手工麵條不求人：豆乳海鮮拉麵

最近幾天實在好冷，有天晚餐時間老公直嚷著好想吃碗熱騰騰的手工拉麵，翻看冰箱才發現材料東缺西少的，時間上也來不及熬上一鍋豬骨高湯，根本做不出正統的日式拉麵，剛好冷凍庫裡存有幾樣海鮮，乾脆就來個創意料理，做一碗以無糖豆漿為湯底的豆乳拉麵。老公因為太愛吃麵條以至於他對麵條的口感要求很高，幾年前我們有一次在日本超市買到桿好的冷凍烏龍麵片，料理前可以依自己喜愛的粗細裁切，煮出來的麵條就如同手工現做一般的彈Ｑ有咬勁，吃了一次我們就愛上了，可惜的是這款麵條大概是它的單價高而滯銷，有次看到店家全面出清後就再也買不到了。

由於老公一直念念不忘那個麵條的Q彈口感，因而促使了我們興起自己做麵條的動機，平常我們就喜歡觀看一些日本的料理節目，從中也得到不少製作烏龍麵的技巧，好吃的麵條在於粉和水的比例，還有揉捏踩踏的力道以及桿麵的次數等等。記得第一次做麵條時我們沒有任何輔助工具，拿了kitchen aid攪或麵團後就靠自己的雙手揉麵團、桿麵皮、切麵條，為了吃碗麵花上一小時實在太耗時，當天晚上老公立刻上網訂了kitchen aid的pasta roller（是有沒有這麼愛吃麵？），藉著工具的幫忙果真省時又省力，上個月又趁著折扣添購了一臺傳統手動的pasta maker，現在想吃個新鮮麵條只要半小時就能搞定。經過多次的製作經驗和實驗後，我發現手工麵條的口感會隨著溫度、溼度而有所變化，天冷時水分添加可以多一些，相對地氣溫較高的話，水分就可以酌量減少，以夏季為例大概取粉類的35%為基準，春秋約為38%，冬天則可以高達40%；另外，我也比較了市售的冷凍烏龍麵團和自己做出來的口感差異，似乎冷凍烏龍麵吃起來特別Q彈，雖然我們也用了腳來踩踏麵團以增加筋度，不過仔細看了包裝成份才發現，它除了麵粉和水之外，其實還添加了鹽和木薯澱粉（tapioca flour），雖然沒有標示正確的比例，不過我試著加入15%的木薯澱粉和2%的海鹽做出來的麵條，是目前吃起來覺得最滿意的；各位喜歡吃麵條的朋友，其實手工麵條的做法並不困難，材料也很簡單，只是過程需要有點耐心，平常只要有包麵粉在家，隨時都能為自己供應一份手工麵條。

※麵條部份（2人份）
所需食材：
中筋麵粉200克，木薯澱粉30克，鹽約4～5克，水90～92cc

做法：

1. 將所有粉類過篩後，再慢慢加入水分攪拌成團，再以拳頭反覆拉壓
2. 放入乾淨的塑膠袋內壓成厚片狀再以腳踩踏約5分鐘，之後放著醒10～15分鐘
3. 取出後將麵團分成兩等份，以桿麵棍桿成喜歡的厚度，在正反面上都撒點手粉（防沾），捲成圓筒狀後放上沾板拿刀切成寬度一致的條狀
4. 攤開後可再撒點手粉即可下鍋煮（現做麵條很容易熟，約煮2～3分鐘即可）

※湯頭部份

所需食材：

（豆乳高湯）無糖豆漿500克，昆布＋柴魚高湯300克，魚露1大匙，日式沾麵醬2大匙，鹽（適量）

（拉麵配料）帶頭蝦6隻，新鮮干貝6顆，乾香菇4朵（洗淨後泡水），紅蘿蔔半條（切薄片），洋蔥1顆（切細絲），綠色葉菜（適量），蔥2枝（切段）

做法：

1. 將無糖豆漿和高湯混合後，放入紅蘿蔔、洋蔥和香菇，以中小火慢加熱並將蔬菜煮軟，關火前加入魚露、日式沾麵醬和鹽巴調味，並將蝦子、干貝放入轉開中大火燙熟後即可關火，綠色菜葉用鍋中餘熱燙一下就好，以保持翠綠色澤
2. 預備一個大碗，將煮熟的麵條放入大碗中，並依序將湯頭內的食材擺入，最後淋上豆乳高湯、擺上蔥段即可
3. 食用時也可以酌量加點七味粉或山椒粉提味