一口鮮嫩一口香脆的日式煎餃（焼きぎょうざ）

上個週末天氣實在很糟，又溼又冷還雨下個不停，好不容易從溫暖的被窩爬起來後，看著窗外實在是哪兒都不想去，鄰居好友來電相約去買菜順便提議包餃子，剛好老公最近一直念著想吃日式煎餃，我心想：多了幾個人手邊聊天邊包餃子倒也是有趣的活動，於是傍晚備好料後就這樣著手動了起來；大約花了兩個小時就完成兩百顆餃子，果真是團結力量大啊！日式煎餃有別於台式鍋貼之處在於：麵皮的厚薄度，兩者雖然都有其酥脆的外皮，但是鍋貼著重於麵皮的香氣，而日式煎餃由於皮薄餡飽滿，更能吃出餡料的濃厚滋味和鮮嫩多汁，煎的褐黃酥香的薄皮搭配冰涼的啤酒一同入口，那滋味只有一個“讚”字能形容。一般日本的拉麵店都備有這道菜，由於多數上班族只吃一碗拉麵是不夠的，所以通常他們都會再加點幾顆餃子填肚子，所以拉麵配餃子是相當普遍的吃法；記得第一次吃到讓我印象超級深刻的焼きぎょうざ是在東京池袋，當時是好友美美貓帶我去的，美美貓曾在東京求學多年，對於池袋區的美食瞭如指掌，那幾年和她同遊東京好多次，她總會帶我去回味那些屬於她學生時代的美食，每餐都讓我好滿足！印象中那家拉麵店的焼きぎょうざ一份只有三顆，尺寸卻是別家店的兩三倍大，大口咬下除了吃到豐富的內餡之外還有滿口的湯汁，皮和餡的比例掌握以及底部焦脆的時間控制，使得每一口都達到完美的平衡，口齒留香，現在回想起來都還是讓我意猶未盡！
在這裡的超市容易買到的是“真味”的上海餃子皮，用來包水餃口感是不錯，但是若作成煎餃的外皮應該會顯得過於厚實，所以這次我試著改買上海雲吞皮做煎餃；另外，內餡的調味還有阿基師偷呷步的祕訣加持，想不到做出來的煎餃口感竟然和日式餐廳賣的很接近，讓老公連著三天的晚餐都指定要求吃煎餃呢！之前我們想吃煎餃時都去日本超市買冷凍煎餃回來料理，雖然好吃但是價錢實在不便宜，若想吃的開心過癮往往一大包兩餐就沒了，現在可以利用週末和家人、朋友一起動手做，既可消磨打發時間還可連絡培養感情，一舉兩得！

所需食材：（約作一包雲吞皮）
上海雲吞皮一包，豬絞肉一斤（肥瘦混合約600克），鮪魚罐頭5 oz一罐（Chunk light tuna in oil），雞蛋一顆，高麗菜中型1/2顆（切碎揉鹽抓勻後再稍擠乾水份），蒜泥和蔥花（適自己的喜好酌量加入）

醬料味粉：
鹽麴、醬油和香油各一大匙，鹽和白胡椒粉適量

做法：

1. 取一大深盆將所有食材和醬料混合成餡料，放入冰箱冷藏約20～30分鐘後取出
2. 將雲吞皮攤在手上放入餡料，周邊稍微抹水以花邊型接合壓緊，將包好的餃子放在不沾烤盤上（或盤底撒些麵粉以防沾黏）
3. 瓦斯爐轉開中大火熱平底鍋，依序擺上餃子後淋點油將底部煎至微微上色，之後倒水淹沒餃子（約1/3高度）後蓋上鍋蓋，轉開大火悶煎約8分鐘
4. 觀看鍋中水分即將收乾時轉為中小火並開蓋，煎至底部呈金黃酥脆即可盛盤
5. 可調些沾醬搭配一起吃（沾醬做法：醬油、白醋、辣油和蒜泥）

小提醒：

1. 由於雲吞皮呈正方形無法包裹成漂亮的元寶狀，不過口感完全不受影響（為求美觀者也可自行裁切成圓形狀）
2. 餡料內加入鹽麴是為了去除豬肉的腥味，也是自然的調味素；而加入鮪魚罐頭是參考阿基師的餃子餡秘訣，可省略不用；伴餡料時打入一顆雞蛋並放入冰箱稍作冷藏是為了增加黏稠度以容易包餡
3. 切碎的高麗菜撒鹽後不要過度搓揉，以免蔬菜的自然甜味流失過多（我習慣使用全新的乾淨洗衣袋，將切碎的蔬菜放入後撒鹽搓揉，上了拉鍊較容易瀝乾水分也可以保持工作檯面的整齊）
4. 包好的餃子若沒有馬上吃，可依序放在烤盤中冷凍，等到成形後再放入夾鍊袋內保存；要吃的時候依照相同程序煎熟即可（因為是冷凍保存餡料較不易熟透，因此可多放點水增加悶煎的時間）
5. 若喜歡底部較多酥脆口感，也可以薄粉水約1：6的比例代替清水悶煎（麵粉或片栗粉都可）