自己種的最天然：迷迭香烤雞腿排

植栽是我家老爺的興趣之一，即使我們的住所只是間小公寓，空間其實有限，加上紐約的冬季很長，許多植物在寒冷的冬天裡並不易照料，不過因於老爺的用心呵護，使得我們家的植物似乎不受春夏秋冬的交替影響，隨時在屋內或露台上總看得到大大小小的花草盆栽，甚至是可食的香草蔬菜，生活空間裡多了這些小盆栽，不僅可美化綠化居家環境，還可方便我隨手拈來入鍋做菜，為此我還給老爺封了個「綠手指」的美名呢！
幾天前他在澆花時，說起那棵我們已經養了快三年的迷迭香，當初買它是因為我很喜歡迷迭草的香氣，除了烹飪料理常用之外，也可拿來泡成花草茶喝，據說自古以來迷迭香就被視為能增強記憶的藥草，也是公認為最具備抗氧化作用的植物，買來的一把若是一次用不完，直接放在冰箱冷藏或插養在水杯裡，2、3天換水一次約可存活7～10天，亦或是放在通風處乾燥或使用烤箱烘乾存放，之後還可變身為他種用途（像是浸泡成香草橄欖油，或擺放在室內淨化空氣﹍等等），而且在北美地區這種溫帶氣候又容易栽種，我認為它算是CP值很高的香草植物。最近我們的迷迭香突然長得又快又好，老爺問我是否可煮個甚麼料理正好拿來當香料用，我翻翻冰箱發現剛好還剩有一盒雞腿肉，索性就直接去骨為雞腿排，剪下新鮮的迷迭香葉子，再或入海鹽、橄欖油和黑胡椒，均勻裹覆在肉的表面，用保鮮袋裝妥入冰箱醃製一、兩天後，取出用烤箱或平底鍋乾煎，再搭配一些酪梨沙拉（Guacamolo）及墨西哥玉米片（Tortilla chips），一道帶點異國風味的雞腿排料理就可成為輕食路線的正餐囉！

所需食材：
帶皮去骨雞腿肉（兩人份4片）

醬料味粉：
新鮮的迷迭香葉子，橄欖油，海鹽和粗粒黑胡椒（以上材料均適量）

做法：

1. 取一大碗將醬料味粉調合成自己喜歡的鹹度後，放入雞腿肉將正反面塗抹均勻
2. 將肉排放入密封保鮮袋內並放冰箱冷藏（最好能醃放隔夜比較入味），要烤（或煎）之前放回室溫解凍後即可料理
3. 烤箱先以375℉預熱後約烤10分鐘即可（各廠牌的烤箱功率略有不同，請視情況自行調整）；若家中烤箱附帶有Broil功能者，請再改用Low Broil（炙燒）3分鐘，此步驟可逼出油脂並讓雞肉的表皮微酥香脆

小提醒：

1. 迷迭香的葉子因帶點苦味，小心用量不宜過多
2. 若使用平底不沾鍋來煎熟，只要充分熱鍋後再放入肉排就不易沾黏，也可省去用油以保持雞肉爽口不膩的口感
3. 喜歡羊肉的朋友也可以改醃"Lamb chops"或"Lamb shoulder"一樣可口又對味