是前菜也可當主食的涼拌冬粉
記得上個月我們幾乎沒開冷氣，想不到這幾天在中午過後，室內飆升至將近90℉的高溫，不吹個冷氣那真的會中暑，從上週起每天的溫度都高過歷史均溫，每天準備便當時就已經汗流浹背，正中午頂著太陽再幫老公送到公司，那根本是揮汗如雨，實在很難相信⋯都已經九月底了，天氣怎麼還可以熱成這樣？氣候暖化的影響在2016年已經創下近百年來的溫度新高，這幾年我們的確可以明顯地感受到地球在升溫，上個月底我們去冰島旅行時，安排搭船去看了冰河湖，聽嚮導解說冰河、冰原這幾年的融化速度，真的會感覺人類太不愛惜地球環境了！當然，冰河消逝的問題在環保議題裡只是冰山一角，其實我們平常從文章報導、或影片紀錄當中所得知的訊息也不少，只不過是當你有機會親眼看到那些顯著變化時，也才能真切的感受到人類的破壞力！
昨天我為了讓自己做飯輕鬆點，午餐時我做了涼拌粉絲，簡單的快炒一下配料，放入大量的蔬菜搭配酸辣微甜的醬汁，讓平時比較喜歡吃麵條的老公，直呼這樣的做法真是爽口又開胃；以冷水沖洗過的粉絲一改平時煮湯時的軟爛口感，滑溜的粉絲和脆口的蔬菜，反而在嘴裡形成一種平衡的口感，由於粉絲本身含的高澱粉量可以帶來飽足感，多種色澤的蔬菜還可同時幫助我們攝取維生素和纖維質，很適合食慾不振、胃口缺缺的炎熱氣候；昨晚剛好有群朋友來訪，我又做了一次蔬食版的涼拌粉絲，以清燙配料的方式代替過油煸炒，料理步驟變得更簡易省時，且蔬菜吃起來似乎更爽脆，事後問老公有吃出當中的差異嗎？他只回了一句：我只知道老婆煮的都好吃！嗯⋯看來他很懂得回答標準答案嘛，有了這句話，儘管天氣再怎麼熱，煮婦又可以無怨無悔地繼續做三餐、送便當了！
所需食材：
綠豆粉絲3把，豬頸肉切絲（約150克，以醬油麴抓醃一下，蔬食版則省略），蒜末1大匙，紅辣椒1根（切末），紅蘿蔔一段（約3吋，斜切片後切絲），洋蔥半顆（切細絲），黑木耳3朵（泡水後切絲，也可用香菇代替），韭菜半把（切成3公分為一段），小黃瓜2條（斜切片後切絲），白芝麻粒1大匙
醬料味粉：
沙拉油1大匙，白麻油2大匙，黑醋3大匙，醬油1大匙，鹽和糖各一小匙，白醋2大匙，辣油2大匙以及適量的開水
做法：
昨天我為了讓自己做飯輕鬆點，午餐時我做了涼拌粉絲，簡單的快炒一下配料，放入大量的蔬菜搭配酸辣微甜的醬汁，讓平時比較喜歡吃麵條的老公，直呼這樣的做法真是爽口又開胃；以冷水沖洗過的粉絲一改平時煮湯時的軟爛口感，滑溜的粉絲和脆口的蔬菜，反而在嘴裡形成一種平衡的口感，由於粉絲本身含的高澱粉量可以帶來飽足感，多種色澤的蔬菜還可同時幫助我們攝取維生素和纖維質，很適合食慾不振、胃口缺缺的炎熱氣候；昨晚剛好有群朋友來訪，我又做了一次蔬食版的涼拌粉絲，以清燙配料的方式代替過油煸炒，料理步驟變得更簡易省時，且蔬菜吃起來似乎更爽脆，事後問老公有吃出當中的差異嗎？他只回了一句：我只知道老婆煮的都好吃！嗯⋯看來他很懂得回答標準答案嘛，有了這句話，儘管天氣再怎麼熱，煮婦又可以無怨無悔地繼續做三餐、送便當了！
所需食材：
綠豆粉絲3把，豬頸肉切絲（約150克，以醬油麴抓醃一下，蔬食版則省略），蒜末1大匙，紅辣椒1根（切末），紅蘿蔔一段（約3吋，斜切片後切絲），洋蔥半顆（切細絲），黑木耳3朵（泡水後切絲，也可用香菇代替），韭菜半把（切成3公分為一段），小黃瓜2條（斜切片後切絲），白芝麻粒1大匙
醬料味粉：
沙拉油1大匙，白麻油2大匙，黑醋3大匙，醬油1大匙，鹽和糖各一小匙，白醋2大匙，辣油2大匙以及適量的開水
做法：
- 取一炒鍋燒開水後將粉絲燙熟（粉絲在鍋中軟化後就可用剪刀剪短一些以方便食用），接著倒入過濾勺中以大量清水將粉絲表面的澱粉質洗去，瀝乾後備用
- 將炒鍋中的燙麵水倒掉後，放入沙拉油1大匙和白麻油2大匙，熱鍋後放入肉絲炒7分熟，盛起後再放蒜末、辣椒和洋蔥爆香
- 接著放紅蘿蔔和木耳絲入鍋中一起拌炒，撒1小撮鹽巴調味後再放入韭菜以及剛才炒過的肉絲，用大火快速翻炒後即可熄火
- 準備一個大容器，將燙好的粉絲和炒好的配料放入後，依序加入黑醋3大匙、醬油1大匙、鹽和糖各一小匙、白醋2大匙、辣油2大匙以及適量的開水拌勻；如不馬上食用可放入冰箱冷藏一下，讓醬汁和粉絲充分入味；食用前再加入小黃瓜絲和白芝麻粒提味
- 簡易蔬食汆燙版：燒開一鍋水後先煮粉絲，撈起後再加一大匙鹽巴在水裡，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲和木耳絲汆燙3分鐘，接著放入韭菜即可熄火，等待一分鐘後撈出燙好的蔬菜
- 同時可預備好一大容器，將蒜末、辣椒末，連同沙拉油1大匙、白麻油2大匙、黑醋3大匙、醬油1大匙、鹽和糖各一小匙、白醋2大匙、辣油2大匙以及適量的開水在容器中拌勻，蔬菜燙好後連同處理過的粉絲，一起放入大容器中攪拌，食用前一樣可加入小黃瓜絲和白芝麻粒作為提味
留言
張貼留言