不用坐月子也可以大快朵頤：麻油腰花

麻油腰花是一道非常可口的料理，每次一有機會上台灣餐館吃飯時，老公都會要求來一份，我覺得外面做的腰花很容易過油過鹹，很多時候吃到的就是滿嘴的調味料，反而很難吃出腰花本身的鮮味爽脆；在這裡內臟賣的特別便宜，畢竟老美光聽到那些名稱嚇都嚇壞了，更甭提有那股勇氣把它們吃進嘴裡，所以買份腰子回家自己做，反而可以依照家人習慣的口味來料理，可算是一道經濟實惠又可口美味的滋補菜色。腰花也稱為腰子其實就是豬的腎臟，許多產後婦女都要吃很多腰花來強腰補腎、恢復體力，這算是台灣常見的傳統坐月子料理；其實不見得坐月子的媽媽才需要吃，有些女性朋友容易感到手腳容易冰冷，吃點麻油腰花可以促進氣血的通暢循環，亦或是在生理期來臨時多少吃一點腰花，也能達到改善和調理的作用。
很多人不喜歡腰花的味道，總認為它有股羶氣騷味，不過有趣的是我和我姐都很喜歡吃腰花，只是以前在家時媽媽並不常煮給我們吃，因為這道料理一定得要現做現吃才不會影響口感，對於吃飯時間經常不固定的我們而言，恐怕入口時那份腰花已經變得又老又硬，像個口香糖似的橡皮口感，所以我們每隔一陣子就會去外面吃一份麻油腰花來解饞。剛炒上桌的麻油腰花經過薑片和黑麻油爆香拌炒後，光是迎面而來的香氣就足以讓人垂涎三尺，入口後外脆內嫩的口感更是其味無窮、口齒留香，尤其在天氣寒冷的冬天，非常適合吃個麻油料理來祛寒保暖，加上枸杞、米酒釋出的自然甜味，真是一份滋補又營養的食物；一般在這裡的中國超市我所買到的腰子都已經過處理，料理前幾乎不必花太多工夫去清理；若是帶回家的腰子發現內部還殘留些許白色部份，那就是未清除乾淨的腰臊也是騷臭味的來源，請儘量全部刮除才不會留有異味，接著在水龍頭下以流動的冷水多次沖泡，或洗淨後再浸泡一下米酒就可以完全去除腥臭，只要前置作業先做足做妥後，基本上就可以輕鬆地炒出一道口感、口味都不失敗的麻油腰花了。今天這個又溼又冷的天氣正好可以來上一盤，看來晚上可以加菜囉！

所需食材：
腰子ㄧ付、老薑切薄片（約10片）、枸杞一大匙

醬料味粉：
香油兩大匙、米酒半杯、黑麻油一大匙、醬油少許

做法：

1. 將處理好的腰子以正反面垂直的方式切斜橫紋後，再切成適當大小的塊狀，並沖泡冷水20分鐘以去除血水，放旁備用
2. 取一小碗將枸杞和米酒浸泡備用；另用一湯鍋煮沸半鍋水後，加入一大匙鹽巴並將腰花放入快速汆燙30～50秒後撈起備用
3. 鑄鐵鍋中放入薑片以小火煸乾後加入一大匙香油，慢慢轉為中大火爆香薑片並放入已處理好的腰花快速翻炒
4. 接著倒入泡好的枸杞和米酒，於鍋邊淋一匙黑麻油和少許醬油嗆出香氣即可起鍋

小提醒：

1. 將腰子切出斜紋可減少汆燙時間，保持腰花的爽脆Ｑ軟
2. 黑麻油不宜用大火高溫爆香容易釋出有苦味，因此薑片只先用香油爆香，起鍋前再滴入一匙黑麻油提味即可
3. 汆燙腰花時鍋中已加入鹽巴調味，因此翻炒過程中可以不需再用鹽巴以免過鹹
4. 枸杞也可以用桂圓代替，不過龍眼乾的甜度很高，份量拿捏上要稍作調整