就是這”味“有家的滋味：沙茶羊肉羹麵線

有時候和朋友閒扯話家常當中，會聊到自己台灣家附近的小吃攤，有趣的是這些食物總是很平常、也非山珍海味，更不是被媒體炒熱的超人氣店家，通常只因為那是我們從小吃到大的熟悉口味，因而停留在心裡成為一份無可取代的美味記憶。在我移居來紐約之前從未搬過家，從小到大無論生活、求學、甚至工作都沒離開過父母，沒遠離過那個我住了30多年的家，認真地想想：自己還真是幸福啊！記得以前肚子餓的時候，步行距離不到十分鐘就有一整條街的店家可選擇，要甜要鹹、冷飲熱食、正餐宵夜樣樣都有，而我最常買的就是沙茶羊肉羹麵線，因為我特別愛吃麵線，無論是帶有麻油香的乾拌麵線，或是煮至軟爛的麵線羹（糊），從小到大就是百吃不厭，雖然最近的天氣很熱，在夏天吃這種帶有重口味的沙茶料理似乎容易口乾舌燥，不過在麵線羹裡加入一小匙沙茶醬提味，絕對能大大提升整碗麵線的風味。
羊肉麵線羹要怎麼煮才好吃？首先就是要將麵線浸水（或汆燙）泡軟洗去鹹味；其次在於湯頭的色澤和口味，只使用天然的食材熬高湯，像是小魚乾、昆布、柴魚、蝦米、香菇或紅蔥頭、蒜酥等等，不僅能快速地熬出漂亮的金黃色澤，還能喝出湯頭的鮮甜美味；再者就是羊肉片的處理，通常我都買火鍋用的冷凍肉片，用點醬油、糖、五香粉和胡椒粉調味去腥，再或些地瓜粉和蛋液將肉片攪拌出黏性，煮出來的肉質就可保持軟嫩不乾柴，只要掌握了以上幾個小訣竅，人人在家都可做出一鍋專業級的羊肉麵線羹囉！

所需食材：（2人份）
紅麵線（2把，沖泡熱水後瀝乾剪小段備用），羊肉片（200g，用調味料醃漬約15分鐘），新鮮筍子（一根，去皮候切細絲），乾的黑木耳（一小撮，洗淨後泡水切小塊）以及乾香菇（4朵，洗淨泡水後切絲，香菇水留下備用）

醬料味粉：

• 羊肉片醃料：醬油（一大匙）、糖（一小匙）、五香粉（少許）、白胡椒粉（少許）、地瓜粉（2小匙）以及半顆蛋液
• 湯頭用：昆布乾（1段約10公分）、柴魚片（2大匙，捏碎）、蒜頭酥（一大匙）以及香菇水

做法：

1. 取一湯鍋裝水滾沸後，將醃好的羊肉片入鍋汆燙，之後撈起瀝乾備用
2. 保留汆燙羊肉片的高湯，在鍋中加入昆布乾、柴魚片、蒜頭酥和香菇水，大約熬煮10分鐘後取出昆布
3. 將麵線放入鍋中煮軟，再加入香菇絲、筍絲及黑木耳煮至滾沸，用少許醬油和鹽上色、調味
4. 關火前轉開大火，以地瓜粉調欠汁，慢慢倒入鍋中攪拌勾芡
5. 關火後將麵線糊盛裝在碗內，擺上燙好的羊肉片再加點黑醋、沙茶醬和九層塔提味