大蘋果煮婦週記

老公很愛吃麵條，有時候心血來潮就會拿起麵粉開始自製麵條，手工麵條無論是厚度或寬度都可依當天的心情決定， 而且隨做隨吃的麵條沒有添加物，新鮮度和美味度都是無可挑惕的。也許有朋友會疑問：做麵條真有這麼簡單？無需技巧嗎？當然若要講究工夫、技巧，那一定也是門值得探討的學問，不過新手上路只要先掌握粉類和水分的比例，以及揉捏時間的多寡，基本上都不大容易失敗；上個週日本來我們打算到SOHO吃義大利麵，那間義大利餐廳的麵條是我倆認為全紐約最好吃的，除了手工製作的麵條能享受到彈牙的口感之外，它的醬汁也 沒有過多調味、 口味相當樸實自然，每一口都能吃到食材的原汁原味，就像是出自於媽媽之手的家庭料理，可惜那天 又濕又冷的 氣候實在太糟糕了，下著唏哩嘩啦的雨還夾帶著雪花，我提議不如在家自己做麵條來滿足我們想吃手工義大利麵的胃，也許你會困惑：一般市售的乾麵條和手工麵條的差異為何，需要如此大費周章地自製麵條？由於手工麵條易於吸附醬汁、和食材的味道融合，因此入口的滋味會顯的更濃郁且協調；義大利 麵條之所以呈現金黃色澤是因為使用雞蛋來取代清水，所以家中只要有中筋麵粉和雞蛋就可以做義大利麵了，一般家中若有麵包機或攪拌機幫忙或麵可以省些時間，不過麵要好吃還是得靠雙手＋身體的力量去揉麵，捏揉出表面光滑、如耳垂般硬度的麵團基本上就是好吃的秘訣；此外，現做的生麵因為水分含量較高，因此煮麵時特別容易沾黏，可在水中加點橄欖油防沾，且煮熟時間不宜過長以免麵條糊了、失去口感，以中等粗度的圓直麵（spaghetti）而言大概煮4分鐘即可，根據麵條的厚度、粗細不同以及個人喜好的口感，可以多幾次的嘗試而找出最佳的結果；做好的麵團若一次吃不完，存放在冰箱1～2天都沒問題，如果打算冷凍儲存，可先切割為麵條稍微晾乾（或撒上麵粉防沾），以1人份的量分別捲成一坨放入密封袋中即可，保存時間可長達1～2週。 所需材料：（2人份） 中筋麵粉210克，全蛋蛋液約70克 做法： 準備好一大鋼盆將麵粉先過篩後再把蛋液倒入 用kitchen aid攪拌器裝上flat beater以速度2將粉類和液體攪拌成粉糰（約30秒）後再改用dough hook攪打2～2.5分鐘（若太乾可以小湯匙少量分次加點水） 之後取出麵團開始揉捏至表面光滑，至少5分鐘以上（若手力不夠者也可以把麵團裝入大塑膠袋中，反覆摺疊用腳踩踏） 待...

從小我對甜食的興趣就不高，肚子餓的時候如果有甜鹹兩種口味的食物可選，我通常都是吃鹹食，剛好我也嫁了個不太愛吃甜的老公，他會 喜歡的甜食種類並不多，去餐廳如果餐後附有甜點，選來選去都是 奶酪、布丁這類 帶有綿密滑細口感 的甜點 ，偶爾想吃時他也是會開口請我做，只是多數時候我並 不常烘培做甜點也很少主動買甜食， 只有在逢年過節時我會特別因為應景而做些簡單不膩口的甜品，讓大家在正餐飯後可以配搭茶或咖啡；一些 與我們較為熟識的朋友都知道， 帶了甜點來我們家就要有辦法吃完它，因為 我們倆真的是對甜食沒轍啊！農曆新年時和幾個好友一起過節，以往我都會準備年糕、發糕這類年節小點作為餐後甜點，某一年我突發奇想從網路上找了生肖剪紙，列印適當大小後做成小旗子插在點心上，擺盤後看起來既可愛又討喜， 想不到這剪紙裝飾 竟然成為我們家團圓飯的特色， 有位朋友每年都主動幫忙做手工藝還保留下來作紀念， 今年她又開口請我找個雞年圖騰來裝飾甜點，這次我選了一個類似奶酪的中式點心：杏香雪花糕，因為是第一次嘗試也沒時間先試做，當天早上把材料或一或、加熱後就入模等待成型，直到飯前才脫模切塊裝盤，我好擔心若是失敗了那大夥兒可就沒有甜點吃了，好在老公試吃一小塊後，稱讚這雪花糕有杏仁豆腐的清香、奶酪的濃醇，加上芝麻黃豆粉的調和，吃起來比奶酪爽口且不甜膩，更方便的是用手就可以拿著吃，事後有個朋友還念念不忘這雪花膏的滋味，我就順手寫下比例和做法跟大家一同分享，冰涼軟嫩的雪花糕在炎熱的季節也很適合做給小朋友當點心吃喔！ 所需材料： 全脂鮮奶600cc，Half-and-Half 300cc，杏仁精1/2小匙，白砂糖120克，玉米粉120克（過篩備用），芝麻粉3大匙，黃豆粉1大匙 做法： 將鮮奶、half-and-half和杏仁精混合後，倒出300cc和玉米粉攪拌均勻，剩下的600cc加入白砂糖後倒入湯鍋以小火加熱讓糖融化 待鍋邊出現小泡泡時將混好玉米粉的剩餘奶液緩緩倒入鍋中並同時以畫圈的方式攪拌，慢慢地奶液會出現勾芡現象，這時請將爐火關小（手要持續攪拌以防鍋底燒焦） 煮至表面些微起泡、奶糊呈現濃稠狀（像漿糊）時即可關火 將奶糊倒入已準備好的容器模型（我用的是1000ml的矽膠盒）將表面用刮刀抹平並敲出空氣，再覆蓋一張保鮮膜以防表面乾燥 放置室溫等待冷卻後再放入冰箱冷藏成型，食用前將雪花糕脫模並切成適...

老公因為喜歡吃芋頭所以常會要求我買芋頭回家料理，可是芋頭不像地瓜耐放，有時候買回來保存不當，過不了幾天那麼一大顆芋頭就發霉爛掉了，所以只要家裡一有芋頭，我就要盡快把它料理成不同的食物，像是冰涼的冷凍芋、香Ｑ的芋圓、或是可做為主食的芋頭糕、芋頭米糕這些料理，都是可以一次做很多凍起來慢慢吃；若是沒有時間一口氣變化出這麼多種吃法，也可以將芋頭先切為塊或刨成粗絲分裝小包凍起來，需要的時候直接拿出來就可以燉排骨湯、做為粉蒸肉鋪底、或是煮米粉湯、做芋泥餡都非常好吃。最近市場上的芋頭不但漂亮且價錢也相對便宜，這裡的芋頭特別大，多半都已切半可看到 橫剖 面的色澤，選購時一定要確認表皮帶點濕氣且無發霉，新鮮芋頭的肉質應該是比較硬的，如果內部軟軟爛爛的就表示已經久放一段時間了，另外，選擇橫切面的粉紫色紋路較多者，吃起來口感也會較為粉棉細密；我在 過年前買了一大顆芋頭做了粉蒸肉、芋香肉燥米糕之後竟然還有大半個，吃了幾天的蘿蔔糕之後，剛好家裡也還剩有在來米粉以及臘肉臘腸，那就換個口味再蒸個芋頭糕應景一下，反正逢年過節的傳統就是不斷地做粿蒸糕，雖然備料、切菜、再拌炒、蒸熟的確需要花點時間，但是自家製的料理絕對是料好味美、吃起來令人心安，趁著年節做個芋頭糕當宴客時的餐前小點，或是分送給親朋好友當賀年禮，健康又好吃正所謂是送禮自用兩相宜啊！ 所需材料： 芋頭600克(切粗絲)，臘腸2條（切丁），臘肉1條（切薄片），乾香菇8朵（洗淨泡水後切丁，香菇水留下備用），油蔥酥2大匙，櫻花蝦1大匙 醬料味粉 ※調味料：醬油1大匙，鹽2小匙，味 醂1大匙（也可用1小匙糖＋1大匙米酒代替），雞粉1小匙（亦可省略），白胡椒粉1小匙，五香粉1/2小匙 ※ 粉漿水： 再來米粉220克＋水460克＋香菇水150克（充分混合後備用） 做法： 炒鍋中加1大匙油熱鍋後，放入油蔥酥、櫻花蝦和香菇爆香，接著加入臘腸、臘肉和芋頭絲一起拌炒（鍋中太乾可酌量加半杯水） 待芋頭絲表面稍微呈現糊狀時即可加入粉漿水，倒入後要不停地拌炒成為半生熟的粉團 準備好一個容器（我用的是容量為2200ml的矽膠盒）將粉團倒入並用膠質刮刀抹平表面，放入鍋中以大火隔水蒸60分鐘，以筷子插入確認無粉漿沾黏即表示熟透 放涼後再脫模冷藏，食用前切適當大小、用鐵鍋將兩面煎香後，可沾蒜蓉醬油或甜辣醬都相當對味 小提醒： 使用的容器...

再過幾天就是除夕圍爐夜了，相信各個婆婆媽媽們的準備工作都已經進入最後階段，就等待著當天摩拳擦掌、大展身手，在這一年一次和家人團聚的時刻，中國年是華人文化中最重要的節慶，每家每戶在團圓飯桌上呈現的菜色不僅料好味美、豐富澎湃，還會刻意取其吉祥喜氣好兆頭的象徵；今天我想為大家介紹一道簡單好吃且不費工夫的料理：蒜烤龍蝦尾，在台灣龍蝦算是價格偏高的食材，一般多在喜宴場合較有機會品嘗到的龍蝦沙拉，這幾年也因為食材價格的持續飆漲而少見，因次趁著逢年過節買個龍蝦來料理，擺上桌不但看起來豪氣討喜，龍蝦肉質的彈牙結實、鮮甜滋味令人吃起來更是大呼過癮啊！在美國東岸因為離龍蝦的產地較近所以價錢相對平實，雖然這一兩年龍蝦的價格也越漲越高，起因竟然是中國人的好吃、狂吃所導致； 我們家在盛產期時也經常會買回來自行料理，新鮮的龍蝦無需過多調味，光是清蒸就相當美味，因為老公擅長替我處理活蝦，所以我不擔心活碰亂跳的大蝦該如何處置，如果不擅長處理活蝦的朋友，其實有招簡單的方法：就是不斷地給龍蝦沖冷水，因為接觸到淡水的龍蝦很快就會奄奄一息，或是你也可以從市場上買到冷凍的龍蝦尾來烹調，記得在料理前要完全解凍，才不會影響口感、保持鮮嫩的滋味，我的做法是買來之後就放冷藏讓它慢慢退冰（至少放隔夜10～12小時），料理前先浸泡在冷水中1小時（中途換水2～3次），調味前充分拭乾蝦肉的水分即可開始作業，為了煮好後的方便食用，也可以先在蝦殼背面劃剪一長刀，接著想要烤煎蒸煮就隨個人喜好自由發揮，我特別喜歡蝦殼經過燒烤後釋放的海味香氣，因此我們最常用焗烤的方式來料理龍蝦，由於龍蝦肉的味道本來就很鮮美，因此用點蒜末、胡椒和奶油的簡單調味最能吃出食材的原汁原味；記得鍋底釋出的精華湯汁千萬別浪費把它倒掉了，可以拿些麵包沾著吃、或是用來拌和義大利麵，那滋味可完全不輸蝦肉本身呢！ 所需材料： 龍蝦尾4條（約2.5磅），巴西里少許（點綴用） 醬料味粉： 鹽味奶油120克（放置室溫使其軟化），大蒜6～8瓣（切末），黑胡椒1小匙，辣椒1條（切末） 做法： 將奶油、蒜末、黑胡椒和辣椒充分混合拌勻後，均勻塗抹於蝦肉和蝦殼上 烤箱以395℉預熱後將龍蝦尾放入，烤15分鐘後關火再悶放2分鐘後取出，於鍋邊四周撒些巴西里提味點綴即可 小提醒： 塗抹調味醬時記得用手指伸入剪開的部分，使奶油抹醬能進到蝦肉內；不嗜辣者調味時可省...

每逢過完元旦進入新的一年後，緊接著舊曆年也就不遠了，很多婆婆媽媽對於過年要準備年菜這件事都倍感壓力，若是剛好又嫁入大家族，得和大伙兒一起圍爐吃團圓飯的家庭，那當媳婦的在年假那幾天簡直就像是如臨戰場，這種場景在我未出嫁前幾乎是年年上演，因為父親為長子且家有5個兄弟姐妺，除了阿公阿嬤再加上叔嬸姑丈及堂表手足，我們家的年夜飯一坐上桌少說是20人，漸漸地我們同輩的兄弟姐妹成家立業後，人數也從3代衍伸為4代同堂，最多曾經張羅過將近40人共兩大桌的年夜飯，這真的是考驗母親身為長媳的功力，小時候看著母親大約一週前就開始打點採買，一天一點分批料理，待我年紀稍長些就開始被派任去買年貨，印象最深的就是到「黑橋牌」 排隊買香腸，對我們小孩子而言，年夜菜色裡一定要有黑橋牌香腸和烏魚子切片才算豐盛，媽媽總是會提前做些涼菜當冷盤，像是涼拌類的海蜇皮或小黃瓜、滷好的牛筋牛腱或滷蛋、或是稍微煎烤就能切盤上桌的肝腸臘肉⋯等等，總之菜色不僅要澎湃豐富、份量也要足夠讓家人吃得開心盡興，每年跟在媽媽身邊的確也學了不少撇步，現在的我雖然沒有煮給40人吃的功力，但是要「喇」出一桌年菜似乎也沒這麼難。今年的農曆春節來得較早，眼看再兩週就要進入備戰狀態，今天先和大家分享一道簡單又好吃的涼菜「四喜烤麩」，這是上海菜系當中很常見的小碟涼菜， 這道小菜的配料豐富且「麩」字諧音亦有富貴之意， 使用的材料和調味均為素料，若是家中剛好有長輩茹素或家人為蔬食主義者，也很適合用這道小菜作為冷式拼盤中的其中一樣菜色。烤麩是麥子磨粉後製出來的麵筋， 一般餐廳做法會將烤麩過油炸已去豆餿味，我為了健康考量節省用油量而改以油煎的方式調理，效果相同且風味依舊不減；烤麩的 質感類似海綿，因此 料理時間要足才能充分入味；另外，由於這是上海菜因此做出來的口味要稍微偏甜才比較正宗、可口。 所需材料： 烤麩一塊（切成合適大小汆燙後擠乾水分備用），乾香菇8～10朵（洗淨後用溫熱水泡開再對半切，香菇水留著備用），黑木耳適量（冷水泡開洗淨拔除較硬的部分，撕成小塊狀），金針乾1小把（泡水後去除較硬的蒂頭，備用）以及 竹筍1根（切薄片） 醬料味粉： 預留的香菇水1杯再適量加入醬油、鹽和糖，調和成醬汁備用 做法： 用些許油熱鍋後將處理好的烤麩放進去，煎至兩面呈金黃後盛出來備用 接著將香菇、黑木耳、金針和竹筍放入鍋中炒香，再倒入剛才的烤麩和調好的醬...

從台灣回來已過了一週，身為煮婦的我又再度恢復了打掃洗衣、買菜做飯的生活日常，因為時差的關係我還處在早睡早起的狀態，每天早上6點多睡到自然醒的感覺其實蠻好的，先給老公做個便當順便打點早餐，因為時間充裕夫妻倆還可以悠閒地吃早餐、喝咖啡，九點送走老公出門上班後繼續打掃擦地，往往不到中午每天該做的家務事也都完成了，早起不僅精神感到特別好、彷彿做起事情也變得有效率許多，看來2017年給自己的健康期許就是持續執行早睡早起這個好習慣。一回到紐約就碰上超級寒流，從攝氏廿幾度的台灣回到華氏廿幾度的紐約，我們都笑說自己是從赤道回到北極了！連著幾天晚餐我不是熬雞湯就是煮火鍋，心裏想著還能做些什麼料理吃了暖身？在整理食物櫃時看到幾個月前 朋友搬家時留給我的一包小扁豆， 向來我就是個不愛吃豆類的人，且乾燥豆子又特別需要花時間燉煮，因此 這包豆子就這樣被我忽視了好一陣子， 剛好家裡還有找到 用剩的半盒咖哩塊，為了方便老公帶便當，我就做個水份較少的乾炒肉醬咖哩，由於小扁豆本身沒有特殊味道，搭配咖哩增添風味應該很適合，我雖然使用油質較少的 牛絞肉，不過 用鐵鍋煮的鬆軟軟的小扁豆有很高澱粉質，所以吃到的肉醬依然有濃稠滑順的口感，並不會過於乾澀；一大鍋的咖哩一次吃不完也不要緊，裝盒後放入冷凍隨時都可以來個變化吃法，直接拌義大利麵就成了義式和風的咖哩肉醬麵，另外也可以熬點鰹魚高湯稀釋後煮咖哩烏龍麵，或是冷冷的早晨放入烤箱加點起士粉焗烤、沾著麵包當早餐吃，咖哩的魅力就是怎麼做都行，怎麼樣都吃不膩啊！ 所需材料： 乾燥小扁豆（Lentil）150克（大約量米杯的1杯量），牛絞肉1磅，洋蔥1大顆，，蒜頭2～3瓣（切末）以及雞蛋1顆 醬料味粉： 咖哩粉2大匙， 日式咖哩塊120克（1/2盒），醬油麴1大匙， 白酒2杯以及起士粉適量（我選用的是parmesan cheese） 做法： 取一深鍋放入1大匙油加熱後爆香蒜末和咖哩粉，接著放入洋蔥炒至微呈透明感再加入牛絞肉、醬油麴一起炒出香氣 加入已煮熟的小扁豆和白酒用中火邊攪邊煮（若太乾可酌量再加點水），待鍋邊微微起泡預備煮開時轉小火悶煮20分鐘 接著把咖哩塊剝成小塊放入待溶解後再試味道，若不夠鹹可適量加點鹽，最後再煮個10分鐘即可關火 將煮好的咖哩肉醬盛裝一人份放入一個可進烤箱的深碗或鐵盤，中間稍微挖個洞打入雞蛋一顆，周圍再鋪上起士粉，以42...

大概再過兩週我們即將回台灣探親，每次回台前我都會把家裡囤積的乾貨食材清點一遍，順便 列寫一張清單趁機 回台補貨，翻看冰箱時發現還有一小包龍眼乾，剛好最近秋天的氣候濕冷很適合食補，想到我家老公超愛吃桂圓米糕，我就把所剩無幾的桂圓拿來做了甜米糕當點心吃，清酒經過揮發只剩下香氣，煮出來的米糕拌隨著龍眼的甜、黑糖的香， 一向不怎麼喜歡吃甜食的我，竟也忍不住一塊接著一塊，桂圓米糕 真的很適合在微微涼意的入秋季節來品嘗，；說起龍眼乾那真是滋補的好東西，像我本身是屬於血液循環較差的體質，尤其天氣一冷四肢末稍就特別冰涼，我喜歡在冬天起床後用紅棗、枸杞和薑末、黑糖一起沖泡杯龍眼茶，一喝下去 馬上促進血液循環，沒多久 就可以感到身子發熱、臉色紅潤，龍眼乾 不僅可以補血養氣，聽說還可以改善失眠、消除疲勞和預防盆血，雖然食補的功效經常是因人而異且速度較緩慢，不過既然它是天然的食材那多吃倒也無妨，平時因為我婆婆特別偏好食用龍眼乾，每年盛產時她都會特地回台南老家向熟識的農家訂購，所以每次回台她都會親手剝好一大包讓我們帶回來，今年聽說因年初的寒害讓龍眼的產量大減，連生吃都不夠根本不可能拿來烘乾，好在去年婆婆還有剩存所以我們依然有這樣好東西可以食用。 幾天前我們也看了紀錄片「洪水來臨前」而憂心忡忡、感觸良多，的確， 近年來有許多作物都因為天候異常而深受其害，人類 不用等到地球滅亡就會因為 氣候變遷的惡化而開始搶奪水源、糧食，食物短缺的危機將比我們預計地來個更急也更快， 雖然目前還能慶幸著自己處在衣食無缺的地區，但是又有誰能保證未來你還能從市場上買到生活所需所食？ 畢竟這個世界仍有許多人每天都處在飢餓當中， 我想 這也是為何從小我的母親就要求我們一定要吃光自己盤中的食物、要懂得愛物惜物的原因吧！ 因為地球的資源取得從來都不是理所當然，如果無止盡的濫用最終還是人類得去承擔那樣的自食惡果。 所需材料： 長糯米1.5杯，圓糯米1.5杯，清酒2杯，桂圓50克，枸杞1大匙，沙拉油1大匙，黑糖1大匙以及黃砂糖3～4大匙 做法： 將兩種糯米分別洗淨後泡水，長糯米泡2.5小時，而圓糯米泡1.5小時，之後瀝乾水分再倒入飯鍋中，加入2杯清酒和米粒均勻攪拌後，於上方灑上枸杞及龍眼乾，選擇「糯米」功能鍵進行烹煮 待糯米飯煮好後趁熱拿出來加入1大匙沙拉油、以及黑糖、黃砂糖一起快速攪拌，讓米飯充分地結合拌料後，再放入電...