地中海風味的蒜香烤章魚

我們住的區域有很多希臘移民，因此鄰近周圍有不少販賣海鮮的魚舖，也有很多平價美味的希臘餐館；說到典型的地中海料理，那就一定少不了海鮮，魚舖裡可說是蚌蟹魚蝦應有盡有，而餐廳菜單上常見的菜色，像是白酒煮淡菜、酥炸魷魚圈、或是彈牙的燒烤魷魚、章魚⋯等等，都是調味簡單卻非常美味的料理，由於地中海料理的食材本身就充滿海味，因此烹調時只採取較單純樸實的方式，運用大量的橄欖油、蒜瓣和一些香料、檸檬汁襯托出海鮮的原汁原味，所以希臘菜算是風味十足卻清爽不膩的健康料理，這也是在異國料理當中，讓我們特別喜愛希臘菜的原因。
有這麼多選擇的海鮮料理，我們最喜歡的是烤章魚（grilled octopus），一般餐廳選用的章魚都非常大隻，因此上菜時通常都是以「一隻」觸手為一份。記得我第一次吃到這道菜時根本是驚為天人，我沒料到它的口感是如此，柔軟當中還保有彈性，用炭火炙燒過的焦香加上檸檬汁的清香，更引出章魚本身的甜味，吃過一次後我就念念不忘；不過以份量而論，燒烤章魚算是價錢較高的一道料理，所以我們並不會每次都點這道菜，老公已經說過好幾次，問我要不要買章魚回來做做看？我被他激起了挑戰的動力，那天果真去了魚舖挑買一隻章魚，真沒想到店裡的章魚，大的幾乎跟我的頭一樣，因為這是第一次嘗試，我刻意挑了一隻最小的回家試看看；先悶煮後燒烤的步驟大概花了兩小時，而購買食材的費用也許只能在餐廳點那麼小小的一份，當晚我們兩人就開心地吃著烤章魚、配著冰涼的清酒，嗯⋯有些食物就是在家享用才能吃個過癮啊！

所需材料：

冷凍章魚一隻（約2.5磅），蒜頭約6瓣，月桂葉1片，白酒1杯（約240ml）

醬料味粉：

橄欖油2大匙，甜椒粉（paprika power）1小匙，黑胡椒粉和鹽巴皆適量

做法：

1. 買回來的章魚退冰洗淨後，從頭部切下並取出魚眼，瀝乾備用
2. 準備一個大湯鍋內裝半鍋水，再放入蒜頭3瓣、月桂葉1片以及白酒一杯及2小匙鹽巴，轉開中火將水加熱
3. 待鍋中的水開始起小氣泡時，用手捉住章魚的頂部，將章魚腳的部分浸入水中，上下反覆5、6次讓章魚的肉質有點緊縮後，就可以把整隻章魚連同剛才切下的頭部一起泡入鍋中，並轉開中大火開始悶煮（鍋中的水量要完全浸泡到章魚）
4. 悶煮的過程中會出現很多浮末雜質，記得要不時撈起，大約過50分鐘後就可以用筷子確認肉質的柔軟度，以輕插可刺穿的軟硬度為佳
5. 接著把章魚撈起來放涼後，將章魚頭對切兩半、以及切開8隻腳準備燒烤
6. 取一只鑄鐵烤盤放入烤箱以425℉預熱；另外再取1大碗放入2大匙橄欖油、1小匙鹽巴、1小匙甜椒粉和3瓣蒜頭末調勻後，把章魚放進去一起拌一拌
7. 把拌好香料油的章魚放上預熱好的烤盤，入烤箱8分鐘後改用broil low炙燒3分鐘
8. 盛盤後可切點九層塔末（或西洋香菜）增色，食用前也可淋上檸檬汁、灑點黑椒粉提味