營養滿點的清燉牛尾蔬菜湯

因為家裡媽媽的做飯習慣，從小我就被養成飯後一定要喝碗熱湯才有吃飽的滿足感，媽媽煮湯用的都是最簡單基本的材料，魚頭、肉骨、蔬菜、水果﹍樣樣都是垂手可得的食材，不過度調味的湯頭讓我們能吃到食物的原汁原味和營養成份，特別是冷天裡熱熱的一碗湯喝下去，不但能溫暖身體、促進血液循環，連心裡都感到很舒暢放鬆；若說起最懂得喝湯的地方那肯定是非香港人莫屬，記得多年前我曾去香港拜訪一位朋友，去她家吃飯時她的母親又是煲湯又是燉粥來招待我，雖然我早已忘記那碗湯裡的材料，但是入口時那股濃郁溫潤、清甜順口的滋味，到現在想起來還是回味無窮，聽說每個香港媽媽手上都有自己煲湯的私房撇步，而且一年四季還會因著時節的變化和食材的不同而煲出各種口味的湯品來養生。
喝湯的確是個健康的飲食方式，只要加入新鮮的食材，湯品也可以成為一道美食佳餚，平時我也經常使用大量的蔬菜和魚及肉類來燉湯，不但可以吃出均衡的營養還可以減少卡路里的攝取，有時候老公下班回家晚了，一碗熱呼呼的湯就能替他補充體力、舒緩心情，即使是深夜才用餐，也無須擔心吃得過多導致腸胃的負擔。相信很多人都以為：燉出好喝的湯是需要技巧也需要時間的，平時忙碌的上班生活恐怕難有時間慢慢地熬出一鍋好湯，其實燉湯倒也沒這麼難，湯要好喝除了食材搭配得宜之外，事前的前置處理也是很重要的，像是肉類要先汆燙去渣、魚類要去腥等等，燉出來的湯頭才會乾淨清澈無雜質；再來就是鍋具的選擇，家裡若有大同電鍋或是壓力鍋、悶燒鍋這時候就可以派上用場了，再不然有個蓄熱性佳、保水度好的鐵鍋或砂鍋也可以，自從我改用鐵鍋做菜後就習慣在瓦斯爐上將食材滾沸，再直接將鍋子放入烤箱悶上數個鐘頭，不僅簡易方便還可省卻掌控火候的步驟；另外，使用一些乾燥的食材或藥材來增添香氣，善用天然的食材就可以燉出一鍋好湯，無須添加過多的調味也可以讓湯頭呈現不同的風味。今天分享的這道牛尾清湯，所有的材料都是垂手可得的食材，膠質多油脂少的牛尾有養顏美容的功效，燉煮後的牛尾味道香濃、口感軟嫩，搭配蔬菜的爽口清甜，吃進嘴裡慢慢散開的是溫和的風味餘韻，真是一道適合冬天用來溫暖身體的料理。

所需食材：
牛尾1.5磅，青蘋果1顆，番茄（中型）2顆，玉米兩根（切長段），青蘿蔔（小型）2根

醬料味粉：
魚露2大匙，塩2小匙，米酒2大匙以及適量地白胡椒粉

自製滷包：
月桂葉（bay leaf）3片，八角（star anise）1粒，丁香（clove）3顆，甘草6小片，桂皮枝（cinnamon stick）1根，陳皮絲（dried orange peel）1小把，當歸3小片

做法：

1. 取一湯鍋放入幾片老薑和一大匙鹽麴，滾沸後放入牛尾汆燙15分鐘後，取出洗淨雜質
2. 另取一鑄鐵鍋先於鍋底鋪上切塊的蘋果、番茄和青蘿蔔，再放進汆燙過的牛尾和滷包，最後注入清水（需淹蓋過食材）和幾片老薑片，開中小火煮至滾沸
3. 烤箱先以400℉預熱，待湯鍋內的食材滾沸後將鐵鍋放入烤箱內悶烤30分鐘後即可關火，湯鍋繼續放在烤箱內悶煮至烤箱完全冷卻
4. 取出湯鍋後可將滷包及煮爛的蘋果塊、番茄皮撈出丟棄不用
5. 食用前再放入玉米以及調味料（魚露、鹽巴和米酒），加熱煮熟玉米後撒上白胡椒粉和香菜即可食用

小提醒：

1. 食用前再放入玉米可以保持其鮮嫩口感和甜度
2. 蔬菜類的食材也可自由搭配，我用青蘿蔔代替白蘿蔔是因為它比白蘿蔔耐煮耐燉
3. 牛尾也可以換成牛腩或牛腱，再煮份麵條或粉絲就成為一碗香甜可口的清燉牛肉麵
4. 家中沒有烤箱的做法：直接將做法3改成轉以小火慢燉2～2.5小時即可