道地的台味小吃：肉焿湯

這個週末是Memorial day weekend也是代表夏季的開始，上禮拜才動手清洗冬季的羽絨外套，順便把厚重衣服做個換季的工作，哪知這個禮拜的氣候又變得濕濕涼涼，怎麼好像遲遲等不到夏天的真正來臨？前幾天我為了採買食物而寫著購物清單時，老公突然喊著想吃碗熱熱的湯麵，我心想似乎好久沒做肉焿了，不如就來煮一大鍋肉焿湯，我特別喜歡在冷冷的天裡來碗焿湯，加入麵條、米粉或是淋在飯上一起吃都很方便，若想省時省事的話可以直接用調味醃過的豬肉絲做赤肉焿，不過我偏好的還是有裹入魚漿的肉焿，像是肉焿、魚漿、貢丸這一類手工現做的再製品，在台灣的傳統市場是很容易買到的，市售現成的冷凍加工品根本沒得比，我之前因為家裡沒有絞肉機，光想到要靠手剁魚肉成泥，乾脆直接煮赤肉羹比較省事，現在有了絞肉器可以拿來絞魚肉，再配合kitchenaid的mixer攪打魚漿，雖然拉拉雜雜的步驟不少，但是完全可以做出口味道地的肉焿，既然動手了那就一口氣多做點存放冷凍庫倒也省事，有次和朋友聊天才知道，有些中國超市是可以買到打好的新鮮魚漿，這次我在德昌買了現成魚漿省了一大步驟後，煮鍋肉焿湯變得很簡易，至於自己魚漿的做法下次有機會再寫篇文章跟大家分享；若要更加講究湯頭的鮮甜滋味，還可以事先用豬大骨熬高湯，這次是我第一次試用鹹豬大骨熬湯，沒想到熬出來的高湯鹹味適中根本不需要另外加鹽，而煮過肉羹的大骨高湯把美味的精華都鎖在湯頭裡，再加入切絲的大白菜、洋蔥、筍子、紅蘿蔔，以及香菇、黑木耳、金針菇，滿滿一鍋的配料多吃幾餐也不膩。

• 肉焿部份

所需食材：

豬肉半磅，市售現成的魚漿一磅

做法：

1. 豬肉切條狀（約小指一半大小）後用鹽麴、醬油、米酒和白胡椒調味醃製至少一小時，將醃好的豬肉混入魚漿中，再加點油蔥酥攪拌均勻
2. 取一湯鍋將高湯煮滾後，以手（或小湯匙）將裹上魚漿的肉條撥入鍋中，稍微成形後用湯勺輕輕撥動以防互沾，煮肉焿的過程中記得高湯要保持微滾狀態，待肉焿浮起後即可撈出放在盤中備用

• 焿湯部份

所需食材：

大白菜，洋蔥，紅蘿蔔，黑木耳，香菇和金針菇

醬料味粉：

柴魚片（用手捏碎），醬油（上色用），玉米粉（勾芡用），白胡椒粉和黑醋（提味用）

做法：

1. 將煮過肉焿的湯中放些柴魚片滾一下，再將所有的蔬菜和菇類放進去煮軟
2. 快滾的時候加點醬油上色，若味道不夠鹹可適量加點鹽，滾開後用玉米粉調冷水勾芡，將做好的肉羹放進鍋中滾一下，關火前加些白胡椒粉和黑醋提味
3. 盛裝碗後放些香菜點綴，也可以加一小匙沙茶醬、辣油一起食用

小提醒：

1. 市售的魚漿買回來後若沒有馬上使用，可以先放冷凍庫保存，要做肉焿的前一天放置冷藏退冰；煮熟的肉焿若一次吃不完可以放涼後冷凍，要吃之前放入焿湯中煮滾加熱就可
2. 焿湯中的蔬菜可以隨意變化；勾欠用的玉米粉也可以用片栗粉、太白粉或番薯粉替代