皮酥肉嫩的烤鴨夾餅

在紐約雖然很容易買到廣式的明爐燒鴨，不過若是想吃酥脆多汁的片皮鴨，那就只能上館子才能享用了，相信許多朋友都吃過烤鴨夾餅也喜歡烤鴨夾餅，比起單獨吃烤鴨的那股膩口感，有淋上醬汁、夾帶小黃瓜絲和蔥絲的烤鴨夾餅，除了增添風味之外，吃起來更覺得清爽解膩，不論是當正餐或是點心都能帶來大大地飽足感，怪不得它也是台灣夜市裡的熱門小吃之一，也是以前我去逢甲夜市時必吃的點心。
我曾經在電視上看到正宗脆皮烤鴨的做法介紹，若是自己在家要烤出一隻外焦裡嫩、肉香汁濃的脆皮鴨，那可真是費工又費時，光是給鴨肚吹氣綁線、再澆淋脆皮糖水，之後要風乾晾個5、6小時，就已經耗去大半天的時間，接著再烤2、3小時的步驟，光想吃到那隻鴨就得等到天荒地老還沒好，更慘的是如果做出來的成品失敗不好吃，那豈不是白白地犧牲那隻可憐的鴨仔？基於「想吃就得靠自己」的動機，我想到的變通辦法就是用鴨腿來試試看，一來在這裡鴨腿的價錢比鴨胸便宜，另外我也比較喜歡腿肉的香甜多汁不乾柴，利用先蒸後烤的步驟還可節省許多時間，等待鴨腿熟成的時間裡，又可以快速地揉個麵團做薄餅，如此簡化之下不需ㄧ小時就可以在家享用餐廳等級的高檔前菜，即使用它來宴請外國友人，肯定一端上桌就大受歡迎，讓主人家面子十足。

所需食材：
鴨腿2支
配菜用：小黃瓜絲和蔥絲
餅皮用（此份量可做12張荷葉餅）：中筋麵粉300g，熱開水3/4杯（180ml），冷水1/4杯（60ml）及麻油（30ml）

醬料味粉：
醃料用：薑片（4片），花椒粒（1大匙），八角（1顆），鹽（2大匙）、黑胡椒粉（1.5大匙）和啤酒（半罐 / 6 oz）
配料用：甜麵醬（2大匙），糖（1小匙）和水（1大匙）

做法：
鴨腿的部份

1. 將醃料（除了啤酒）混合均勻後塗抹於鴨腿上，放入保鮮袋進冰箱醃一晚
2. 料理前先將鴨腿放常溫稍退冰，之後將鴨腿放入深盤中（連同醃料和啤酒一起倒入）入鍋以大火蒸約30分鐘
3. 烤箱以375℉預熱，鴨腿蒸熟後抹去多餘醃料，放入烤箱烤10分鐘，再改用broil功能炙烤3分鐘使其表皮酥脆
4. 烤好後稍放涼即可片下鴨肉

餅皮的部份

1. 取一鋼盆放入麵粉，沖入熱開水燙麵後（一邊用筷子攪拌），再加冷水拌勻（用手揉麵至均勻看不出粉粒）
2. 稍放涼後將麵團搓成長條形，切割分成12個小麵塊，壓扁桿平後兩兩相疊共6份（中間塗點麻油）
3. 以中小火熱平底鍋，將桿平的薄餅入鍋烙成兩面黃色即可（鍋中不需放油）
4. 烙好的麵餅從邊緣處撕開為2張，吃的時候鋪上鴨肉，抹些配料用的沾醬，再放上小黃瓜絲及蔥絲，包捲起來即可食用

小提醒：

1. 鴨腿入鍋蒸煮時倒入啤酒是為了去除鴨肉的腥味增添麥香，沒有亦可省略
2. 自製的荷葉餅也可直接買市售的刈包皮取代
3. 可自行依照鴨腿的大小調整蒸煮時間，若烤箱無broil功能，可拿平底鍋將鴨皮煎至酥脆