再熱也吃得下的韓式炒牛肉

一兩週前還有點濕冷的氣候，好不容易溫度稍微上升，讓人感覺總算是盼到了夏天，然而這幾天的紐約市卻迎來了熱浪侵襲，一下子攀升到攝氏35、36度的高溫，迅速飆高的氣溫不僅讓人熱得受不了，連種在陽台的植栽也都顯得奄奄一息。天氣一熱大家都忙著吃冰品喝涼飲，街頭隨處可見的冰淇淋車，地鐵裡幾乎人手一杯的冷飲，這種時候真是冷飲業生意特別興隆的時刻啊！
昨天傍晚我有事而出門一趟，一到室外就像進了大烤爐，走到地鐵站也不過7、8分鐘的路程，卻有那種背部在燃燒的灼熱感，在外也不過兩三個鐘頭的時間，回程時我已經有股快要融化的虛脫感，回家的路上思索著晚餐該煮些什麼比較開胃，想著甜甜辣辣又點有果味香的韓式肉片，裹著爽脆的美生菜好去油解膩，最好再來一杯冰涼的啤酒，真是一道既方便又快速的料理，把所有的材料醃漬後直接炒熟，有肉有菜的搭配不僅顏色鮮豔、促進食欲，一鍋搞定的步驟也不會搞得滿頭大汗。一向對韓式料理沒有特別興趣的老公，一進門聞到那股香甜的味道，又看到已預備好的冰涼啤酒，馬上食慾大增胃口全開。這道簡易又下飯的料理，做給家人帶便當也很棒，這一兩天依然持續高溫，相信煮婦們都不是很願意靠近爐台，請試著用這道菜，讓家人在食慾不振的溽暑，也能開心且無負擔地吃完每一餐飯！

所需食材：

牛排肉1片（重量約1磅，切成約小指頭大小的條狀，我選用的是稍待油花的ribeye chuck steak），洋蔥1顆（順紋切絲），紅蘿蔔1段（約10公分，切絲），青蔥4隻切長段（蔥白、蔥綠分開），辣椒1條（斜切片）

醃肉醬：

蘋果（或水梨）1/2顆（切小塊），洋蔥1/2顆（切小塊），蒜頭3～4瓣，味醂1小匙，麻油1大匙，醬油1大匙，鹽麴10克，糖1小匙（用果汁機或手持攪拌棒將所有材料打成醬汁）

做法：

1. 取一大調理盆將處理好牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、蔥白和辣椒放入後，再將醃肉醬倒入，用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜入冰箱醃漬30分鐘
2. 料理前先取出稍微退冰；用1小匙麻油和1大匙沙拉油熱鍋，待鍋中出現油紋切冒煙時，即可將所有食材倒入鍋中，以大火快速拌炒
3. 肉片約7～8分熟時可從鍋邊嗆點清酒（或米酒），接者用點鹽和糖調味，起鍋前再放入蔥綠稍微拌炒：若有白芝麻粒亦可輕撒一些提味
4. 食用時可用結球萵苣葉包覆白飯、韓式海苔片或紫蘇葉、蒜片一起吃，風味獨具、爽口開胃

小提醒：

1. 牛排肉也可以改用火鍋用的豬梅花肉片或是牛五花肉片
2. 嗜辣者亦可以在做法3時加入泡菜一起炒