層層分明的香酥蔥油餅
五月底時趁著去西班牙旅行前把家裡的冰箱做個存糧清空，回來以後忙著打掃家裡、清洗衣物以及對付時差，一直找不到時間去採買補貨，正愁著冰箱大鬧空城計時，恰巧有位朋友爸爸自家後院的有機蔬菜，因為天氣一熱蔬菜就長得又快又好，所以她慷慨地將父親的愛心分送給大家一起享用，新鮮直送的蔬菜口感果真不一樣，每一口都是爽脆鮮甜又多汁，吃起來感到特別地健康又安心，這一整週我們天天都有不同的可口蔬菜，真的很幸福！
一口氣收到青岡菜、A菜心、生菜，另外還有蔥、蒜以及韭黃，這麼多的蔬菜讓我開心地想著要怎麼料理它們，葉菜類可燙可炒，生菜拿來拌沙拉最爽口，而蔥、韭菜則是適合用來做中式麵點，相信很多朋友跟我一樣也喜歡吃蔥油餅，從小我就超喜歡吃蔥油餅，以前媽媽也經常做給我們當點心或早餐，其實做蔥油餅或韭菜盒這類點心並不困難，只要有中筋麵粉隨手都能做出香噴噴的餅皮，變化一下還可成為蛋餅、抓餅或牛肉夾餅，一次動手還可以多做一些冷藏在冰箱，想吃的時後拿個平底鍋煎一下既省時又方便，好吃的蔥油餅應該是外酥內軟、不油不膩，一口咬下還能吃到香甜的蔥粒，和麵時記得先沖滾水再拌冷水，使用半燙麵就可以讓餅皮軟中帶Q；另外，用豬油代替沙拉油也可以讓表面更酥脆、口味更道地，再者，煎餅時火力不宜太小且油量要足，才能煎出美麗的色澤和香酥的口感，前一天我利用準備晚飯的空檔做了一些餅冰在冷藏，給它時間鬆弛會比較好桿、不會回彈，放到隔天早上現桿現煎當早餐吃，每一口吃到的都是真材實料，絕對不比外頭賣的遜色。
所需食材：（約做6張餅）
中筋麵粉600克，滾水240cc，冷水120cc，蔥一大把（切成蔥花）、鹽巴10克，糖30克，豬油一大匙和黑胡椒少許
做法：
小提醒：
一口氣收到青岡菜、A菜心、生菜，另外還有蔥、蒜以及韭黃，這麼多的蔬菜讓我開心地想著要怎麼料理它們，葉菜類可燙可炒，生菜拿來拌沙拉最爽口，而蔥、韭菜則是適合用來做中式麵點，相信很多朋友跟我一樣也喜歡吃蔥油餅，從小我就超喜歡吃蔥油餅，以前媽媽也經常做給我們當點心或早餐，其實做蔥油餅或韭菜盒這類點心並不困難，只要有中筋麵粉隨手都能做出香噴噴的餅皮，變化一下還可成為蛋餅、抓餅或牛肉夾餅，一次動手還可以多做一些冷藏在冰箱，想吃的時後拿個平底鍋煎一下既省時又方便，好吃的蔥油餅應該是外酥內軟、不油不膩，一口咬下還能吃到香甜的蔥粒，和麵時記得先沖滾水再拌冷水，使用半燙麵就可以讓餅皮軟中帶Q；另外，用豬油代替沙拉油也可以讓表面更酥脆、口味更道地，再者，煎餅時火力不宜太小且油量要足，才能煎出美麗的色澤和香酥的口感，前一天我利用準備晚飯的空檔做了一些餅冰在冷藏，給它時間鬆弛會比較好桿、不會回彈，放到隔天早上現桿現煎當早餐吃，每一口吃到的都是真材實料，絕對不比外頭賣的遜色。
所需食材：（約做6張餅）
中筋麵粉600克，滾水240cc，冷水120cc，蔥一大把（切成蔥花）、鹽巴10克，糖30克，豬油一大匙和黑胡椒少許
做法：
- 將鹽巴、糖和麵粉混合後沖入滾水，用筷子攪拌（或用kitchen aid攪拌機）使之散熱
- 稍微放涼後就可慢慢加入冷水攪拌，再用手（或攪拌器）揉成柔軟的麵團
- 將麵團包上保鮮膜（或蓋上溼布）後放著醒20分鐘，等待醒麵的時間可以將蔥花拌1小匙鹽巴、少許黑胡椒和一大匙豬油備用，接著將醒好的麵團搓成長條狀再切成6等分備用（一樣蓋起來以免麵團變乾）
- 將切割好的麵團桿成方形的薄麵皮後再鋪上已經拌好的蔥花，以捲覆的方式由下而上捲成一長條狀
- 接著將頭尾壓緊以防蔥花跑出來，再以螺旋方式將它捲成鍋牛狀後用保鮮膜包起
- 放入冰箱醒30分鐘後即可桿成一大圓餅，平底鍋中加入一大匙油熱鍋，轉開中火放入餅皮煎至兩面金黃即可
小提醒：
- 喜歡餅皮口感較Q彈者，可以將麵粉比例調整為中筋：高筋=2：1
- 蔥花不宜太早加入鹽巴以免出水過多；更講究的做法也可以將蔥花入鍋爆炒出香甜的滋味
- 另一種蔥花的包法：將麵團壓扁後包入一大匙蔥花再捏緊開口（類似包包子），入鍋前一樣要桿開成圓餅再煎
- 若家中沒有豬油亦可以沙拉油取代，只是香味略微失色
- 桿麵團時若會沾黏，可撒點麵粉或墊一層塑膠袋（或保鮮膜）比較容易桿開
- 做好的麵團可放於冷藏2天，若想要冷凍保存，可先擀成餅皮後兩面稍微煎一下，再一張張隔開放入冷凍
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