大蘋果煮婦週記

記得有次老公要帶我去個祕魯餐廳吃飯，還沒去之前他就一直跟我強調那家餐廳的麵包特別好吃， 我很好奇到底是甚麼種麵包可以讓他念念不忘？ 因為他平常並不是個那麼喜歡吃麵包的人，當我吃到口的時候終於明白：這口感根本就是台灣的麻糬麵包啊！這款麵包因為是混合木薯粉（tapioca starch）和糯米粉揉合成麵糊去烘培的，吃起來帶有麻糬般的Q軟口感，大概是如此所以才這樣命名的吧？老公本來就很愛吃糯米製品，尤其是湯圓、麻糬更是他的最愛，也難怪這個麵包會讓他會讚不絕口，吃剩的還麻煩店家打包讓我們外帶咧！我早已記不得是何時開始台灣流行起麻糬麵包，起初好像只能在日商的連鎖麵包店買得到，而且每次出爐時都是人潮洶湧、大排長龍，有趣的是只要暢銷熱賣的食物一但在台灣開始走紅，過不了多久肯定在各處都能吃得到買到著，這種麻糬麵包我是吃過幾次，剛出爐時Q軟又有點彈性的口感的確不錯，但是若可以選擇我還是偏好傳統帶有麵粉香氣的麵包。 在台灣這款麵包是從日本麵包店發跡的，在紐約卻讓我在祕魯餐廳吃到它，而因為老公喜歡吃這樣的麵包，所以我竟然在韓國超市找到已經調配好的預拌粉回來做，到底它從哪裡來？其實也不是那麼重要，飲食的文化本來就沒有絕對性，越來越多的餐廳走向“fusion”料理，我想廚師的用意也就是希望能把食材以創新的口味呈現，藉此刺激普羅大眾的味蕾反應，讓我們對異國料理的接受度提高！（嗯....扯遠了）我從網路上找到幾個做法當參考，其實麻糬麵包的基本材料都很方便取得，製作過程也很容易，不用一小時就可以享受剛出爐的美味，我特別喜歡天冷時在家烘烤糕點，藉著烤箱的溫度可以讓屋子暖烘烘，過程中又可以享受滿屋子的香氣，趕緊準備材料做個家人喜歡的口味，週末就窩在家一起吃下午茶也是很棒的計畫喔！ 所需食材：（約做8個） 木薯粉（tapioca starch）220克， 糯米粉30克， 糖25克，芝麻粉2大匙，雞蛋（L尺寸）一顆，牛奶70ml，無鹽奶油（隔水融化）60克，紅豆餡（約50克） 做法： 將乾性材料（糯米粉、木薯粉、芝麻粉和糖）過篩混合均勻後，加入蛋、牛奶和無鹽奶油一起攪拌成黏稠的麵糊狀 以冰淇淋挖勺當容器，用刮勺填入部份麵糊後包入一小匙紅豆泥當餡，最後再覆蓋一層麵糊包裹後，用湯匙刮下放在烤盤上，另取ㄧ刮板抹點油將麵糊表面塑成圓型，依序完成8個（彼此之間記得稍留空隙） 烤箱以375

上個週末天氣實在很糟，又溼又冷還雨下個不停，好不容易從溫暖的被窩爬起來後，看著窗外實在是哪兒都不想去，鄰居好友來電相約去買菜順便提議包餃子，剛好老公最近一直念著想吃日式煎餃，我心想：多了幾個人手邊聊天邊包餃子倒也是有趣的活動，於是傍晚備好料後就這樣著手動了起來；大約花了兩個小時就完成兩百顆餃子，果真是團結力量大啊！日式煎餃有別於台式鍋貼之處在於：麵皮的厚薄度，兩者雖然都有其酥脆的外皮，但是鍋貼著重於麵皮的香氣，而日式煎餃由於皮薄餡飽滿，更能吃出餡料的濃厚滋味和鮮嫩多汁，煎的褐黃酥香的薄皮搭配冰涼的啤酒一同入口，那滋味只有一個“讚”字能形容。一般日本的拉麵店都備有這道菜，由於多數上班族只吃一碗拉麵是不夠的，所以通常他們都會再加點幾顆餃子填肚子，所以拉麵配餃子是相當普遍的吃法；記得第一次吃到讓我印象超級深刻的焼きぎょうざ 是在東京池袋，當時是好友美美貓帶我去的，美美貓曾在東京求學多年，對於池袋區的美食瞭如指掌，那幾年和她同遊東京好多次，她總會帶我去回味那些屬於她學生時代的美食，每餐都讓我好滿足！印象中那家拉麵店的 焼き ぎょうざ一份只有三顆，尺寸卻是別家店的兩三倍大，大口咬下除了吃到豐富的內餡之外還有滿口的湯汁，皮和餡的比例掌握以及底部焦脆的時間控制，使得每一口都達到完美的平衡，口齒留香，現在回想起來都還是讓我意猶未盡！ 在這裡的超市容易買到的是“真味”的上海餃子皮，用來包水餃口感是不錯，但是若作成煎餃的外皮應該會顯得過於厚實，所以這次我試著改買上海雲吞皮做煎餃；另外，內餡的調味還有阿基師偷呷步的祕訣加持， 想不到做出來的煎餃口感竟然和日式餐廳賣的很接近，讓老公連著三天的晚餐都指定要求吃煎餃呢！之前我們想吃煎餃時都去日本超市買冷凍煎餃回來料理，雖然好吃但是價錢實在不便宜，若想吃的開心過癮往往一大包兩餐就沒了，現在可以利用週末和家人、朋友一起動手做，既可消磨打發時間還可連絡培養感情，一舉兩得！ 所需食材：（約作一包雲吞皮） 上海雲吞皮一包，豬絞肉一斤（肥瘦混合約600克），鮪魚罐頭5 oz一罐（Chunk light tuna in oil），雞蛋一顆，高麗菜中型1/2顆（切碎揉鹽抓勻後再稍擠乾水份），蒜泥和蔥花（適自己的喜好酌量加入） 醬料味粉： 鹽麴、醬油和香油各一大匙，鹽和白胡椒粉適量 做法： 取一大深盆將所有食材和醬料混合成餡料，放入冰箱冷藏約20～

從小我就特別愛吃麵包，翻看兒時的成長照片紀錄，有很多張都是我大口咬著麵包的模樣，真是有趣！我尤其對剛出爐的麵包散發出來的香味、以及鬆軟的口感更是無法抗拒，一口氣吃下三兩個根本不是問題。記得小學大概是中年級的時候吧？有好長一段時間在我們放學到家時，都有一臺麵包車就停在巷口叫賣，媽媽都會讓我們去買些麵包當點心充飢，順便還可多挑幾個當隔天的早餐吃，到現在我都還記得那台裝滿麵包蛋糕的小貨車，陣陣的香味實在誘人，甜的鹹的甚麼都有，愛吃啥就自己挑，因為種類真的太多了，老是搞的我拿不定主意該選甚麼，還有那個開麵包車的叔叔相當幽默風趣，總在我們選購時說點玩笑話逗弄我們這些小鬼頭， 後來不知何故麵包車漸漸地越來越少出現在巷口，而我們也隨著年紀的增長，上了國中後幾乎就沒有放學吃點心的習慣了， 當時雖然那只是3個十塊錢的麵包，卻是我記憶裡最可口美味的點心。 最近在台灣因為人工香精﹍這類食安問題而造成麵包機的暢銷熱賣，周圍很多朋友也開始自己在家做麵包，看到大家的巧思巧手變化出許多不同的麵包，讓我也考慮過是否要添購一臺，不過 在我們家有限的廚房空間裡根本擺不了這麼多機器，既然 本來我就有一臺kitchenaid攪拌機，加上坊間也有各種免揉麵包的食譜可參考，試了幾次之後發現，沒有麵包機也是可以成功做出軟Ｑ的麵包；最近剛好是南瓜的產季，我們都知道南瓜的營養成份高，它的β胡蘿蔔素含量也是瓜類之冠，無論是抗癌或美肌都有其功效，在西式料理中我們經常會吃到到南瓜，不過若是習慣中式飲食的朋友，或許會有點傷腦筋不知道該如何將南瓜運用在餐點裡，我習慣煮咖哩時混入些許南瓜泥，它很容易地釋出自然甜味又能帶點勾芡效果；或是粉蒸排骨時也會大塊切並鋪於盤底，可降低粉蒸肉的油膩感；還有日本料理中常見的配菜“南瓜煮物”，用點高湯、醬油、味醂和鹽及砂糖一鍋煮，都是方便又快速的南瓜料理；這次我在小餐包內混入南瓜泥，即使放了隔夜麵包的口感依然鬆軟好吃，另外，帶點金黃澄色的花朵狀看起來也很美，擺上桌宴客當餐前麵包也合適，這真是一款簡單易作又營養健康的麵包，即使是不愛南瓜味的小朋友也能吃得津津有味喔！ 所需食材：（約可做兩份花朵餐包） 高筋麵粉375克，南瓜泥150克，室溫牛奶70cc，水100cc，糖30克，鹽5克，酵母粉5克，蜂蜜1大匙，軟化的無鹽奶油30克，以及全蛋蛋液1顆（刷抹表面用）和珍珠糖少許（裝飾表面用）

上週我做了一些韭菜盒子當早餐吃，我的香港朋友阿冰看了也很想學，希望我可以把做法寫下來教她；說起這個朋友阿冰，我和她相識的緣份也真有趣，她和我高中好友因為在荷蘭旅行而認識，幾年前阿冰和先生選擇到臺灣拍婚紗，因此大家有機會一起吃飯成為朋友，由於他們夫妻倆非常喜歡台灣的風俗文化和濃厚的人情味，所以這幾年內已經陸續到訪台灣多次，特別讓我感動的是：在我的婚禮時他們還帶著幼小的女兒來參加宴會！ 即使我現在人已經不住在台灣，但是他們和我的家人依然維持很好的互動關係，有好幾次台灣正好遭遇風災、強震的襲擊，他們都不忘打電話關心問候我的爸媽，或是他們偶有機會出國旅行時也都會寄份小禮物或卡片給我和姊姊，對於他們的這份心意，我們一家人都非常珍惜並感到可貴。 阿冰自從有了女兒見心之後，從忙碌的職業婦女轉為盡責的全職母親，看她用心的為女兒做吃的，全力陪伴女兒的生活， 凡事都親力親為，真是個 標準的好媽媽；另外，她也是環保的實踐者，記得她第一次看到我們家餐桌上放骨頭、魚刺的垃圾盒，是利用廣告傳單的廢紙折成的，她又驚又喜的說：你們台灣人既聰明又環保，我們香港人都是拿張廢紙鋪在桌上，實在不美觀也不好收拾，還馬上請求我們教她如何做呢！之後我再到香港作客時，發現她自己家還有父母家用餐時都已經改用小紙盒來放骨頭了！還有，有次她走訪鄉下時看到很多乾燥的絲瓜條，我們告訴她那是天然的菜瓜布，無論洗碗、洗臉或洗澡都很好用，她也馬上說要帶回去香港給家人，讓他們見識一下台灣人物盡其用的美德，阿冰的純真性情和和我認知的多數香港人真的不一樣，怪不得多年來我們可以不因距離的束縛，依然維持美好的友誼！沒想到一份韭菜盒的食譜竟讓我說起這麼長的一個故事，呵呵！還是回到主題，說起做韭菜盒的重點就在於「燙麵」，這是中式麵食才有的特別做法，吃起來口感特別Q有咬勁，加上麵粉已經被燙熟了，所以桿好的皮較不會收縮，包餡時也比較好製作；燙麵時要注意：麵粉一沖入滾水後就要拿筷子攪拌散熱，稍涼就可以加冷水攪拌揉捏均勻成麵團，蓋上布放著約醒20分鐘就可以製作了，自己動手做韭菜盒子其實不難，等待醒麵的時間又可以順便備好材料，大概1個半小時的工夫就可以吃到香酥味美的北方麵點囉！若不喜歡韭菜的朋友也可以改成高麗菜或大白菜，剛好這個季節的高麗菜又脆又甜，是一道可以讓小朋友快樂地吃下大量蔬菜的健康點心。 所需食材：（大約做10個） 豬絞肉300克（加

在我的記憶中阿嬤很會做傳統糕點，舉凡紅龜粿、菜頭粿、甜年糕、發糕，甚至是碗粿、肉粽、客家菜包﹍那一類的古早味小吃，似乎沒有一樣能難倒她，更強的是每次阿嬤做完這些點心，都由阿公騎著鐵馬，一路從南台中向西區轉往北區為他們的五個孩子、14個孫子限時外送，很多時候在我們放學回家時就可以吃到阿嬤的手作點心，那股剛出爐還帶著微溫的新鮮口感，就像是阿公、阿嬤表達愛的溫度，他們嘴巴上總是說能給我們晚輩的實在不多，可是長大後我漸漸能夠理解，那是因為他們擁有一份樸質淳厚的性格，所以選擇用最 自然又傳統的方式來關愛我們，遺憾的是阿嬤 都還來不及享福看到她的孫子、孫女們結婚生子， 在十多年前因病而突然辭世了，當然我們也都沒機會再回味那些屬於阿嬤的口味了。 印象中阿嬤蒸的碗粿是屬於傳統做法（也有人說是北部做法），就是先把米漿蒸熟後才鋪上炒過的菜脯、香菇、蝦米和肉燥，和在米漿內拌入肉燥且用料豐富的”台南碗粿“不同，這就台灣的有趣之處，即使是座小島卻仍有南北地區的差異，我也是幾年前有機會品嚐了台南“富盛號”才知曉其中的差別，因為我偏好碗粿帶點醬色看起來更可口，所以就嘗試了拌入肉燥在粉漿中的台南口味，雖然備料的步驟有點繁複，但是吃出來口感Q軟滑潤、營養又易消化，小小一碗當中用料豐富，既能呷巧又兼呷飽 ，且製作出來的成品不易失敗，因此非常值得花些時間在家動手一試。 所需食材：（約6碗） 粉漿部份：在來米粉1/2磅（約225克），冷水1杯（約240cc）以及滾水4.5杯（約1080cc） 肉燥部份：絞肉200克，乾香菇5朵（泡水後洗淨），鵪鶉蛋6顆（煮熟後剝殼備用），以及油蔥酥1大匙 醬汁部份：碎菜脯（少許），水1.5杯，醬油和甜辣醬（各為2大匙），糖和蒜泥（1大匙） 醬料味粉： 鹽（半小匙），糖（半小匙），五香粉（少許），白胡椒粉（少許）以及醬油（2大匙） 做法： 滷肉燥：以油熱鍋後放入油蔥酥和絞肉爆香，之後放入香菇一起拌炒出香氣， 接著依序加入鹽、糖、醬油、白胡椒粉和五香粉調味，均勻拌炒後放入鵪鶉蛋，加些水蓋上鍋蓋滷30分鐘之後，取出香菇和滷蛋放涼備用 調粉漿：在來米粉用冷水調勻後沖入滾燙的熱水，一邊調和攪拌成半熟的濃稠糊狀，接著把肉燥（連同醬汁）倒入米糊中均勻 取米糊盛裝在碗內（約8分滿）再鋪上香菇和滷蛋，蒸鍋內先裝水煮沸，再將碗粿放入蒸籠以大火蒸煮30～4

今天在中國的24個節氣當中正好是立冬，記得在台灣有個習俗就是這一天要「補冬」，特別吃些溫補的食物來養身補氣，許多賣薑母鴨或燒酒雞的店家也會開始人聲鼎沸、高朋滿座，雖然每年此時台灣的氣候未必寒冷，甚至經常還是豔陽高照，不過我的母親還是會習慣性的在這一天為全家人燉煮些讓身子暖和起來的藥膳替我們補充能量，像是羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞﹍等，每次只要看到餐桌上出現這些食物，彷彿就宣告 著冬天的正式到來，中國人為了抵抗寒冷而有冬令進補的概念，我絕對相信這對健康保養有加分作用。 平日家中老爺一向有喝蔘茶的習慣，據說以前他熬夜趕圖時都是靠著口含蔘片來保持體力，雖然現在已經不需要時常熬夜，不過因為人蔘有補氣、抗癌、降低膽固醇和提升代謝的功效，因此本著「有病治病、沒病強身」的觀念，天冷時老公也都會用蔘片熬煮一杯茶給我喝；以前我們若是有機會去Koreatown吃飯，老公最喜歡點的就是人蔘糯米雞，自從我們很少吃韓式料理後，老公最在意的就是他吃不到最愛的糯米雞湯了，既然今天的紐約天氣又溼又冷還寒風颼颼，我就利用家中現有的蔘鬚來燉一鍋雞湯，加點紅棗護肝排毒、健脾益氣，放些枸杞健腦明目、驅寒提神，利用立冬這個大好機會來補氣養生、祛寒保暖，順便讓老公回味一下人蔘雞湯的美味。 所需食材： 全雞（一隻），糯米（1杯，洗淨後泡水約2小時），乾香菇（洗淨後泡水），蔘鬚（2段），枸杞（洗淨後泡水），紅棗（洗淨後用刀子輕劃開表面再泡水） 醬料味粉： 米酒，鹽 做法： 在水龍頭下將雞的內外清洗乾淨，將泡好的糯米加入一小匙鹽和米酒拌勻後，塞入雞的肚子內，並用棉線（或牙籤）封口 取一湯鍋（鍋子大小要可放入全雞並淹蓋過水） 放入全雞和其他材料（乾香菇、蔘鬚、枸杞和紅棗），加水後先以大火煮沸，之後關以中小火燉煮約2小時 關火上桌前用些許鹽和米酒調味即可 小提醒： 用刀子劃開紅棗的目地是幫助紅棗在燉煮時可以充分煮出甜味 若要給家中小孩食用則不需加米酒 此到湯品料理也可改用電鍋蒸煮

我的母親在結婚後就成了全職媽媽，百分之百的管“家”婆，從我有記憶以來，一家五口的三餐都由母親一手打點，吃的雖然不是山珍海味的奢華料理，但是每頓飯菜都包含了媽媽的用心和愛心。記得中學時有好長一段日子，每天中午老媽都趕在午餐時間前將熱騰騰的便當做好，再派遣老爸快遞到學校給我和姊姊，當時並不覺得自己比別的同學幸福，反而總是羨慕那些自己打發午餐的同學，可以任意選擇訂購飯盒或者去福利社解決，有趣的是每當我要掀開飯盒的那一剎那，總有同學急著欣賞我的便當菜色，甚至還有同學等著和我交換飯盒吃，如今再回想起這些往事，我相信不是每個人都有機會享受這樣幸福的待遇，也因為母親的以身作則，留給我一個當家庭主婦的完美典範，所以婚後的我一樣替老公煮三餐、送便當，我認為這是理所當然並且甘之如貽、樂在其中。 我想：我也是在母親的耳濡目染之下養成喜歡料理的興趣吧！不過要說廚藝﹍老媽才真是高手，她最厲害的拿手菜應該就是炒米粉和滷豬腳，凡是吃過的人都是讚不絕口、念念不忘，只要遇上逢年過節祭祖，或是親友慶生祝壽，我們家的餐桌ㄧ定少不了這兩道料理。這次回台剛好碰到九九重陽節要祭祖，我又有口福可以回味一下屬於媽媽的味道，順便再次“見習”老媽炒米粉的工夫，雖然做法看似簡單，不過要炒的好吃、炒出Q度靠的就是技術 了，根據老媽的經驗談：米粉一定要先用熱水過燙再悶就可以產生Q彈；再來就是要炒“透”，火候不夠炒出來的會太硬，炒的過久又會變得軟爛；還有儘量以筷子代替鍋鏟，米粉比較不會結團或切的短碎，只要掌握這些小訣竅，大家都能輕鬆完成香噴噴的台式炒米粉！ 所需食材： 米粉（以滾水汆燙約1.5分鐘，軟化後用剪刀對半剪短，盛起後加蓋再悶5分鐘），油蔥酥，蝦米（泡水後稍微剁細），豬肉（切絲後用鹽麴醃10分鐘），香菇（洗淨後泡水切絲，香菇水備用），紅蘿蔔和高麗菜（切細絲），芹菜（切段） 醬料味粉： 香油，醬油，蠔油，白胡椒粉 做法： 熱鍋後加點油來炒香蝦米和油蔥酥，再加入香菇和豬肉絲拌炒 滴點香油入鍋增加香味，之後放入紅蘿蔔絲和高麗菜絲，再倒入香菇水炒至蔬菜軟化 加醬油、蠔油和水做調味，轉開大火均勻翻炒材料至滾沸並品嚐味道（因為還未放米粉，此時湯汁應要略鹹，若味道不夠可用鹽巴加強） 接著放入米粉和芹菜，轉為中小火開始炒拌至醬汁均勻，起鍋前撒點白胡椒和香菜即可；若喜歡口感乾一點者，可以在起鍋前轉開大火收乾醬

九月初我回台待了一個多月，天天處在30幾度的溼熱氣候中，每天早上起床後只要一走出冷氣房，立刻感到汗流如雨下，這發汗的效果比上健身房還來的有用，即使節氣已過了立秋，氣候依然持續創下高溫，搞的我 差點熱出病來，和老公視訊時看他都已穿著薄長衣，害的我一心想著要趕緊回來避暑啊！兩週前記得我下飛機那天只有10幾度的涼爽氣候，一踏出機場卻讓只穿件短袖T恤的我感覺通體舒暢，果真只有 回到紐約才能感受到秋風送爽的宜人氣候。 這週以來氣溫節節下降，加上這一兩天總是飄著綿綿細雨，天氣一涼身體就想著吃補的、喝暖的，中醫的看法也有強調秋天的飲食適合溫補卻不宜過燥，因此多用蒸或燉的烹煮方式可減少體內燥熱；自從台灣回來後我都還沒有時間好好去採買食材，昨晚從冰箱抽屜底層找到一包酸白菜， 翻看冷凍櫃內還有半盒剩下的五花肉片，由於我們最近正採取晚餐儘量不碰澱粉的飲食改變，因此我決定熬一鍋湯當晚餐，這道酸菜白肉的鍋底做法簡單，微酸的白菜配上滑嫩的肉片，口感滋潤卻不膩口，配料亦可隨喜好自由添加，我在鍋內擺上從台灣帶回來的香菇、黑木耳、金針和火鍋豆皮，有湯有料營養豐富，即使不加麵、飯我們一樣可以吃得暢快滿足。 所需食材： 酸白菜（1包，稍為沖水洗淨候擠乾水份，再切細絲備用），豬五花肉片（半盒），帶殼蝦子（8隻），乾香菇、黑木耳和金針乾（皆適量，洗淨後泡水備用），火鍋豆皮（半張） 醬料味粉： 肉骨高湯1鍋（用豬大骨或雞骨都可）， 薑（一小段，切薄片），柴 魚片（1小把），昆布乾（一小段），米酒（1大匙），糖（1小匙）和黑胡椒粉（少許） 做法： 高湯內放入薑片、昆布和柴魚片約熬煮20分鐘後再加入酸白菜，用米酒、糖和黑胡椒調味，約煮10分鐘即成湯底 同時，再取一小鍋汆燙五花肉片，每片約涮6下即可放盤備用 將熬好的湯底舀入砂鍋中，再依序放入香菇、黑木耳、金針、豆皮、蝦子和汆燙好的肉片，蓋上鍋蓋煮滾候即可上桌 小提醒： 因各家品牌的酸白菜調味不同，因此份量可自行調整；我在湯底內加入少許糖是為了調整酸味，若妳買到的品牌酸味不足，亦可將白菜細切後放入炒鍋，加點炒菜油用白醋和紹興酒炒出香氣。 喜歡吃粉絲的朋友可先將粉絲浸水泡軟，做法3滾沸後再放入粉絲煮熟即可 配料也可以加凍豆腐、豬血、川丸子或各式海鮮、菇類都很對味

甘樹子也稱做破布子、樹子仔，好像只有台灣人會把它拿來吃，它具有藥用和食用的價值，特別是果質摘下後經過耗時費工的處理，可以直接當醬菜食用，記得小時候曾看過阿嬤製作破布子，先將果實一粒粒摘下來後放到水裡，再以小火加溫攪拌長時間慢煮，待水分變少後再加入大量鹽巴，由於它流出來的黏液和鹽巴會產生凝結，煮好之後放到罐子或大碗公裡讓它成形結塊就可以儲存於冰箱。將樹子 拿來入菜也是調味好料，更 有開脾健胃的效果； 據說破布子也有解毒的功效，夏天正是芒果的盛產期，剛好每年的五、六月也是樹子成熟時，在傳統市場上都會看到農家賣著剛採收的新鮮樹子，從小我就特別愛吃芒果，但是吃多了也容易引發過敏症狀，因此每當吃了芒果後都會習慣性的吃一些甘樹子料理來消解毒性。 甘醇飽滿的樹子可用於煮湯、清蒸或涼拌，像是樹子蒸魚肉、樹子爭豆腐或樹子炒苦瓜、樹子煎蛋都很好吃，因醃製過的樹子所產生的甘甜，可讓食材有去腥提鮮的好滋味，家中老爺非常喜歡吃魚，在胃口欠佳的炎炎夏日用紅燒或煎考的方式處理魚類又比較上火，因此我經常使用 甘樹子來 料理魚類，準備過程既 省時，烹煮方式又無油煙，還 兼具營養美味又解毒 ，蒸煮後產生的湯汁拿給小孩子拌飯也好吃， 可稱得上是最容易上手的的台灣古早味料理。 所需食材： 鮮魚一條（可選擇bronzini、sea bass或red snapper），嫩豆腐（半塊，切片），蔥、薑和辣椒（切絲） 醬料味粉： 樹子罐頭（2匙，含湯汁），醬油（1小匙，上色用），米酒（1小匙），魚露（少許）及香油（1大匙） 做法： 先將魚洗淨拭乾後並在背上劃出刀痕，再用少許鹽巴勻抹魚身 取一深盤將豆腐片鋪底再放魚，依序加入樹子、醬油、米酒、魚露及香油 魚背上均勻鋪上薑絲和辣椒絲，入鍋以中大火蒸煮約15分鐘後關火 起鍋前鋪上蔥絲，以小鍋加熱香油再淋上魚身即可 小提醒： 因魚背的肉較厚實，先劃出刀痕以利魚肉熟透 最後用熱油淋魚深的步驟可讓魚肉緊實並帶出香氣 罐裝的甘樹子在Chinatown或Flushing的超市都很容易買到

每天早上幫家中老爺製作便當、外送中餐幾乎是我的例行公事之一，追求簡單快速又要配合材料豐富一直是我的原則，因此炒飯、炊飯、煲飯﹍這類「一鍋搞定」的料理非常符合我的需求，從清洗備料到料理烹煮大概半把個鐘頭就能完成，同時還可依冰箱裡的剩餘食材隨時做變化，即使是做法相同、一鍋到底的料理，也會因醬汁、調味、食材的改變而呈現出不同的美味，至於鍋具的選擇也不需過於拘泥，無論是砂鍋、陶鍋或鐵鍋、石鍋都可以，只要一鍋在手都可以蒸出好滋味。 一般常見的「煲」料理都是使用砂鍋，這個傳統又方便的鍋具因材質天然且保溫性佳，便宜又好用，拿來做料理既省時又少油煙，將食材的鮮度精華都封住濃縮在鍋裡，煮出來的好味道是其他鍋具所無法取代的；不過若是家中沒有砂鍋倒也無所謂， 即使是 用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋也都沒問題，或是更簡便的做法：用電鍋將白飯煮熟後（米飯的口感可略硬一些），再盛入小湯鍋中放上食材及調味醬汁以小火蒸熟，美味和可口一樣不打折扣。其實 鍋具只不過是個料理的工具媒介而已，選擇自己喜歡的、方便好用就可以，製作煲飯的重點主要是在於火候的掌握以及時間的控制， 畢竟每個人喜歡的米飯口感都略有不同，只要多做幾次、靠著經驗的累積就可以做出香味撲鼻的煲仔飯囉！ 所需食材： 白米（2杯），臘腸（2條，切斜片），香菇（5～6朵，泡水後切絲），蒜頭（3～4粒，切末），洋蔥（半顆，切細丁），青江菜（適量，洗淨瀝乾厚切小段） 醬料味粉： 蠔油（1小匙），醬油（1大匙），糖（少許），米酒（少許），以及香油（數滴） 做法： 白米洗淨後泡水約10分鐘再瀝乾水份備用；另取一小碗將醬料味粉調製成醬汁放旁備用（甜鹹比例可自行調整） 取一只鐵鍋（或砂鍋）用少許油熱鍋後，放入蒜末、洋蔥和白米一起拌炒一下 在鍋中加水後（米：水量約是1：1.1）用筷子輕輕拌炒以免米粒沾黏鍋底，接著用大火煮開後放入臘腸和香菇，再轉以中小火悶煮約15分鐘 之後打開鍋蓋倒入醬汁並撒上青江菜，蓋上鍋蓋關掉爐火再悶10分鐘即可 用飯匙將米飯和調味料拌勻即可裝碗 小提醒： 米粒泡水後再稍微過炒的步驟，較容易做出粒粒分明又軟Q好吃的米飯 爐火的控制很重要，若火力過小鍋巴就少，反之則容易鍋底燒焦 若第一次試做怕失敗，可以直接使用電子鍋或大同電鍋：依照一般煮白飯的步驟再放入臘腸和香菇一起煮，等米飯煮好後再加入蒜末、洋蔥、青江菜及醬

有時候和朋友閒扯話家常當中，會聊到自己台灣家附近的小吃攤，有趣的是這些食物總是很平常、也非山珍海味，更不是被媒體炒熱的超人氣店家，通常只因為那是我們從小吃到大的熟悉口味，因而停留在心裡成為一份無可取代的美味記憶。在我移居來紐約之前從未搬過家，從小到大無論生活、求學、甚至工作都沒離開過父母，沒遠離過那個我住了30多年的家，認真地想想：自己還真是幸福啊！記得以前肚子餓的時候，步行距離不到十分鐘就有一整條街的店家可選擇，要甜要鹹、冷飲熱食、正餐宵夜樣樣都有，而我最常買的就是沙茶羊肉羹麵線，因為我特別愛吃麵線，無論是帶有麻油香的乾拌麵線，或是煮至軟爛的麵線羹（糊），從小到大就是百吃不厭，雖然最近的天氣很熱，在夏天吃這種帶有重口味的 沙茶料理 似乎容易口乾舌燥，不過在麵線羹裡加入一小匙沙茶醬提味，絕對能大大提升整碗麵線的風味。 羊肉麵線羹要怎麼煮才好吃？首先就是要將麵線浸水（或汆燙）泡軟洗去鹹味；其次在於湯頭的色澤和口味，只使用天然的食材熬高湯，像是小魚乾、昆布、柴魚、蝦米、香菇或紅蔥頭、蒜酥等等，不僅能快速地熬出漂亮的金黃色澤，還能喝出湯頭的鮮甜美味；再者就是羊肉片的處理，通常我都買火鍋用的冷凍肉片，用點醬油、糖、五香粉和胡椒粉調味去腥，再或些地瓜粉和蛋液將肉片攪拌出黏性，煮出來的肉質就可保持軟嫩不乾柴，只要掌握了以上幾個小訣竅，人人在家都可做出一鍋專業級的羊肉麵線羹囉！ 所需食材：（2人份） 紅麵線（2把，沖泡熱水後瀝乾剪小段備用），羊肉片（200g，用調味料醃漬約15分鐘），新鮮筍子（一根，去皮候切細絲），乾的黑木耳（一小撮，洗淨後泡水切小塊）以及乾香菇（4朵，洗淨泡水後切絲，香菇水留下備用） 醬料味粉： 羊肉片醃料：醬油（一大匙）、糖（一小匙）、五香粉（少許）、白胡椒粉（少許）、地瓜粉（2小匙）以及半顆蛋液 湯頭用：昆布乾（1段約10公分）、柴魚片（2大匙，捏碎）、蒜頭酥（一大匙）以及香菇水 做法： 取一湯鍋裝水滾沸後，將醃好的羊肉片入鍋汆燙，之後撈起瀝乾備用 保留汆燙羊肉片的高湯，在鍋中加入昆布乾、柴魚片、蒜頭酥和香菇水，大約熬煮10分鐘後取出昆布 將麵線放入鍋中煮軟，再加入香菇絲、筍絲及黑木耳煮至滾沸，用少許醬油和鹽上色、調味 關火前轉開大火，以地瓜粉調欠汁，慢慢倒入鍋中攪拌勾芡 關火後將麵線糊盛裝在碗內，擺上燙好的羊肉片再加點

夏天是藍莓的產季，特別在七月可說是收成的巔峰期，上週末和一群朋友相約去採藍莓，原本我還打算多採一些回家熬果醬、做甜點，哪知到了果園才知道只有水蜜桃可摘，失望之餘好在回來後的隔天，在我們家附近的水果店就看到架上大量的藍莓，一大盒不到1元的誘人價格，我像是買到賺到似的顧不得家中的滿堆桃子，依然買了好幾盒回家，不論是當水果沙拉吃或入菜做調味，香甜當中夾帶點微酸滋味，真是怎麼吃都不膩！通常新鮮的藍莓外表是呈深藍色的，果實飽滿又皮帶光澤，若果粒略帶紅色則表示尚未熟透；另外藍莓也怕熱，因此採買回家後要放冰箱冷藏保存，避免軟化、乾癟或發霉，吃不完可煮成果醬、糖漿泡水果茶，或是加入鮮奶、優格凍成藍莓冰棒，簡單的幾個步驟就可以在家自製衛生又健康的消暑涼品囉！ 藍莓除了做成飲品、冰品，拿來做甜點滋味也很棒，若妳和我一樣不是烘培高手，那烤個奶油蛋糕絕不是難事，因為不需要打發蛋白或全蛋，只要依序將材料加入並均勻攪拌，就可以做出一個風味濃郁又口感鬆軟的蛋糕，光是在烘烤過程中所飄散出來的蛋香和奶油味，就足以讓家中四處充滿了下午茶的幸福氛圍，週末又到了，趕緊動手烤個蛋糕，再泡上一杯冰涼的藍莓果茶，和家人、朋友一起享受香甜的夏日午後時光。 所需材料： 低筋麵粉（200g），奶油（1條，1/2 cup），雞蛋（3顆，Large size），砂糖（100g）， 牛奶（80cc），泡打粉（3～4g），新鮮藍莓（約150g）以及藍莓糖漿（1大匙，約15cc） 做法： 開烤箱預熱350℉ 奶油放室溫軟化後，加入砂糖打至微微發泡，再依序分次加入蛋和牛奶充分攪拌均勻， 將麵粉和泡打粉過篩後，分次慢慢拌入蛋液中，拌至無顆粒狀時再加入藍莓糖漿和1/3份量（約50g）的藍莓稍微輕拌 蛋糕模具內抹油再將麵糊倒入輕敲，表層撒上另外1/3份量的藍莓 入烤箱烤約40~45分鐘，烤至筷子插入沒有沾黏即可。過程中約過15分鐘時請取出烤模，於麵糊表層劃一刀（使膨脹時能自然形成一道漂亮的裂口）並放上剩下的1/3藍莓 小提醒： 低筋麵粉可以自行調配，使用比例為中筋麵粉（all-purpose flour）：玉米澱粉（corn starch）＝3：1 奶油也可用微波爐或隔水加熱軟化 家中若沒有藍莓糖漿亦可省略，則砂糖的份量可增加為120~125g 分次加入藍莓是為了讓它均布在蛋糕體中，若一次全

用料豐富、食材自由的日式雜炊飯是日本家庭當中常見的晚餐料理，它的方便性在於喜歡吃甚麼就放甚麼，電鍋一按就能解決一餐，一碗飯裡融合了肉類、蔬菜和高湯的美味，做法簡單快速又營養健康，吃起來就是有股“家”的味道，即使在食慾不振、胃口不佳的炎炎夏日，炊飯的好滋味還是會令人忍不住地多吃了一碗飯。 做雜炊飯所使用的基本配料通常有 菇類、牛蒡和蒟蒻，而其他材料則可 依季節不同或個人喜好而稍作調整，像是夏季盛產的蓮藕、筍子，再加點配色用的紅蘿蔔、甜豆，一鍋米飯裡吸足了蔬菜的香甜，即使單吃也不覺得膩；若想要吃到香味厚實濃醇的炊飯，也可以加入雞肉、干貝來提味，健康低油的雜炊飯縱使放冷了再吃，美味一樣不減分，一次份量多煮些還可留給孩子、家人帶便當，那天我把吃剩的捏成飯團給家中老爺帶便當，回來後他說：即使放了隔夜，那米飯的口感吃起來依然Q彈，嗯﹍看來這道料理的CP值真的很高，馬上可以躍升為我夏日懶人料理的首選啦！ 所需食材：（4人份） 白米（2杯），牛蒡（40g，刨絲後泡水），紅蘿蔔（40g，切粗絲），金針菇（1包，洗淨後對半切），雞胸肉（約80g，切成小口狀後以醬油、料酒抓醃一下），乾的干貝（3顆，泡水後撕散開，干貝汁留下備用），西洋芹（80g，刮除粗纖維後斜切粗絲） 醬料味粉： 乾昆布（1小段約5公分），濃縮柴魚醬油（份量約為煮2杯米量的1/3） 做法： 將洗好的米瀝乾水份後放入煮飯鍋中，再加入濃縮的柴魚醬油、干貝汁及水（總份量為煮2杯米的量），再擺上乾的昆布約浸泡30分鐘 之後將牛蒡、紅蘿蔔、金針菇及雞胸肉均等散佈於米飯上，再依正常煮飯步驟將米飯煮熟 飯煮好後再放入芹菜絲，約悶10分鐘即可起鍋 用飯勺將鍋中材料略拌均勻後即可盛裝 小提醒： 若家中沒有濃縮的柴魚醬油也可自行調味：用醬油（1大匙）、料酒（1大匙）、味醂（1/2大匙）和鹽（1/2小匙）攪拌均勻後倒入飯鍋即可 金針菇也可用其他菇類代替（像是鴻喜菇、杏鮑菇或美白菇都可），乾香菇的味道更好（浸泡香菇的水也可留下一起煮飯） 牛蒡刨絲後泡水是為了防止氧化變黑；芹菜絲（或其他綠色蔬菜）以“悶熟”的方式最後再放入是為了保留口感爽脆及鮮綠色澤 因家中剛好沒有蒟蒻就直接省略，若想加入蒟蒻一起煮，入鍋前記得：先切成短條用先鹽搓洗後，再過煮汆燙一下去腥味 炊飯重點：烹煮炊飯的水量要包含調味料的水量，

天氣實在太熱了， 昨天看見新聞報導指出，台北市的氣溫創下新高紀錄39.3℃，這樣的高溫除了做好防曬保護，記得還得多補充水分以預防中暑。每天被曬的頭昏腦脹、食慾不振， 「解救胃口大作戰」就成為我夏日料理的一大功課， 到底天氣熱該吃些甚麼好呢？由於天氣熱身體所需的熱量也會減低，因而使人不容易感到飢餓，很多人的第一選擇就是吃蔬果當正餐，由於 夏季是瓜果類的盛產期，因此 一天一次的蔬果餐是不錯的做法， 不過水果當中的糖分較高，所以蔬菜的攝取量要多於水果會比較健康 ；另外，簡單的日式料理也是另一種的選擇，吃不下的便當飯盒可以改換成手捲、壽司或御飯團，當中使用的醋飯有開胃效果，清爽當中又不失健康；還有，自製新鮮蔬果汁以補充維生素C及水份 ，達到降火氣、解暑熱的功效，像是瓜類蔬果（如苦瓜、小黃瓜、西瓜）或高纖蔬果（如芹菜、鳳梨、牛蒡）都是很好的選擇。 上述多種建議的飲食都是涼食，也許有些朋友和我一樣，胃腸無法接受餐餐都吃冷食，想吃點熱的又不想太“搞工”，那吃粥喝湯就是另一種選擇，用些清熱解毒的食材來熬粥燉湯，既能止渴消暑又可養護脾胃；若想來點重口味的餐點，食材的選擇就很重要，儘量以清淡、祛暑為重點，口味也以低脂、少鹽為原則，今天分享的這道鐵板麵，配料以菇類（蘑菇、美白菇）和蔬菜（甜椒、筍子、大白菜）為主，搭配油脂較低的雞胸肉拌炒，即使醬汁的口味稍偏重鹹，自己做的醬汁還是可以吃的比較清爽和健康，炎炎夏日在家吹著冷氣，吃著熱呼呼的鐵板麵，有種回憶起學生時期在平價牛排館吃飯的感覺呢！ 所需食材： 黑椒醬汁用： 動物性奶油， 洋蔥絲，蒜末，黑胡椒粒（壓碎），醬油膏，A1牛排醬，番茄醬，糖和料理用白酒 炒料用： 甜椒、筍子和大白菜（適量，切細絲），蘑菇和美白菇（適量，切片狀或段狀），雞胸肉（切絲後，用少許醬油和米酒抓醃一下），以及生雞蛋（1顆） 做法： 黑椒醬汁 取一小鍋加熱奶油後，放入洋蔥絲炒至金黃香軟後，再放入蒜末和黑胡椒粒爆香 加入醬油膏、A1牛排醬、番茄醬和糖一起拌炒，若太乾可適量加點水 煮滾後嗆點白酒入鍋即可熄火（用米酒也可以） 鐵板麵 取一深鍋裝水煮開後，放入Yaki-Soba（或油麵）汆燙一下後撈起 另取一平底鍋加點油，熱鍋後放入菇類拌炒至香軟，再放入雞肉炒至7分熟後，加入蔬菜和剛才做好的黑椒醬汁，一起拌炒約2分鐘即可關火

從這週的氣溫可以明顯地感受到夏天真的來了，紐約的夏天精彩迷人又充滿活力，妳可以感覺到每個人都很享受這個季節，節慶、遊行和各式各樣的活動特別多，而 陽光、海灘和BBQ就是夏季的代表活動，我們有時會開玩笑地說：還沒去烤肉就不能算是夏天已經開始，可見夏天啊就是烤肉的好季節；美國人很喜歡烤肉，特別是在獨立紀念日（7月4日）那天，家家戶戶幾乎都會邀請親朋好友在自家後院或露台來個BBQ派對，這似乎已經成為他們的全民運動。 話說一家烤肉萬家香，的確﹍烤肉的滋味實在誘人，特別在炎炎烈日之下，大口吃肉再配上一杯冰涼啤酒下肚，那感覺真的很過癮！但是要怎麼吃才健康，食材的選擇就相當重要，儘量將食物的種類多元化，記得先吃蔬菜增加飽足感，多攝取纖維質以保持飲食的均衡；另外，調味料的選擇也很重要，以自行調配的醬料替代現成市售的烤肉醬，使用新鮮的辛香料：如薑蒜、洋蔥或辣椒，以低鹽、少糖的比例，簡單醃製調味即可，不僅可以吃出天然美味還可兼固健康。今天我來介紹一道我們家的烤肉“菜”單，只需幾樣適合燒烤的蔬菜，像是甜椒、蘆筍、茄子、小番茄、櫛瓜類或菇類，切成方便入口的大小，短短幾分鐘一盤綜合烤食蔬就可以上桌，希望各位朋友在歡樂的BBQ當中，依然可以大快朵頤地吃出安心。 所需材料： 當季時蔬（選擇自已喜愛的3、4種） 醬料味粉： 橄欖油（1小匙），海鹽（少許），意式香料粉（少許） 做法： 將洗淨切好的蔬菜稍微晾乾後，放入防沾黏的烤盤中，將烤盤直接擺在烤肉爐架上 待蔬菜表面出現焦黃（約5分鐘），稍微攪拌翻動使其受熱均勻 起鍋前加入橄欖油和海鹽、香料粉調味即可 小提醒： 菇類比較容易出水，若和蔬菜一起燒烤時，可先放入菇類（約3分鐘）後放蔬菜 直接在家用瓦斯爐和平底不沾鍋也可以做：先開火熱鍋後放入蔬菜，之後同做法2依序完成

最近走在超市或農夫市場內，總是會看到各式各樣的莓果，的確！夏天正是莓果類的產季，來到紐約生活後才發現，除了草莓、藍莓之外，還有黑莓、蔓越莓、覆盆子﹍許多種台灣比較少見的莓類可供選擇，不知道各位朋友喜歡吃莓果嗎？建議女性朋友們應該養成多吃莓果的習慣，因為它有 「養顏美容」的功效，抗老化又顧氣色，可以幫我們省下一筆化妝品、保養品的費用開銷；另外， 幾乎每種莓果都具有抗氧化、提升免疫力的保健功效， 還含有多種豐富的維生素，可幫助傷口癒合或身體修復，難怪它成為營養學家強力推薦的水果之一。 我想多數朋友都知道：吃當季、盛產的蔬果是最好的，「吃在當季」是最便宜也是最健康的選擇，所以在莓果的產季裡，我們家的冰箱內總會有幾盒不同種類的莓果，有時候買多了就熬成果醬，或是泡杯冰涼的鮮果茶，無論當水果、當甜點總是可以變化出多種吃法。 明天又是不必趕著上班的週末日， 花點心思替自己和家人做 一份鬆餅早餐，佐一杯拿鐵咖啡，悠閒愜意地坐在小陽臺上享受陽光和Brunch，生活不該就是要過的如此鬆輕與自在嗎？ 所需材料：（1人份） 市售鬆餅粉（150g，約可煎3～4片），雞蛋（L尺寸1顆），鮮奶或水（90 cc），食用油（1小匙），奶油（1小塊），楓糖漿（1大匙）及莓果（不限種類） 做法： 取一深碗將雞蛋和牛奶混合後，再加入一包鬆餅粉輕輕地攪拌均勻 鑄鐵平底鍋用中火加熱後輕抹一層食用油，舀入一勺麵糊入鍋後轉為小火，待麵糊表面起小氣泡時（約3分鐘）即可翻面 翻面後再煎約2分鐘即可盛起，剩下的麵糊依照做法2的步驟來完成 將鬆餅層層相疊擺盤，放上小塊奶油、撒上適量莓果，再淋上楓糖漿即可 小提醒： 若使用的雞蛋為M尺寸，則鮮奶（或水）的份量須增加為100 cc 我用的鬆餅粉是Morinaga的Hot Cake Mix，在日本超市可買到 若使用不沾鍋煎鬆餅，熱鍋後可不必抹油，直接倒入麵糊即可

我很喜歡蘆筍鮮嫩多汁的口感，簡單的清炒或涼拌沙拉就可以吃出它的清爽甜味，每年的三月到六月是蘆筍的盛產期，因此現在正是吃蘆筍的好時節，一般常見的綠蘆筍大概一年到頭都可以取得，不過偶爾見到的白蘆筍或近年才培育的紫蘆筍恐怕都不可多得，特別是只在春天才現身的白蘆筍，因種植時以泥土覆蓋而不受到陽光的照射，再尚未行光合作用之前就採收，由於專人的栽種培養而造就出色澤嫩白、纖維細緻的香甜美味，所以我只要在市場上見到白蘆筍的芳蹤，縱使價格不斐也因著「季節限定」的誘惑因素而買回家品嚐。在炎熱難耐的夏季多吃蘆筍是有益健康的，它含有豐富的纖維質且水分含量高，幫助腸道蠕動能有效解決排便困難；蘆筍也被稱為「蔬菜之王」，它的營養價值極高，可以提高人體的免疫力，並抑制異常細胞的生長，防止癌細胞擴散的功能，可謂是最佳的防癌食物；另外，在中醫的食療理論中，認為蘆筍有清熱氣和利排尿的效果，在炎炎夏日當中它是最好的解熱消暑蔬菜，不過要留意的是，有痛風問題的朋友不宜過量喔。 由於蘆筍的質地較纖細嬌嫩，纖維屬水溶性，經過高溫烹煮會導致葉酸的含量流失，因此我通常都是以快炒或汆燙的方式來料理，一般買回來的蘆筍可放在冰箱冷藏約十天，也可以事先用汆燙的方式處理（可放冷藏2～3天），先削除較粗的外皮和老莖部份，再以清水小心清洗兩、三次，之後將蘆筍放入煮沸的鹽水內汆燙一分鐘，起鍋後浸泡涼水使之冷卻，存放於冰箱內備用，想吃手捲、沙拉時直接取用很方便，而切下來的蘆筍頭或皮，洗淨之後也可熬煮成蘆筍汁，加點冰糖或蜂蜜冰鎮後飲用，清涼消暑又爽口。 所需材料： 全麥義大利麵條（2人份），蘆筍（200克，汆燙後切段），小章魚(250克，切塊狀)，洋蔥（半顆，切末）以及蒜頭（5～6瓣，切薄片） 醬料味粉： 海鹽，橄欖油，義大利香料粉、黑胡椒粉以及料理用白酒（亦可不加） 做法： 燒開一鍋水後加入鹽巴，麵條以開花散狀的方式入鍋，再加入一大匙橄欖油後約煮8分鐘（各廠牌的麵條可依包裝標示調整時間，以達最佳口感） 煮麵的同時可炒料，取一平底鍋放入洋蔥末和蒜片，開火後加橄欖油將洋蔥末和蒜片炒至金黃色，灑些義大利香料粉和煮麵水拌煮一下 將煮軟的義大利麵撈起放入平底鍋中煨煮，加入章魚塊翻炒至熟，放入蘆筍段後用點鹽巴和黑胡椒粉拌炒調味，起鍋前嗆入一小匙白酒即可 小提醒： 在煮麵水中加入橄欖油是防止麵條糾結、沾黏 嗜吃辣

每次和老公出門去吃Brunch，只要菜單裡有French Toast我就知道他一定會點這一樣，他真是我見過最喜歡吃French Toast的人了！我總是笑他怎麼老是點這麼簡單的食物，去餐廳吃飯應該要點一些平常在家變不出來的“搞工”餐點，這樣花錢吃東西才划算、值得嘛！（我真是標準的主婦心態無誤﹍）也就是因為他這麼喜歡吃法式土司，索性我就在家做給他吃個開心過癮，有時候假日的早晨懶得出門覓食，直接翻冰箱拿兩片白土司沾上蛋液，用奶油煎一煎、再淋點蜂蜜，三兩下就能把一條平淡無奇的白土司化身為美味可口、洋溢幸福氛圍的豪華早餐。 事實上法式土司也稱為「被遺忘的麵包」，很多時候我們買了麵包沒吃完，一放久就變硬也不新鮮了，如果利用手邊現有的牛奶和蛋液，將麵包均勻浸泡後再煎至金黃酥脆， 藉由不同的淋醬或配料做變化，就能化腐朽為神奇，原本已經不好吃又硬邦邦 的口感，馬上成為入口極化的鬆軟滋味，拿來當早餐、午餐或是午茶點心，不論何時享用都很合適，只要下點工夫就能品嘗各種滋味的法式土司；至於麵包的選擇，基本上無論哪一種都可以製作，當然最實用方便的就是白土司，因為沒有特殊味道，所以和各種材料搭配都很對味，由於不同種類的麵包會影響浸泡蛋液的時間，因此需要視情況來調整浸泡時間或增加奶蛋液的份量；另外，鮮奶和蛋液的比例多寡也會影響口感，若是蛋液多鮮奶少，就可做出較酥脆的口感，而蛋液少鮮奶多則反之。 所需材料：（2人份） 長棍法國麵包 Baguette （半條，約切8片，每片斜切成厚度1.5公分），雞蛋（2顆）和牛奶（200cc） 醬料味粉： 香草精，楓糖（或蜂蜜） 做法： 將雞蛋放入調理盆，用打蛋器（或叉子）充分打散成蛋液後，加入牛奶和1小匙香草精（沒有香草精也可省略） 取一只保鮮盒將麵包排入後倒進奶蛋液，使其均勻浸泡吸收 拿烤盤在底部薄抹一層奶油後擺上麵包，將 烤箱預熱350℉烤15~20分鐘即可 取出後擺盤，淋上楓糖或蜂蜜即可 小提醒： 長棍麵包的外皮稍硬，故需要較長的浸泡時間（大約1小時），可於前一天就浸入奶蛋液中讓麵包慢慢吸收，記得翻面讓蛋液平均吸收於麵包的雙面；若要省時 也可改用厚片土司（兩片，一片切成4份），浸泡時間約20分鐘即可 家中沒有烤箱者，可直接加奶油入平底鍋融化後煎熟 口味可以隨喜好而自由變化，撒上肉桂粉或可可粉，也可以加點果醬、切幾片

鮭魚也稱三文魚，算是名貴的深海魚類之一，無論生食或烹煮都不影響它滑嫩的口感和鮮美的滋味，加上魚肉本身富含高度的營養價值，像是omega-3（一種不飽和脂肪酸）可以預防心血管疾病，同時也是腦部發展、視網膜運作、以及免疫系統和神經系統當中所不可缺少的物質；另外還有蝦紅素，其功效具有抗氧化衰老、增強免疫力及保護心眼腦的作用，因此鮭魚享有「水中珍品」的美名。 一條新鮮的鮭魚吃法是相當多變的，從頭至尾、從骨到皮通通都可以運用在美味的料理上，日式做法習慣把魚肉作成生魚片或壽司，魚頭烤成塩燒口味來下酒；而西式料理則會用煙燻方式來保存它，或燉或煎成魚排來品嘗魚肉本身的鮮嫩，無論是哪一種做法都不會影響鮭魚的美味和營養，真可算是多吃多健康的食療聖品。冬季天冷時我特別喜歡燉一鍋味噌鮭魚頭當晚餐， 煮的軟爛的魚頭釋出大量魚油，是最天然的保健品，而魚皮的膠質也會讓皮膚光滑有彈性，我想： 對於一向習慣只吃魚排的老外而言，一顆大魚頭看起來肯定特別怵目驚心，因此買個魚頭回家煮火鍋是既經濟實惠又營養美味；至於夏天，來份烤鮭魚皮搭配冰啤酒或清酒，那真是通體舒暢的爽快享受，我是在Mitsuwa買到已經處理好的新鮮鮭魚皮，價錢相當便宜且又份量十足，比起居酒屋裡動輒一份就要好幾塊錢的前菜，自己在家享用無論吃多少也不用在意價錢，取一只不沾鍋乾煎一下，短短幾分鐘就能上桌，即使用來宴請客人也絕對是不失禮的高級下酒菜！ 所需材料： 鮭魚皮（1盒），檸檬片或白蘿蔔泥（增添風味解膩用） 醬料味粉： 塩，黑胡椒粉，清酒或米酒（1小匙，去腥用） 做法： 用廚房餐巾紙將魚皮表面的水分和小鱗片輕輕拭乾後，雙面均勻地抹上塩和清酒稍微醃一下（約5分鐘），下鍋前還要再用餐巾紙把魚皮的水份完全拭乾（以免下鍋油爆） 拿平底不沾鍋在表面薄抹一點油，熱鍋後先將火關小再輕輕擺入魚皮（建議先煎帶有魚肉的那一面），待魚肉微微縮起時再翻面 翻面後可轉開中火，將魚皮表面煎至金黃酥脆即可關火起鍋 表面灑點黑胡椒粉提味就可以食用（黑胡椒粉也可用七味粉或山椒粉代替） 喜歡清爽口味者可以擠點檸檬汁或配白蘿蔔泥一起食用也很對味 小提醒： 做法2的建議是因為魚肉在煎的過程會出油，且鍋子的溫度會慢慢升高，等魚皮翻面時就不會沾鍋，可以完美地煎出漂亮又脆口的黃金表面 醃好的魚皮也可以先切小段再入鍋煎烤，用來當作派對的finger

這一兩週明顯感受到氣溫的上升， 又到了午餐時間我給老爺外送便當的季節， 這也意味著夏天的腳步漸漸地逼近了。在紐約，隨處可見公園綠地供民眾休憩放鬆，特別是天氣好的時候，許多上班族會 利用午休時間找個咫尺可近的公園或廣場， 伴著微風暖陽吃著簡單的三明治、沙拉﹍等簡單輕食， 趁機 舒展一下疲憊的身心， 暫時擺脫工作的壓力。一般 我都習慣帶個野餐墊布、找一塊樹蔭下的草坪，和老爺一起吃著手作的飯盒，有時餐後他還可藉機打個小盹，或閱讀一本喜愛的書籍，雖然是工作天還能夠享受到野餐之樂，身體因接觸了空氣、陽光和草地而有足夠地喘息空間，這應該也 可算是繁忙工作當中的小小奢侈吧！ 對一個要料理三餐的煮婦而言，最在意地就是要如何快速有效的“變”出餐點，特別是午餐因為有用餐時間的規範限制，所以飯盒的製作要講求簡單又要考究美味就是最大的挑戰。大部份我都儘量做些像是燴飯、 炒飯（麵）或煲飯﹍這一類 不需”重複洗鍋“的料理，材料可隨意搭配，洗洗切切下鍋後十幾分鐘就可搞定，可謂是做法快速又營養兼備；像我家老爺就特別喜歡吃麵條，我就時常選用不同的麵條做點口味變化，有時冰箱恰巧有隔夜剩菜可以利用，搖身一變也能化身為美味可口的午餐飯盒。像這一道牛丼炒麵就是利用吃剩的牛丼，再加點大白菜和菇類，用日本超市都買得到的Yaki-Soba（生燒そば）簡單拌炒一下，最後放上一顆水波蛋，就是一個色、香、味都具備的午餐便當，鼓勵大家偶爾也為自己輕鬆地做個便當，享受一下“出走”辦公室的野餐樂趣。 所需材料：（2人份） 牛丼用：洋蔥（半顆，切絲），火鍋牛肉片（300g） 炒麵用：大白菜（3片，切絲），香菇（5朵，切絲）， 生燒そば（2份，用熱水燙開）以及生雞 蛋（2顆） 醬料味粉： 牛丼用：濃縮柴魚醬油（3大匙），米酒（1大匙）以及水（6大匙） 炒麵用： 生燒そば內附的調味粉（1小包） 水波蛋用：塩（1小匙）以及白醋（1大匙） 做法： 牛丼：熱鍋後用加點奶油用中火炒香洋蔥，之後加入柴魚醬油、米酒和水將洋蔥煮軟，之後放入牛肉片煮熟後立即關火盛起 炒麵：熱鍋後用點植物油炒香菇和大白菜，接著倒入一包調味粉和半杯水稍微煨煮一下，再放入麵條用筷子輕輕拌炒開，之後倒入牛丼一起炒拌均勻即可起鍋（過程中若太乾可酌量加點水） 水波蛋（一次一顆）：先將蛋打入小碗中備用，拿一小湯鍋將水煮開後加入塩和

上週才端出一道“螞蟻”料理，這週改換“蒼蠅”上場？哈哈！相信這道超級無敵下飯的料理，也是多數朋友上川菜館子必點的名菜，蒼蠅頭是用豬絞肉、韭菜花、豆鼓加上辣椒大火快炒而成的，炒的黑黑亮亮的豆鼓，一顆一顆看下去就像蒼蠅的頭一般，因而有此 特別（噁心？）的名稱。 由於它的重口味而超下飯，因此在川菜館內深獲好評、大受歡迎，有趣的是，在過去大家都以為這是一道川菜，後來經由報導指出，其實它是不折不扣的正宗台菜，儘管無法確定這個說法是真是假，但是從豆鼓入菜的應用手法看來，這道菜似乎是“台味”無誤！ 蒼蠅頭的材料經濟實惠，做法又簡單快速，拿來拌飯、當下酒菜甚至帶便當都極為合適，自己在家動手做可以吃的更爽口不油膩，因此絞肉和韭菜花的比例我大概抓在1：2～1：3左右；另外，絞肉亦不要選太肥的部份，像是後腿肉的口感就很不錯；還有，韭菜花要先折去粗老的梗再細切，即可保持較佳的口感；若是使用乾的豆鼓，記得先泡水或米酒將濃醇的豆鼓香先釋出後再下鍋，如此步驟可以帶出豆鼓釀造後的發酵香味。 所需材料： 豬絞肉（100g），韭菜花（250g，去花穗後切細段），豆鼓醬（1大匙），蒜頭（3粒，拍打切成蒜末）及紅辣椒（1根，斜切片） 醬料味粉： 醬油，塩，糖，米酒和香油 做法： 熱鍋後炒絞肉至9分熟，再放入蒜末和辣椒炒香 之後放入豆鼓再加一大匙水於鍋中稍微悶煮 待湯汁幾乎收乾時，加醬油、塩、糖和幾滴香油調味，最後放入韭菜花快速拌炒，關火前從鍋邊嗆點米酒即可起鍋盛盤 小提醒： 若使用乾豆鼓，在做法2記得將浸泡豆鼓的水（或米酒）一起加入 怕辣的朋友可將辣椒籽去除後再下鍋爆炒

冬粉是一種以綠豆粉為原料的細條狀食品，日文取給它一個很浪漫的名稱為“春雨”，在台灣最著名的就是龍口粉絲，粉絲滑膩的口感用來熱煮或涼拌都好吃，除了以綠豆為原料的粉絲之外，也有使用地瓜、玉米、馬鈴薯﹍等做成的粉絲，特別要注意的是，粉絲在製作過程中有添加含明礬的蓬鬆劑，若經常食用吃多了會使得身體攝入過多的硫酸鋁，對於腦細胞的記憶、意識功能會有影響。 我在冬天吃火鍋時，很喜歡完食前放一把冬粉入鍋煨煮，吸收飽滿湯汁的粉絲，Q軟的口感中還帶點咬勁，一份吃下肚馬上讓肚子有紮實的飽足感，粉絲真是火鍋的最佳搭配。最近氣溫漸漸地回升暖和起來，似乎已經不是吃火鍋的好季節，翻看著儲物櫃裡還剩下的兩把冬粉，我想那就來炒一盤螞蟻上樹吧！這道四川名菜既香又辣很下飯，算是一道家常料理，如此有趣的命名是因細小的碎肉末沾在粉絲上，猶如一行密密麻麻、緩慢爬上樹的螞蟻，一般正統的螞蟻上樹會先將粉絲放進滾油鍋中炸脆，使其在煨煮時更加入味，保持口感滑溜柔順，不過在家烹煮不需如此費工的手續，只需將粉絲泡水浸軟後，一樣可以做出入口即化的鬆軟。 所需材料： 冬粉（2把，泡水浸軟後剪小段備用），乾香菇（6朵，泡軟切絲），大白菜（1/4顆，切小段），絞肉末（200克），蒜末、薑末和芹菜末（各1大匙），以及蔥花（少許） 醬料味粉： 香油， 辣豆瓣醬，醬油，雞高湯（約250cc）及糖 做法： 熱鍋後加適量香油煸炒蒜末、薑末和香菇，之後再放入絞肉末炒香 加入辣豆瓣醬及大白菜下鍋拌炒均勻，倒入高湯後用醬油和糖調味，待高湯煮滾再放入冬粉 粉絲在鍋中以中小火煨煮（記得要用筷子或鍋鏟翻動以免沾鍋糾結成一團），湯汁塊收乾時轉開大火，放入芹菜末和蔥末拌炒一下即可熄火起鍋 小提醒： 不吃辣者可用豆瓣醬取代辣豆瓣醬 沒有雞高湯也可用水加點鮮雞粉代替 想要更快速省時的朋友亦可直接用新東陽辣味肉醬代替絞肉末，因肉醬罐頭本身已有鹹味辣味，因此調味料的部份（如辣豆瓣醬、醬油和糖﹍等）請自行斟酌減量

經過一個漫長又嚴寒的冬季，上週末我們終於在Washington, D.C.感受到一絲絲春天的氣息，四月初一向是D.C.的旅遊觀光旺季，大量的遊客人潮全是衝著稍縱即逝的櫻花季而來，很幸運地今年我們有趕上盛開的巔峰時刻，溫暖的陽光迎著綻放的櫻花， 把整個城市妝點的相當浪漫，搭 著遊輪乘風賞櫻，看著波多馬克河岸兩側的花海， 純白中透著淡粉紅色的花瓣，真是高雅清秀又純潔質樸，雖說櫻花的生命極其短暫燦爛，總在盛開時就繽紛凋落，不過這就是櫻花的精神，也是春天才有的獨特氣息！華府 的櫻花是在1912年時從日本東京移民來的，三千多株的櫻花多數皆為吉野櫻，在一大片的櫻花樹下，我看到許多遊客攜家帶眷、呼朋引伴一起在櫻花樹下野餐，我只能遺憾因事先未準備而無法享受這般愜意，好在距離紐約的櫻花季還有點時間，屆時我打算帶著自製的手作日式甜點、再沏上一壺清茶，好好地享受春日午後的詩情畫意。 我心裡所想到的簡易日式點心就是厥餅（Warabimochi），它是利用蕨菜根經過加工後的澱粉所製作而成，在京都地區是相當出名的和果子，我第一次吃到厥餅是在台灣的大戶屋，Q軟透明的厥餅配上炒香的黃豆粉，再搭上濃郁的黑糖蜜，清新素雅的味道真是令人難忘，最好再佐以一杯日本煎茶，那真是最棒的享受，一道看似高級的和風點心，其實只需花費20多分鐘就能享用，這﹍肯定是要在家動手試試啊！ 所需材料： 厥粉（100g，日文寫成わらび粉），水（500g），糖（2大匙約40g） 醬料味粉： 炒熟的黃豆粉，黑糖蜜 做法： 將三樣材料放入鍋中混合攪拌，用中火加熱至粉漿呈濃稠且透明狀（帶有光澤）即馬上關火 將煮好的粉漿倒入模型中鋪平放涼（可隔冰水降溫或放入冰箱冰鎮過會更好吃） 要吃時切成小塊狀，撒上黃豆粉、淋點黑糖蜜即可 小提醒： 日本超市就可買到 わらび粉（Warabimochi），如果沒有也可用片栗粉（Potato Starch）或太白粉、蓮藕粉代替皆可 加熱粉漿時要仔細攪拌不要讓粉結塊，也要避免底部燒焦 基本上粉和水的比例為1：5；若喜歡口感較Q者，粉的比例可以增加 黃豆粉也可以用綠茶粉或黑豆粉取代

旗魚特有的維生素B6和菸鹼酸可助消化，還可維護消化系統的健康，減輕腸胃的不適感，另外，對於降低血壓及預防心臟病也都有益處，且魚片本身沒有細刺，對於不愛挑魚刺的朋友而言，應該是相當容易入口的，不知道各位朋友在家都怎麼料理旗魚？除了新鮮的可生食之外，一般家庭常見的料理方式應該就是拿來乾煎吧？不過我老是覺得過油煎的旗魚，肉質吃起來容易偏乾老，記得以前老媽因為我們嘴挑不愛，後來煮旗魚時總會下點工夫做些變化，像是炒成紅燒蒜苗口味，或是將旗魚肉剁的細碎，再或點芹菜末加些香油、醬油、胡椒來調味，用平底鍋小火煎成薄香的魚餅，即使裝盒帶便當再次加熱，依然保有鮮甜多汁的口感。最近我迷上了鹽麴的使用，上週末去魚鋪買海鮮時，剛好看見旗魚片很新鮮，順手買了一片回家醃，果真口味、口感都沒讓我失望，由於鹽麴能使食材短時間入味，又可鬆軟肉質，加上本身鹽麴自然的甜味，一醃之下不僅魚腥味都沒有了，嚐到的反而是一股淡淡的味噌香，比起抹上海鹽後燒烤的魚肉，鹽麴的口味更為豐富順口，吃完也不會口乾舌燥，喜歡吃魚排的朋友別忘了試試這種高貴淡雅的和風做法喔！ 所需食材： 旗魚排（一片） 醬料味粉： 鹽麴（約魚排重量的1/10） 做法： 將魚排用餐巾紙拭乾後，兩面均勻抹上鹽麴（至少醃1小時較入味） 取一不沾鍋抹點油後熱鍋，魚排下鍋前記得將表面多餘的鹽麴抹去並擦拭水份，以中火慢煎至兩面微焦即可 盛盤後可撒點七味粉和檸檬汁一起食用，味道會更加富有層次

我家老爺很喜歡吃魚，幸運的是住家附近就有幾間魚舖，無論是魚片或者整條魚，種類選擇都不少。平常我做魚料理為了省事省時，若是冬天我就熬湯或清蒸的，而夏天多半是燒烤後搭配啤酒，無論怎麼料理都美味可口。我們都知道魚肉含有豐富的營養價值，且味道鮮美又易於消化吸收，特別是魚油中的DHA和EPA對於兒童大腦的發育、降低膽固醇以及預防心血管疾病等等都有顯著的效果，怪不得號稱長壽國的日本，還有愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這都和他們愛吃魚的飲食習慣息息相關，因此多吃魚可以保健身體。 在台灣的時候我很喜歡吃鱈魚，我們家阿母的做法就是在魚片上裹點薄粉乾煎，酥酥脆脆的口感再撒點胡椒塩提味，軟嫩中帶有油脂的鮮甜，真是百吃不厭；若是上餐館，必點的一定是豆酥鱈魚，酥脆的豆酥配著綿細的鱈魚，是一道超級下飯的好料理，連蒸汁拿來拌飯也十分開胃好吃。不過在美國，一般所說的鱈魚指的是Cod，形狀、口感、味道和台灣的吃起來就是不一樣，有時候嚐起來還帶有異味，試了幾次後我再也不買了，之後有個朋友告訴我，Chilean sea bass吃起來口感和台灣的鱈魚幾乎一樣，只是一磅要20幾塊錢的單價的確驚人，不過自己在家做偶爾吃一下，也總比上館子來的經濟實惠，上次去魚店時，賣魚的阿伯還推薦了Halibut，吃起來口感也不錯，價錢也較平易近人，只是聽說這種魚的含汞量較高，相對而言吃的間隔拉長一些對健康比較好。 所需食材： Chilean see base（一塊），調味豆穌（1/2包），辣椒末、蒜末和蔥花（各10克） 醬料味粉： 食用油（1大匙），辣豆瓣油（1小匙）、米酒，醬油和糖（適量） 做法： 魚片先用鹽麴醃漬一個晚上（沒有鹽麴者可用米酒、薑片和蔥段代替） 取一深盤將魚片放入鍋中，用中大火蒸煮約15～20分鐘（可視魚片的厚薄度調整時間） 熱炒鍋後放油、辣豆瓣油、辣椒末和蔥末一起爆香，之後加入豆酥以小火拌炒至出香氣，再適量加入米酒、醬油和糖，以及蒸魚的湯汁，起鍋前再放入蔥花拌炒均勻 將炒好的豆酥淋在鱈魚上即可 小提醒： 在Flushing的新金山超市可買到真空包裝的乾燥豆酥，豆酥下鍋前要打散捏碎，拌炒時要留意只開小火，避免燒焦而產生苦味 蒸魚時可在盤上架一雙筷子，以隔開魚片和出水的魚湯，使魚肉底部不會浸泡的軟爛

在紐約雖然很容易買到廣式的明爐燒鴨，不過若是想吃酥脆多汁的片皮鴨，那就只能上館子才能享用了， 相信許多朋友都吃過烤鴨夾餅也喜歡烤鴨夾餅，比起單獨吃烤鴨的那股膩口感，有淋上醬汁、夾帶小黃瓜絲和蔥絲的烤鴨夾餅，除了增添風味之外，吃起來更覺得清爽解膩，不論是當正餐或是點心都能帶來大大地飽足感，怪不得它也是台灣夜市裡的熱門小吃之一，也 是以前我去逢甲夜市時必吃的點心。 我曾經在電視上看到正宗脆皮烤鴨的做法介紹，若是自己在家要烤出一隻外焦裡嫩、肉香汁濃的脆皮鴨，那可真是費工又費時，光是給鴨肚吹氣綁線、再澆淋脆皮糖水，之後要風乾晾個5、6小時，就已經耗去大半天的時間，接著再烤2、3小時的步驟，光想吃到那隻鴨就得等到天荒地老還沒好，更慘的是如果做出來的成品失敗不好吃，那豈不是白白地犧牲那隻可憐的鴨仔？ 基於「想吃就得靠自己」的動機， 我想到的變通辦法就是用鴨腿來試試看，一來在這裡鴨腿的價錢比鴨胸便宜，另外我也比較喜歡腿肉的香甜多汁不乾柴，利用先蒸後烤的步驟還可節省許多時間，等待鴨腿熟成的時間裡，又可以快速地揉個麵團做薄餅，如此簡化之下不需ㄧ小時就可以在家享用餐廳等級的高檔前菜，即使用它來宴請外國友人，肯定一端上桌就大受歡迎，讓主人家面子十足。 所需食材： 鴨腿2支 配菜用：小黃瓜絲和蔥絲 餅皮用（此份量可做12張荷葉餅）：中筋麵粉300g，熱開水3/4杯（180ml），冷水1/4杯（60ml）及麻油（30ml） 醬料味粉： 醃料用：薑片（4片），花椒粒（1大匙），八角（1顆），鹽（2大匙）、黑胡椒粉（1.5大匙）和啤酒（半罐 / 6 oz） 配料用：甜麵醬（2大匙），糖（1小匙）和水（1大匙） 做法： 鴨腿的部份 將醃料（除了啤酒）混合均勻後塗抹於鴨腿上，放入保鮮袋進冰箱醃一晚 料理前先將鴨腿放常溫稍退冰，之後將鴨腿放入深盤中（連同醃料和啤酒一起倒入）入鍋以大火蒸約30分鐘 烤箱以375℉預熱，鴨腿蒸熟後抹去多餘醃料，放入烤箱烤10分鐘，再改用broil功能炙烤3分鐘使其表皮酥脆 烤好後稍放涼即可片下鴨肉 餅皮的部份 取一鋼盆放入麵粉，沖入熱開水燙麵後（一邊用筷子攪拌），再加冷水拌勻（用手揉麵至均勻看不出粉粒） 稍放涼後將麵團搓成長條形，切割分成12個小麵塊，壓扁桿平後兩兩相疊共6份（中間塗點麻油） 以中小火熱平底鍋，將桿平的薄餅

說起炸物相信有很多朋友和我一樣，非常喜歡吃卻很怕家裡搞的煙霧迷漫、油煙散佈，特別是美國的多數房子，都沒有像台灣的廚房設計，雖然也有抽油煙機卻無法將油煙排放到室外，因此只要來個熱炒或做個炸物，稍不留意就會啓動天花板上的smoke detector嗶嗶做響，煮頓飯總是被弄的緊張兮兮，實在很麻煩！好在拜科技進步之賜，商人的腦筋總是很靈巧，一、兩年前市面上出現了一款 標榜超作簡單又健康無油的氣炸 鍋，果然贏得消費者的青睞，短期內迅速成為最夯的食物調理機，不過由於它的機體龐大佔空間且賣價偏高，在經濟效益的衡量下我並沒有購買它，上網搜尋一些使用心得的分享，多數人提到氣炸鍋的料理效果比較像「烤」的口感，而非用油炸所產生的酥脆度，既然如此，我就在想：這裡的家家戶戶幾乎都有烤箱，所以應該也可以善用它來“烤”出油炸物，經過幾次試驗的成果，像是餛飩皮炸年糕，或是炸魚片、塩酥雞﹍等等，口感都很還不錯，最棒的是放入烤箱後就不用顧火，身體也不會吸入過多油煙，更不用擔心整間屋子煙霧迷漫，不需要花大錢就有等同效果，真的健康又方便！ 自從上週我推薦了健康好物「鹽麴」之後，沒想到大家的回應很熱烈，許多朋友都躍躍欲試，想讓家人吃到美味也顧著健康，所以，今天我想再介紹一道我家老爺最愛的日式蓋飯：Katsudon（勝丼），我也是使用鹽麴來醃漬豬里肌，再將肉片裹上麵包粉入烤箱“炸”熟，最後以柴魚醬汁搭配洋蔥和雞蛋煨煮，酥脆的麵衣裹著滑嫩的蛋汁，應該也是很多朋友都無法抗拒的美食。烹煮一碗營養美味的蓋飯當晚餐，不僅色、香、味俱全，還可省去飯後清洗大堆盤碟的麻煩，對於忙碌的現代人或兩口子的小家庭而言，絕對是快速又省時的用餐方法，那天我端出這碗豬排蓋飯，老公吃了以後讚不絕口，直說這道料理也不必去餐廳吃了，直接在家享用還能調整飯量和配菜，好吃健康又低卡不過量。 所需食材：（2人份） 豬里肌（兩片，先用鹽麴醃過），洋蔥（1小顆，切絲後分為2份），雞蛋（3顆，打散成蛋液）及青蔥絲（裝飾提味用） 醬料味粉： 麵衣用：中筋麵粉（1/2杯，120g），麵包粉（1/4杯，60g） 醬汁用：柴魚醬油，糖，味醂和水 做法： 將里肌肉片用鹽麴醃漬（至少20分鐘，放隔夜更入味），拿餐巾紙拭乾後灑點黑胡椒備用；另外，烤箱以400℉來預熱 取三只深盤分別放入麵粉，些許蛋液以及麵包粉，將肉片均勻地輕裹一層麵粉後再沾上蛋