甜中帶酸好美味：果乾地瓜肉捲
滋味香甜、口感鬆軟的地瓜許多人都愛吃，加上它的營養成分和膳食纖維相當豐富，因此這幾年逐漸成為養生食材；一般人總是認為地瓜的澱粉質和糖分偏高，所以讓想瘦身減重的人都不太敢碰這樣食物，不過我曾看過一個流行於日本的地瓜減肥法，當中的研究指出：和白米飯相比，地瓜的卡路里相對是低的，以相同重量的攝取而言，地瓜可以減少約20％的卡路里，因此一天中利用早餐或午餐將米飯更換為地瓜，即使不刻意少吃還是可以達到卡路里的攝取減量；另外，地瓜的整腸功效也很好，內含豐富的膳食纖維可以有效地預防便秘，由於現代人普遍的飲食習慣都有膳食纖維攝取不足的問題，加上緊張和壓力就容易形成便秘，長期的便秘會使得腸胃產生壞菌、血液流速減慢以及新陳代謝變差，若能每天吃些地瓜來補足缺乏的膳食纖維，則可降低罹患大腸癌或胃癌的機率。
記得老公說他在單身時經常會蒸個饅頭和地瓜當早餐，因為簡單省時且又健康養生，但是對我而言，如此欠缺「色香味」因子的早餐組合，怎麼會讓人有食慾呢？為了延續他喜歡吃地瓜的習慣，加上我也需要藉著多吃地瓜來改善排便問題，我在料理時就會花點心思做變化，讓地瓜能夠經常出現在我們的飲食中。今天我想分享的這道果乾地瓜肉捲，原始的食譜出處使用的是南瓜泥和葡萄乾，我將它改為地瓜泥和蔓越梅乾，另外香料粉的部分我也做點調整，利用不沾鍋減少用油量所煎出來的肉捲，一口吃下有肉汁的香、蔓越梅的酸和地瓜泥的甜，三種不同的口感交疊出多層次的味道，我個人覺得這個做法的口味比原始食譜的口味還更好吃，這道料理做出來的形狀完整、擺盤也很容易，我認為用來當宴客時的前菜也很適合，給孩子們帶便當也不走味，酸甜的滋味融入香料粉的提味，讓肉捲吃起來不膩口、很清爽；我從不認為：為了要吃的健康只能選擇吃原汁原味？其實料理就是要勇於嘗試、善用不同的食材，在摸索的過程中慢慢找出兼具美感和美味的營養佳餚，請大家有機會一定要試試這道創意料理。
所需食材：
蕃薯2條洗淨備用（約200克），蔓越梅乾1.5大匙（切粗末），豬肉薄片16片（火鍋用）
醬料味粉：
鹽1/2小匙，糖1小匙，肉桂粉（ground cinnamon）1/2小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1/2小匙
做法：
記得老公說他在單身時經常會蒸個饅頭和地瓜當早餐，因為簡單省時且又健康養生，但是對我而言，如此欠缺「色香味」因子的早餐組合，怎麼會讓人有食慾呢？為了延續他喜歡吃地瓜的習慣，加上我也需要藉著多吃地瓜來改善排便問題，我在料理時就會花點心思做變化，讓地瓜能夠經常出現在我們的飲食中。今天我想分享的這道果乾地瓜肉捲，原始的食譜出處使用的是南瓜泥和葡萄乾，我將它改為地瓜泥和蔓越梅乾，另外香料粉的部分我也做點調整，利用不沾鍋減少用油量所煎出來的肉捲，一口吃下有肉汁的香、蔓越梅的酸和地瓜泥的甜，三種不同的口感交疊出多層次的味道，我個人覺得這個做法的口味比原始食譜的口味還更好吃，這道料理做出來的形狀完整、擺盤也很容易，我認為用來當宴客時的前菜也很適合，給孩子們帶便當也不走味，酸甜的滋味融入香料粉的提味，讓肉捲吃起來不膩口、很清爽；我從不認為：為了要吃的健康只能選擇吃原汁原味？其實料理就是要勇於嘗試、善用不同的食材，在摸索的過程中慢慢找出兼具美感和美味的營養佳餚，請大家有機會一定要試試這道創意料理。
所需食材：
蕃薯2條洗淨備用（約200克），蔓越梅乾1.5大匙（切粗末），豬肉薄片16片（火鍋用）
醬料味粉：
鹽1/2小匙，糖1小匙，肉桂粉（ground cinnamon）1/2小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1/2小匙
做法：
- 蒸好的番薯趁熱去皮後搗成泥，接著再加入已切粗末的蔓越莓乾，和所有的醬料味粉拌勻後，分8等分並捏成圓柱形備用
- 將豬肉片表面的水分拭乾，再輕灑些鹽巴和胡椒粉，接著將兩片稍微疊合再捲入地瓜泥
- 重複以上動作完成 8個肉捲，再取一只平底鍋擦上一層薄油熱鍋，接著將肉捲接合的地方朝下擺入，轉開中火煎肉捲
- 約2～3分鐘後再將肉捲翻面，並蓋上鍋蓋繼續悶煎2分鐘
- 起鍋前轉開為大火讓表面為焦、呈現金黃色即可盛出，擺盤時可放些許綠色香草（如迷迭香、西洋香菜等）作為裝飾
- 我買到的豬肉片比較小，所以我一次使用兩片稍微疊合，以增加表面積比較容易包覆；如果使用的肉片面積較大，用一片即可
- 果乾的搭配可自由調整，微微帶點酸味的藍莓乾、葡萄乾和香甜的地瓜泥搭配起來都很對味
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