清爽開胃的醋溜土豆絲

上週從冰島旅行回來後我就開始過敏，我的生理時鐘向來準確，在春秋季節交替之時，支氣管、呼吸道就顯得特別敏感，除了打噴嚏、流鼻水不斷之外，有時候還連帶造成眼睛癢或是身體起疹子，像我這種季節性的過敏實在無法避免，很多人來了美國後過敏症狀就舒緩不少，甚至不藥而癒，偏偏我搬來紐約的第一年碰上花粉就過敏大爆發，加上秋季濕氣重的悶熱天氣又會引發我的偏頭痛，這幾天整個頭可是脹痛地非常難受，連走路、上下樓梯時的晃動都會引起抽痛，我都揶揄自己像是孫悟空被唸緊箍咒，哎⋯所謂的「秋老虎發揮」還真是讓我吃不消啊！
一個人如果身體不舒服就沒啥食慾，由於午餐要給老公準備便當，所以我也有認真地煮飯、按時地用餐，不過晚餐就一切從簡，在冰箱裡準備一些常備菜，吃點蔬菜水果、喝點熱湯也就打發了；前幾天熬了一鍋咖哩後還剩下幾顆馬鈴薯，眼看著再不料理就要發芽了，平常我對於澱粉質高的食物並不喜歡，但是經過處理、洗去澱粉質的土豆絲反而顯得脆口香甜，配搭鹹香酸辣的調味反而特別美味又開胃，完全顛覆了馬鈴薯綿密鬆軟的口感；一般的做法會以大火熱油快炒一下，不過我選擇用涼拌的做法較為清爽，做好的一大碗可放在冰箱2、3天都沒問題的。

所需食材：
馬鈴薯2顆（約比拳頭稍小），蒜泥10克，辣椒 1條（切末），（烤熟）花生粒2大匙（敲碎備用）

醬料味粉：
淡色醬油1大匙（15ml），白醋2大匙，辣油1小匙（5ml），糖1/2小匙，鹽1/2小匙，水2大匙

做法：

1. 將馬鈴薯刨成絲（或切成絲）後，浸泡冷水洗去澱粉質（此步驟重複2～3次），同時燒一鍋熱水（加1匙鹽巴和適量白醋）備用
2. 將土豆絲瀝乾水分後，放入水已煮沸的鍋中汆燙1分鐘隨即撈起，並以大量冷水沖涼降溫
3. 另取一大碗缽把醬料味粉連同蒜泥、辣椒末調勻後，放入瀝乾的土豆絲輕輕拌勻，放入冰箱約1小時使之入味
4. 食用時可撒些壓碎的花生米增加口感和香氣；適量地加點香菜會更對味