大蘋果煮婦週記

五月底時趁著去西班牙旅行前把家裡的冰箱做個存糧清空，回來以後忙著打掃家裡、清洗衣物以及對付時差，一直找不到時間去採買補貨，正愁著冰箱大鬧空城計時，恰巧有位朋友爸爸自家後院的有機蔬菜，因為天氣一熱蔬菜就長得又快又好，所以她慷慨地將父親的愛心分送給大家一起享用，新鮮直送的蔬菜口感果真不一樣，每一口都是爽脆鮮甜又多汁，吃起來感到特別地健康又安心，這一整週 我們天天都有不同的可口蔬菜，真的很幸福 ！ 一口氣收到青岡菜、A菜心、生菜，另外還有蔥、蒜以及韭黃，這麼多的蔬菜讓我開心地想著要怎麼料理它們，葉菜類可燙可炒，生菜拿來拌沙拉最爽口，而蔥、韭菜則是適合用來做中式麵點，相信很多朋友跟我一樣也喜歡吃蔥油餅， 從小我就超喜歡吃蔥油餅，以前媽媽也經常做給我們當點心或早餐， 其實做蔥油餅或韭菜盒這類點心並不困難，只要有中筋麵粉隨手都能做出香噴噴的餅皮，變化一下還可成為蛋餅、抓餅或牛肉夾餅，一次動手還可以多做一些冷藏在冰箱，想吃的時後拿個平底鍋煎一下既省時又方便，好吃的蔥油餅應該是外酥內軟、不油不膩，一口咬下還能吃到香甜的蔥粒，和麵時記得先沖滾水再拌冷水，使用半燙麵就可以讓餅皮軟中帶Q；另外，用豬油代替沙拉油也可以讓表面更酥脆、口味更道地，再者，煎餅時火力不宜太小且油量要足，才能煎出美麗的色澤和香酥的口感，前一天我利用準備晚飯的空檔做了一些餅冰在冷藏，給它時間鬆弛會比較好桿、不會回彈，放到隔天早上現桿現煎當早餐吃，每一口吃到的都是真材實料，絕對不比外頭賣的遜色。 所需食材：（約做6張餅） 中筋麵粉600克，滾水240cc，冷水120cc，蔥一大把（切成蔥花）、鹽巴10克，糖30克，豬油一大匙和黑胡椒少許 做法： 將鹽巴、糖和麵粉混合後沖入滾水，用筷子攪拌（或用kitchen aid攪拌機）使之散熱 稍微放涼後就可慢慢加入冷水攪拌，再用手（或攪拌器）揉成柔軟的麵團 將麵團包上保鮮膜（或蓋上溼布）後放著醒20分鐘，等待醒麵的時間可以將蔥花拌1小匙鹽巴、少許黑胡椒和一大匙豬油備用，接著將醒好的麵團搓成長條狀再切成6等分備用（一樣蓋起來以免麵團變乾） 將切割好的麵團桿成方形的薄麵皮後再鋪上已經拌好的蔥花，以捲覆的方式由下而上捲成一長條狀 接著將頭尾壓緊以防蔥花跑出來，再以螺旋方式將它捲成鍋牛狀後用保鮮膜包起 放入冰箱醒30分鐘後即可桿成一大圓餅，平底鍋中加入一大匙...

這個週末是Memorial day weekend也是代表夏季的開始，上禮拜才動手清洗冬季的羽絨外套，順便把厚重衣服做個換季的工作，哪知這個禮拜的氣候又變得濕濕涼涼，怎麼好像遲遲等不到夏天的真正來臨？前幾天我為了採買食物而寫著購物清單時，老公突然喊著想吃碗熱熱的湯麵，我 心想似乎好久沒做肉焿 了， 不如就來煮一大鍋肉焿湯，我特別喜歡在冷冷的天裡來碗 焿湯，加入麵條、米粉或是淋在 飯上一起吃都很方便， 若想省時省事的話可以直接用調味醃過的豬肉絲做赤肉 焿，不過我偏好的還是有裹入魚漿的肉 焿， 像是肉 焿、魚漿、貢丸 這一類手工現做的再製品， 在台灣的傳統市場是很容易買到的，市售現成的冷凍加工品根本沒得比，我 之前因為家裡沒有絞肉機，光想到要靠手剁魚肉成泥，乾脆直接煮赤肉羹比較省事，現在有了絞肉器可以拿來絞魚肉，再配合kitchenaid的mixer攪打魚漿，雖然拉拉雜雜的步驟不少，但是完全可以做出口味道地的肉 焿，既然動手了那就一口氣多做點存放冷凍庫倒也省事，有次和朋友聊天才知道，有些中國超市是可以買到打好的新鮮魚漿，這次我在德昌買了現成魚漿省了一大步驟後，煮鍋肉 焿湯變得很簡易，至於自己魚漿的做法下次有機會再寫篇文章跟大家分享；若要更加講究湯頭的鮮甜滋味，還可以事先用豬大骨熬高湯，這次是我第一次試用鹹豬大骨熬湯，沒想到熬出來的高湯鹹味適中根本不需要另外加鹽，而煮過 肉羹的大骨高湯把美味的精華都鎖在湯頭裡，再加入切絲的大白菜、洋蔥、筍子、紅蘿蔔，以及香菇、黑木耳、金針菇，滿滿一鍋的配料多吃幾餐也不膩。 肉 焿部份 所需食材： 豬肉半磅，市售現成的魚漿一磅 做法： 豬肉切條狀（約小指一半大小）後用鹽麴、醬油、米酒和白胡椒調味醃製至少一小時， 將醃好的豬肉混入魚漿中，再加點油蔥酥攪拌均勻 取一湯鍋將高湯煮滾後，以手（或小湯匙）將裹上魚漿的肉條撥入鍋中，稍微成形後用湯勺輕輕撥動以防互沾，煮肉 焿的過程中記得 高湯要保持微滾狀態，待肉 焿 浮起後即可撈出放在盤中備用 焿湯部份 所需食材： 大白菜，洋蔥，紅蘿蔔，黑木耳，香菇和金針菇 醬料味粉： 柴魚片（用手捏碎），醬油（上色用）， 玉米粉（勾芡用）， 白胡椒粉和黑醋（提味用） 做法： 將煮過肉 焿的湯中放些柴魚片滾一下，再將所有的蔬菜和菇類放進去煮軟 ...

這一兩週中午給老爺送便當，走在豔陽下真的有炎熱的感覺，隨處可見兜售冰淇淋的車子停靠在路邊，無論大人或小孩人手一枝冰淇淋的畫面，的確可以感受到夏天正悄悄地到來，天氣ㄧ熱吃甚麼最消暑？我的腦海中馬上浮現的就是刨冰啦！印象中我們家爸媽不太限制小孩吃冰，還曾有過寒流來襲時老爸帶著我們一家去吃冰淇淋的經驗，哈！從小我們家就有一台手搖刨冰車，暱稱它為「車」是因為造型的特殊，設計為土耳其藍色的廂型車裡有隻米奇公仔坐在駕駛座上相當逗趣，厲害的是這台日本製的刨冰機陪了我們30多年依然如新，直到現在每逢夏天有時在午後，有時是晚飯後，我們家人經常還是會刨一碗冰、再淋上媽媽特別熬製的鳳梨醬、烏梅泥或是紅豆湯、綠豆湯，做為消暑祛熱的甜點， 這裡雖然冰淇淋的選擇很多，口味更是五花八門，可惜台灣那種傳統的刨冰還真是少見，加上我家老公不是那麼愛吃冰品，除非我回台灣不然還真是沒機會吃到刨冰，有那麼一兩次冬季我趁著外頭下大雪，趕緊拿個碗盆站在雪中盛裝一些雪花來吃，我轉述此舉動給母親聽，她見我如此肖想吃刨冰的行為實在覺得好笑！ 一個多月前我為了去哪買刨冰機而上網搜尋，沒想到幾天後的週末去附近的日本超市購物，竟然就被我發現他們有賣刨冰機，我請店員替我取下時發現包裝盒上蒙了厚厚的一層灰，他一邊道歉一邊擦拭，我心想這玩意兒果真銷路不佳， 當時雖然天氣還是蠻冷的，不過既然讓我看到了 （而且還是日本製）， 那我肯定要買一臺回家，今年夏天我就可以盡情地在家吃挫冰啦！這台刨冰機就這麼買回家放了一個多月，終於讓我等到適合吃冰的季節了，剛好最近買到的芋頭吃起來口感鬆軟、香氣十足，我決定用老公最愛的食材做了芋圓和蜜芋頭，一綿密一彈Ｑ的相異口感佐上黑湯熬煮的糖蜜和牛奶做的冰塊，每一口都能吃到香甜濃郁的滋味，連一向不太愛吃冰的老公都忍不住也吃上幾口，不過他還是偏好只吃蜜芋頭和芋圓湯，刨冰還是留給我自己慢慢獨享就好。 ※蜜芋頭 做法： 將芋頭切成塊狀蒸熟 砂糖加水一起煮開（水和糖的比例是2：1），將蒸熟的芋頭放入糖水中以小火煮10分鐘後關火（芋頭要完全浸泡到糖水） 待冷卻後即可放入冰箱蜜一天以上即可食用 ※芋圓 所需材料：芋頭400克（切薄片蒸熟），砂糖100克，地瓜粉150克，片栗粉（或太白粉）75克 做法： 蒸熟的芋頭趁熱拌入砂糖，再加入地瓜粉和片栗粉用攪拌器打成團 過程中若粉團太乾不易成形...

這一兩週明顯感受到氣溫升高，春暖花開的後遺症就是花粉過敏，這幾年每到春天我就特別難受，除了鼻塞、打噴嚏、眼睛癢之外，身體還不時會微微的發燒，老公看我這麼難受，要求我儘量少出門減少對花粉的接觸，在家也要關起窗戶使用空氣濾淨器讓室內降低花粉密度，儘管如此整個人還是 不舒服，夜裡得要三番兩次起床噴洗鼻子，搞的睡眠品質不佳，早上爬起不來且一整天都昏沈沈 ；說起過敏雖然不是病，但是發作起來也是真要命，從小我就難逃過敏之苦，小時候因為皮膚過敏還被爸媽帶去喝蛇湯解毒，也做過針灸治療，到了青春期之後變成呼吸道過敏，早晨起床必定先來幾個噴嚏，春秋換季之時症狀更是嚴重，還被醫生警惕要小心以免成為慢性氣喘，許多朋友告訴我，來美國定居後因為氣候乾燥所以鼻子過敏自然不藥而癒，哪知道我對花粉也是毫無抵抗力，儘管平常都有喝蜂蜜水、吃蜂膠錠作為預防，不過成效似乎有限，看來我這輩子恐怕都得和過敏共依共存，想辦法和平共處啦！ 既然我 整天待在家對付過敏，還不如找點事情忙來轉移注意力， 平常老公很喜歡拿饅頭當早餐吃，我們若是去Chinatown採買都會固定買一些凍在冰櫃，我喜歡吃的黑糖饅頭，可惜 這裡好像不曾見過， 於是 我就開始研究如何做出好吃的黑糖饅頭，記憶中 小 時候外婆家的樓下就是饅頭店，它的黑糖饅頭吃起來帶有淡淡酒香，我猜想那是用老麵發酵才有的獨特味道，因此我也嘗試著 搭配老麵團一起揉麵，做了幾次下來 總覺得麵團還是發酵不全，也許是室內溫度不夠高，或者酵母比例不足，總之就是做不出我期待中的口感，不過老公倒是很捧場，經常下班一回家就被我要求試吃給意見，幾次的經驗讓我找出幾個影響饅頭口感的關鍵，不外乎是發酵的時間和溫度控制，以及蒸的火力大小，經過兩週的實驗調整之下，我終於做出老公稱讚的饅頭，這下連饅頭都不必花錢買，而且掌握了基本麵團的比例，要做鮮奶饅頭、或包子花捲也都很容易，喜歡甚麼口味都可以自由變化啦！ 所需食材：（約做2籠共32個小饅頭） 中筋麵粉400克，老麵團130克，速發酵母5克，黑糖40克，紅糖20克，水250克，沙拉油10克 做法： 將黑糖、紅糖放入小鍋中加水250克，用小火攪拌至完全融化，降為室溫後備用 中筋麵粉、老麵團（做法於下方附註另外講解）、酵母和糖水攪拌成團，再加沙拉油揉成光滑的麵團 將麵團蓋上保鮮膜（或溼布），擺進去烤箱或微波爐內約2小時，使其發酵至2倍...

平常在家吃晚飯時我和老公的娛樂就是收看日本綜藝節目，以前在台灣時我就不太看電視，若是有空開個電視打發時間當消遣，我通常都看緯來日本台或國興電視頻道，一直很喜歡收看日本節目的原因，當然就是我內心那股根深蒂固的哈日情懷，另一方面是它們的節目縱使是搞笑耍寶，這之中還是都能學到一些資訊常識，記得不久前我們看的一個內容是要證明攝取大量的膠原蛋白是否對於老化肌膚的改善有效？因此節目中安排一位四十出頭的女性先測試肌膚年齡，之後連續三十天在每日三餐中都給予某些含有膠原蛋白的食物，像是魚翅、豬腳、鳳爪、牛筋、魚皮或軟骨等等，過了一個月後再做一次膚質測試，她的肌膚竟然回春了十多歲而且細緻有光澤，這個實驗結果令人大感意外卻也如獲至寶，對於愛吃的我而言這真是太方便了，只要藉由飲食攝取就能吃出年輕漂亮，連保養品開銷都可以省一筆啦！這也難怪坊間為何膠原蛋白成為美容界的新寵兒，各種相關產品吃喝塗抹甚麼都有。 從這個結果看來我的母親似乎就是最佳範例，六十好幾的她從沒用過甚麼保養品也沒做過臉，最多只是洗過臉後擦些嬰兒乳液滋潤一下，神奇的是老媽真的沒什麼皺紋，仔細想想我們家的飲食當中的確經常吃到膠原蛋白，記得有陣子媽媽常滷雞爪給我們當零嘴，滷過雞爪的湯汁放在盒中入冰箱冷藏，滷汁中的膠質會將湯汁結成塊狀，撈去浮在上方的油脂後切成小塊就成為雞爪果凍，冰涼又滑溜的肉汁凍入口即化，是炎炎夏日裡超級爽口的點心；自從看了那個節目後，我去買菜時就會特別留意食材，想要適時地補充膠原蛋白， 前幾天我到德昌買肉時發現他們有賣炸過的雞爪， 老公和我都愛吃雞爪，若去吃飲茶時更不會錯過鼓汁鳳爪這道茶點，既然可以買到炸好的雞爪，那港式鳳爪也可以在家輕鬆上桌了，只需醃漬數小時再蒸上一個多鐘頭，美味的鳳爪不必非得上餐廳茶樓才吃得到。 所需食材： 炸過的雞爪（約600克），蒜末和辣椒末適量 醬料味粉： 豆鼓醬1大匙，料理酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，老抽1小匙（上色用），太白粉2大匙以及糖少許（調整鹹味用） 做法： 將炸過的雞爪泡水洗一下去油脂，瀝乾水分後備用 將蒜末及辣椒末入鍋爆香後，再放入所有的醬料味粉（除了太白粉）拌炒一下，之後倒入雞爪中用手均勻攪拌裹上醬料 食材稍微放涼後再加入太白粉拌勻（澱粉遇熱較容易結塊拌不勻），將醃好醬料的雞爪放入冰箱至少1小時，取出後放入鍋中以中大火蒸60～80分鐘即可（時...

酸酸甜甜的糖醋料理應該無人不愛，在這裡也算是老外接受度最高的中式食物，無論走到哪都可以在中國餐館的菜單上看到甜酸雞（sweet sour chicken）這道菜，不知道是否和他們的飲食中經常使用番茄醬有關連？記得小時候我也特別喜歡吃糖醋料理，特別是媽媽做的糖醋排骨，剁成小塊的排骨醃的相當入味，過油炸後顯得的又香又酥，連同紅潤濃稠的醬汁拌炒在一起，口味和色澤都令我百吃不膩、印象深刻，連骨頭都可以啃上好一會兒，可惜媽媽現在因為怕麻煩而不做這道菜了，因為一般正規的做法都需要將排骨過油，因此在家做油炸物料理的確很費工，而且用過的一大鍋炸油更是難以處理，好在 這裡的廚房都配有烤箱，經過這幾年的訓練我已經用慣了烤箱，很多時候需要下鍋煎、炸的步驟都可以用烤箱替代，不僅減少油煙也比較健康， 我的糖醋排骨也是利用烤箱做出來的，因為懷念媽媽做出來的甜蜜滋味，我只好憑藉著記憶中的味道依樣畫葫蘆、自己亂亂煮， 經過以下幾個步驟和技巧，其實在家也不難 做出如同餐廳等級般、酥嫩入味的糖醋排骨。 以大量清水沖洗排骨後汆燙，再洗去血水和腥味 利用鹽麴按摩醃漬排骨使其去腥提鮮 用少許蘇打粉或木瓜皮醃肉讓肉質鬆軟 將排骨浸在醃料中放置冰箱至少一晚才會完全入味 用烤箱代替大鍋油炸，省力又健康 拌炒醬汁後的排骨在起鍋前還要補一匙白醋才能顯出酸味 所需食材： 小排骨600克，洋蔥、紅蘿蔔、甜椒和小黃瓜切片 醬料味粉： 醃排骨用：蒜泥、老抽、味霖、糖各一大匙，太白粉（或番薯粉）2大匙，白胡椒粉少許 醬汁用：蒜末2小匙，番茄醬3大匙，白酒1大匙，醬油少許，白醋2大匙（外加一小匙起鍋前用），糖、鹽和清水適量 做法： 將醃好的排骨置於室溫30分鐘回溫後，放入烤箱以400℉烤20～25分鐘 若烤箱有Broil功能者再以low燒烤5分鐘使表面為焦酥脆，還可以再逼出些許油質 炒鍋熱油後放入蒜末和洋蔥炒香，倒入番茄醬一起拌炒去除酸澀味道，再將其他醬汁放進鍋中以小火煮沸 接著將烤好的排骨放進醬汁裡以小火慢慢燴炒至醬汁變稠，再放進紅蘿蔔、甜椒和小黃瓜片，轉開大火快炒片刻即可 起鍋前從鍋邊再嗆一匙白醋後立刻關火 小提醒： 喜歡帶點辣味的朋友可以加些紅辣椒一起爆香 烤箱若沒有Broil功能也可用平底鍋取代，熱鍋後不放油直接乾煎一下排骨，鍋邊逼出來的油質...

我家老公這陣子因為工作忙碌，幾乎每天都在九點多才能吃到晚餐，這個時間應該也算是宵夜了吧？雖然這麼晚才吃飯的確比較不健康，但是看他忙了一整天，我還是會用點心思做出好吃的料理，希望美味的食物能撫慰他疲憊的身心；以前我在台灣時也經常因為工作而忙到九點、十點，下班回家途中總是又累又餓，我和姊姊最常拜託老爸在我們熟悉的那個路邊麵擔停車，讓我們吃碗香噴噴的肉燥麵再回家，我姐喜歡點碗乾麵再狠狠地淋上一堆獨特的甜辣醬，而我則是比較喜歡來碗帶湯的麵條，喝一口大骨熬煮的香甜湯頭才能滿足我那個挨餓過久的五臟廟。 肉燥麵也就是擔仔麵，算是府城台南的經典小吃之一，據說傳統的做法是燒著木炭來滷煮肉燥，而好吃的重點就是那個未曾清洗過的肉燥鍋，數十年來因為不斷燉煮而加厚的鍋邊，裡頭的肉燥帶有陳年的香醇，這就是擔仔麵美味的精華。自己在家做當然不可能有那只鍋，不過只要花點心思還是可以做出接近知名老店的美味肉燥，滷肉燥時建議一次可以做多點，一來是量多才能滷出肉香，二來肉燥的用途廣範，隨時存放ㄧ些在冰箱非常方便，通常我一次都買一磅瘦絞肉配上半磅肥絞肉的比例來做，熱鍋後將油蔥酥和絞肉一起翻炒，另外加點鹽麴去腥味，炒至香氣釋出後再依序倒入醬油、米酒、味醂、五香粉和冰糖，而我的獨門配方就是放老滷汁和花生醬來做出陳年鍋底的濃郁口感，最後再一口氣加足水量淹蓋過絞肉，以小火慢滷大約兩小時就可以；至於湯頭則是以豬骨混合雞骨熬出來的，買回來的骨頭一定要先汆燙後洗淨血水雜質，用冷鍋冷水轉開小火熬煮，同樣也是加一小匙鹽麴去腥，過程中記得要不斷地撈除浮末，大約四小時就可以完成。喜歡吃擔仔麵的朋友趕緊趁著週末，花點時間備料動手做，在這種濕濕涼涼的天氣裡，來碗擔仔麵當宵夜那是最棒的享受！ 所需食材：（一碗量） 麵條一人份，肉燥一大匙，高湯450cc，小貢丸2～3顆，帶頭蝦3尾，豆芽菜和切段的韭菜適量 醬料味粉： 柴魚粉一小匙，黑醋一小匙，蒜泥和白胡椒粉適量 做法： 將蝦子去殼（只留下尾部），剝下的蝦頭和蝦殼連同一小匙柴魚粉放入高湯中一起熬煮 煮沸後撈出蝦殼並放入貢丸和蝦子燙熟後關火 取一深鍋煮麵條，約9分熟時放入豆芽菜和韭菜稍微汆燙後撈出放入湯碗內 將高湯內的貢丸、蝦子依序擺上，倒入高湯後放上肉燥，加點黑醋、蒜泥和白胡椒提味即可食用 小提醒： 一般傳統的擔仔麵都是使用...