香Ｑ的手工黑糖饅頭
這一兩週明顯感受到氣溫升高，春暖花開的後遺症就是花粉過敏，這幾年每到春天我就特別難受，除了鼻塞、打噴嚏、眼睛癢之外，身體還不時會微微的發燒，老公看我這麼難受，要求我儘量少出門減少對花粉的接觸，在家也要關起窗戶使用空氣濾淨器讓室內降低花粉密度，儘管如此整個人還是不舒服，夜裡得要三番兩次起床噴洗鼻子，搞的睡眠品質不佳，早上爬起不來且一整天都昏沈沈；說起過敏雖然不是病，但是發作起來也是真要命，從小我就難逃過敏之苦，小時候因為皮膚過敏還被爸媽帶去喝蛇湯解毒，也做過針灸治療，到了青春期之後變成呼吸道過敏，早晨起床必定先來幾個噴嚏，春秋換季之時症狀更是嚴重，還被醫生警惕要小心以免成為慢性氣喘，許多朋友告訴我，來美國定居後因為氣候乾燥所以鼻子過敏自然不藥而癒，哪知道我對花粉也是毫無抵抗力，儘管平常都有喝蜂蜜水、吃蜂膠錠作為預防，不過成效似乎有限，看來我這輩子恐怕都得和過敏共依共存，想辦法和平共處啦！
既然我整天待在家對付過敏，還不如找點事情忙來轉移注意力，平常老公很喜歡拿饅頭當早餐吃，我們若是去Chinatown採買都會固定買一些凍在冰櫃，我喜歡吃的黑糖饅頭，可惜這裡好像不曾見過，於是我就開始研究如何做出好吃的黑糖饅頭，記憶中小時候外婆家的樓下就是饅頭店，它的黑糖饅頭吃起來帶有淡淡酒香，我猜想那是用老麵發酵才有的獨特味道，因此我也嘗試著搭配老麵團一起揉麵，做了幾次下來總覺得麵團還是發酵不全，也許是室內溫度不夠高，或者酵母比例不足，總之就是做不出我期待中的口感，不過老公倒是很捧場，經常下班一回家就被我要求試吃給意見，幾次的經驗讓我找出幾個影響饅頭口感的關鍵，不外乎是發酵的時間和溫度控制，以及蒸的火力大小，經過兩週的實驗調整之下，我終於做出老公稱讚的饅頭，這下連饅頭都不必花錢買，而且掌握了基本麵團的比例，要做鮮奶饅頭、或包子花捲也都很容易，喜歡甚麼口味都可以自由變化啦！
所需食材：（約做2籠共32個小饅頭）
中筋麵粉400克，老麵團130克，速發酵母5克，黑糖40克，紅糖20克，水250克，沙拉油10克
做法：
小提醒：
附註：老麵團製作
既然我整天待在家對付過敏，還不如找點事情忙來轉移注意力，平常老公很喜歡拿饅頭當早餐吃，我們若是去Chinatown採買都會固定買一些凍在冰櫃，我喜歡吃的黑糖饅頭，可惜這裡好像不曾見過，於是我就開始研究如何做出好吃的黑糖饅頭，記憶中小時候外婆家的樓下就是饅頭店，它的黑糖饅頭吃起來帶有淡淡酒香，我猜想那是用老麵發酵才有的獨特味道，因此我也嘗試著搭配老麵團一起揉麵，做了幾次下來總覺得麵團還是發酵不全，也許是室內溫度不夠高，或者酵母比例不足，總之就是做不出我期待中的口感，不過老公倒是很捧場，經常下班一回家就被我要求試吃給意見，幾次的經驗讓我找出幾個影響饅頭口感的關鍵，不外乎是發酵的時間和溫度控制，以及蒸的火力大小，經過兩週的實驗調整之下，我終於做出老公稱讚的饅頭，這下連饅頭都不必花錢買，而且掌握了基本麵團的比例，要做鮮奶饅頭、或包子花捲也都很容易，喜歡甚麼口味都可以自由變化啦！
所需食材：（約做2籠共32個小饅頭）
中筋麵粉400克，老麵團130克，速發酵母5克，黑糖40克，紅糖20克，水250克，沙拉油10克
做法：
- 將黑糖、紅糖放入小鍋中加水250克，用小火攪拌至完全融化，降為室溫後備用
- 中筋麵粉、老麵團（做法於下方附註另外講解）、酵母和糖水攪拌成團，再加沙拉油揉成光滑的麵團
- 將麵團蓋上保鮮膜（或溼布），擺進去烤箱或微波爐內約2小時，使其發酵至2倍大（可放一杯熱水在裡面，利用蒸汽增溫加速發酵）
- 發好的麵團切割成兩份，分別搓成長條狀後用桿麵棍（或壓麵機）桿出橫向較長的長方形的麵皮
- 將麵皮由下往上捲起後，切除頭尾不整齊的部份，再平均切成一條16等份的小麵團（有2條共32個），放在鋪好濕布（或不沾紙）的蒸籠內進行二次發酵（約為40分鐘後用指腹輕按麵團，感覺柔軟有彈性即是發酵完全）
- 用冷水轉開中火去蒸，約15~18分鐘看表面帶有光澤即是熟透
- 蒸好的饅頭待稍微降溫再開蓋，以免表面遇冷空氣而發皺不美觀
小提醒：
- 我為了饅頭也可當點心零食，因此刻意作成迷你小饅頭；麵團也可桿成較短的長方形，做出來就是基本的饅頭尺寸
- 蒸饅頭時火候不宜過大，以免過度膨脹起鍋後遇冷空氣反而縮小起皺
附註：老麵團製作
- 材料：中筋麵粉240克，水160克（比例約為麵粉的2/3），速發酵母2克
- 做法：將所有材料放進保鮮盒內，用刮刀攪拌均勻後蓋上保鮮膜（或盒蓋）放室溫6～8小時之後，移至冰箱低溫發酵一天即可使用（沒用完的老麵可以放冰箱保存4天，老麵團的用量約為主麵團的1/3）
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