港式家常菜：鹹魚雞粒豆腐煲

港式料理很常見的煲菜，一般指的就是用砂鍋烹煮出來的料理，以小火慢慢燉煮出食材的鮮味，吃進嘴裡的都是食物的原汁原味，砂鍋的功用絕對不輸現在正夯的鑄鐵鍋，燉煮蒸烤樣樣都行，它的價格比鐵鍋親民，保養的程序也很容易，唯一的小缺點是禁不起碰撞，拿取時要小心輕放以免產生裂紋，我的第一只砂鍋就是因為做菜時心急手滑而把蓋子摔裂了，記得那個砂鍋是我們花了好久的時間才找到的，畢竟在紐約要買到日本製的砂鍋本來就不大容易，還要是自己的喜歡的花色那更困難，打破鍋子的當下我心疼地都哭了，上次去日本旅行時就惦記著一定要再買個新鍋子回來，總覺得砂鍋煮出來的粥品特別綿密順滑，還有冬天用它來吃火鍋也特別帶有暖意，即使家裡現在有多個鑄鐵鍋了，某些特定菜色我還是喜歡使用砂鍋來料理。
一週內因為有好幾天我都要幫老公準備便當，所以菜色的變化搭配已經成為一種的樂趣，每次去採買前我都習慣在腦海內稍微構思一下當週的菜單，再紀錄家裡缺少的食材，一方面可以清理冰箱庫存之外還可避免買太多；前幾天看見冷凍庫還有一包帶骨雞腿，想想應該拿它做甚麼好？突然想起似乎好久沒做鹹魚雞粒煲了，記得以前家裡的鹹魚都是乾煎後配著粥一起吃，但是我並不喜歡那種又乾又硬的口感，後來我在港式餐館的菜單上看到鹹魚炒飯、鹹魚雞粒煲、鹹魚肉餅﹍等等，原來帶股腥香味的鹹魚其實可以做很多變化，雞粒豆腐煲裡頭的鹹魚和清淡的豆腐一起燉煮後的湯汁鹹香下飯，我特別喜歡將帶有欠汁的料理或著米飯一起吃，自己在家做也可以隨意地做變化，在鍋底鋪點結球萵苣或大白菜，再加幾朵香菇一起煨煮，就可以變化成「懶人一鍋煮」的燴飯吃法，拿來做為便當菜也很適合。

所需食材：
帶皮去骨雞腿（drumstick）3隻（雞骨頭保留熬湯），鹹魚乾一片（約70～80克，將魚骨剔除後保留熬湯，魚肉切成小丁狀備用），油豆腐兩大塊（切成約1.5公分立方的丁狀），薑一段（約5公分長，切片），蒜末少許，蔥花及香菜皆適量

醬料味粉：
淡色醬油1大匙，紹興酒1大匙，魚露1小匙，以及白胡椒粉適量，片栗粉（太白粉）少許（勾欠用）

做法：

1. 取一平底鍋抹油加熱後將雞腿肉（雞皮朝下）放入乾煎至雞皮呈金黃色後取出，稍待放涼後切成小塊備用
2. 利用鍋中的雞油來爆香薑片和鹹魚骨，待香氣釋出後加入2杯水和雞骨頭，改上鍋蓋（約10分鐘）熬出高湯
3. 高湯滾沸後取出鍋中的魚骨、雞骨，接著放入蒜末、鹹魚肉、油豆腐丁和醬油、紹興酒及魚露一起煨煮10分鐘
4. 最後放入雞腿肉快速拌炒並試味道，不夠鹹可酌量加點鹽，若使用的鹹魚的口味過鹹可用少許糖中和一下味道；關火前將片栗粉和水以1:3的份量調開倒入鍋中勾欠
5. 砂鍋預熱後於鍋底鋪些蔥花和香菜，將煮好的食材倒入後再另外撒上蔥花、香菜和白胡椒粉提味即可上桌

小提醒：

1. 家中若沒有砂鍋也可使用鑄鐵鍋，鐵鍋的蓄熱性好、保水度佳，相當適合拿來做煲菜
2. Chinatown的德昌可以買到鹹魚乾，我使用的是三牙魚乾；油豆腐我用的是鄺記本店每天現做的酥炸嫩豆腐，軟嫩的口感是我目前在紐約買過最好吃的