吃得出甘醇鮮甜的清燉羊肉爐

記得從小我就特別偏愛吃帶有醬色醬味的料理，媽媽經常笑我是「呷飯配豆油」，特別是肉類，我只喜歡吃那種看起來又油又亮的紅燒做法，甚麼牛肉麵、羊肉爐我一概只吃紅燒口味，只要看似清淡的料理我就認定那不好吃，即使也曾被父母強迫試吃，往往那樣的料理方式就是得不到我的青睞；慢慢地我在長大後也試著接受不同口味的料理方式，這時我才發現其實我是害怕某些食物的腥味，或許也是紅燒的料理方式可以祛除些許腥騷味，因此我就是藉著醬色醬味被養成幾乎甚麼肉都敢吃的不挑食性格。印象中媽媽並不常燉煮羊肉，我們只有外出用餐才有機會吃到羊肉，不過記得在冬天我們倒是經常吃羊肉爐，那時候在我們家附近有家萬教羊肉爐可是我們全家的最愛，老爸經常會買個ㄧ、兩份回家後，媽媽再買點豆腐、菇類、蔬菜和火鍋料加進去，對我們而言那就是寒冬中最奢侈的一餐；也有好長一段時間，因為姑丈工作的關係，讓我們很容易地買到市售的冷凍調理包，記得我們最愛吃的就是雅方羊肉爐，特別是在萬教羊肉爐幾經搬遷、不知去向後，這個調理包倒也滿足了我們的味蕾好些年。
老公特別喜歡吃羊肉，而在這裡也很容易買到新鮮羊肉，每逢天冷時心裡最想吃的就是火鍋，而羊肉爐似乎也最具有台灣味，因此羊肉爐也就順其自然地成為我們家的驅寒料理，也許是品種差異或是牧養方式的不同，我總覺得在美國吃到的羊肉都沒有太多羶味，無論紅燒或清燉的做法都有其風味，我喜歡使用大量蘿蔔配合清燉的手法來品嘗羊肉的原汁原味，用些許香氣溫和的中藥材引出肉的鮮、香、甜，甘醇香甜的湯頭比起紅燒口味更顯清淡順口；記得入鍋前先汆燙肉塊的步驟萬萬不可少，不但可以去除部份的些腥騷味，還可以讓燉煮後的湯頭呈現金黃透亮的清澈度。

所需食材：
帶骨帶皮的切塊草羊腩2.5磅，白蘿蔔2大條（去皮後切成滾刀狀），玉米2條（切段狀後對半剖開），新鮮枝竹（腐皮）半磅

自製滷包：甘草1小把，當歸5～6片，黑棗6顆，紅棗8～10顆，枸杞2大匙，桂皮1根，桂枝1大匙，八角2粒，月桂葉2～3片

醬料味粉：
米酒200克，魚露2大匙，雞粉2小匙，鹽適量

做法：

1. 取一深鍋放入幾片老薑煮滾後，將羊肉汆燙15分鐘後撈起並洗淨雜質
2. 另外取一鑄鐵鍋（容量為5.75QT）於鍋底鋪滿白蘿蔔後，再放入羊肉塊以及滷包，注入大量清水後（要蓋過材料）即可轉開中大火煮沸（約30分鐘），過程中若有浮沫也要撈起；同時將烤箱以420℉預熱
3. 鍋中食材煮沸後再將米酒加入，接著放入烤箱悶煮（鍋子放入後烤箱即可關火）
4. 待鍋子在箱內自然降溫後（約4～5小時）即可取出；食用前再放入玉米、枝竹或喜愛的配料（如凍豆腐、金針菇、高麗菜﹍等等）一同煮沸，關火前加入魚露、雞粉和少許鹽巴調味即可

小提醒：

1. 肉塊也可搭配腐乳醬一起食用；腐乳沾醬做法：取2塊辣腐乳加點熱開水調開後，再加入切碎的蒜苗、香菜和蒜末，最後酌量加點糖、白醋、醬油和辣油調勻即可
2. 若覺得自製滷包太麻煩，也可選擇自己喜歡的市售羊肉爐湯料包