小火

從小媽媽就常給我們吃牛肉，餐桌上三不五時就會出現沙茶牛肉炒飯、咖哩牛肉飯、黑胡椒牛排或是紅燒牛肉麵﹍等等，一直以為多數人的家庭都和我們一樣嗜吃牛肉，年紀稍長後才知道其實有不少曾經從事過農耕工作的鄉村家庭，為了體恤牛隻的辛苦犧牲，他們其實 是不捨得吃牛的；有趣的是早期以農為業的台灣人並不大習慣吃牛，卻不知曾幾何時牛肉麵已發展為具有台灣特色的食物，甚至在十年前還開始創辦了台北牛肉麵節；據說牛肉麵是由岡山眷村的外省老兵所創，因當時特殊的社會背景而發明出來的，難怪﹍記得小時候爸媽帶我們上館子吃牛肉麵時，我老是聽不懂那些鄉音濃厚的老闆到底在吆喝些甚麼！由於牛肉麵的普及讓 很多泡麵也都有生產牛肉湯頭的口味，不只是在台灣， 海內外只要有華人的地方幾乎都能看到牛肉麵的蹤跡，姑且先不論這些口味是否道地，我想：正宗的台灣牛肉麵並沒有特定的味道，畢竟當年那些流亡在外的老兵，他們所做出來的除了記憶中的口味之外，還有那些 因為鄉愁、感傷所流露的 情感融合而成的，每一碗麵都有屬於自己的故事和盼望，也正因為如此，牛肉麵並沒有絕對性的調味和做法，我認為味蕾的記憶往往是最深刻的，「好吃」的定義經常是來自於你熟悉的味道，只要能做出記憶中的味道對我來說就是最道地的滋味。 我非常喜歡吃牛肉麵，十幾年前有好長一段時間的週末我都要北上工作，記得當時一天要上8～10堂課，我經常在工作結束要回家之前去吃一碗牛肉麵再搭車回家，或許是每次都在又累又餓的情況下吃到那碗麵吧？每次我都覺得牛肉麵真是天下第一美味，怎麼吃都不嫌膩！來到紐約生活後發現老公也喜歡吃牛肉麵，所以我大概一、兩個月就會做一次來吃，一開始我只懂得依樣畫葫蘆、拷貝老媽的配方做法，畢竟那是吃了數十年的味道，漸漸地我去餐廳也會點來吃看看，試著比較出每家湯頭的優缺點，回家後再從各式各樣的調味料中去學習調配，就這樣在這些年的經驗累積之下，我竟然也會做出好幾種不同口味的牛肉湯頭，無論是清燉、紅燒或是茄汁、麻辣口味，無論我端出甚麼口味老公都是吃得津津有味，讓有特別有成就感。今天想和大家分享的是我最近半年又稍作改良的口味，也是老公最喜歡的湯頭，其實一碗好吃的牛肉麵它的步驟、做法都不困難，只要你願意花上兩個小時，我敢說做出來的這一碗牛肉麵絕對比紐約任何一家店的湯頭和用料都來的新鮮又美味。 所需食材： 牛鍵（金錢展）或坑腩（去骨牛小排）3磅，中型洋蔥3顆（切大塊），

從小我們家就是用象印電子鍋來煮飯，因此只要一 說起電鍋，我的腦海裡就會浮現出那隻大象的圖案， 記得剛嫁給老公來到紐約定居時，他的廚房裡就只有一臺從留學生時代就存在的大同電鍋，雖然大同電鍋有它的實用性、方便性，可是我怎麼樣都吃不慣傳統電鍋煮出來的米飯，特別是煮糙米飯，那口感總是拿捏不當，不是過於軟爛就是粗粗渣渣的，記得那時候我三不五時就會念著要買一臺象印電子鍋，剛好有次出門逛街看到折扣，老公二話不說馬上就扛一臺回家，雖然一臺日本製的電子鍋價錢其實不算低，但是只要小心使用不要刮傷內鍋，它的耐操久用其實是相當值得投資的。我特別喜歡電子鍋煮出來的糙米飯，口感軟Ｑ很容易入口，另外，我也喜歡拿它來燉粥或煮豆類， 全自動的過程根本不用 顧火、不怕燒焦或擔心溢出來，還有做什錦炊飯也很簡單，只要把食材都丟進去， 一鍵按下實在 超方便； 若是硬要找出電子鍋的缺點，那就是燉煮的流程比較費時，一鍋白米煮下來至少耗時一小時，而糙米飯更是需要兩、三倍的時間，所以我會提早準備、使用預約設定的功能以免來不及開飯。 平常家裡只有我和老公兩個人吃飯，為了想要每餐都享用到新鮮的米飯，我最多一餐就是煮一杯米的量，有時認真一想： 花了一小時的電費卻只為了煮一杯米， 似乎不太划算？家裡開始用了鑄鐵鍋之後我倒是時有耳聞，拿鐵鍋來煮米飯是又快速又可口，去了朋友家看到她剛好有一只直徑20公分的小鐵鍋，抱著半信半疑的實驗精神借回家來試煮米飯，想不到真的是方便又迅速，煮出來的米飯粒粒分明、飽滿圓潤，吃起來的口感相當Q彈，即使放涼了拿來捏飯團，香甜的滋味依然不打折扣，甚至連糙米飯的口感都令人滿意，連著幾日我用小鐵鍋煮出來的米飯都讓老公稱讚不已，可是家中現有的鐵鍋尺寸都過大，我趕緊趁著上週感恩節的折扣找到一只16公分的小鍋，一次煮1～1.5杯的米量剛剛好， 非常適合兩人小家庭的一餐量，添購了這只小鐵鍋以後，就算早上起床臨時要給老公做便當，也可以輕鬆快速地搞定米飯，老公笑著說我們的象印電子鍋應該可以賣了，哼！這怎麼行？煮婦雖然有了新歡，但是廚房裡的每樣工具也都是我的寶貝，豈能隨便就淘汰，是吧？ 所需食材： 白米1杯 工具： 直徑16公分（容量1.5QT）的圓形小鐵鍋 做法： 白米洗淨後先泡水10～15分鐘 接著瀝乾水分放入鐵鍋中，倒入180ml的水、 蓋上鍋蓋，轉開中火加熱至滾沸後（鍋緣冒出蒸氣時）轉為小

這個週末是連著四天的感恩節假期，感恩節是每年11月的第四個週四，由來是源於早期的新移民在印第安人的傳授之下學會了種植、狩獵，並再來年有了盛大豐富的收穫，為了感恩答謝印第安人的幫助因而邀請他們一起共同慶祝、感謝上蒼，因此對美國人而言感恩節算是一年當中最重要的節日之一。今年 很不巧地我們家中的空調出了點問題，洗衣間裡滴滴答答的漏著水，不方便出門遠行的我們只能乖乖待在家哪兒也去不了，藉此機會邀約了幾位鄰居好友一起來我們家過節， 我們都知道烤火雞是感恩節大餐的主菜，可惜老公和我一直都吃不太習慣火雞的口感，加上製作一隻火雞的過程實在費工又耗時，節日過後吃剩的那些還得花好幾天的工夫去消耗，所以打從開始擬定菜單時我就打算以烤全雞來代替火雞，將醃好的全雞放入鑄鐵鍋裡，再以烤箱烘烤一個半小時就能搞定，半悶半烤的雞肉吃起來鮮嫩多汁，果然還是比較符合我們的口味；另外我還準備了幾樣簡單的菜餚和烤雞相互搭配，今年我試著簡化料理前的準備工作，並且儘量以烤箱來完成所有的餐點，這道鹹派是我第一次試做的餐點，多數的材料都是選用從超市就能輕鬆購得的半現成產品，像是冷凍派皮、鮪魚罐頭、pasta sauce﹍等等，只要隨意混合攪和一下再放入烤箱，大概30分鐘就可以完成一道香噴噴的鹹派，由於我的內餡比例烤出來是呈現較為柔軟濃稠的蛋黃液，因此也可以拿小餐包沾著餡料一起食用；若家中有 小尺寸的塔模改作成小巧可愛的一人份， 當作早餐或下午茶點心也很適合；有了一次做派就上手的成功經驗來增加信心，我想只要以「無論放入甚麼食材都可以」的心情繼續發揮創意，應該可以輕易地做出各式各樣口味獨特的鹹派。 所需食材：（約可做一個9吋的鹹派） 市售的冷凍派皮（pie crust）一張， 全蛋（extra large size）2個， Heavy whipping cream兩大匙，Alfredo pasta sauce 1/4罐， 明太子風味的pasta sauce一包， 油漬菇五大匙， Albacore solid white tuna in water（half salt）一罐，生 蛋黃一顆 醬料味粉： 海鹽（少許），黑胡椒粉（適量），Parsley flakes（裝飾用） 做法： 將派皮依包裝指示解凍後桿平並鋪於烤盤上，用叉子於底部表面戳些小洞（防止派皮烘烤時膨脹變形），放入烤箱以375℉烘烤10分鐘

雖然早已過了立冬，依民間的節氣而言也算是冬天的開始，不過這一兩週我和老媽視訊時，看台灣的家人都還是穿著短衣、短褲，甚至還吹著電風扇，我只能說地球暖化的問題不僅讓北極熊快要沒有了家，連極端氣候的變化也更加明顯劇烈，這幾年台灣的冬季幾乎不需要厚重衣物，一向標榜四季如春的宜人氣候也早已不復見，這暖化效應的後果以及如何對應，著實需要人類好好地思考、改善和解決。 記得老媽以前在冬天時偶爾會煮個薑母鴨讓我們滋補一下，她總是很豪氣的用了大量地薑汁和全米酒來燉湯頭，那又嗆又辣的滋味才 幾口下肚就足以讓你全身發熱、滿臉通紅， 對當時只是孩子的我們而言，那根本就是大人的口味，哪有辦法一口氣喝下那麼一大碗湯；前年我們 回台時剛好遇上立冬，我帶老公吃了一次我們家路口的薑母鴨後，他始終念念不忘那香醇甘甜的湯頭，兩週前的立冬那天剛好紐約的氣候微帶涼意，我問老公想吃點甚麼來進補？他不假思索地就說要吃薑母鴨，ㄟ....燒酒雞我是蠻常做的，但薑母鴨倒還真是沒煮過，趕緊上網找我的偶像阿基師學藝一下，再利用家裡現有的材料自己簡化做法，沒想到自己亂亂做的薑母鴨竟也讓老公讚不絕口，才剛吃完那一大鍋薑母鴨，間隔還不到一週他又說想要吃，我真是被他打敗了，也不知是他真的很愛吃鴨肉？亦或是肖想這股台灣味很久啦？ 外面店家賣的薑母鴨或多或少都會強調有添加藥膳入菜的養生做法，不過我會拿阿基師的做法當參考，就是 因為他以大量的老薑和米酒為主，並不需要添加一大堆中藥材，剛好 我個人原本對中藥就沒有什麼好感，小時候只要媽媽端出藥膳排骨、四物雞湯這類食物，光看那黑嚕嚕的色澤加上有點嗆鼻的藥味，我都是在不甘願的心情下解決它的，這幾年開始下廚以後我才慢慢地從經驗中得到： 並不是所有的中藥都很苦澀，也不是所有的藥膳湯頭都黑嚕嚕的， 有很多藥材其實香氣十足也帶有甘甜味， 漸漸地我也會用些少量的中藥材來做菜或燉湯；所以這道薑母鴨我只選擇性的放點蔘片、當歸、枸杞和龍眼乾，這幾樣都是很容易取得又用途廣泛的藥材，而且整鍋湯頭燉出來是透亮清澈且帶點甘甜的滋味，有藥膳入菜卻又不會喧賓奪主，將燉好的薑母鴨盛入砂鍋、加點豆腐菇類、菜葉類和火鍋料就變成一道溫補的鍋物料理，或是簡單做成一碗香噴噴的薑母鴨麵線，都是下班後可以快速上桌的晚餐， 適合一家老小都能品嚐 。 所需食材： 鴨一隻（約4磅重），老薑1磅（刷洗乾淨後以刀背拍扁再切為拇指大小）

早餐很重要，大家都知道！不知道有多少主婦和我一樣需要每天準備早餐給家人吃？我想大家應該也都有相同的煩惱，那就是一年365天下來經常搞的不曉得可以變出甚麼花樣，若是家中還有小孩子的，那當媽的就更需要別出心裁、偶爾做點不一樣的，不但要顧及健康營養還要兼具美觀可口，免得他們吃怕吃膩了。以前我和父母同住時每天都備規定要吃早餐，大部份的時候我們家的早餐都是土司麵包配咖啡牛奶，我超級佩服我爸媽，他們已經吃了幾十年的土司麵包還是不會膩，雖說土司的確可以變化很多不同的做法，或是搭配各種果醬、火腿、蛋類等等，但是天天都吃一樣的食物，久了還真是會沒胃口； 我知道很多人一早起來要趕著出門上班，恐怕會覺得沒有閒情逸致好好地預備一頓早餐，所以買現成的吃一吃最方便， 只是我家老公一定要在家吃過早餐才出門，雖然我隨意買個麵包、沖杯咖啡也是能打發，不過我個人比較挑嘴，不喜歡天天都吃相同類似的食物，所以我習慣提早個三、四十分鐘起床準備早餐，有時做個簡單的清粥小菜、或是蒸個饅頭搭配豆漿、米漿，有時候就弄個西式的土司夾蛋、或是烤個鬆餅之類的，總之就是要有些變化讓自己一早起來比較有食慾。 記得有次去朋友家她做這個鑄鐵鍋鬆餅給我們當飯後甜點，當時她用口述地將做法傳授給我，回家後我興致勃勃的試做過一回，不知道是我的 麵糊調配比例有誤，還是 烤箱溫度不夠，亦或是當時因為沒有鑄鐵烤盤而以普通金屬烤盤替代，總之做了一個超失敗的鬆餅，前幾天我在網路上看到一則示範鑄鐵鍋鬆餅做法的小短片，剛好不久前家裡才剛添購一只大小適中的鐵製烤盤，隔天早上我立刻現學現賣，才短短20分鐘就做出色澤誘人又香氣濃郁的酥脆鬆餅，連老公都被那股香味喚醒了；這道鑄鐵鍋鬆餅所需的 材料非常簡單，且製作過程也無須花費很多時間，只要 家中有烤箱的朋友都可以試試這道色香味具備的餐點，特別是烘烤時瀰漫在家中的奶蛋香，能 讓全家人的心情跟著愉快起來，還 可以驅趕賴床不起的瞌睡蟲喔！ 所需食材：（2人份） 雞蛋2顆，中筋麵粉70克，糖15克，牛奶120 cc以及奶油一塊 做法： 烤箱以395℉ （200℃）預熱並將奶油放入鑄鐵烤盤中放進烤箱融化 取一深碗放入2顆蛋和糖打散後再倒入牛奶拌勻，接著篩入麵粉用打蛋器緩慢攪拌 從烤箱拿出鐵鍋後倒入麵糊，放進烤箱烘烤15～18分鐘即可 取出後篩撒上大量糖粉，食用前可淋點檸檬汁或削些檸檬皮提味 小

我很喜歡吃茄子，偏偏我家老公不太喜歡茄子的澀味和軟爛的口感，為了讓他可以慢慢地愛上茄子的料理，我只好在做法和口味上下點工夫、做些變化，想不到最近他吃到茄子時已經不太排斥，甚至有時候還會稱讚好吃，看來我耍的小心機多少還是能起點作用的。印象中茄子受歡迎的程度似乎不高，很多朋友都跟我說他們不愛吃茄子，記得我曾經看過一項調查結果指出，茄子在小朋友討厭的蔬菜中名列第四名，即便是成人，其實平日的食用率也不太高；雖然茄子的營養成份不多，當中有90%是水份，剩餘的就是少量的維生素，不過由於它的味道清淡， 適合加入其他料理做為搭配以變化口味，此外它也 富含膳食纖維能降低膽固醇，還有維生素P能維持血管的彈性以預防高血壓或動脈硬化，因此只要懂得如何烹飪出美味的茄子，它的確是多吃無百害的蔬菜。 一般該如何選購新鮮的茄子？我都會先確認花萼處，形狀平均完整且色澤呈綠色較好，再者，茄身飽滿帶有鮮艷的紫色光澤為佳，另外底部也不要過於膨大，代表裡頭過於成熟老化、口感不好；茄子一切開遇到空氣就容易氧化變黑，再經過烹煮後又軟又爛的模樣賣相就更差了，我想這也是很多人不喜歡料理茄子的原因之一，外面餐廳的做法都是先過油以預防氧化，但是茄肉本身帶有吸附油質的特性，這種做法雖然可以保持色澤美觀。但是相對吃了也會讓卡路里提高不少，其實只要切了之後馬上浸泡鹽水3、4分鐘撈起，即可防止變色又能去除澀味。 今天我想要分享幾種我們家常吃的茄子料理，方便快速又美味下飯，藉由這些變化讓餐桌上的茄子料理從此不在滯銷，希望不喜歡吃茄子的家人們比較容易接受茄子的口感。各位主婦、媽媽們，讓我們一起努力克服家人挑食的煩惱吧！ ※紅燒豆瓣茄子 所需食材： 茄子2條（切滾刀狀） 醬料味粉： 蒜末、薑末、醬油、辣豆瓣醬、糖、少許清水及 麻油（或香油） 做法： 先取一小碗將醬油、辣豆瓣醬以及糖或點清水調開備用（味道可自行調整，不嗜辣者可用普通豆瓣醬取代） 用少許油熱鍋後放入蒜末、薑末爆香，將著放入茄子快速拌炒（鍋中若太乾可適當加點水），炒至茄子微微出水軟化後再倒入已準備好的調味料，轉開大火將醬料均勻裹覆於茄子上，從鍋邊臨數滴麻油即可關火 呈盤後可放少許香菜以添風味 ※塔香三杯茄子 所需食材： 茄子2條（切滾刀狀）、九層塔少許 醬料味粉： 麻油、薑片、蒜末、辣椒末、醬油膏、

上個週末的中秋節我們在社區的二樓露台舉辦了烤肉趴，從沙拉、涼拌菜到肉類、海鮮、蔬菜，還有月餅甜湯、水果飲料應有盡有，大家都吃得開心也喝個痛快，我們人雖然不在台灣還是要應景一下，和一群朋友們團聚在一起吃烤肉、嚐月餅、賞月娘，這就是過節的熱鬧氣氛啊！其實在美國幾乎家家戶戶都有烤箱， 隨時想吃烤肉都很方便，這幾年的經驗讓我發現，只要懂得 善用烤箱真的可以節省不少做飯的時間和麻煩， 還可以避免整間屋子充滿油煙味，只要將溫度、時間控制得當，在家就能輕鬆地就能做出餐廳等級的牛排、羊排，口感比用鍋子煎出來的還更鮮美軟嫩多汁。 我家老公特別喜歡吃羊肉，我知道 有不少人害怕羊肉的腥羶味而不敢吃，就像我以前 雖然也敢吃羊卻不是特別愛，就是因為吃不習慣那股騷味，某次有個機會讓我嚐到現宰羊肉的滋味，我才知道： 其實只要選對部位、懂得處理，羊肉吃起來根本是香的；我很喜歡去 Trade Joe's買Frenched Lamb Rack來料理，它是紐西蘭產的小羔羊所以本來就不帶什麼羶氣，用些簡單的醃料經過烘烤，吃的時候再淋上調配過的香草優格醬，整份羊排吃起來不帶油膩且風味濃郁，在家就可以自己做出這麼簡單快速的高級料理，喜歡羊肉的朋友一定要找機會試看看！ 所需食材： 法式羊排一份（約可切8片） 醬料味粉： 醃料用：鹽麴1大匙，橄欖油1/2杯，白酒1/2杯，月桂葉2~3片（撕碎），乾的香茅1小搓，新鮮迷迭香1小段，Lemon一顆（切片）以及海鹽（酌量） 優格醬用：原味優格2大匙，美奶滋1大匙，檸檬汁（半顆），芥末子醬（Dijon Mustard）2小匙，蒜頭5~6瓣，麝香草（Thyme）一小把，橄欖油和鹽巴（適量） 做法： 取一大碗將醃料用的材料（除了迷迭香和檸檬片）混合攪拌後均勻塗抹於羊排的內外側，接著將迷迭香、檸檬片和羊排（連同多餘的醃料）一起裝入保鮮袋內密合，放置冰箱醃一晚 料理前先放室溫完全退冰後，烤箱以420℉烤20分鐘後，改以low broil功能燒烤3分鐘，關火後取出用錫箔紙蓋住5分鐘後再切 優格醬：所有的材料放入果汁機中打勻盛出 切片的羊排擺盤後再淋上適量的優格醬即可 小提醒： 羊排醃漬時儘量將保鮮袋內的空氣擠出成真空狀，醃料比較容易完全入味 Broil功能是為了讓羊排表面微帶酥脆，若烤箱沒有此功能也可以取出改用鐵鍋煎（或省略此步驟

進入九月之後天氣漸漸轉涼，早晚都可以明顯感受到氣溫的下降，每年的這個時候最令人期待的就是中秋節了，中秋節在台灣可算是三大節日之一，或許是因著那濃厚的團圓意義所以備受重視，原本只是單純的家人團聚、吃餅賞月，也不知曾幾何時已擴大為中秋烤肉甚至成為全民運動的特殊現象，讓台灣人把中秋和烤肉劃上等號，走進大小賣場眼睛所見的都是烤肉器材的包套優惠，或是烤肉食材的外帶組合，彷彿不烤肉就不像在過節。從小我們大概都聽過「外國的月亮比較圓」這句話，說來還真有趣，還記得十多年前我有個好友才剛赴美來求學就遇上中秋佳節，她特別在郵件裡跟我提到外國的月亮真的比較大又圓，直到多年後我有機會親眼目睹證實才發現，其實台灣的月亮也很美，似乎沒有太大的差異啊！我想那都只是人類的心態因著難得所見的希罕、以及所處環境的不同所產生的作祟心理吧？ 印象中每次只要烤肉，所準備的食物份量到最後總是過量也過剩，我們家還曾有過連著三天假期都去不同的親友家幫忙吃烤肉的紀錄呢！不過現在大家都懂得養生的觀念，吃太多炭烤的食物的確也不健康，但是已經醃漬的食材似乎也不易保存，那麼如果當天沒烤完，那隔天該怎麼辦呢？其實多數的海鮮類都可以用悶燒的方式料理，像是啤酒蝦或檸檬魚的做法都很容易，利用食材本身釋出的鮮味，亦無需添加多餘的人工調味就可以品嚐到原汁原味；另外肉片也可以採取鍋煎的方式料理，拿一片吐司麵包、再放些生菜水果夾在一起就是營養又可口的早餐；還有醃過的雞胸、雞腿肉可以先去骨後再切成容易入口的小塊狀，分小包裝起來冷凍保存，退冰後搭配不同醬料或各式蔬菜，很快速地就能炒出一道菜，若沒沒有烤肉的計畫也可以用這個方法將買回來的食材稍作處理，先醃漬後再放入冷凍庫保存，不僅能縮點做飯的時間，食物也會更好吃入味。今天和大家分享的這道辣味噌雞丁就是用事先醃好的雞丁，搭配冰箱裡甚麼都剩一小段的蔬菜炒出來的，軟嫩的雞腿肉搭配鮮脆的洋蔥和黃瓜，甜中帶辣的口味果真超下飯，做為便當菜也很適合。 所需食材： 醃過的雞丁（約1磅），洋蔥半顆（切絲），黃瓜半條（切丁），紅蘿蔔半條（切細絲） 醬料味粉： 雞丁用：蒜泥、醬油、米酒、鹽麴、糖和蛋液 炒料用：韓式辣味噌醬、清酒、鹽和糖 做法： 將一小碗將雞丁用的調料（除了蛋液）混合後拌入雞丁塊，再酌量加入些許蛋液攪拌均勻即可入袋放入冰箱醃漬 料理前先取出醃好的雞丁於室溫退冰，用油熱鍋後放入

我很喜歡吃白蘿蔔，無論生吃或熟食都能攝取到多種豐富的營養，多數我們食用的白蘿蔔根部富含維生素C，用來 燉湯不但味道鮮美，當中所含的酶還可幫助消化，白蘿蔔也適合和 肉類一起紅燒燉滷，由於它是偏屬涼性的食材，所以可以降火解燥還能化油去膩；我還記得小時候因為氣管不好，只要一感冒就是悶咳、喉嚨淤痰，媽媽都會將白蘿蔔切片，搭配麥芽糖一起放入電鍋蒸出汁液給我喝，一天喝個幾次後，止咳化痰的功效明顯好過醫生開的藥方。大家都知道白蘿蔔很好吃，卻很少人知道 其實整顆蘿蔔都是可以吃的，蘿蔔的葉子其實帶有驚人的營養素，特別是維生素A的含量可是比鰻魚和動物性肝臟都高出許多，一般只要洗淨清燙後沾佐料食用，或加點蒜末、肉絲快炒一下就是一道香氣特別的菜餚，另外，削下來的蘿蔔皮也可以利用，蘿蔔皮的彈性特別好、清脆有嚼勁，經過處理曬成乾或醃漬泡菜都很好吃。 老公特別喜歡吃蘿蔔皮醃的泡菜， 前幾天我買了一條白蘿蔔打算做菜頭粿，削下來的皮仍然用來醃漬泡菜，看到小陽臺上的紅紫蘇生長茂盛，我就隨手摘了一些切成細絲，和蘿蔔皮醃漬一個晚上後，玻璃罐中竟然意外地呈現出淡紅色的寶石光澤，經過浸泡的紫蘇葉雖然已經嚐不出什麼味道，不過香氣和色澤都滲入泡菜當中兩者融為一體，想不到這個無意間的組合讓泡菜多了一股賞心悅目的面貌，連一向不怎麼喜歡紫蘇葉的老公也吃得津津有味。 所需食材： 削下來蘿蔔皮（薄長條狀）、紅紫蘇葉（切細絲） 醬料味粉： 白醋、白糖、辣椒（切小段）、檸檬汁（一小匙） 做法： 將蘿蔔皮撒鹽、放置等待變軟後（約30分鐘），擠壓出苦味再用開水（煮過放涼的水）洗淨鹽分並絞擰乾 取一小鍋放入白醋、白糖和辣椒以小火煮沸，放涼後再加入一小匙檸檬汁（減低白醋的嗆味） 拿一個已消毒並晾乾的玻璃瓶，將蘿蔔皮放入後倒進糖醋汁充分混合，放入冰箱冷藏一夜即可食用 小提醒： 如果家中一直有醃漬泡菜的習慣，可以將吃完剩下的糖醋汁過濾雜質，重新加熱煮沸再調味即可繼續使用 當蘿蔔剩的不多不少時也可以拿來這樣醃成泡菜

這個週末是Labor day的long weekend，對美國人而言也是意味著夏天的結束、海灘的關閉，趁著上個週六天氣晴朗，我和老公去SOHO吃我們最愛的義大麵順便走走逛逛，接近傍晚時天氣已從豔陽高照的悶熱漸漸轉為微風徐徐的涼爽，我們臨時決定到海邊漫步踏浪看夕陽，搭上地鐵經過一個多鐘頭的輾轉換車，我們終於來到Rockaway beach，想不到這個只要搭乘地鐵就能到達的海灘，我在紐約雖然住了四年了那天卻是第一次去，我們抵達時已經是紅霞滿天的黃昏時刻， 少了白天戲水嬉鬧、曬日光浴的大批遊客，整片海灘的視野更顯得遼闊，漫步其中令人感到心曠神怡，不會游泳的我一向喜歡夕陽西下時的海灘，少了炙熱的烈日沒有曬傷的疑慮，可以隨心所欲的感受大海的氣息， 吹拂著海風、 踩踏著浪花、追逐著海鳥、看著暮色餘暉，內心似乎感覺特別的平靜，即使心中有煩惱鬱悶也都跟著煙消雲散了，回程時我們意外地搭上了開往Queens的公車巴士，這又是另一趟新鮮的路程，平常我們總是搭乘地鐵坐著習慣的路線，最近喜歡上利用巴士去探險， 即使車子跑在我們不熟悉的路上， 只要確定了目地無誤，觀看街景也是一種樂趣啊！ 回到家剛好是晚餐時間，老公只覺得悶熱想喝杯冰涼的啤酒，我提議不如烤個牛排配啤酒最對味，拿出冷凍庫的牛排快速解凍，再塗抹些鹽麴醃漬入味，剛好前幾天我也做了鹽漬檸檬，拿出幾片鋪放在烤盤裡，不但可以讓油膩的牛排帶點微酸的清新口味、保持滋潤口感、 產生果香的層次 ，還能夠藉由料理的手法讓身體多攝取一些維他命C，烘烤過的皮所產生的檸檬油也可以消除疲勞、達到放鬆效果， 夏天果真是適合多吃檸檬的季節。 所需食材： 帶有油花的牛排一片 醬料味粉： 鹽麴一小匙（用量大約是牛排重量的1/10），鹽漬檸檬數片 做法： 將牛排均勻塗抹鹽麴醃漬15～20分鐘 烤箱以420℉預熱，同時也將鑄鐵烤盤放入一起加熱 醃好的牛排用餐巾紙將表面的鹽麴擦拭；預熱好的烤盤拿出來鮮鋪上鹽漬檸檬片後再放上牛排 入烤箱大約烤10分鐘即可取出（時間長短可視烤箱大小及火候稍作調整） 烤好的牛排拿出來後用鋁箔紙蓋一下讓它收汁（約5分鐘），撒上芥末七味粉即可 小提醒： 鹽漬檸檬做法：將檸檬洗淨擦乾後去頭去尾再切圓片，放入乾淨容器中一起拌入海鹽或粗鹽仔細攪拌（量大約是檸檬的3/10），之後裝入密封的玻璃容器入冰箱醃漬兩週即可

一直覺得先生和我都很有福氣，經常得到從朋友而來的餽贈，許多 朋友只要回台探訪或是收到家人的包裹，總是不忘和我們分享那些遠自家鄉、出自家人的愛心， 儘管我們身處異鄉仍然時常可以吃到來自台灣的美味，每當我們收到這些禮物時，除了內心滿滿地感動和感恩之外，最重要的就是 好好地料理、用心的品嚐，自從婚後我開始走入廚房打理三餐，從採買、備料到烹調都不加他人之手，面對食材的態度也越來越認真，也更懂得惜物愛物，多數時候看著這些得來不易的食材而閃爍著物以稀為貴的光環時，「絕 不浪費、善加利用」就是我對食材的最高尊重。 前幾天又有朋友來訪時分送一片烏魚子給我們，天啊！所謂的海上黑金﹍這是多麼貴重的禮物，老公一向很愛吃魚卵，更不用說是味道濃郁、口感滋潤的烏魚子，根本就是他的最愛，記得這道在台灣只有逢年過節或是婚宴喜慶才有機會品嚐的美食，沒想到住在紐約的我們反而一年可以吃上好幾次，其實每次收到烏魚子時我都捨不得吃，總想著或許有哪一天、哪個特別的時刻再來好好享用，雖說包裝完好的烏魚子是可以冷凍保存長達一年，不過有時候久放著反而失去了最佳風味，那天看著那片澄黃亮透的烏魚子，讓我想起一道我非常喜歡的義式和風麵食：明太子義大利麵，明太子也是魚卵的一種（鱈魚卵），市面上多數販售的明太子都醃的既鹹又辣，通常會搭配奶油一起烹煮以降低明太子濃郁的味道，雖然烏魚子也帶有著濃稠的香味，但是口感較Q軟、餘味也比較淺薄，因此我將這道麵食做點變化，改成微帶辣感的蒜油口味，除了麵條吃起來較為爽口清淡之外，和酥炸蒜片一起入口的烏魚子，除了 綿細的口感也能吃到乾香酥脆的味道，再開一罐我們喜愛的日本 啤酒互搭，的確相當 適合天氣微涼的初秋夜晚。 所需材料：（一人份） 義大利麵（Spaghetti）1把約85～90克，蒜頭3瓣（斜切薄片），紅辣椒一條（去籽後切末），烏魚子（半附） 醬料味粉： 橄欖油2大匙，白酒1大匙，海鹽適量 做法： 先將烏魚子用餐巾紙包覆後，淋上清酒（或米酒）浸潤20分鐘撕去表面薄膜，之後放上燒熱的平底鍋稍微乾煎兩面即可 取一深鍋依照麵條包裝指示煮熟義大利麵條；同時再拿平底鍋放入2大匙橄欖油並依序擺入蒜片（儘量分開不要重疊），轉開小火炸至表面金黃、呈現酥脆感時就撈起（動作要快否則蒜片很容易轉為焦黑） 用剩下的蒜油繼續爆香辣椒末，炒出香味後加入白酒和舀入部份煮麵的湯水（2～3大匙）和

這個禮拜我們似乎特別有口福，一連串大大小小 的美食聚會， 從好友的生日晚餐、鄰居的滿月酒席、以及餐點經緻的日本小酒館和 米其林星級的牛排體驗，幾乎每天都在享受美食；由於 老爸的好友賴叔叔一家人來訪，邀約我們一起去了號稱紐約第一的百年老店「Peter Luger」， 讓我有機會品嚐到乾式熟成的丁骨牛排，只是讓來者是客的賴叔叔破費招待我們這麼昂貴的餐點實在過意不去，於是我們也安排一天請他們到我們家作客吃晚餐。鑒於這幾天氣候高溫炎熱，我儘量將菜色安排的較為爽口清淡，以西式料裡為基礎，從前菜到甜點我總共上了5道料理，第一道果味沙拉是以Spring Mix為底，使用多種當季蔬果 切丁，調了混合橙汁的美乃滋，微帶酸甜的口感和自製的鳳梨氣泡水一起享用相當完美；第二道是清蒸龍蝦，來到東岸一定不可錯過鮮美的龍蝦，雖然老公最喜歡的吃法是撒上麵包粉和起士粉的焗烤口味，不過我認為擠上檸檬汁的清蒸原味龍蝦更適合夏天享用，再來一杯冰涼的比利時啤酒Corsendonk真是絕配；第三道是法式香草烤羊排，一大片羊排以海鹽、新鮮迷迭香、和白酒、橄欖油醃漬數個鐘頭，入烤箱前鋪上切片的萊姆，剛好去腥除油又解膩，老公開了一瓶最愛的Merlot紅酒配紅肉，也是恰到好處的滋味；接著以海鮮燉飯做為主餐的結尾，一只平底鍋就能搞定的海鮮飯，整鍋飯裡綜合了番紅花的香氣、雞高湯的清甜和多種海味的鮮美，配上帶些果香甜味的Riesiling白酒，讓清爽的海鮮飯多了另一種層次；飯後我端出焦糖布丁做為今晚的甜點，享用的同時我還彈了一首鋼琴小品獻給遠道而來的客人們， 賴家的兩位年輕女孩直呼這頓晚餐是她們這幾天吃過最棒的一餐， 看客人吃得開心又喝的過癮，我們當主人的也就感到心滿意足了， 遠在海外的生活比較缺少家人、親友的陪伴，因此每當有朋友來訪時都讓我們感到很溫馨， 所謂「有朋自遠方來，不亦樂乎」我想所表達描述的就是這樣的一種心情吧！ 所需食材：(約4～5人份) Arborio Rice 2.5杯（平常用的短米也可以），海鮮3～4種（蝦、蚌、小管、干貝或青口隨意，小管或干貝可先切成合適大小較方便烹煮），意式香腸2根，洋蔥1大顆（切丁），蘑菇5～6朵（切片），番茄1大顆（燙過去皮後切丁），雞高湯1罐，洋香菜少許（切末） 醬料味粉： 奶油約60克，番紅花1小搓（泡熱水備用，也可不加），海鹽，料理用白酒1杯，現磨黑胡椒粉適量，甜椒粉（pa

上週和幾個朋友相約去外州看表演兼度假，讓我這個難得放風的主婦過了一星期「偽」單身的暑假，第一天出發時班機已經嚴重誤點，到了芝加哥轉機還慘遭飛機放鴿子，行李飛走了我們卻被拋下，幾經折騰終於達到目的地，卻導致我們夜裡兩點還找不到一間旅館有空房可以過夜，接著隔天晚上看完演出回到家，由於入夜後的山上的又冷又溼，大伙兒為了宵夜想熬鍋粥暖個身，想不到就快煮好的剎那，一鍋粥「砰」的一聲爆炸在爐臺上，大家手忙腳亂地費了一番工夫收拾完畢又重新再煮，一頓簡單不過的清粥小菜卻花了兩三小時才做好，吃進嘴裡時都分不清到底是在吃宵夜還是吃早餐了！隔天早上友人站在我身旁煎蛋做早餐，鍋子還突然還冒起火花﹍真的不知道是誰身邊跟著「衰神」啊？雖然整趟旅行讓我遇上不少倒楣事，不過同行有六、七個女生湊在一起，其歡樂程度根本就像是學生時代的夏令營，一整天都是嘻嘻哈哈外加吃吃喝喝，ㄧ天固定三餐還外加宵夜，甚麼麻油雞、米粉湯、蔥油餅、炒麵、大阪燒都變的出來，還有下午茶甜點的pancake、scone、biscuit也應有盡有，在心情愉悅又放肆吃喝的狀態下，大家直呼體重飆漲，這簡直就是一趟養胖之旅啊！ 玩了一週回來才剛踏進家門就被上地板上的灰塵、棉絮嚇到，平時每天都要擦地板的我當然受不了這麼髒，馬上先把地板擦兩回才開始洗衣服，老公在家一週的換洗衣物加上我帶回來的髒衣服，又洗又烘來回三次才全部洗完收拾乾淨，果然﹍一個家裡還真是不能沒有女主人啊！我出門前還擔心他忙沒時間打理三餐，所以替他做了幾個饅頭當早餐，裝了一週五日的便當，還炒了幾樣菜、燉了一鍋湯，察看了冰箱發現：我 給他預備的食物幾乎都吃光了， 還好他的工作雖然忙碌倒是有按時吃三餐；我 忙了大半天感覺肚子也餓了，從 空蕩蕩的冰箱裡找出一罐用剩的義大利麵醬、還有幾片生火腿，決定快速地 給自己做份午餐，加熱醬汁的同時水煮一把麵條，一盤簡單可口的義大利麵就完成了，對於紅醬的食物我特別喜歡用白瓷盤來盛裝， 再到陽台上摘幾片香草點綴，紅綠的對比 色澤讓我食慾大開，當然吃起來的口感、味道也不比餐館差啦！ 所需食材： 義大利麵（Spaghetti）一人份，義大利麵醬225克（約1/3罐，我用的是Prego的Roasted Garlic &  Herb口味），蒜頭3瓣（切片），生火腿（Prosciutto） 2～3片，九層塔（Italian basil）適量

不知道各位朋友有吃早餐的習慣嗎？在我們家從小的規矩就是一定要吃早餐，我的母親雖然不是「虎媽」等級的嚴格，不過一但她定下了規矩那絕對是徹底執行，她天天早起為我們準備早餐，還怕我們吃膩了相同的東西，總是盡可能地在容易取得的食物上做點變化， 有時候我們難免也會沒食慾，或是不小心睡過頭趕時間， 不過在老媽的監控下， 我們還是得乖乖地迅速吃完，否則 老爸也不會發車把我們送到學校，也因為爸媽的聯手合作養成我們天天吃早餐的好習慣。經過漫漫長夜一覺睡醒後的身體，其實非常需要補充能量，起床後先享用一頓飽足的早餐，可以將攝取的熱量轉化為能量，讓身體、腦部都獲得營養，不但能夠穩定情緒、抑制焦躁，還可以提供學習或工作的動力，怪不得 母親總是說：早餐最重要！剛好我家老爺也是一定要吃過早餐才上班出門， 以前他單身時就是將大同電鍋裝上定時器， 早上 起床就有熱騰騰的饅頭可以吃， 藉此可以 賴床 多睡一下， 能 想出這一招的他 可因此得意的呢！ 我倒是比較佩服怎麼有人可以天天吃饅頭都吃不膩？現在改由我來準備早餐，當然不可能繼續天天吃饅頭，平日我儘量在十～十五分鐘內完成早餐， 最簡易的變化就是拿麵包作成漢堡、三明治或法式土司，或是用 麵粉攪拌成糊，煎一份蛋餅或鬆餅也很方便，搭配咖啡、豆漿或優酪乳再切盤水果，有碳水化合物＋蛋白質＋蔬果就是一份營養均衡的早餐了，若是遇上假日的早晨少了趕時間的壓力，我就會多花點心思做一份比較豐盛特別的餐點，輕鬆悠閒地當作早午餐慢慢品嚐，可以讓一整天都充滿活力。 來到紐約之後發現人們食用酪梨的比例很高，印象中酪梨是屬於高價且營養的水果，但是吃起來卻沒什麼味道，所以一般都是習慣加點蜂蜜、布丁打成酪梨牛奶來喝，其實酪梨並不是水果，由於脂肪的含量是其他水果的數十倍，也難怪香港人稱它為油果，因此對於不吃肉的蔬食者而言，酪梨的確是吃得飽的好脂肪，加上新鮮生食還可以充分保留其營養素、維生素和礦物質，所以這裡 的午餐沙拉很喜歡加入酪梨， 以前我特別喜歡吃媽媽做的沙拉麵包當早餐，香甜的蛋黃醬拌上鬆軟的馬鈴薯和青脆爽口的蘋果片，讓麵包的口感變得有層次且更滋潤，現在我更喜歡用酪梨代替馬鈴薯，濃郁油滑的口感可以減少蛋黃醬的用量，讓沙拉吃起來更健康美味，可以隨著自己的愛好加入喜歡的食材，像是蝦肉、水煮蛋、甜椒、番茄....等等，再烤片麵包搭配就是一份高級的早午餐。 所需食材：（2人份） 酪

獅子頭這道菜光聽名稱就很豪氣稱頭，怪不得宴客桌上或除夕夜年菜經常都少不了它，小時候並沒什麼機會上館子吃飯，平時吃的那些家常料理，媽媽當然也不會為它們取些響叮噹的菜名，打從我認得幾個大字開始，若有機會上館子吃飯，我總是特別喜歡翻閱菜單，以前並不流行菜單上還印有照片，凡是看到有趣的菜名，甚麼蒼蠅頭、佛跳牆、螞蟻上樹啦，我無法想像就會開口問大人那是甚麼，記得我第一次看到紅燒獅子頭這道菜時，也是因為覺得新奇而堅持點它來吃吃看，雖然媽媽有跟我解釋獅子頭就是比一般還大的肉丸子，但是我還是忍不住好奇想一窺究竟，等到菜一上桌我看到的是 幾顆大如拳頭的肉丸子浮在砂鍋上， 油亮金黃的光澤伴隨著陣陣香氣， 圓潤飽滿的賣相的確有如獅頭般的威風凜凜，懷著極大的期待情緒舀了一口吃下，頓時我感覺到一股熟悉，這就是我們家常吃的肉丸仔啊！因為老媽在家時常做蒸肉丸，只是她不像餐廳這麼”搞工“，肉丸子先過油上色來增加香氣，還使用了高湯加入大白菜、香菇一起熬燉，原來獅子頭就是因為有了這麼別緻的名稱而成為一道經典名菜，中國人果然很重視名字，連菜名都少不了有吉祥、貴氣之隱喻，不僅僅只是讓口腹得到滿足而已！ 想不到多了幾道步驟就可以讓賣相平凡的肉丸仔從灰姑娘變公主，獅子頭也就成為我們家的宴客菜之一，自己在家做的好處就是可以少油、清淡，因此我以乾煎替代了油炸肉丸子的步驟；另外， 用些許磨豆漿濾出的豆渣減少肥絞肉的用量，也可以讓獅子頭保有香滑軟嫩的滋味，豆渣的飽足感讓你吃多了也不會有罪惡感；一般我們在餐館吃到的 多是紅燒口味，我也將它淡化為爽口的清燉做法，吃到最後剩下的湯頭更是精華千萬不可浪費，加點粉絲一起煲又是另一種“菜尾”的美味吃法，相信這道改良版的高級“肉丸仔”可以讓人多吃好幾碗飯。我一直認為做料理也是一種藝術的實踐，可以很隨性不必拘泥於形式，有了基本食材和步驟概念，口味、香氣、做法都可以隨心所欲，也許驚奇的美味就在實驗中一次次地被發掘了。 所需食材：（約做10小個） 絞碎的豬頸肉350克，肥絞肉150克，豆渣100克， 雞蛋1顆，玉米粉（或太白粉）一大匙， 蔥花1小把，香菇（或黑木耳）切絲，大白菜（或高麗菜）半顆（用手掰大片狀），櫻花蝦（或小蝦米）1大匙， 蒜頭酥2小匙， 豬骨高湯500cc， 以及柴魚片1小把 醬料味粉： 鹽麴2大匙，香油1大匙，糖少許， 蔥薑水半杯（約120cc）， 淡色醬油

我和老公都很喜歡吃筍子，可惜這裡不像台灣有種類繁多的筍子可選擇，記得在台灣 幾乎一整年都有筍子可以吃 ， 從冬季的孟宗筍，隨著時節的變化還有桂竹筍、箭筍、綠竹筍到麻竹筍，無論燉湯、紅燒或涼拌都是一般常見的家庭料理，特別是現在這個季節，食慾不佳的夏日總是喜歡吃點涼拌菜， 竹筍沙拉就是一道消暑又清爽的可口料理，另外還有一道我媽媽也常做的料理，就是讓我百吃不厭的悶桂竹筍，記得媽媽跟我說過筍子會刮胃，所以這道菜要做的油一點，可用豬油或五花肉的油脂去悶煮，吃了才不會傷胃也可以去除筍子本身的澀味，印象中媽媽買回來的桂竹筍並不是現採下來的， 因為桂竹筍產期短且筍子在離土後容易老化，所以一般市場販售的都是經過 燙煮手續來延長它的保存期限，不過千萬記得購買前一定要確認鮮度，以鼻子聞看看是否有臭酸的味道，並且烹調之前最好再以滾水燙過，除了有殺菌消毒的作用還可以再次去除筍子的苦澀味。 有次我在Flushing的超市看到桃園大溪產的有機桂竹筍，抱著姑且一試的態度買一包回家嘗鮮，用點豬油、蝦米和蒜頭爆香，再加些醬油、米酒及冰糖以小火慢滷，想不到做出來的筍子鮮度和口感都不輸台灣傳統市場買的，當然口味也是印象中那股媽媽的味道，之後我若是去Flushing買菜時都會特別留意，只要有看到這種桂竹筍我一定會買，由於廠商貼心的真空包裝可以延長保存期限，加上筍子料理不同於其他蔬菜，它不怕加熱過後會走味或口感變質，因此這道菜瞬間成為老公便當菜的常備料理之一，有時候想變換口味也可以加些福菜或梅干菜一起煮就成為道地的客家料理，或是用點辣豆瓣醬快炒一下，馬上就是適合配粥的小菜，若是要宴客就加入排骨或五花肉一起滷，光是端上桌的香氣就足以讓人口水直流，這次因為配合夏天不想要過於油膩的料理，所以我以鴨腿替代豬肉，想不到不但可以去除鴨肉的腥味，整體的口感也更為清爽， 原本我還打算預留一些做便當菜，想不到 沒三兩下工夫就被老公吃光光啦！ 所需食材： 鴨腿2隻（去骨後切成適當大小），桂竹筍一包（洗淨汆燙後切段），蒜頭5～6粒（拍扁），辣椒1根（斜切片） 醬料味粉： 醬油5大匙，米酒1大匙（或紹興酒），清水一杯，冰糖適量 做法： 砂鍋內用少許油熱鍋後放入蒜頭爆香，接著將鴨肉（鴨皮朝下）放入煎至表面微焦呈金黃色 將醬油和米酒倒入鍋中用中火煮一下，待香氣釋出後放入桂竹筍、冰糖，加入清水淹蓋過所有

這幾天 又溼又悶的天氣讓我不時地感到頭疼，說起我的偏頭痛那可是比氣象預報還來的準確，對於濕氣特別敏感的我，經常會莫名奇妙的感到頭痛，有趣的是發作後的24小時內通常都會下雨，記得我大概從小學三年級開始就不時有頭痛的症狀，每次只要一發作我總是又哭又鬧， 說甚麼自己的頭裡面一定是長了腫瘤﹍之類的， 甚至還 吵著老媽一定要帶我去照腦波、做檢查， 更慘的是情緒激動只會讓頭痛的更厲害，不但超級畏光又怕吵雜聲，連一舉一動、走路搖晃都會加劇腦部的疼痛感，多數時候都得靠頭痛藥才能解除，一直到上了國中有一位和我相當要好的同學，某次閒聊她也提起有類似的狀症，我們才知道原來這叫偏頭痛，就 是一種發病原因不明卻會反覆發生的抽痛或脹痛感， 我曾問過醫生為何會有偏頭痛的症狀？他也說不出真正原因，只說 多半都是和遺傳或體質有關，雖說服藥可以減緩痛感之外，但是藥若吃多了畢竟也不好，現在我的做法就是多休息，先 喝杯溫鹽水平衡一下電解質，再到 個安靜幽暗的房間睡一覺，通常起來後症狀會好很多，如果可以的話再試著做點簡單的運動留些汗，儘量避面太亮、吵雜的環境，疼痛感就會慢慢地減輕消失了。 這幾天早上把老公送出門上班後，因為頭痛所以又回到床上躺著休息，一個人若身體不舒服自然地也跟著沒什麼食慾 ，加上大熱天的實在不想花太多時間打點午餐，索性拿出我們家隨時都有存貨的乾麵條，拌上自家炸的洋蔥酥，淋上些許薄鹽醬油膏和黑醋，再撒點蔥花就是一碗香噴噴的 油蔥乾麵，這道 簡單的麵食真是懶人午餐的最佳選擇，即使在胃口不佳的大熱天裡還是可以吃得津津有味。 所需食材： 日本烏龍乾麵條一把，洋蔥酥一大匙，薄鹽油膏適量，黑醋少許，辣油（亦可不加） 做法： 取一個深碗放入洋蔥酥、薄鹽醬油膏和黑醋混合後備用 將煮熟的麵條撈起，放入碗中充分攪拌即可 食用前再撒上蔥花增加香氣；嗜辣味者也可以加一小匙辣油（如老干媽） 小提醒： 洋蔥酥做法：先將洋蔥洗淨充分晾乾後切小丁狀，取一小鍋先開大火熱油後，接著倒入洋蔥丁並轉為中小火慢慢油炸，過程中記得要不斷地用筷子攪拌以避免鍋底焦燒，待洋蔥漸漸變為金黃色時即可轉為大火，接近褐黃色就要馬上關火撈出來，炸好的洋蔥酥可用餐巾紙吸取油份後，裝入乾淨的玻璃罐保存於冰箱，加在燙青菜或拌乾麵都很好吃

明天就是農曆傳統三大節的端午，除了吃粽子以外其實還有很多有趣的習俗，像是龍舟競賽、配掛香包、午時立蛋﹍等等，另外，像阿嬤那一輩的說法都是端午前的梅雨季節天氣還是多變化，因此端午過後才可以收冬被冬衣，迎接夏天的來臨；說起端午節的由來，相信大家都很熟悉，記得我小時候曾經講過這麼一個故事：從前有一個人，因為國王不聽他的話，他就去跳河，所以我們有粽子吃......想不到這童言童語已事隔三十多年，家人偶爾還是會拿出來當玩笑講，哎呀！請各位替我評評理，我的故事多麼簡潔明瞭、言簡意賅，不是嘛？這冤案的案主本該就是屈原，怎麼變成我來頂替啦？！哈...幾天前和老媽視訊時剛好聊到端午節，她問我是否打算綁個粽子應景？我笑說：老媽自己都不太會包粽子了，我怎麼可能包的來？的確，雖然老媽的手藝很好，偏偏就是不會包粽子，以前過節總是阿嬤一手包辦，趁著起鍋還溫熱時請阿公送來給我們吃，當然我也就沒機會見習了；離家出國後有幾次機會和朋友一起包粽子的經驗，也是不得要領搞的手忙腳亂，明知道老公很愛吃粽子，我也就只是做個油飯湊合一下！ 前幾天和朋友相約去買菜，大家興致一來決定週末動手包肉粽，其中有位朋友從小都跟著媽媽在過節時幫忙綁粽、實習操作，我聽到有老手可以親自示範指點，當然不會錯過這個學習的好機會，老公得知今年的端午節即將有自家的手工肉粽可以吃，一整個興奮又開心，我則是擔心自己手拙恐怕包的不好，乾脆先做個油飯讓老公解饞，若是失敗了至少也是聊勝於無、無魚蝦嘛好！ 所需食材：（約4人份） 長糯米1杯（泡水4小時），圓糯米1杯（泡水3小時），乾香菇數朵（洗淨泡水後切絲，香菇水預留少許），豬肉絲300克（用米酒和醬油抓醃一下），乾魷魚1條（泡水後去薄膜再切絲），菜脯丁3大匙，油蔥酥2大匙（或紅蔥頭3顆切細絲），以及 老薑1塊（切薄片） 醬料味粉： 黑麻油3大匙，米酒2大匙，蠔油1大匙，醬油膏2大匙，雞粉和糖少許，鹽巴（調味用） 做法： 將泡好的糯米瀝乾水分放進電子鍋中加半杯水煮熟 平底鍋轉開中火燒熱鍋後，先放入薑片稍微煸乾再加入黑麻油，待香味釋出後接著放入油蔥酥、香菇、魷魚絲以及豬肉絲炒香 豬肉絲大約炒至8分熟，依序將蠔油、醬油膏以及雞粉、糖加入炒勻，最後再加入菜補丁（保持脆脆口感），若食材炒的太乾可酌量加些香菇水（或清水），若覺得味道不夠可酌量加點鹽，最後從鍋邊嗆入米酒後關火 將炒