高級感的便當菜：桂竹筍燒鴨

我和老公都很喜歡吃筍子，可惜這裡不像台灣有種類繁多的筍子可選擇，記得在台灣幾乎一整年都有筍子可以吃，從冬季的孟宗筍，隨著時節的變化還有桂竹筍、箭筍、綠竹筍到麻竹筍，無論燉湯、紅燒或涼拌都是一般常見的家庭料理，特別是現在這個季節，食慾不佳的夏日總是喜歡吃點涼拌菜，竹筍沙拉就是一道消暑又清爽的可口料理，另外還有一道我媽媽也常做的料理，就是讓我百吃不厭的悶桂竹筍，記得媽媽跟我說過筍子會刮胃，所以這道菜要做的油一點，可用豬油或五花肉的油脂去悶煮，吃了才不會傷胃也可以去除筍子本身的澀味，印象中媽媽買回來的桂竹筍並不是現採下來的，因為桂竹筍產期短且筍子在離土後容易老化，所以一般市場販售的都是經過燙煮手續來延長它的保存期限，不過千萬記得購買前一定要確認鮮度，以鼻子聞看看是否有臭酸的味道，並且烹調之前最好再以滾水燙過，除了有殺菌消毒的作用還可以再次去除筍子的苦澀味。

有次我在Flushing的超市看到桃園大溪產的有機桂竹筍，抱著姑且一試的態度買一包回家嘗鮮，用點豬油、蝦米和蒜頭爆香，再加些醬油、米酒及冰糖以小火慢滷，想不到做出來的筍子鮮度和口感都不輸台灣傳統市場買的，當然口味也是印象中那股媽媽的味道，之後我若是去Flushing買菜時都會特別留意，只要有看到這種桂竹筍我一定會買，由於廠商貼心的真空包裝可以延長保存期限，加上筍子料理不同於其他蔬菜，它不怕加熱過後會走味或口感變質，因此這道菜瞬間成為老公便當菜的常備料理之一，有時候想變換口味也可以加些福菜或梅干菜一起煮就成為道地的客家料理，或是用點辣豆瓣醬快炒一下，馬上就是適合配粥的小菜，若是要宴客就加入排骨或五花肉一起滷，光是端上桌的香氣就足以讓人口水直流，這次因為配合夏天不想要過於油膩的料理，所以我以鴨腿替代豬肉，想不到不但可以去除鴨肉的腥味，整體的口感也更為清爽，原本我還打算預留一些做便當菜，想不到沒三兩下工夫就被老公吃光光啦！

所需食材：

鴨腿2隻（去骨後切成適當大小），桂竹筍一包（洗淨汆燙後切段），蒜頭5～6粒（拍扁），辣椒1根（斜切片）

醬料味粉：

醬油5大匙，米酒1大匙（或紹興酒），清水一杯，冰糖適量

做法：

1. 砂鍋內用少許油熱鍋後放入蒜頭爆香，接著將鴨肉（鴨皮朝下）放入煎至表面微焦呈金黃色
2. 將醬油和米酒倒入鍋中用中火煮一下，待香氣釋出後放入桂竹筍、冰糖，加入清水淹蓋過所有食材，蓋上鍋蓋用中小火燉約25分鐘
3. 之後開蓋試味道（可酌量加點鹽調味）再放入辣椒煮5分鐘即可關火，撒點香菜提味即可上桌

小提醒：

1. 嗜辣者可以在爆香時就加入辣椒
2. 鴨腿肉也可改為五花肉、豬腳或排骨，做法步驟相同只需要增加燉滷時間（至少一小時以上）
3. 有機桂竹筍可在Flushing的新金山或大中華超市購得