大蘋果煮婦週記

記得應該是我還在念小學的時候，有一回爸爸工作出差回來後，念念不忘地和我們說著，他在新加坡吃到的海南雞飯是多麽好吃！一向很重吃的我，對著那些還沒機會嘗過的食物，除了好奇它的滋味之外， 那股吃不到的遺憾只會讓 我既懊惱又生氣，我嘴巴一直吵著：那裏可以吃到海南雞？我也好想吃看看啊！突然某一天不知何故，老爸心血來潮、自告奮勇要為我們做海南雞飯，或 許他是被我吵煩了，想滿足我這個 貪嘴又愛吃的二女兒吧？雖然我早已記不得老爸做的那餐飯是否成功、味道如何，不過長大後，每次我回想起有那麼幾次機會，爸爸難得會 主動下廚的那份心意， 為我們做些他出國在外所品嚐過的料理，我猜想 那是性格內斂的父親，對家人表達愛的手法之一！ 海南雞的魅力不僅只對我起作用，有趣的是結婚後我無意間發現，老公也愛吃海南雞；我們喜歡的是一家在Elmhurst的泰式海南雞，店內裝潢 頗有特色，彷彿 路邊攤的小吃風格，樸素平實卻清潔乾淨，雖然它的菜單很單純，不過一份套餐內有飯有湯，浸悶熟成的滑嫩肉質還附帶些許雞內臟，另外幾種自家製的醬汁，無論做為沾醬或拌飯都好吃；一道看似平凡、模樣向白斬雞一樣的海南雞，傳統做法應以滾水浸泡的方式讓雞肉熟透，接著再換泡冰水緊實肉質，不過這都得靠經驗才能做出皮滑肉嫩的細緻口感；自己在家做的話，我們可以選擇較簡單又容易成功的方式，我先取蔥薑類的辛香料，將雞肉充分 醃漬過再入鍋蒸熟，隨時可轉調火候，方便控制肉質的軟硬度，蒸煮的過程中 飄散濃濃地雞汁香， 光聞那香味似乎就可以多吃好幾口飯，利 用雞油、雞湯烹煮的米飯，搭配 多汁卻不油膩的雞肉，也難怪這道平民美食會深受這麼多人的喜愛！ 所需食材： 雞腿骨4隻（我偏好用肉質結實、味道鮮甜的三黃走地雞） 雞腿醃料： 蒜泥1大匙，薑泥1大匙，鹽麴（用量為雞肉的1/10），麻油1大匙（以上材料混合均勻即可） 沾料： 蒜末2小匙，是拉差辣醬2小匙（或用新鮮紅辣椒切成細末），味醂2小匙，魚露1小匙，白醋2小匙，檸檬汁2小匙（調合後即是海南雞用的辣味醬） 做法： 雞腿洗淨後完全拭乾，將醃料塗抹均勻後放入保鮮袋內放冷藏醃漬一天 料理前先拿出來完全退冰後，把雞皮表面的醃料稍微擦拭乾淨，放入一深盤內再入鍋中，以中大火將雞腿蒸熟，過程約20分鐘（可用筷子插入腿肉最厚的部分，流出清澈的湯汁表示熟透） 過濾出盤中的...

住在紐約雖然總有吃不完的異國美食，不過說起早餐的選擇可就沒這麼豐富多變，大多數的人起床後趕著出門上班，有時間在家慢慢享用早餐的人並不多，很多人都是路過接邊的小餐車時，順道帶走一個可頌或貝果，再配上一杯美式咖啡就簡單打發了；不過在我們家因為從小就被教導：早餐是一天當中最重要的一餐，不一定要吃好但是一定要吃飽，加上我家老公的習慣是一定要吃過早餐才出門，因此準備早餐就是我每天起床後必做的第一件事，多數時候我也是求方便快速，從喜歡的麵包店裡挑買個的麵包做三明治、或烤片麵包配些蔬果沙拉，但是像我這麼喜歡吃麵包的人，天天吃也是會膩啊！所以三不五時我還是會變換一下口味，改做中式的蔥油餅蛋餅、包子饅頭或飯糰稀飯，每當我在做這類早餐的同時，我就特別想念台灣的早餐店，雖然以前和父母同住時，家裡的早餐也是以西式的吐司麵包配杯咖啡為主，但是臨時想換個口味，只要走幾步路到巷口就可以找到琳瑯滿目的各式早餐，無論是傳統的燒餅油條配豆漿，還是西式台味的漢堡三明治，甚至是台中人特有的炒麵配豬血湯，豐富又多樣化的選擇， 不但美味好吃又經濟實惠 ；每次回台灣因時差發作而早起，我和老公就會趁著家人還在睡覺時，出門散步順便吃個早餐，每次結賬後換算成美金，一人平均約兩塊錢的平實花費，難怪會讓許多外國人都對台灣的早餐文化印象深刻且讚嘆不已！ 台式早餐當中我最愛的就是飯糰了，記得小時候只有不用趕著上學的週末，可以在起床後拜託媽媽騎摩托車去飯糰回來給我們當早餐，特別是冬天握著熱騰騰的飯糰，手裏感受著溫暖的熱氣，各種配料散發的香氣撲鼻，還有嘴裡邊吃、手裡邊捏的樂趣，一小顆紮實又有嚼勁的飯糰，都可以讓我細細品嘗吃上好一會兒；不過因為糯米相對不易消化，所以媽媽也不讓我們這麼常吃；對我而言，一顆道地好吃的飯糰一定要有炸的酥香的老油條和入味的滷蛋，最好再加點辣椒，哇！光想那滋味⋯口水都要流下來了！有好幾次我從台灣回來時還特意買了飯糰帶上飛機，對我來說，即使是冷掉的飯糰，都遠比飛機餐來的美味可口，想到就拿出來吃個幾口，在漫長的飛程中，那是一種滿足也是一鼓安慰！ 我家老公特別喜歡糯米製品，前幾天因為做了荷葉油飯而剩了一些泡好的糯米，想起好久沒吃的飯糰，趁著去Chinatown買菜時順便買了油條，打算隔天就來做個飯糰當早餐，一早起來又是蒸糯米，又要炒蘿蔔乾、炒酸菜還有烤油條，本來還在賴床的老公，被一屋子鹹香的味道吸引而起床，一看...

一兩週前還有點濕冷的氣候，好不容易溫度稍微上升，讓人感覺總算是盼到了夏天，然而這幾天的紐約市卻迎來了熱浪侵襲，一下子攀升到攝氏35、36度的高溫，迅速飆高的氣溫不僅讓人熱得受不了，連種在陽台的植栽也都顯得奄奄一息。天氣一熱大家都忙著吃冰品喝涼飲，街頭隨處可見的冰淇淋車，地鐵裡幾乎人手一杯的冷飲， 這種時候真是冷飲業生意特別興隆的時刻啊！ 昨天傍晚我有事而出門一趟，一到室外就像進了大烤爐，走到地鐵站也不過7、8分鐘的路程，卻有那種背部在燃燒的灼熱感，在外也不過兩三個鐘頭的時間，回程時我已經有股快要融化的虛脫感，回家的路上思索著晚餐該煮些什麼比較開胃，想著甜甜辣辣又點有果味香的韓式肉片，裹著爽脆的美生菜好去油解膩，最好再來一杯冰涼的啤酒，真是一道既方便又快速的料理，把所有的材料醃漬後直接炒熟，有肉有菜的搭配不僅顏色鮮豔、促進食欲，一鍋搞定的步驟 也不會搞得滿頭大汗。一向對韓式料理沒有特別興趣的老公，一進門聞到那股香甜的味道，又看到已預備好的冰涼啤酒，馬上食慾大增胃口全開。 這道簡易又下飯的料理，做給家人帶便當也很棒， 這一兩天依然持續高溫，相信煮婦們都不是很願意靠近爐台，請試著用這道菜，讓家人在食慾不振的溽暑，也能開心且無負擔地吃完每一餐飯！ 所需食材： 牛排肉1片（ 重量約1磅， 切成約小指頭大小的條狀，我選用的是稍待油花的ribeye chuck steak），洋蔥1顆（順紋切絲），紅蘿蔔1段（約10公分，切絲），青蔥4隻切長段（蔥白、蔥綠分開），辣椒1條（斜切片） 醃肉醬： 蘋果（或水梨）1/2顆（切小塊），洋蔥1/2顆（切小塊），蒜頭3～4瓣，味醂1小匙，麻油1大匙，醬油1大匙，鹽麴10克，糖1小匙（用果汁機或手持攪拌棒將所有材料打成醬汁） 做法： 取一大調理盆將處理好牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、蔥白和辣椒放入後，再將醃肉醬倒入，用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜入冰箱醃漬30分鐘 料理前先取出稍微退冰；用1小匙麻油和1大匙沙拉油熱鍋，待鍋中出現油紋切冒煙時，即可將所有食材倒入鍋中，以大火快速拌炒 肉片約7～8分熟時可從鍋邊嗆點清酒（或米酒），接者用點鹽和糖調味，起鍋前再放入蔥綠稍微拌炒：若有白芝麻粒亦可輕撒一些提味 食用時可用結球萵苣葉包覆白飯、韓式海苔片或紫蘇葉、蒜片一起吃，風味獨具、爽口開胃 小提醒： 牛排肉也可...

滋味香甜、口感鬆軟的地瓜許多人都愛吃，加上它的營養成分和膳食纖維相當豐富，因此這幾年逐漸成為養生食材； 一般人總是認為地瓜的澱粉質和糖分偏高，所以讓想瘦身減重的人都不太敢碰這樣食物，不過 我曾看過一個流行於日本的地瓜減肥法，當中的研究指出：和白米飯相比，地瓜的卡路里相對是低的，以相同重量的攝取而言，地瓜可以減少約20％的卡路里，因此一天中利用早餐或午餐將米飯更換為地瓜，即使不刻意少吃還是可以達到卡路里的攝取減量；另外，地瓜的整腸功效也很好，內含豐富的膳食纖維可以有效地預防便秘，由於現代人普遍的飲食習慣都有膳食纖維攝取不足的問題，加上緊張和壓力就容易形成便秘，長期的便秘會使得腸胃產生壞菌、血液流速減慢以及新陳代謝變差，若能每天吃些地瓜來補足缺乏的膳食纖維，則可降低罹患大腸癌或胃癌的機率。 記得老公說他在單身時經常會蒸個饅頭和地瓜當早餐，因為簡單省時且又健康養生，但是 對我而言，如此 欠缺「色香味」因子 的早餐組合，怎麼會讓人有食慾呢？為了延續他喜歡吃地瓜的習慣，加上我也需要藉著多吃地瓜來改善排便問題，我在料理時就會花點心思做變化，讓地瓜能夠經常出現在我們的飲食中。今天我想分享的這道果乾地瓜肉捲，原始的食譜出處使用的是南瓜泥和葡萄乾，我將它改為地瓜泥和蔓越梅乾，另外香料粉的部分我也做點調整，利用不沾鍋減少用油量所煎出來的肉捲，一口吃下有肉汁的香、蔓越梅的酸和地瓜泥的甜，三種不同的口感交疊出多層次的味道，我個人覺得這個做法的口味比原始食譜的口味還更好吃，這道料理做出來的形狀完整、擺盤也很容易，我認為用來當宴客時的前菜也很適合，給孩子們帶便當也不走味， 酸甜的滋味融入香料粉的提味，讓肉捲吃起來不膩口、很清爽； 我從不認為：為了要吃的健康只能選擇吃原汁原味？其實料理就是要勇於嘗試、善用不同的食材，在摸索的過程中慢慢找出兼具美感和美味的營養佳餚，請大家有機會一定要試試這道創意料理。 所需食材： 蕃薯2條洗淨備用（約200克），蔓越梅乾1.5大匙（切粗末），豬肉薄片16片（火鍋用） 醬料味粉： 鹽1/2小匙，糖1小匙，肉桂粉（ground cinnamon）1/2小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1/2小匙 做法： 蒸好的番薯趁熱去皮後搗成泥，接著再加入已切粗末的蔓越莓乾，和所有的醬料味粉拌勻後，分8等分並捏成圓柱形備用 將豬肉片表面的水分拭乾，再...

我們住的區域有很多希臘移民，因此鄰近周圍有不少販賣海鮮的魚舖，也有很多平價美味的希臘餐館；說到典型的地中海料理，那就一定少不了海鮮，魚舖裡 可說是 蚌蟹魚蝦應有盡有，而餐廳菜單上 常見的菜色， 像是白酒煮淡菜、酥炸魷魚圈、或是彈牙的燒烤魷魚、章魚⋯等等，都是調味簡單卻非常美味的料理，由於地中海料理的食材本身就充滿海味，因此烹調時只採取較單純樸實的方式，運用大量的橄欖油、蒜瓣和一些香料、檸檬汁襯托出海鮮的原汁原味，所以 希臘菜算是風味十足卻清爽不膩的健康料理，這也是在異國料理當中，讓我們特別喜愛希臘菜的原因。 有這麼多選擇的海鮮料理，我們最喜歡的是烤章魚（grilled octopus），一般餐廳選用的章魚都非常大隻，因此上菜時通常都是以「一隻」觸手為一份。記得我第一次吃到這道菜時根本是驚為天人，我沒料到它的口感是如此，柔軟當中還保有彈性，用炭火炙燒過的焦香加上檸檬汁的清香，更引出章魚本身的甜味，吃過一次後我就念念不忘；不過以份量而論，燒烤章魚算是價錢較高的一道料理，所以我們並不會每次都點這道菜，老公已經說過好幾次，問我要不要買章魚回來做做看？我被他激起了挑戰的動力，那天果真去了魚舖挑買一隻章魚，真沒想到店裡的章魚，大的幾乎跟我的頭一樣，因為這是第一次嘗試，我刻意挑了一隻最小的回家試看看；先悶煮後燒烤的步驟大概花了兩小時，而購買食材的費用也許只能在餐廳點那麼小小的一份，當晚我們兩人就開心地吃著烤章魚、配著冰涼的清酒，嗯⋯有些食物就是在家享用才能吃個過癮啊！ 所需材料： 冷凍章魚一隻（約2.5磅），蒜頭約6瓣，月桂葉1片，白酒1杯（約240ml） 醬料味粉： 橄欖油2大匙，甜椒粉（paprika power）1小匙， 黑胡椒粉和 鹽巴皆適量 做法： 買回來的章魚退冰洗淨後，從頭部切下並取出魚眼，瀝乾備用 準備一個大湯鍋內裝半鍋水，再放入蒜頭3瓣、月桂葉1片以及白酒一杯及2小匙鹽巴，轉開中火將水加熱 待鍋中的水開始起小氣泡時，用手捉住章魚的頂部，將章魚腳的部分浸入水中，上下反覆5、6次讓章魚的肉質有點緊縮後，就可以把整隻章魚連同剛才切下的頭部一起泡入鍋中，並轉開中大火開始悶煮（鍋中的水量要完全浸泡到章魚） 悶煮的過程中會出現很多浮末雜質，記得要不時撈起，大約過50分鐘後就可以用筷子確認肉質的柔軟度，以輕插可刺穿的軟...

每次只要我做油飯或米糕，老公一定吃得特別多，平常飯量不大的他卻這麼喜歡糯米製品，我都笑他是「糯米怪獸」， 偏偏我的腸胃無法充分消化糯米，所以多數時候這款食物都是為他而煮，我通常只是淺嚐幾口、吃個味道而已； 記得小時候總是聽阿嬤總說：家中有新生兒滿月時要“炊糯米飯”來祭祖並分送給親友，可見正統油飯的做法是用蒸的，然後再把炒的香噴噴的佐料，像是肉絲、香菇、蝦米、魷魚乾、紅蔥頭等一起拌入米飯中，豐富的配料加上麻油的香氣，怪不得我 身邊也有許多朋友喜歡吃油飯， 這也是我們家宴請客人時，經常會端上桌的料理 。 很多人喜歡吃油飯，卻覺得做起來費時又耗工， 其實我們利用一般家庭都備有的電鍋，輕易地就可以將 傳統油飯的做法簡易化， 像我們家老媽一向都 利用壓力式的電子鍋， 按下原本 已有預設的”糯米“功能鍵，等待 煮飯的那段時間剛好用來備料、炒香，不用一個鐘頭 就能完成一鍋香噴噴的油飯；前幾天老公說著隔天午餐想吃油飯，我才剛做完晚餐又清好爐台，實在不想再開火爆炒那些配料，索性將所有的食材一併放進電子鍋，大概40分鐘就做好一大鍋油飯，我跟老公說：這麼簡單的做法改天他也應該學，以後隨時想吃油飯⋯自己用一根指頭按下去就能搞定啦！ 所需食材： 圓糯米2杯＋長糯米1/2杯（洗淨泡水4小時後瀝幹備用），乾香菇7～8朵（洗淨泡開後切絲），薑1小段（約5～6公分切細末），臘腸2條（斜切片），臘肉1片（切片），油蔥酥2大匙 醬料味粉： 黑麻油1大匙，醬油60ml，紹興酒90ml，大骨高湯（或清水）220ml，糖1小匙，五香粉及白胡椒粉少許 做法： 取一個大碗把醬料味粉（黑麻油除外）倒入後調勻備用 接著將泡過水的糯米瀝乾放進電子鍋的內鍋後，再倒入剛才調好的醬汁水，和米粒攪拌均勻 把剩下的食材鋪放上去，最後淋上黑麻油，放進電子鍋中切“糯米”功能即可 煮好後悶放10分鐘再開蓋，充分攪拌後可放點香菜提味 小提醒： 紹興酒也可以用米酒或清酒代替 加點黑麻油是為了補氣養身以及增加香氣，亦可以省略 我用的是奇有腊味的腊肉和酒香腊腸 我的大骨高湯已有些許鹹味，若是用清水取代可以適量加點鹽巴或雞湯粉

最近老公開始煩惱自己長了不少白髪，每天都很認真地吃黑芝麻粉、喝黑五寶飲品，我常開他玩笑地說：你何必這麼在意？灰白髮色可是這一兩年時尚潮流的指標呢，放心⋯我不會因為你有了滿頭白髮而不要你啦，呵呵！玩笑話歸玩笑話，我還是很認真地想幫他補一下，誰想要年紀輕輕就滿頭白髮，是吧？白髮蒼蒼看起來不僅顯得憔悴老樣，也有可能是健康方面出現問題的警訊，以中醫的觀點而論，頭髮可以反映出肝和腎的狀況，一般人大概從四、五十歲開始就會慢慢出現白髮，當然如果保養得當，我也看過年近七十的長者依然滿頭黑髮，不過現代人因為壓力大而導致長期體力透支、睡眠不足，因此少年白或提早掉髮的現象也變得非常普遍，其實藉由日常的生活習慣和飲食做調理，人人都還是有機會將白髮變回烏黑亮麗又充滿光澤 。 坊間有很多即溶沖泡式的健康飲品，剛好老公最近這麼在意白髮，我想到我媽媽每天都會喝的台糖黑五寶，那天去超市時我就刻意找尋推薦給老公，裡面的成分有黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳和黑棗，喝起來類似芝麻糊⋯ 香香甜甜的， 做為早餐或帶去辦公室當下午茶都不錯；另外，核桃和海帶也都有維護頭髮健康的功用，平常吃沙拉時我也會放點核桃增加香氣，或是用海帶熬高湯做涼拌菜也都蠻方便的，儘量從每天的飲食中「吃」進營養，慢慢地就可以喚回一頭烏黑亮麗的頭髮。 今天早上我做了老公喜歡吃的饅頭，剛好前幾天打的杏仁豆漿有剩下一些豆渣，我把它一起加進麵團裡，另外還特別放了一些黑芝麻粉；黑芝麻粉在一般中式的超市都可以買到，或是你也可以買黑芝麻回來炒香後再碾成粉，平時若為了圖方便，可以起床後吃一湯匙配著溫水喝，或是你也可以把它加在沙拉醬裡，像我婆婆的習慣是舀一匙黑芝麻粉拌在白飯裡一起吃，我則是喜歡打米漿時加入一勺，不過要小心的是 芝麻粉的熱量偏高，若過度攝取容易造成身材走樣喔！ 所需食材：（約做12～14個饅頭） 豆渣100克，中筋麵粉350克，高筋麵粉100克，黑芝麻粉50克，酵母6克，煉乳40克，溫水約270cc 做法： 將豆渣用手捏散後放入調理盆中，再依序將麵粉、黑芝麻粉過篩倒入，接著放入酵母攪拌均勻後，加入煉乳和溫水後用攪拌機切低速（速度2）開始慢慢攪打 （溫水不要一次全部倒入，可視看麵團的濕度酌量加入） 待材料都融合後轉開高速（ 速度8～10）將麵團打至表面光滑後蓋上濕布 事先將烤箱以最低溫預熱（我的烤箱是170℉）後開蓋2分鐘散熱一...