茄子料理好滋味

我很喜歡吃茄子，偏偏我家老公不太喜歡茄子的澀味和軟爛的口感，為了讓他可以慢慢地愛上茄子的料理，我只好在做法和口味上下點工夫、做些變化，想不到最近他吃到茄子時已經不太排斥，甚至有時候還會稱讚好吃，看來我耍的小心機多少還是能起點作用的。印象中茄子受歡迎的程度似乎不高，很多朋友都跟我說他們不愛吃茄子，記得我曾經看過一項調查結果指出，茄子在小朋友討厭的蔬菜中名列第四名，即便是成人，其實平日的食用率也不太高；雖然茄子的營養成份不多，當中有90%是水份，剩餘的就是少量的維生素，不過由於它的味道清淡，適合加入其他料理做為搭配以變化口味，此外它也富含膳食纖維能降低膽固醇，還有維生素P能維持血管的彈性以預防高血壓或動脈硬化，因此只要懂得如何烹飪出美味的茄子，它的確是多吃無百害的蔬菜。
一般該如何選購新鮮的茄子？我都會先確認花萼處，形狀平均完整且色澤呈綠色較好，再者，茄身飽滿帶有鮮艷的紫色光澤為佳，另外底部也不要過於膨大，代表裡頭過於成熟老化、口感不好；茄子一切開遇到空氣就容易氧化變黑，再經過烹煮後又軟又爛的模樣賣相就更差了，我想這也是很多人不喜歡料理茄子的原因之一，外面餐廳的做法都是先過油以預防氧化，但是茄肉本身帶有吸附油質的特性，這種做法雖然可以保持色澤美觀。但是相對吃了也會讓卡路里提高不少，其實只要切了之後馬上浸泡鹽水3、4分鐘撈起，即可防止變色又能去除澀味。
今天我想要分享幾種我們家常吃的茄子料理，方便快速又美味下飯，藉由這些變化讓餐桌上的茄子料理從此不在滯銷，希望不喜歡吃茄子的家人們比較容易接受茄子的口感。各位主婦、媽媽們，讓我們一起努力克服家人挑食的煩惱吧！

※紅燒豆瓣茄子

所需食材：
茄子2條（切滾刀狀）

醬料味粉：
蒜末、薑末、醬油、辣豆瓣醬、糖、少許清水及麻油（或香油）

做法：

1. 先取一小碗將醬油、辣豆瓣醬以及糖或點清水調開備用（味道可自行調整，不嗜辣者可用普通豆瓣醬取代）
2. 用少許油熱鍋後放入蒜末、薑末爆香，將著放入茄子快速拌炒（鍋中若太乾可適當加點水），炒至茄子微微出水軟化後再倒入已準備好的調味料，轉開大火將醬料均勻裹覆於茄子上，從鍋邊臨數滴麻油即可關火
3. 呈盤後可放少許香菜以添風味

※塔香三杯茄子

所需食材：

茄子2條（切滾刀狀）、九層塔少許

醬料味粉：

麻油、薑片、蒜末、辣椒末、醬油膏、米酒和糖

做法：

1. 取一小碗將醬油膏、米酒和糖調和備用
2. 鍋中放入薑片和蒜末稍微煸乾後倒入麻油（可稍微多衣點）炒至香氣釋出
3. 接著放入茄子炒一炒再倒入三杯醬汁，之後悶上蓋子2～3分鐘讓茄子軟化
4. 開蓋後加入辣椒炒拌均勻（太乾可加水），起鍋前撒上九層塔即可

※涼拌茄子

所需食材：

圓形小茄子6～8個（去蒂後對半切）

醬料味粉：

白醋、香油、醬油、蒜茸、蒜苗末、辣椒末及糖少許

做法：

1. 取一小碗將醬料味粉調和成自己喜好的口味後備用
2. 茄子放入盤中入鍋蒸熟，冷卻後倒去多餘湯汁，再淋上調好的醬汁即可（天熱時也可將茄子冰涼後再食用，味道更棒）