跟著時節做美味：金瓜炒米粉

這週走在街上明顯感覺氣候降低了， 時不時地吹來稍有寒意的涼風，從樹下飄落而下的金黃葉片，的確⋯又來到了一年當中最令人雀躍愉快的豐收季節，我很喜歡觀察自然界的色彩搭配，特別在四季更迭的交接之時，鮮明的色調讓人一眼就能分辨時節的轉替；很多人都認為一年之中最美好的季節就是秋天，盛產的瓜果、繽紛的落葉、宜人的景色⋯完全呈現出金秋的燦爛輝煌和絢麗光彩，連這個季節盛產的作物也融入在這片金黃的色彩中，超市裡擺滿了蘋果、玉米、柳橙，還有我特別喜歡的柿子、南瓜，或深或淺地黃、紅、橘、棕帶出多樣層次的協調感，從色彩學的觀點來看，黃色代表著歡樂愉悅、製造溫暖的氛圍，而橘色則是充滿熱情的能量，以及帶有收成的含義，怪不得身邊有多位朋友都說他們特別喜歡秋天啊！
再過不了幾天就是萬聖節了，在這裡幾乎家家戶戶都會買顆南瓜回家，動手雕個南瓜燈做為裝飾，記得我剛搬來紐約的那一年，和朋友們一起去賞楓時還碰巧遇上了南瓜節，除了看到該村栽種、選拔出來的各式巨型南瓜之外，對我來說更有趣的是划南瓜競賽，村民們分為小團體組成隊，事先選好一顆巨大的南瓜，切開並挖空內部後再費盡巧思，把船身做一番美化和裝飾，比賽當天推派一名選手坐在南瓜裡，手持划槳奮力往終點邁進，比賽過程中還真是狀況連連，有的選手因平衡不佳導致翻船，有的因過多裝飾增加阻力，甚至還邊滑邊拆拔裝飾物，看著選手們因那些無法預期的突發狀況而手忙腳亂，觀眾們被逗得哈哈大笑，事隔這麼多年每當我和老公看到巨型南瓜時，都會想起那場娛樂性高過於榮譽感的趣味競賽，實在相當有意思！
秋天既然是個盛產南瓜的季節，加上它有豐富的營養，每年的這個時候我們都會多吃些南瓜，這裏的南瓜有大有小、形狀畸形特殊的、用來裝飾觀賞的，種類真是多到數不清，比較過幾種之後，我偏好的是名為kabocha的日本南瓜，它的個頭較小、質感較有黏性的，買完整的一顆回來若是不切開，找個陰涼處放著是可以長時間保存的；每當我在處理kabocha南瓜時，都會想起第一次買顆南瓜回家後發生的意外，因為之前我都買切片包裝的pumpkin squash，不曾自己切過南瓜，傻傻地我就直接拿把切菜刀，沒想到南瓜這麼硬，刀子就這麼活生生的卡住了，因為怕傷到自己的手（其實更怕刀子斷在裡面），只好等老公下班回來才化解了這個烏龍，後來上網查了才知道，可以先將南瓜放入微波爐加熱（約5分鐘）讓表面稍微軟化再切，有了這個步驟就會容易許多；一般若是已切開的南瓜，入冰箱冷藏前記得先將籽去除後再用包鮮膜包好，這樣可以減低壞掉的機率，當然還是趁新鮮儘可能快點料理為佳。今天我就和大家分享，如何利用這個當季的健康食材，做出這道色澤亮麗、配料豐富且滋味香甜的古早味臺菜：金瓜炒米粉。

所需食材：
乾米粉300克，去籽去皮後的南瓜約700～800克，油蔥酥2～3
大匙，櫻花蝦2大匙，乾香菇10朵（洗淨泡水後切絲備用，香菇水留下），豬五花肉300克（切成薄片後用蒜粉和鹽麴醃30分鐘），紅蘿蔔一段約12公分（切細絲），芹菜和韭菜各一把（切段備用）

醬料味粉：
豬油2大匙，蠔油1大匙，深色醬油2大匙，料酒2大匙，雞湯粉2小匙，糖2小匙以及鹽巴適量，白胡椒粉和香油適量（提味用亦可省略）


做法：

1. 將米粉泡水軟化後剪短一些，再放入鍋裡蒸20分鐘後悶放著備用；南瓜切成塊狀後蒸熟備用
2. 取一炒鍋放入豬油2大匙外加1大匙沙拉油，用中大火熱鍋後，將油蔥酥和櫻花蝦炒香後，接著放入五花肉和香菇煸出香氣
3. 待五花肉約7分熟時再放入紅蘿蔔一起炒勻，接著加入蠔油、醬油、料酒、雞湯粉和適量的香菇水（水量要醃過於食材約一吋，若不足的水量可添加熱水代替）
4. 接著用鹽和糖調味（味道嘗起來要稍微鹹一些），然後放入蒸軟的米粉、南瓜以及芹菜、韭菜，改轉為小火後改拿長筷子開始拌炒（南瓜如果太大塊的話，入鍋前可稍微搗小一點）
5. 將炒料和米粉完全融合後即可關火，於鍋邊淋一圈香油、再灑點白胡椒粉提味

小提醒：

1. 爆香時我用沙拉油混合豬油一起使用會顯得香氣較足；櫻花蝦也可以用蝦米或魷魚乾取代
2. 因為我喜歡吃到塊狀南瓜的口感，所以用切塊蒸熟的方式；當然也可以直接刨絲，在做法3的時候和其他材料一起炒香炒熟