泰式紅咖哩燉羊腿

羊肉有股獨特的香氣,有的人喜歡⋯當然也有人覺得那是股難聞的腥臊味,在我們家是有吃羊肉的,從小因爲我們特別喜歡某家餐廳的紅燒羊肉爐,每逢遇有寒流來襲,老爸都會去外帶鍋底回家吃火鍋,也因此我們三姐弟都被訓練的不排斥吃羊肉;在冬季用羊肉來補身驅寒的確很合適,特別是怕冷體虛或風寒感冒,都可藉由羊肉來達到食補治療的功效;其實新鮮的羊肉還真的沒有羶味,只要懂得運用香料來料理它,相較於豬肉和牛肉,羊肉起來是軟嫩不膩、味道濃郁,而且它的膽固醇含量也比較低。
我們家附近有不少印度料理店,聽說印度人因為宗教關係而不吃牛肉,豬肉則被視為污穢的動物所以也不太吃,因此他們的主要肉類是雞肉和羊肉,老公特別喜歡點的是燉羊腿,不過我總覺得印度菜的口味過於辛辣,隔天腸胃肯定都不舒服,也因此吃過了幾次後我們也少於光顧了;上週的氣溫冷到一個令人快崩潰的地步,我在超市剛好看到大小適中的羊腿,想起老公很喜歡吃羊肉,那就來個燉羊腿滋補一下,除了讓身體增點熱量,也可以促進血路循環、改善手腳冰冷;我回想了一下印度料理店的口味,皆是以咖哩為基底,還有加入多種燉到軟爛的蔬菜,我則是用了家裡現有的紅咖哩醬,做了口味較溫和、味道較香濃的泰式口味,我這次用的這瓶紅咖哩醬其實不怎麼辣,因此嗜辣的朋友也可以加點乾燥的紅辣椒和咖哩粉一起炒香,吃起來會更香辣、更有滋味;反之如果完全不吃辣的朋友,也可以用點水果(像是鳳梨或番茄)來帶出酸甜、降低辣度,反正自己烹調的好處就是可以隨心所欲地調整鹹味和辣度,另外也可以放入大量的蔬菜,在大口吃肉的同時依然可以充分地攝取維生素和纖維質。

所需食材:
羊腿(lamb shank)2隻(約800克),蒜頭4瓣(切片),洋蔥(中型)2顆(切粗絲),鷹嘴豆罐頭1罐(約15oz,我是用Trader Joe's),茄子(中型)1顆(約400克,切塊),櫛瓜2條(切滾刀狀)

醬料味粉:
綜合咖哩粉1.5大匙,茴香籽(funnel seeds)2小匙,乾的香茅草1小搓,紅咖哩醬(thai red curry sauce)1罐(約11 oz,我是用Trader Joe's),白酒1/2杯(120ml)

做法:
  1. 羊腿用餐巾紙拭乾水分,放入平底鍋讓表面煎上色並釋出香氣後備用;此時也先將烤箱以400℉預熱
  2. 用一大匙橄欖油熱鍋後加入蒜片和洋蔥炒至金黃色,接著放入咖哩粉、茴香籽和香茅草炒出香味,倒入紅咖哩醬和羊腿一起煮至滾沸後,再放入茄子、鷹嘴豆,以及白酒和部分鷹嘴豆罐頭內的湯汁(約1/2~2/3的量)
  3. 轉開中大火煮20分鐘(儘量讓食材都浸潤到湯汁,如果水分不足可酌量加水),接著再放入烤箱30分鐘後關火,利用餘熱讓羊腿繼續悶到軟嫩(待自然降溫需時約4~5小時)
  4. 食用前再加入櫛瓜煮個10來分鐘,最後用點淡色醬油、魚露和椰糖調味即可沒有椰糖也可用黑糖取代)

小提醒:
  1. 我用的Thai red curry sauce已經有添加椰漿,若喜歡奶味較為濃郁者,也可以在做法3用椰奶取代清水
  2. 由於這道料理的悶燉時間較長,因此蔬菜可以儘量切大塊點,不但吃起來口感較好,還可以增加咀嚼的次數,預防過量的進食

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