古早味小吃簡單做：碗粿

在我的記憶中阿嬤很會做傳統糕點，舉凡紅龜粿、菜頭粿、甜年糕、發糕，甚至是碗粿、肉粽、客家菜包﹍那一類的古早味小吃，似乎沒有一樣能難倒她，更強的是每次阿嬤做完這些點心，都由阿公騎著鐵馬，一路從南台中向西區轉往北區為他們的五個孩子、14個孫子限時外送，很多時候在我們放學回家時就可以吃到阿嬤的手作點心，那股剛出爐還帶著微溫的新鮮口感，就像是阿公、阿嬤表達愛的溫度，他們嘴巴上總是說能給我們晚輩的實在不多，可是長大後我漸漸能夠理解，那是因為他們擁有一份樸質淳厚的性格，所以選擇用最自然又傳統的方式來關愛我們，遺憾的是阿嬤都還來不及享福看到她的孫子、孫女們結婚生子，在十多年前因病而突然辭世了，當然我們也都沒機會再回味那些屬於阿嬤的口味了。
印象中阿嬤蒸的碗粿是屬於傳統做法（也有人說是北部做法），就是先把米漿蒸熟後才鋪上炒過的菜脯、香菇、蝦米和肉燥，和在米漿內拌入肉燥且用料豐富的”台南碗粿“不同，這就台灣的有趣之處，即使是座小島卻仍有南北地區的差異，我也是幾年前有機會品嚐了台南“富盛號”才知曉其中的差別，因為我偏好碗粿帶點醬色看起來更可口，所以就嘗試了拌入肉燥在粉漿中的台南口味，雖然備料的步驟有點繁複，但是吃出來口感Q軟滑潤、營養又易消化，小小一碗當中用料豐富，既能呷巧又兼呷飽，且製作出來的成品不易失敗，因此非常值得花些時間在家動手一試。

所需食材：（約6碗）

• 粉漿部份：在來米粉1/2磅（約225克），冷水1杯（約240cc）以及滾水4.5杯（約1080cc）
• 肉燥部份：絞肉200克，乾香菇5朵（泡水後洗淨），鵪鶉蛋6顆（煮熟後剝殼備用），以及油蔥酥1大匙
• 醬汁部份：碎菜脯（少許），水1.5杯，醬油和甜辣醬（各為2大匙），糖和蒜泥（1大匙）

醬料味粉：
鹽（半小匙），糖（半小匙），五香粉（少許），白胡椒粉（少許）以及醬油（2大匙）

做法：

1. 滷肉燥：以油熱鍋後放入油蔥酥和絞肉爆香，之後放入香菇一起拌炒出香氣，接著依序加入鹽、糖、醬油、白胡椒粉和五香粉調味，均勻拌炒後放入鵪鶉蛋，加些水蓋上鍋蓋滷30分鐘之後，取出香菇和滷蛋放涼備用
2. 調粉漿：在來米粉用冷水調勻後沖入滾燙的熱水，一邊調和攪拌成半熟的濃稠糊狀，接著把肉燥（連同醬汁）倒入米糊中均勻
3. 取米糊盛裝在碗內（約8分滿）再鋪上香菇和滷蛋，蒸鍋內先裝水煮沸，再將碗粿放入蒸籠以大火蒸煮30～40分鐘即可
4. 等待的同時可製作醬汁，先將碎菜脯洗淨瀝乾後，用少許沙拉油炒香放旁備用；另外再取一小鍋內放入1.5杯的水，以及醬油、甜辣醬（各2大匙），糖、蒜泥（各1大匙）用小火熬煮，最後用欠粉汁微微勾芡
5. 觀看蒸籠內的碗粿若呈微透色澤應該就是熟了，若不確定可插入竹筷確認，以不沾上米漿為原則
6. 起鍋後還待有水氣，先稍微放涼再吃口感較Q彈，品嚐前記得放些菜脯和淋上醬汁一起食用更為可口

小提醒：

1. 若喜歡結實一點的碗粿口感，可把粉漿的熱水比例調降為900cc
2. 鵪鶉蛋也可改為滷蛋或水煮蛋（一碗改用半顆即可）
3. 若喜歡傳統碗粿的朋友，也可參考以下做法：粉漿攪拌糊化後即可裝碗，接著入鍋蒸煮（時間不變），稍微放涼後於表面鋪上滷好的肉燥、香菇和滷蛋，食用前記得加入菜脯和醬汁即可