平價食材的高級下酒菜：塩烤鮭魚皮

鮭魚也稱三文魚，算是名貴的深海魚類之一，無論生食或烹煮都不影響它滑嫩的口感和鮮美的滋味，加上魚肉本身富含高度的營養價值，像是omega-3（一種不飽和脂肪酸）可以預防心血管疾病，同時也是腦部發展、視網膜運作、以及免疫系統和神經系統當中所不可缺少的物質；另外還有蝦紅素，其功效具有抗氧化衰老、增強免疫力及保護心眼腦的作用，因此鮭魚享有「水中珍品」的美名。
一條新鮮的鮭魚吃法是相當多變的，從頭至尾、從骨到皮通通都可以運用在美味的料理上，日式做法習慣把魚肉作成生魚片或壽司，魚頭烤成塩燒口味來下酒；而西式料理則會用煙燻方式來保存它，或燉或煎成魚排來品嘗魚肉本身的鮮嫩，無論是哪一種做法都不會影響鮭魚的美味和營養，真可算是多吃多健康的食療聖品。冬季天冷時我特別喜歡燉一鍋味噌鮭魚頭當晚餐，煮的軟爛的魚頭釋出大量魚油，是最天然的保健品，而魚皮的膠質也會讓皮膚光滑有彈性，我想：對於一向習慣只吃魚排的老外而言，一顆大魚頭看起來肯定特別怵目驚心，因此買個魚頭回家煮火鍋是既經濟實惠又營養美味；至於夏天，來份烤鮭魚皮搭配冰啤酒或清酒，那真是通體舒暢的爽快享受，我是在Mitsuwa買到已經處理好的新鮮鮭魚皮，價錢相當便宜且又份量十足，比起居酒屋裡動輒一份就要好幾塊錢的前菜，自己在家享用無論吃多少也不用在意價錢，取一只不沾鍋乾煎一下，短短幾分鐘就能上桌，即使用來宴請客人也絕對是不失禮的高級下酒菜！

所需材料：
鮭魚皮（1盒），檸檬片或白蘿蔔泥（增添風味解膩用）

醬料味粉：
塩，黑胡椒粉，清酒或米酒（1小匙，去腥用）

做法：

1. 用廚房餐巾紙將魚皮表面的水分和小鱗片輕輕拭乾後，雙面均勻地抹上塩和清酒稍微醃一下（約5分鐘），下鍋前還要再用餐巾紙把魚皮的水份完全拭乾（以免下鍋油爆）
2. 拿平底不沾鍋在表面薄抹一點油，熱鍋後先將火關小再輕輕擺入魚皮（建議先煎帶有魚肉的那一面），待魚肉微微縮起時再翻面
3. 翻面後可轉開中火，將魚皮表面煎至金黃酥脆即可關火起鍋
4. 表面灑點黑胡椒粉提味就可以食用（黑胡椒粉也可用七味粉或山椒粉代替）
5. 喜歡清爽口味者可以擠點檸檬汁或配白蘿蔔泥一起食用也很對味

小提醒：

1. 做法2的建議是因為魚肉在煎的過程會出油，且鍋子的溫度會慢慢升高，等魚皮翻面時就不會沾鍋，可以完美地煎出漂亮又脆口的黃金表面
2. 醃好的魚皮也可以先切小段再入鍋煎烤，用來當作派對的finger food也很不錯