清明時節的限定小點：草仔粿

再過個幾天就是清明節了，在台灣每年到這個時候家家戶戶都忙著張羅掃墓祭祖的活動，記得在我年紀較小時幾乎年年都跟著長輩去掃墓，當時靈骨塔還不普遍，祖先們的墳地大多還是選在較偏遠的山區，每到這一天全家人總是起的特別早，蔚的就是趕在中午前就把相鄰在附近的幾個墓地一次拜完，記得開車上山找到目的地後的第一件事就是打掃，一年才來訪一次的墳地總是雜草叢生，大人小孩們各自分工著割除雜草及清理墓碑，媽媽總是擔心山上的蚊蟲多，所以一定都交代我們要穿戴長袖的衣褲，但是四月初的台灣氣候縱使才早上8、9點卻已經相當炎熱，空曠的墓地周邊很難找到遮陽乘涼的地方，加上小時候的我是屬於很容易起疹子的過敏體質，特別是天氣熱了體溫一升高，全身都是又紅又癢的蕁麻疹，直到現在我對於掃墓的深刻印象還是：太陽很大、天氣很熱所以搞的我身體很癢，因為不舒服所以每次總是不怎麼開心的生著氣，一直吵問著大人甚麼時候可以回家？記得媽媽都會安撫著我說：等一下祭拜結束後就可以給我草仔粿當點心吃，而且回家還有潤餅當中餐，從小就很愛吃的我聽到媽媽給出這種“承諾”，倒是可以讓我稍微忍耐又熱又癢的不適，因為對我而言這兩樣食物都是在清明節才可以吃到的“限定”商品，深怕不乖乖聽話而錯過了，那可得要再等一年才可以吃到啊！草仔粿的“草仔”其實就是艾草，那為什麼清明節要吃草仔粿？我猜想應該是依據民間的說法，艾草有祛邪除穢、驅凶趕鬼的作用，所以才會在掃墓後吃這個點心吧！
其實艾草本身就有解毒、抗菌的功效，拿來煮茶、熬湯、燉粥都能增強身體的抵抗力；另外由於艾草的氣味特殊，將之曬乾後當薰香燒也能驅趕蚊蟲，可說是用途廣泛的植物；記得有次到Flushing買菜時被老公發現有個小攤在賣艾草粿，我們因為想回味一下久違的滋味而買了一甜一鹹來解饞，人們對食物的記憶就是這麼樣的有趣，沒看到、沒吃到時也許都沒想過它，一旦看到又吃到時那股味蕾的回憶就被挖出來了，吃了這麼兩小顆當然不過癮，回家打算自己動手做做看卻不知道上哪兒買艾草粉，上網爬文一下才發現其實在較為空曠的雜草地裡隨處都有野生艾草，老公憑著他辨認植物的好眼力，果真有次在我們去爬山的途中就發現一大片艾草叢，當下我就採摘很多新鮮艾草回家晾乾，收在冰箱裡用來做湯圓、麻糬或草仔粿都好方便，這幾天和母親視訊時聽到她提到準備清明掃墓的事，讓我想到剛好又倒了以吃草仔粿的時節，準備一下材料動手做了，今晚就可以給老公吃個“季節限定”的點心囉！

※粉糰部份（材料份量約可做16個mini muffin的尺寸）
所需材料：
糯米粉400克，在來米粉130克，糖135克，鹽1小匙，乾燥艾草8～10克（在小湯鍋中放350克的水和艾草一起煮開後再用果汁機打成艾草汁）

※餡料部粉
所需食材：
菜脯米（蘿蔔絲乾）60克（泡水洗淨後壓乾水分再稍微切短些），乾香菇10朵（洗淨泡水後切小丁，香菇水保留備用），蝦米2大匙（洗淨泡水後細切），炸好的紅蔥頭2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，香菇水4大匙，白胡椒粉適量以及五香粉少許

做法：

1. 炒餡料：以少許油熱鍋後放入蝦米、紅蔥頭爆香，接著再放入香菇和菜脯米拌炒均勻後，將所有的調味料倒入鍋中，蓋上鍋蓋悶炒5分鐘（過程中如果太乾可以適量補加香菇水）；起鍋前試味道，若是太淡可酌量加點鹽，之後放入大碗中待涼備用
2. 粉糰做法：將糯米粉、在來米粉和糖混合後倒入艾草汁攪拌均勻（過程中如果太乾可以酌量加水），取1/10份量的粉糰捏緊後放入滾水中煮熟即成為「粿粹」；趁熱將粿粹拌入生粉糰中，再加入一大匙食用油將粿粹和粉糰充分混合後就可以開始包草仔粿
3. 我習慣帶上拋棄式橡膠手套比較好操作，首先將雙手上點油（防沾）再挖取一球粉糰，壓平後填入餡料再包起，於手上輕輕滾圓後即可放入矽膠製的mini muffin模（沒有模子者也可以用錫箔紙、烘培紙或粽葉代替）
4. 依序做好16個之後即可入鍋整熟，以大火蒸13～16分鐘即可

小提醒：

1. 若買不到菜脯米也可以用新鮮的白蘿蔔絲取代；將蘿蔔削去外皮後刨細絲，再撒上適量鹽巴抓勻，放置15～20分鐘待出水後擠乾水份即可使用
2. 生的艾草粉團看起來顏色較淺，一但蒸熟後顏色會加深許多；艾草汁的濃度可以隨意調整，份量越多香氣越濃，相對地蒸出來的草仔粿顏色也會變深
3. 喜歡甜食的朋友也可以將內餡改為紅豆沙；豆沙做法：將紅豆泡入滾沸的熱水2小時，接著放入電子鍋中加入滾水並按煮糙米功能，煮好後倒出瀝乾多餘水分並將豆子放入平底鍋，以小火攪拌並酌量加入砂糖至豆沙呈現黏稠的泥狀即可