大蘋果煮婦週記

平時我會在日本超市買押麥，回家用來和白米飯混著煮成麥飯，我們很喜歡吃加了押麥的米飯，麥飯的口感接近白飯但是更為彈Q香甜之外，還可以同時攝取大量的膳食纖維，對於腸道的健康是有相當幫助的，之前剛吃完一包押麥還沒再回購，我在超市看到quick cooking的oatmeal，覺得長相類似應該也可以混在米飯裡一起煮，抱著姑且一試的想法買回家，用了一次我就知道我買錯了，原來我買到的是用來泡煮的即時燕麥片，混在白飯裡整鍋飯都變得黏糊糊的，既不是飯也不是粥⋯本來就特別不愛吃燕麥粥的我，明知道那是營養價值頗高的穀類，卻不知該如何消耗，前幾天我在逛holiday market的時候，看到販售手工餅乾的攤子上有oatmeal cranberry cookie，我想： 那包燕麥也許可以拿來做餅乾，雖然我從沒做過餅乾，不過聽說比起蛋糕和麵包，餅乾算是沒有難度的烘培，回家後從我的書架上找出那本宛如百科全書的料理書，準備一下材料、研究一下配方，甜度的部分自己再適量酌減，沒想到第一次嘗試就成功了，連不嗜甜的老公覺得很好吃，隔天還帶了一些去公司和同事分享呢！ 上週末剛過了一個感恩節假期，這是美國人特有的全國性節日，通常有4、5天的休假，就像我們的農曆春節一樣，睽違一年未見的家人們會特地回家團聚， 享用以火雞為主、配搭各種當季蔬果的美食佳餚，和親友們一起共進晚餐，算是一年當中最重要的節日；像我們這種亞洲移民並沒有過 感恩節的習俗，不過利用這個假期去探訪朋友、和老友相聚，倒也不失為一種 相當有意義的方式， 這一兩年開始流行的“Friendsgiving”，就是讓我們這種無親無故、在外靠朋友的年輕家庭，也能享受過節的愉快和團聚的氣氛。過去幾年來有幾次我們都是趁著感恩節假期回台灣，而今年我們則是到外州去拜訪老朋友，旅行計畫確定後我就開始思索著可以準備什麼伴手禮帶去，猜想他們可能會想念台灣味，所以我就做了燒餅和米血糕；另外，他們家中的小朋友特別喜歡莓類的水果，我想這款甜中為帶酸味的餅乾她應該會喜歡，因此也做了一點餅乾帶去；果不其然，大人的下午茶時間才剛拿出餅乾預備當點心，眼尖的孩子一看見馬上就跟著要，這款香酥脆口的餅乾我喜歡就著熱茶一起享用，而老公則是喜歡配著咖啡，平時在咖啡甜點店看到的手工餅乾價錢並不便宜，在家 自己手做的減糖餅乾可以 吃的 安心又經濟划算， 似乎多吃兩片也不必擔心熱量破表 ！ 所需

去年我們回台灣時特地買了檜木桶帶回來，老公經常在睡覺前準備好熱水給我泡腳，他總是向朋友強調泡腳的好處：每天泡個30分鐘，不但能促進血液循環、疏通經絡，還可以降血壓、排肝毒，長期養成習慣後，自然地體內的抵抗力和免疫力都會提升，是一種不用花大錢就能保健養身的好方法； 這一兩天突然變得好冷，天氣一冷我就容易手腳冰冷， 的確，泡腳之後 身體會變得暖和、四肢也跟著發熱，整個人都覺得相當輕鬆舒爽，連睡眠品質也相對變好了。另外，天氣冷的時候我也會燉點溫補的食物，讓身體 預先儲存些能量 ，最簡單的就是用薑片、蒜頭、青蔥煮個雞湯，熱湯一入口、胃暖心也暖，若是喜歡甜食的朋友，可以用電鍋熬個桂圓八寶粥，一早起床吃點甜甜的粥品也很舒服；在 我們家因為老公特別喜歡吃羊肉，剛好 根據中醫的說法，秋冬寒冷的季節是可以多吃點羊肉，所以我也常買羊肉 用以補氣血、抗風寒， 我最喜歡的羊肉料理是熱氣騰騰、湯濃肉香的羊肉爐，由於事先家中並沒有預備羊肉塊，翻找冷凍櫃剛好還剩有一份法式羊排（Frenched lamb rack ），那就烤個羊排來補一下也不錯。 台灣人比較沒有吃羊肉的習慣，看看我周遭的確有許多朋友都很害怕羊的腥羶味而不太敢吃；記得十多年前我曾在台灣斗六吃過現宰羊的料理， 吃起來肉質香嫩、滋味甘甜，我才知道原來 新鮮的羊肉這麼好吃、完全沒有騷味，可惜那次之 後我好像再也沒吃過那麼好吃的羊肉了，不過就在三 個月前，我們去冰島旅行時吃到了冰島羊肉，那口感和滋味更是令我驚艷，肉質細緻又軟嫩多汁，美味的程度讓老公一直念念不忘，雖然回到紐約以後，我們在Whole Foods Market也有看到冰島羊肉，當然價錢並非平易近人，所以我也還未曾買來試看看；平常我習慣在Trader Joe's買紐西蘭 羊排，一份一磅多的重量剛好適合我們兩個人吃一餐，我也曾買過Costco's的羊排，印象中好像是澳洲產的，價格較為平實也很好吃，只是我們兩口之家總是消耗不了Costco's的批發份量，因次很少光顧Costco's也沒有申辦會員卡。今天我想和大家分享的孜然羊排，就是利用多種香料粉來提香袪羶，花椒的氣味芳香，適合消除肉臭解腥味，而孜然（小茴香）的氣味略顯濃烈，有軟化肉質去油膩的作用，這兩樣 都是很容易在超市取得的辛香料，另外再用點五香粉、白胡椒，以及洋蔥和料酒一起醃漬， 悶烤出來的羊排

我家老公很喜歡吃biscuits（比司吉），每次只要我嘴饞想買Popeyes的炸雞來吃時，比炸雞更吸引他的都是附餐給的那一塊biscuit；記得以前台灣的肯德基套餐都會附上一塊比司吉，那也是我認識比司吉的開始，沿著中間的隙縫對半切開，再塗點奶油、沾些果醬， 對許多人而言，這個 表面酥脆、內層鬆軟、奶香濃郁的小點心，它的魅力的確不會輸給主餐的炸雞！老公說： 有一年他回台灣走在路上剛好經過 肯德基，突然間好想回味一下比司吉的滋味，走進店裡端看菜單大半天，店員見他遲遲無法決定餐點所以主動協助，聽他說明想買比司吉時，用困惑地表情回答他⋯先生我們只有賣蛋撻，沒有比司吉耶！老公說當時他超失望的啦！難得他想回味一下記憶中的經典滋味，可惜卻已經吃不到了⋯我聽了不禁語帶玩笑地揶揄他：你就是離開台灣太久、已經嚴重脫節，竟然還跑到肯德基想買比司吉？根本就是曝露出自己是步入中年的五、六年級生啊，哈哈！ 上次回台時我在書店看到一本專做比斯吉和司康（scones）的食譜，想起那次老公跟我說故事還被我「虧」的落寞感，激起了我想吃也不必求人的精神，當下就直接買一本帶回來慢慢研究，開始試做了書中幾款比較基本的biscuits之後，我發現要做出這個點心的確不困難，即使像我這樣沒有什麼烘培經驗的人，只要家中備妥幾種基本材料（低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽、奶油和牛奶），不用一小時就可以做出原味的牛奶比司吉；進階的做法亦可以將液態材料的牛奶，改用鮮奶油或雞蛋取代，或是自行添加香草、果乾或堅果來變化口味、增添口感，當然也可以善用模具或使用當季水果、配合節慶做造型，讓比司吉也能取代蛋糕、甜派，成為宴客或開趴的點心。最近天氣漸漸變冷了，有時候我會利用睡前揉個麵團、 烤幾個比司吉預備為早餐，伴著滿屋子的香氣入眠，連做的夢都特別香甜；或是飯後先把材料備好放置冷藏，隔天起床後現做現烤、享受新鮮出爐的美味，也會讓一整天都有好心情；今天我就從書中選出這款稍為帶有鹹香滋味的帕瑪森乳酪比司吉和大家分享，動手做過品嚐後，你就會愛上充滿麵香奶香的簡單點心。 所需食材： ＊（粉類材料）低筋麵粉220克，泡打粉3小匙（15克），白砂糖2大匙（30克），鹽1～2克 ＊ （液態材料）雞蛋1顆＋牛奶共80cc（輕輕攪拌均勻備用） ＊無鹽奶油100克（切成2cm塊狀） ＊帕瑪森起士60克（磨成粉狀或絲狀） 做法： 取一大

這週走在街上明顯感覺氣候降低了， 時不時地吹來稍有寒意的涼風，從樹下飄落而下的金黃葉片，的確⋯又來到了一年當中最令人雀躍愉快的豐收季節，我很喜歡觀察自然界的色彩搭配，特別在四季更迭的交接之時，鮮明的色調讓人一眼就能分辨時節的轉替； 很多人都認為一年之中最美好的季節就是秋天，盛產的瓜果、繽紛的落葉、宜人的景色⋯完全呈現出金秋的燦爛輝煌和絢麗光彩，連這個季節盛產的作物也融入在這片金黃的色彩 中，超市裡擺滿了 蘋果、玉米、柳橙，還有我特別喜歡的柿子、南瓜，或深或淺地黃、紅、橘、棕 帶出多樣層次的協調感，從色彩學的觀點來看，黃色代表著歡樂愉悅、製造溫暖的氛圍，而橘色則是充滿熱情的能量，以及帶有收成的含義，怪不得身邊有多位朋友都說他們特別喜歡秋天啊！ 再過不了幾天就是萬聖節了，在這裡幾乎家家戶戶都會買顆南瓜回家，動手雕個南瓜燈做為裝飾，記得我剛搬來紐約的那一年，和朋友們一起去賞楓時還碰巧遇上了南瓜節，除了看到該村栽種、選拔出來的各式巨型南瓜之外，對我來說更有趣的是划南瓜競賽，村民們分為小團體組成隊，事先選好一顆巨大的南瓜，切開並挖空內部後再費盡巧思，把船身做一番美化和裝飾，比賽當天推派一名選手坐在南瓜裡，手持划槳奮力往終點邁進，比賽過程中還真是狀況連連，有的選手因平衡不佳導致翻船，有的因過多裝飾增加阻力，甚至還邊滑邊拆拔裝飾物，看著選手們因那些無法預期的突發狀況而手忙腳亂，觀眾們被逗得哈哈大笑，事隔這麼多年每當我和老公看到巨型南瓜時，都會想起那場 娛樂性高過於榮譽感的趣味競賽，實在 相當有意思！ 秋天既然是個盛產南瓜的季節，加上它有豐富的營養，每年的這個時候我們都會多吃些南瓜，這裏的南瓜有大有小、形狀畸形特殊的、用來裝飾觀賞的，種類真是多到數不清，比較過幾種之後，我偏好的是名為kabocha的日本南瓜，它的個頭較小、 質感較有黏性的，買完整的一顆回來若是不切開，找個陰涼處放著是可以長時間保存的；每當我在處理kabocha南瓜時，都會想起第一次買顆南瓜回家後發生的意外，因為之前我都買切片包裝的pumpkin squash，不曾自己切過南瓜，傻傻地我就直接拿把切菜刀，沒想到南瓜這麼硬，刀子就這麼活生生的卡住了，因為怕傷到自己的手（其實更怕刀子斷在裡面），只好等老公下班回來才化解了這個烏龍，後來上網查了才知道，可以先將南瓜放入微波爐加熱（約5分鐘）讓表面稍微軟化再切，有了這個步

前幾天和老公去選購便當盒時，聊著聊著就開啟了求學時代蒸便當的話題；我讀的小學是台中市第一個有提供營養午餐的學校，中午吃的都是校廚們當天早上料理的兩菜一湯加水果，六年的小學生涯每天都有熱騰騰的飯菜可以吃，直到現在回想起來都還是覺得很幸福！不過上了國中以後學校並沒有供餐，母親認為外食不健康也不經濟，因此那三年我幾乎是天天帶著飯盒去學校蒸便當。印象中我很不喜歡冰過再加熱的便當，每天中午一打開飯盒，看到的是蒸到變色的蔬菜，聞著每道菜混雜在一起的味道，加上三不五時因蒸過頭而形成鍋巴的米飯，儘管媽媽總是很用心的準備便當，但是走味的便當比走味的咖啡更讓人胃口盡失；上了高中後不知何故，大概是媽媽聽見我的埋怨吧？很多時候我和姊姊的午餐便當都是媽媽煮好後，再請爸爸親自送到學校給我們，記得當時班上有幾位同學每天都等著「 視吃」 我的便當，有時候看到喜歡的菜色，還會拿訂購的餐盒和我交換；因為我曾深刻地比較過 二次加熱的飯盒、以及現做直送的便當這當中的天壤差異，所以結婚後我幾乎天天幫老公做便當、送便當，只是這年頭的太太、媽媽們幾乎都得同時身兼職業婦女，不太可能天天為另一半或孩子親送便當，時常都有朋友向我問到：該怎麼準備即使加熱後也不影響口感和味道的便當菜？一般而言肉類的影響不大，若是做為便當菜的話，我偏好用燉滷或蒸煎的方式來料理，二次加熱後的口感和味道基本上差不了太多，魚類海鮮的話我則是儘量避免，一方面是考量到新鮮度的維持，二方面是隔餐的海鮮腥味會變重，再經過加熱導致整個便當的味道很不好； 另外，像是富含蛋白質的豆腐或蛋類，還有膳食纖維含量高的菇類，也都是比較不怕蒸的食材； 比較令人頭痛的應該是蔬菜類，如果老公隔天需要帶著便當去公司微波加熱，我就會儘量選用根莖類的蔬菜（像是紅白蘿蔔、馬鈴薯蕃藷、南瓜苦瓜等），或是甘藍類的蔬菜（像是高麗菜、大白菜或球芽甘藍），至於綠色菜葉類的蔬菜，我就會利用晚餐時多準備些新鮮現炒的，口感佳也較符合營養需求的標準。 今天分享的這道菜完全符合便當菜的加熱準則，我記得以前媽媽時常做蒸肉丸仔或瓜仔肉這類食物裝在便當裡，今天我就花點巧思將簡單樸實的蒸肉丸仔做些變化，利用板豆腐做為盛裝的容器，挖出來的豆腐也充分運用，不浪費地再拌回絞肉中，想不到口感和賣相都很棒；製作時我有考量到板豆腐除了豆香之外並無任何調味，整道菜的味道也許會過於平淡，因此特意保留蒸煮出來的肉汁，倒出來

台灣的氣候宜人、農產豐盛 ，蔬果的種類眾多且香甜美味，因此多數的台灣人都特別喜歡吃蔬果，我家 老公也很愛吃水果，而且他偏好吃當季、當地產的蔬果，我若 想要了解哪些蔬果正是當季盛產，只要去超市或農夫市場走一趟即可一目了然， 像現在（大概從夏末初秋開始）就是蘋果的產季，不僅種類眾多（常見的就有十來種）而且價格便宜，由於蘋果喜歡冷涼的環境，因此只要放在陰涼通風處保存得當，接下來有大半年的時間都能享用到好吃的蘋果 ； 只是在 美國，本土產的水果種類較有限，而且香味、甜度和台灣的都沒得比，水果獨特的甜味和香氣經常被用在甜點或茶飲裡，若是將它放入菜餚中，那又是另一番風味了！ 記得我媽媽也常將當季水果入菜，除了一般家常料理會吃的番茄炒蛋之外，其他像是蘋果拌沙拉、木瓜紅燒肉、柚子炒肉絲、鳳梨糖醋排骨⋯都是我有印象的菜色， 但是小時候的我並不喜歡，總覺得甜的鹹的混搭在一起，吃起來就是有股衝突感，慢慢地長大以後才懂得品嘗，吃得出來那叫做“有層次”的味道；幾年前我去大湖採草莓時看到「草莓香腸」，基於好奇買了一根來嚐鮮，困惑的是吃不到果肉的香腸卻帶點草莓的香甜，了解之下才知道：原來是在肉餡中加了草莓酒， 這真 是一個讓我驚訝連連的食物， 只能說飲食的創意無限啊！ 最近這兩三週在我們家附近的超市都看到了大量的鳳梨，碩大又香的鳳梨一顆才2塊半，難得吃到如此香甜的鳳梨，讓我們三天兩頭就買一顆回家放；我特別喜歡 台灣的鳳梨香甜多汁、纖維細嫩，新鮮的直接當水果吃，或是加工成糖漬鳳梨、豆醬蔭鳳梨⋯ 和鳳梨有關的各種食物我都來者不拒，不過 我 對鳳梨也是又愛又怕，它的「鳳梨蛋白酶」 雖然可以分解酵素、幫助消化，不過有時候吃完後也會感到舌頭痲痹刺痛，這時候就會懊悔為何自己一口氣要吃這麼多呢？前幾天切了一顆鳳梨發現它特別酸又會刮舌，灑了梅子粉後還是吃不了太多，乾脆留它來入菜做料理，老公首先點了他最喜歡的鳳梨炒飯，有趣的是經過加熱烹調的鳳梨竟然變得香甜而且不刮舌了，據說是高溫把酵素破壞了，昨天我又拿了一部分來炒肉片做為便當的主菜， 炒得香軟的鳳梨、和有嚼勁的黑木耳，讓肉片吃起來清爽順口， 利用黑醋的香和白醋的酸帶出糖醋肉的滋味，怪不得 在公園裡用餐的我們，才一打開便當就引得旁邊的路人猛盯著看啊！ 所需食材： 豬頸肉1片（約200克，切薄片備用），鳳梨1/6顆（切小塊，約為一節指頭大小），乾黑木耳3～4

記得上個月我們幾乎沒開冷氣，想不到這幾天在中午過後，室內飆升至將近90℉的高溫，不吹個冷氣那真的會中暑， 從上週起每天的溫度都高過歷史均溫，每天準備便當時就已經汗流浹背，正中午頂著太陽再幫老公送到公司，那根本是揮汗如雨， 實在很難相信 ⋯都已經九月底了，天氣怎麼還可以熱成這樣？氣候暖化的影響在2016年已經創下近百年來的溫度新高，這幾年我們的確可以明顯地感受到地球在升溫，上個月底我們去冰島旅行時，安排搭船去看了冰河湖，聽嚮導解說冰河、冰原這幾年的融化速度，真的會感覺人類太不愛惜地球環境了！當然，冰河消逝的問題在環保議題裡只是冰山一角，其實我們平常從文章報導、或影片紀錄當中所得知的訊息也不少，只不過是當你有機會親眼看到那些顯著變化時，也才能真切的感受到人類的破壞力！ 昨天我為了讓自己做飯輕鬆點，午餐時我做了涼拌粉絲，簡單的快炒一下配料，放入大量的蔬菜搭配 酸辣微甜的醬汁，讓 平時比較喜歡吃麵條的老公，直呼這樣的做法真是爽口又開胃；以冷水沖洗過的粉絲一改平時煮湯時的軟爛口感，滑溜的粉絲和脆口的蔬菜，反而在嘴裡形成一種平衡的口感，由於粉絲本身含的高澱粉量可以帶來飽足感，多種色澤的蔬菜還可同時幫助我們攝取維生素和纖維質，很適合食慾不振、胃口缺缺的炎熱氣候；昨晚剛好有群朋友來訪，我又做了一次蔬食版的涼拌粉絲，以清燙配料的方式代替過油煸炒，料理步驟變得更簡易省時，且蔬菜吃起來似乎更爽脆，事後問老公有吃出當中的差異嗎？他只回了一句：我只知道老婆煮的都好吃！嗯⋯看來他很懂得回答標準答案嘛，有了這句話，儘管天氣再怎麼熱，煮婦又可以無怨無悔地繼續做三餐、送便當了！ 所需食材： 綠豆粉絲3把，豬頸肉切絲（約150克，以醬油麴抓醃一下，蔬食版則省略），蒜末1大匙，紅辣椒1根（切末），紅蘿蔔一段（約3吋，斜切片後切絲），洋蔥半顆（切細絲），黑木耳3朵（泡水後切絲，也可用香菇代替），韭菜半把（切成3公分為一段），小黃瓜2條（斜切片後切絲），白芝麻粒1大匙 醬料味粉： 沙拉油1大匙，白麻油2大匙，黑醋3大匙，醬油1大匙，鹽和糖各一小匙，白醋2大匙，辣油2大匙以及適量的開水 做法： 取一炒鍋燒開水後將粉絲燙熟（粉絲在鍋中軟化後就可用剪刀剪短一些以方便食用），接著倒入過濾勺中以大量清水將粉絲表面的澱粉質洗去，瀝乾後備用 將炒鍋中的燙麵水倒掉後，放入沙拉油1大匙和白麻油2大匙，

上週從冰島旅行回來後我就開始過敏，我的生理時鐘向來準確，在春秋季節交替之時，支氣管、呼吸道就顯得特別敏感，除了打噴嚏、流鼻水不斷之外，有時候還連帶造成眼睛癢或是身體起疹子， 像我這種季節性的過敏實在無法避免，很多人來了美國後過敏症狀就舒緩不少，甚至不藥而癒，偏偏我搬來紐約的第一年碰上花粉就過敏大爆發，加上秋季 濕氣重的悶熱天氣又會引發我的偏頭痛，這幾天整個頭可是脹痛地非常難受，連走路、 上下樓梯時的晃動都會引起抽痛，我都揶揄自己像是孫悟空被唸緊箍咒，哎⋯所謂的「秋老虎發揮」還真是讓 我吃不消啊！ 一個人如果身體不舒服就沒啥食慾，由於午餐要給老公準備便當，所以我也有認真地煮飯、按時地用餐，不過晚餐就一切從簡，在冰箱裡準備一些常備菜，吃點蔬菜水果、喝點熱湯也就打發了；前幾天熬了一鍋咖哩後還剩下幾顆馬鈴薯，眼看著再不料理就要發芽了，平常我對於澱粉質高的食物並不喜歡，但是經過處理、洗去澱粉質的土豆絲 反而顯得脆口香甜，配搭 鹹香酸辣的調味反而特別美味又開胃， 完全顛覆了馬鈴薯綿密鬆軟的口感 ； 一般的做法會以大火熱油快炒一下，不過我選擇用涼拌的做法較為清爽， 做好的一大碗可放在冰箱2、3天都沒問題的。 所需食材： 馬鈴薯2顆（約比拳頭稍小），蒜泥10克，辣椒 1條（切末），（烤熟）花生粒2大匙（敲碎備用） 醬料味粉： 淡色醬油1大匙（15ml），白醋2大匙，辣油1小匙（5ml），糖1/2小匙，鹽1/2小匙，水2大匙 做法： 將馬鈴薯刨成絲（或切成絲）後，浸泡冷水洗去澱粉質（此步驟重複2～3次），同時燒一鍋熱水（加1匙鹽巴和適量白醋）備用 將土豆絲瀝乾水分後，放入水已煮沸的鍋中汆燙1分鐘隨即撈起，並以大量冷水沖涼降溫 另取一大碗缽把醬料味粉連同蒜泥、辣椒末調勻後，放入瀝乾的土豆絲輕輕拌勻，放入冰箱約1小時使之入味 食用時可撒些壓碎的花生米增加口感和香氣；適量地加點香菜會更對味

我們接著有將近十天的旅遊計畫，所以這幾天我都忙著清理冰箱，儘量把剩餘的食材消耗掉，昨天中午把隔日的午餐便當打點好之後，翻看幾乎空蕩蕩的冰箱時，我竟然有股成就感，只剩 刻意留下的 一片冬瓜和半罐蟹肉罐頭，打算晚餐燉ㄧ鍋羹湯簡單打發就好；夏天是各種瓜類的盛產期，加上它們的膳食纖維含量高，因而可 在夏天多吃點瓜類，不但有清熱解暑的功效，還可利於去脂減肥； 以前在我們家用餐後都會習慣喝碗湯做結，記得在夏天媽媽經常會煮一鍋鳳梨苦瓜湯、蛤蠣冬瓜湯或是刺瓜貢丸湯， 瓜類的清甜爽口可帶走 嘴裡的油膩感，即使天氣炎熱，我們都還是會喝下那碗熱騰騰的湯才有滿足感； 不過瓜類的屬性偏涼， 昨晚我也許是多喝了一些，整晚都覺得腸胃不舒服、直想跑廁所， 若是和我一樣是屬腸胃較寒的體質，記得食用時要多搭配點薑來散寒補氣，免得出現肚痛腹瀉的情況喔！ 今天早上老公從臉書上看到不少朋友去慶祝東方情人節，突然語帶歉意地跟我說他昨晚竟然忘了⋯還反問我知道昨天是七夕嗎？我笑著回答：當然知道啊！我不是還煲了一鍋這麼美味可口的羹湯給你喝嘛？！其實我和老公都不太喜歡湊熱鬧，除了每年的結婚紀念日之外，其他的節日我們並不會拘泥形式、刻意慶祝，有時候心血來潮可能會找家餐廳吃頓飯，更多的時候我們就選擇待在家，放鬆自在地 享用自己做的食物餐點， 反正只有夫妻兩人的小家庭生活，倒也不一定得選在人擠人的特定時刻去過節，我認為從平時的生活當中去體會樂趣、製造浪漫，反而是一種讓情感持溫的長久經營。 所需食材： 冬瓜一大塊（約500克，去皮去籽洗淨後切塊備用），蝦米1大匙（泡水洗淨後切碎），蟹肉罐頭約250克，雞高湯一碗約300ml，薑泥約10克 醬料味粉： 沙拉油1大匙，麻油1/2大匙，鰹魚份1小匙，魚露1小匙，鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 用果汁機將冬瓜塊和雞高湯混合後打成泥狀備用 取一砂鍋放入沙拉油、麻油熱鍋後，放入蝦米和薑泥爆香；待香氣釋出後倒入預備好的冬瓜泥，以中小火熬煮 觀看鍋邊開始沸滾時可加入蟹肉（可預留一小部分蟹肉最後放在碗裡為裝飾），若過於濃稠可酌量加點清水，攪拌均勻後再加鹽巴、魚露和鰹魚粉調味即可 呈裝至碗裡後可放點蟹肉裝飾，並撒上白胡椒粉提味 亦可水煮冬粉絲或粉條加入羹湯中一起食用 小提醒： 蟹肉罐頭我是用Trader Joe's賣的Premium crab meat，

紫蘇是一種蠻容易種植的草本植物，聽說在中醫的藥方裡，紫蘇的莖葉和種子都可成為藥材， 可算是一種營養和功效都很高的香草， 它特殊的香氣是來自於紫蘇醛的成分，因為有防腐、抗菌的效果，因此日本人喜歡用來 和生魚片或味道較重的海鮮搭配食用，不僅能中和腥味也預防食物的毒性。 老公 每次 去日本餐廳點吃海鮮丼飯時， 向來都覺得 紫蘇的氣味太強烈而捨棄不吃， 碗裡搭配的幾小片紫蘇葉，他總是挑出來給我， 我 或許是受到我媽媽的影響吧？ 從小就習慣紫蘇的味道， 記得以前媽媽醃漬梅干時，經常會加入紫蘇來增色、提味，也常到陽台摘幾片紫蘇葉，細切後拿來煎蛋配稀飯吃； 我特別喜歡那股清香的滋味，因而刻意 請 老公在陽台上的替我種了幾盆紫蘇，連著幾年老公都在紫蘇花開後收集種子，每到春天時就播種分盆，遇到和我有相同愛好的朋友，總是順便移植幾株作為分享，我們公寓小陽台的位置恰好陽光 充足，喜歡日照紫蘇在夏天生長的速度，讓我幾乎來不及採收，三天兩頭就可以摘個幾片來做個玉子蛋捲或是用來醃漬泡菜，我擔心老公吃膩也吃怕了，所以開始想點新的變化，好消耗掉那些生長過剩的紫蘇葉。 不久前我從日式食譜書上學到一款紫蘇柴魚味噌醬，拿它來配稀飯、拌飯做壽司或搭配燒烤肉片、涼拌豆腐都很對味，我發現味噌和紫蘇的味道真的很合，不如用它來做個日式口味的蒸肉丸？我做肉丸子時一向都習慣用鹽麴來調味，心想：一樣是靠發酵而釀造出來的味噌，取代鹽麴的效果應該是大同小異？另外，紫蘇葉可去腥可提味，細切後整個香味更為明顯，藉由蒸的步驟讓紫蘇葉的味道滲透出來，烹調的過程可以輕輕鬆鬆，還不會搞得滿屋子油煙；此外，我刻意選擇較健康、少油脂的雞絞肉外加一些豆渣，不但能夠降低油膩感又可增加飽足感，在胃口缺缺的炎熱夏天裡，儘量攝取一些 讓腸胃少點負擔的食材， 藉由 紫蘇葉來變化菜色的做法 ，的確可以解油袪毒、增進食慾。 所需食材： 雞絞肉300克，豆渣100克，紫蘇葉15片（切細），雞蛋1顆（打散備用） 醬料味粉： 味噌1.5大匙，薑泥2小匙，味霖1小匙，鹽巴、淡色醬油和香油皆適量 做法： 先將醬料味粉放入小碗中用點溫水調開並試味道 接著另取一大調理盆將所有的食材放入，再倒入混合均勻的醬料，用一雙筷子（或大叉子）以同方向（類似畫圓）攪拌均勻至肉漿產生黏性（有點糊化且絞肉顏色變淺即可） 用湯匙舀出適當大小的肉漿並在手掌裡輕拍出

上週某天早上老公邊吃早餐邊看手機的同時， 嘴裡陸續念著幾樣立秋進補的食材，順便提醒我若去買菜時可以買些豬腳、花生回來燉湯喝，我皺著眉頭問：你確定這種天氣要喝熱湯？我心想：雖然這一兩週 早晚的氣候都帶些涼意，但是正午時分秋老虎發威時所帶來的那股暑氣，還是讓人感到非常濕熱和悶燥； 光想著那一鍋熱氣騰騰的湯，似乎就倒盡了胃口啊⋯他向我解釋那 天剛好是節氣中的「立秋」，意味著氣候要開始下降、涼轉，恰巧那幾天我也莫名地出現頭疼腹瀉和肩頸痠痛的症狀，和幾位體質相仿的朋友一聊，發現我們竟然都有一樣的不適感，上網搜尋才知道， 這個季節無論公共場合或是辦公室都還是開著空調，但是早晚的氣溫已變得較為涼爽，在 進出室內室外的過程中，因溫差造成的身體不適，也就是所謂的空調病， 因此避開寒涼的食物，選擇合適的食材來調整身體是有必要的。 一般人都知道花生的營養價值很高，因為它豐富的蛋白質和維生素，再搭配豬腳的膠原蛋白，可以提供養顏滋補、清暑解熱的效果，我知道許多坐月子的產婦也都靠這一道料理來紓解產後的虛弱，順便達到通乳補血、恢復體力的作用；其實平常若是感到疲勞、容易失眠者，多吃這道湯品亦可以促進新陳代謝、增加抵抗力；另外特別針對想要養顏美容、預防老化的女性朋友，不妨也可以經常燉來吃喔！ 所需食材： 去骨豬腳約600克（汆燙10分鐘後取出清洗乾淨，並拔除雜毛），花生200克（泡水8小時後放入電子鍋中煮軟），洋薏仁100克（洗淨瀝乾備用）， 薑片10～12片 醬料味粉： 米酒300cc以及鹽巴適量 藥材包： 枸杞2大匙，桂枝1根，當歸2～3片，甘草片3～4片，白胡椒粒1大匙 做法： 將處理好的豬腳、花生、洋薏仁和薑片放入鍋中，倒入米酒和適量清水（水量要淹覆過食材）並放入藥材包，以中大火將食材滾沸（過程中記得要撈除浮沫） 煮滾後蓋上鍋蓋，轉開小火慢燉一小時後關火悶放；要食用前再轉開中火燉煮40分中左右（可依自己喜好的口感調整加熱時間），最後加入酌量鹽巴做調味即可 小提醒： 我用的鍋具是鑄鐵鍋，若用壓力鍋來烹煮可較節省時間，或是用大同電鍋燉煮則不必看顧爐火 米酒也可用日本清酒取代；也可隨喜好加入蓮子、山藥或紅棗乾、桂圓乾皆可

我們家由於老公一向都不是特別喜歡吃辣，加上近年來我若吃多了辣味的食物也比較容易引起胃疼，漸漸地我們的飲食習慣越來越清淡，即便料理中有放點辣椒，多半也只是稍做提味和增色效果； 我們家附近的超市雖然賣有很多種類的辣椒，可是一般在台灣最常見的紅辣椒卻很少看到；偶爾為了幾根辣椒而去Chinatown超市買，用小塑膠盒裝好的一大盒實在不知該如何消耗它們，有一陣子我乾脆請老公替我 在陽台上種植辣椒盆栽， 開花結果時的鮮豔色彩，不僅能達到美化的觀賞效果，還可有 隨時採摘用入料理的實際功用，只不過這兒的冬季時間過長，植物總是很難存活至下一個春天，無法時時刻刻都有新鮮辣椒可摘取的情況下，後來只要我買了紅辣椒回來，都直接 放入冷凍庫保存。 前陣子某天晚飯後我們去散步，順道繞去路口的超市買水果，才一進去老公就跟我說他看到滿滿的一堆小辣椒，我望過去 ⋯哇！整個透明櫃的青辣椒 當中，參雜不少紅辣椒在其中，難得見到如此新鮮的小紅辣椒，我就站在那兒慢慢地挑撿出一大包，打算試著自製香料油，回到家我先輕輕地洗乾淨後，又放在可通風的竹簍盤上晾乾，過了一晚才拿來炒香辣油； 記得以前外婆的印傭因為餐餐都要吃辣，所以她也會自己炒辣椒，母親也曾因為家裡的辣椒盛產而向她學過炒辣椒的方式，不過那種辣椒醬除了一個辣字之外，並沒有其他的調味和口感，而我的 這罐辣油內有大量的蒜末、還有加了豆鼓和蘿蔔乾提香，加上用小火慢慢煸出香氣的辣椒，雖然天氣相當炎熱，但是過程中光聞著那股香味感覺胃口都開了，那天晚上我簡單地煮了麵條，拌上自製的油蔥醬再淋上一小匙香辣油，老公吃了直呼又香又辣好過癮，最近吃麵湯或滷味時他都會主動提出要加這罐香辣油，看來這罐香辣油很合他的口味，也許不久之後他也會成為無辣不歡的嗜辣者！ 所需材料： 紅辣椒150克（洗淨晾乾後拔除蒂頭細切），蒜頭3大顆（去膜後切末），菜脯粒200克（泡水20分鐘去鹹味後擠乾水分），豆鼓2大匙（用少許米酒泡開），鹽和糖各1大匙，沙拉油適量（以可覆蓋食材即可），香油（白麻油）些許 做法： 取一炒鍋放入處理好的辣椒和蒜末，鍋中倒入沙拉油後用中火加熱，待油溫升高（鍋邊有點起泡）時將火力轉小，不斷拌炒至香氣釋出且蒜末呈金黃色 接著將菜脯粒和豆鼓放入繼續拌炒約10分鐘（要充分地讓食材的水分炒乾）接著加鹽和糖調味（輕輕拌炒至兩者融化） 關火後等待自然冷卻，再取一只消毒過的

記得應該是我還在念小學的時候，有一回爸爸工作出差回來後，念念不忘地和我們說著，他在新加坡吃到的海南雞飯是多麽好吃！一向很重吃的我，對著那些還沒機會嘗過的食物，除了好奇它的滋味之外， 那股吃不到的遺憾只會讓 我既懊惱又生氣，我嘴巴一直吵著：那裏可以吃到海南雞？我也好想吃看看啊！突然某一天不知何故，老爸心血來潮、自告奮勇要為我們做海南雞飯，或 許他是被我吵煩了，想滿足我這個 貪嘴又愛吃的二女兒吧？雖然我早已記不得老爸做的那餐飯是否成功、味道如何，不過長大後，每次我回想起有那麼幾次機會，爸爸難得會 主動下廚的那份心意， 為我們做些他出國在外所品嚐過的料理，我猜想 那是性格內斂的父親，對家人表達愛的手法之一！ 海南雞的魅力不僅只對我起作用，有趣的是結婚後我無意間發現，老公也愛吃海南雞；我們喜歡的是一家在Elmhurst的泰式海南雞，店內裝潢 頗有特色，彷彿 路邊攤的小吃風格，樸素平實卻清潔乾淨，雖然它的菜單很單純，不過一份套餐內有飯有湯，浸悶熟成的滑嫩肉質還附帶些許雞內臟，另外幾種自家製的醬汁，無論做為沾醬或拌飯都好吃；一道看似平凡、模樣向白斬雞一樣的海南雞，傳統做法應以滾水浸泡的方式讓雞肉熟透，接著再換泡冰水緊實肉質，不過這都得靠經驗才能做出皮滑肉嫩的細緻口感；自己在家做的話，我們可以選擇較簡單又容易成功的方式，我先取蔥薑類的辛香料，將雞肉充分 醃漬過再入鍋蒸熟，隨時可轉調火候，方便控制肉質的軟硬度，蒸煮的過程中 飄散濃濃地雞汁香， 光聞那香味似乎就可以多吃好幾口飯，利 用雞油、雞湯烹煮的米飯，搭配 多汁卻不油膩的雞肉，也難怪這道平民美食會深受這麼多人的喜愛！ 所需食材： 雞腿骨4隻（我偏好用肉質結實、味道鮮甜的三黃走地雞） 雞腿醃料： 蒜泥1大匙，薑泥1大匙，鹽麴（用量為雞肉的1/10），麻油1大匙（以上材料混合均勻即可） 沾料： 蒜末2小匙，是拉差辣醬2小匙（或用新鮮紅辣椒切成細末），味醂2小匙，魚露1小匙，白醋2小匙，檸檬汁2小匙（調合後即是海南雞用的辣味醬） 做法： 雞腿洗淨後完全拭乾，將醃料塗抹均勻後放入保鮮袋內放冷藏醃漬一天 料理前先拿出來完全退冰後，把雞皮表面的醃料稍微擦拭乾淨，放入一深盤內再入鍋中，以中大火將雞腿蒸熟，過程約20分鐘（可用筷子插入腿肉最厚的部分，流出清澈的湯汁表示熟透） 過濾出盤中的

住在紐約雖然總有吃不完的異國美食，不過說起早餐的選擇可就沒這麼豐富多變，大多數的人起床後趕著出門上班，有時間在家慢慢享用早餐的人並不多，很多人都是路過接邊的小餐車時，順道帶走一個可頌或貝果，再配上一杯美式咖啡就簡單打發了；不過在我們家因為從小就被教導：早餐是一天當中最重要的一餐，不一定要吃好但是一定要吃飽，加上我家老公的習慣是一定要吃過早餐才出門，因此準備早餐就是我每天起床後必做的第一件事，多數時候我也是求方便快速，從喜歡的麵包店裡挑買個的麵包做三明治、或烤片麵包配些蔬果沙拉，但是像我這麼喜歡吃麵包的人，天天吃也是會膩啊！所以三不五時我還是會變換一下口味，改做中式的蔥油餅蛋餅、包子饅頭或飯糰稀飯，每當我在做這類早餐的同時，我就特別想念台灣的早餐店，雖然以前和父母同住時，家裡的早餐也是以西式的吐司麵包配杯咖啡為主，但是臨時想換個口味，只要走幾步路到巷口就可以找到琳瑯滿目的各式早餐，無論是傳統的燒餅油條配豆漿，還是西式台味的漢堡三明治，甚至是台中人特有的炒麵配豬血湯，豐富又多樣化的選擇， 不但美味好吃又經濟實惠 ；每次回台灣因時差發作而早起，我和老公就會趁著家人還在睡覺時，出門散步順便吃個早餐，每次結賬後換算成美金，一人平均約兩塊錢的平實花費，難怪會讓許多外國人都對台灣的早餐文化印象深刻且讚嘆不已！ 台式早餐當中我最愛的就是飯糰了，記得小時候只有不用趕著上學的週末，可以在起床後拜託媽媽騎摩托車去飯糰回來給我們當早餐，特別是冬天握著熱騰騰的飯糰，手裏感受著溫暖的熱氣，各種配料散發的香氣撲鼻，還有嘴裡邊吃、手裡邊捏的樂趣，一小顆紮實又有嚼勁的飯糰，都可以讓我細細品嘗吃上好一會兒；不過因為糯米相對不易消化，所以媽媽也不讓我們這麼常吃；對我而言，一顆道地好吃的飯糰一定要有炸的酥香的老油條和入味的滷蛋，最好再加點辣椒，哇！光想那滋味⋯口水都要流下來了！有好幾次我從台灣回來時還特意買了飯糰帶上飛機，對我來說，即使是冷掉的飯糰，都遠比飛機餐來的美味可口，想到就拿出來吃個幾口，在漫長的飛程中，那是一種滿足也是一鼓安慰！ 我家老公特別喜歡糯米製品，前幾天因為做了荷葉油飯而剩了一些泡好的糯米，想起好久沒吃的飯糰，趁著去Chinatown買菜時順便買了油條，打算隔天就來做個飯糰當早餐，一早起來又是蒸糯米，又要炒蘿蔔乾、炒酸菜還有烤油條，本來還在賴床的老公，被一屋子鹹香的味道吸引而起床，一看

一兩週前還有點濕冷的氣候，好不容易溫度稍微上升，讓人感覺總算是盼到了夏天，然而這幾天的紐約市卻迎來了熱浪侵襲，一下子攀升到攝氏35、36度的高溫，迅速飆高的氣溫不僅讓人熱得受不了，連種在陽台的植栽也都顯得奄奄一息。天氣一熱大家都忙著吃冰品喝涼飲，街頭隨處可見的冰淇淋車，地鐵裡幾乎人手一杯的冷飲， 這種時候真是冷飲業生意特別興隆的時刻啊！ 昨天傍晚我有事而出門一趟，一到室外就像進了大烤爐，走到地鐵站也不過7、8分鐘的路程，卻有那種背部在燃燒的灼熱感，在外也不過兩三個鐘頭的時間，回程時我已經有股快要融化的虛脫感，回家的路上思索著晚餐該煮些什麼比較開胃，想著甜甜辣辣又點有果味香的韓式肉片，裹著爽脆的美生菜好去油解膩，最好再來一杯冰涼的啤酒，真是一道既方便又快速的料理，把所有的材料醃漬後直接炒熟，有肉有菜的搭配不僅顏色鮮豔、促進食欲，一鍋搞定的步驟 也不會搞得滿頭大汗。一向對韓式料理沒有特別興趣的老公，一進門聞到那股香甜的味道，又看到已預備好的冰涼啤酒，馬上食慾大增胃口全開。 這道簡易又下飯的料理，做給家人帶便當也很棒， 這一兩天依然持續高溫，相信煮婦們都不是很願意靠近爐台，請試著用這道菜，讓家人在食慾不振的溽暑，也能開心且無負擔地吃完每一餐飯！ 所需食材： 牛排肉1片（ 重量約1磅， 切成約小指頭大小的條狀，我選用的是稍待油花的ribeye chuck steak），洋蔥1顆（順紋切絲），紅蘿蔔1段（約10公分，切絲），青蔥4隻切長段（蔥白、蔥綠分開），辣椒1條（斜切片） 醃肉醬： 蘋果（或水梨）1/2顆（切小塊），洋蔥1/2顆（切小塊），蒜頭3～4瓣，味醂1小匙，麻油1大匙，醬油1大匙，鹽麴10克，糖1小匙（用果汁機或手持攪拌棒將所有材料打成醬汁） 做法： 取一大調理盆將處理好牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、蔥白和辣椒放入後，再將醃肉醬倒入，用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜入冰箱醃漬30分鐘 料理前先取出稍微退冰；用1小匙麻油和1大匙沙拉油熱鍋，待鍋中出現油紋切冒煙時，即可將所有食材倒入鍋中，以大火快速拌炒 肉片約7～8分熟時可從鍋邊嗆點清酒（或米酒），接者用點鹽和糖調味，起鍋前再放入蔥綠稍微拌炒：若有白芝麻粒亦可輕撒一些提味 食用時可用結球萵苣葉包覆白飯、韓式海苔片或紫蘇葉、蒜片一起吃，風味獨具、爽口開胃 小提醒： 牛排肉也可

滋味香甜、口感鬆軟的地瓜許多人都愛吃，加上它的營養成分和膳食纖維相當豐富，因此這幾年逐漸成為養生食材； 一般人總是認為地瓜的澱粉質和糖分偏高，所以讓想瘦身減重的人都不太敢碰這樣食物，不過 我曾看過一個流行於日本的地瓜減肥法，當中的研究指出：和白米飯相比，地瓜的卡路里相對是低的，以相同重量的攝取而言，地瓜可以減少約20％的卡路里，因此一天中利用早餐或午餐將米飯更換為地瓜，即使不刻意少吃還是可以達到卡路里的攝取減量；另外，地瓜的整腸功效也很好，內含豐富的膳食纖維可以有效地預防便秘，由於現代人普遍的飲食習慣都有膳食纖維攝取不足的問題，加上緊張和壓力就容易形成便秘，長期的便秘會使得腸胃產生壞菌、血液流速減慢以及新陳代謝變差，若能每天吃些地瓜來補足缺乏的膳食纖維，則可降低罹患大腸癌或胃癌的機率。 記得老公說他在單身時經常會蒸個饅頭和地瓜當早餐，因為簡單省時且又健康養生，但是 對我而言，如此 欠缺「色香味」因子 的早餐組合，怎麼會讓人有食慾呢？為了延續他喜歡吃地瓜的習慣，加上我也需要藉著多吃地瓜來改善排便問題，我在料理時就會花點心思做變化，讓地瓜能夠經常出現在我們的飲食中。今天我想分享的這道果乾地瓜肉捲，原始的食譜出處使用的是南瓜泥和葡萄乾，我將它改為地瓜泥和蔓越梅乾，另外香料粉的部分我也做點調整，利用不沾鍋減少用油量所煎出來的肉捲，一口吃下有肉汁的香、蔓越梅的酸和地瓜泥的甜，三種不同的口感交疊出多層次的味道，我個人覺得這個做法的口味比原始食譜的口味還更好吃，這道料理做出來的形狀完整、擺盤也很容易，我認為用來當宴客時的前菜也很適合，給孩子們帶便當也不走味， 酸甜的滋味融入香料粉的提味，讓肉捲吃起來不膩口、很清爽； 我從不認為：為了要吃的健康只能選擇吃原汁原味？其實料理就是要勇於嘗試、善用不同的食材，在摸索的過程中慢慢找出兼具美感和美味的營養佳餚，請大家有機會一定要試試這道創意料理。 所需食材： 蕃薯2條洗淨備用（約200克），蔓越梅乾1.5大匙（切粗末），豬肉薄片16片（火鍋用） 醬料味粉： 鹽1/2小匙，糖1小匙，肉桂粉（ground cinnamon）1/2小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1/2小匙 做法： 蒸好的番薯趁熱去皮後搗成泥，接著再加入已切粗末的蔓越莓乾，和所有的醬料味粉拌勻後，分8等分並捏成圓柱形備用 將豬肉片表面的水分拭乾，再

我們住的區域有很多希臘移民，因此鄰近周圍有不少販賣海鮮的魚舖，也有很多平價美味的希臘餐館；說到典型的地中海料理，那就一定少不了海鮮，魚舖裡 可說是 蚌蟹魚蝦應有盡有，而餐廳菜單上 常見的菜色， 像是白酒煮淡菜、酥炸魷魚圈、或是彈牙的燒烤魷魚、章魚⋯等等，都是調味簡單卻非常美味的料理，由於地中海料理的食材本身就充滿海味，因此烹調時只採取較單純樸實的方式，運用大量的橄欖油、蒜瓣和一些香料、檸檬汁襯托出海鮮的原汁原味，所以 希臘菜算是風味十足卻清爽不膩的健康料理，這也是在異國料理當中，讓我們特別喜愛希臘菜的原因。 有這麼多選擇的海鮮料理，我們最喜歡的是烤章魚（grilled octopus），一般餐廳選用的章魚都非常大隻，因此上菜時通常都是以「一隻」觸手為一份。記得我第一次吃到這道菜時根本是驚為天人，我沒料到它的口感是如此，柔軟當中還保有彈性，用炭火炙燒過的焦香加上檸檬汁的清香，更引出章魚本身的甜味，吃過一次後我就念念不忘；不過以份量而論，燒烤章魚算是價錢較高的一道料理，所以我們並不會每次都點這道菜，老公已經說過好幾次，問我要不要買章魚回來做做看？我被他激起了挑戰的動力，那天果真去了魚舖挑買一隻章魚，真沒想到店裡的章魚，大的幾乎跟我的頭一樣，因為這是第一次嘗試，我刻意挑了一隻最小的回家試看看；先悶煮後燒烤的步驟大概花了兩小時，而購買食材的費用也許只能在餐廳點那麼小小的一份，當晚我們兩人就開心地吃著烤章魚、配著冰涼的清酒，嗯⋯有些食物就是在家享用才能吃個過癮啊！ 所需材料： 冷凍章魚一隻（約2.5磅），蒜頭約6瓣，月桂葉1片，白酒1杯（約240ml） 醬料味粉： 橄欖油2大匙，甜椒粉（paprika power）1小匙， 黑胡椒粉和 鹽巴皆適量 做法： 買回來的章魚退冰洗淨後，從頭部切下並取出魚眼，瀝乾備用 準備一個大湯鍋內裝半鍋水，再放入蒜頭3瓣、月桂葉1片以及白酒一杯及2小匙鹽巴，轉開中火將水加熱 待鍋中的水開始起小氣泡時，用手捉住章魚的頂部，將章魚腳的部分浸入水中，上下反覆5、6次讓章魚的肉質有點緊縮後，就可以把整隻章魚連同剛才切下的頭部一起泡入鍋中，並轉開中大火開始悶煮（鍋中的水量要完全浸泡到章魚） 悶煮的過程中會出現很多浮末雜質，記得要不時撈起，大約過50分鐘後就可以用筷子確認肉質的柔軟度，以輕插可刺穿的軟

每次只要我做油飯或米糕，老公一定吃得特別多，平常飯量不大的他卻這麼喜歡糯米製品，我都笑他是「糯米怪獸」， 偏偏我的腸胃無法充分消化糯米，所以多數時候這款食物都是為他而煮，我通常只是淺嚐幾口、吃個味道而已； 記得小時候總是聽阿嬤總說：家中有新生兒滿月時要“炊糯米飯”來祭祖並分送給親友，可見正統油飯的做法是用蒸的，然後再把炒的香噴噴的佐料，像是肉絲、香菇、蝦米、魷魚乾、紅蔥頭等一起拌入米飯中，豐富的配料加上麻油的香氣，怪不得我 身邊也有許多朋友喜歡吃油飯， 這也是我們家宴請客人時，經常會端上桌的料理 。 很多人喜歡吃油飯，卻覺得做起來費時又耗工， 其實我們利用一般家庭都備有的電鍋，輕易地就可以將 傳統油飯的做法簡易化， 像我們家老媽一向都 利用壓力式的電子鍋， 按下原本 已有預設的”糯米“功能鍵，等待 煮飯的那段時間剛好用來備料、炒香，不用一個鐘頭 就能完成一鍋香噴噴的油飯；前幾天老公說著隔天午餐想吃油飯，我才剛做完晚餐又清好爐台，實在不想再開火爆炒那些配料，索性將所有的食材一併放進電子鍋，大概40分鐘就做好一大鍋油飯，我跟老公說：這麼簡單的做法改天他也應該學，以後隨時想吃油飯⋯自己用一根指頭按下去就能搞定啦！ 所需食材： 圓糯米2杯＋長糯米1/2杯（洗淨泡水4小時後瀝幹備用），乾香菇7～8朵（洗淨泡開後切絲），薑1小段（約5～6公分切細末），臘腸2條（斜切片），臘肉1片（切片），油蔥酥2大匙 醬料味粉： 黑麻油1大匙，醬油60ml，紹興酒90ml，大骨高湯（或清水）220ml，糖1小匙，五香粉及白胡椒粉少許 做法： 取一個大碗把醬料味粉（黑麻油除外）倒入後調勻備用 接著將泡過水的糯米瀝乾放進電子鍋的內鍋後，再倒入剛才調好的醬汁水，和米粒攪拌均勻 把剩下的食材鋪放上去，最後淋上黑麻油，放進電子鍋中切“糯米”功能即可 煮好後悶放10分鐘再開蓋，充分攪拌後可放點香菜提味 小提醒： 紹興酒也可以用米酒或清酒代替 加點黑麻油是為了補氣養身以及增加香氣，亦可以省略 我用的是奇有腊味的腊肉和酒香腊腸 我的大骨高湯已有些許鹹味，若是用清水取代可以適量加點鹽巴或雞湯粉