完美的早午餐：酪梨鮮蝦堡

不知道各位朋友有吃早餐的習慣嗎？在我們家從小的規矩就是一定要吃早餐，我的母親雖然不是「虎媽」等級的嚴格，不過一但她定下了規矩那絕對是徹底執行，她天天早起為我們準備早餐，還怕我們吃膩了相同的東西，總是盡可能地在容易取得的食物上做點變化，有時候我們難免也會沒食慾，或是不小心睡過頭趕時間，不過在老媽的監控下，我們還是得乖乖地迅速吃完，否則老爸也不會發車把我們送到學校，也因為爸媽的聯手合作養成我們天天吃早餐的好習慣。經過漫漫長夜一覺睡醒後的身體，其實非常需要補充能量，起床後先享用一頓飽足的早餐，可以將攝取的熱量轉化為能量，讓身體、腦部都獲得營養，不但能夠穩定情緒、抑制焦躁，還可以提供學習或工作的動力，怪不得母親總是說：早餐最重要！剛好我家老爺也是一定要吃過早餐才上班出門，以前他單身時就是將大同電鍋裝上定時器，早上起床就有熱騰騰的饅頭可以吃，藉此可以賴床多睡一下，能想出這一招的他可因此得意的呢！我倒是比較佩服怎麼有人可以天天吃饅頭都吃不膩？現在改由我來準備早餐，當然不可能繼續天天吃饅頭，平日我儘量在十～十五分鐘內完成早餐，最簡易的變化就是拿麵包作成漢堡、三明治或法式土司，或是用麵粉攪拌成糊，煎一份蛋餅或鬆餅也很方便，搭配咖啡、豆漿或優酪乳再切盤水果，有碳水化合物＋蛋白質＋蔬果就是一份營養均衡的早餐了，若是遇上假日的早晨少了趕時間的壓力，我就會多花點心思做一份比較豐盛特別的餐點，輕鬆悠閒地當作早午餐慢慢品嚐，可以讓一整天都充滿活力。
來到紐約之後發現人們食用酪梨的比例很高，印象中酪梨是屬於高價且營養的水果，但是吃起來卻沒什麼味道，所以一般都是習慣加點蜂蜜、布丁打成酪梨牛奶來喝，其實酪梨並不是水果，由於脂肪的含量是其他水果的數十倍，也難怪香港人稱它為油果，因此對於不吃肉的蔬食者而言，酪梨的確是吃得飽的好脂肪，加上新鮮生食還可以充分保留其營養素、維生素和礦物質，所以這裡的午餐沙拉很喜歡加入酪梨，以前我特別喜歡吃媽媽做的沙拉麵包當早餐，香甜的蛋黃醬拌上鬆軟的馬鈴薯和青脆爽口的蘋果片，讓麵包的口感變得有層次且更滋潤，現在我更喜歡用酪梨代替馬鈴薯，濃郁油滑的口感可以減少蛋黃醬的用量，讓沙拉吃起來更健康美味，可以隨著自己的愛好加入喜歡的食材，像是蝦肉、水煮蛋、甜椒、番茄....等等，再烤片麵包搭配就是一份高級的早午餐。

所需食材：（2人份）
酪梨半顆（切丁或搗泥），蘋果1/4顆（去皮切丁），番茄半顆（去籽切丁），水煮蛋1顆（切丁），龍蝦肉一條（燙熟後切小塊），漢堡餐包2個

醬料味粉：
檸檬汁半顆，美乃滋適量，黑胡椒粉和紅椒粉（paprika）少許

做法：

1. 取一深碗放入酪梨淋上檸檬汁（防止走味或變色），接著加入蘋果、番茄、水煮蛋和蝦肉，再擠上美乃滋充分攪拌，最後加點黑胡椒粉和紅椒粉提味
2. 將漢堡餐包剖半切開後放上grill烤出金黃色，再鋪上酪梨鮮蝦沙拉即可

小提醒：

1. 漢堡餐包也可用吐司麵包代替
2. 燙蝦肉時記得於水中加點鹽調味，若沒有龍蝦肉也可用蝦仁取代
3. 番茄籽的水份含量高，記得去籽後做出來的沙拉才不會出水、走味；另外，蘋果的爽脆口感也可以改用小黃瓜或洋蔥，為了避免洋蔥的味道過於嗆辣，先切絲後泡冰水除去辛辣再切丁拌入