義式台味的美妙結合：烏魚子義大利麵

一直覺得先生和我都很有福氣，經常得到從朋友而來的餽贈，許多朋友只要回台探訪或是收到家人的包裹，總是不忘和我們分享那些遠自家鄉、出自家人的愛心，儘管我們身處異鄉仍然時常可以吃到來自台灣的美味，每當我們收到這些禮物時，除了內心滿滿地感動和感恩之外，最重要的就是好好地料理、用心的品嚐，自從婚後我開始走入廚房打理三餐，從採買、備料到烹調都不加他人之手，面對食材的態度也越來越認真，也更懂得惜物愛物，多數時候看著這些得來不易的食材而閃爍著物以稀為貴的光環時，「絕不浪費、善加利用」就是我對食材的最高尊重。
前幾天又有朋友來訪時分送一片烏魚子給我們，天啊！所謂的海上黑金﹍這是多麼貴重的禮物，老公一向很愛吃魚卵，更不用說是味道濃郁、口感滋潤的烏魚子，根本就是他的最愛，記得這道在台灣只有逢年過節或是婚宴喜慶才有機會品嚐的美食，沒想到住在紐約的我們反而一年可以吃上好幾次，其實每次收到烏魚子時我都捨不得吃，總想著或許有哪一天、哪個特別的時刻再來好好享用，雖說包裝完好的烏魚子是可以冷凍保存長達一年，不過有時候久放著反而失去了最佳風味，那天看著那片澄黃亮透的烏魚子，讓我想起一道我非常喜歡的義式和風麵食：明太子義大利麵，明太子也是魚卵的一種（鱈魚卵），市面上多數販售的明太子都醃的既鹹又辣，通常會搭配奶油一起烹煮以降低明太子濃郁的味道，雖然烏魚子也帶有著濃稠的香味，但是口感較Q軟、餘味也比較淺薄，因此我將這道麵食做點變化，改成微帶辣感的蒜油口味，除了麵條吃起來較為爽口清淡之外，和酥炸蒜片一起入口的烏魚子，除了綿細的口感也能吃到乾香酥脆的味道，再開一罐我們喜愛的日本啤酒互搭，的確相當適合天氣微涼的初秋夜晚。

所需材料：（一人份）
義大利麵（Spaghetti）1把約85～90克，蒜頭3瓣（斜切薄片），紅辣椒一條（去籽後切末），烏魚子（半附）

醬料味粉：
橄欖油2大匙，白酒1大匙，海鹽適量

做法：

1. 先將烏魚子用餐巾紙包覆後，淋上清酒（或米酒）浸潤20分鐘撕去表面薄膜，之後放上燒熱的平底鍋稍微乾煎兩面即可
2. 取一深鍋依照麵條包裝指示煮熟義大利麵條；同時再拿平底鍋放入2大匙橄欖油並依序擺入蒜片（儘量分開不要重疊），轉開小火炸至表面金黃、呈現酥脆感時就撈起（動作要快否則蒜片很容易轉為焦黑）
3. 用剩下的蒜油繼續爆香辣椒末，炒出香味後加入白酒和舀入部份煮麵的湯水（2～3大匙）和橄欖油搖晃混合至乳化效果（呈白濁狀）
4. 撈出煮好的麵條入平底鍋中炒拌均勻，用磨泥刀把事先已處理好的烏魚子磨入鍋中（約半條的量），剩下的切片擺盤用
5. 將麵條和魚子泥拌勻後試吃口味，若不夠鹹可以酌量加入鹽巴，盛盤後撒上酥炸蒜片、擺上切片的烏魚子裝飾即完成
6. 吃的時候也可以撒點現磨黑胡椒粉提升香氣

小提醒：

1. 將烏魚子包在清酒中可去腥並保溼；乾煎烏魚子時要掌握時間不可過久，以免油脂流失、過熟過乾
2. 由於義大利麵很會吸水，因此在炒拌過程若麵條過乾可自行酌量加入煮麵水