越熬越香醇的蘑菇濃湯

從小在家吃的每一餐飯，媽媽總會煮一鍋湯讓我們在飯後喝，記得餐桌上只要還有其他人在喝湯，若我們就開始幫忙收拾碗筷預備清洗，媽媽都會覺得有失禮貌而斥責我們，她認為那樣好像是在催促著要人家快點吃，這樣會讓用餐者感到緊張而影響品嚐食物的情緒，因此「喝湯」這件事在我們家的飲食習慣裡，除了增添飽足感之外，應該還象徵著一頓飯已經“吃飽、吃完”的含義！印象中媽媽最常以豬大骨或小排骨熬製高湯，再搭配竹筍、蘿蔔或瓜類﹍等的當季食材一起燉煮，那些材料雖然看似平凡，卻可以吃出食物的單純原味，以及感受到母親製作料理的心意，在那個壓力鍋不甚普遍的年代，通常都要以小火慢燉一、兩個小時以上，才能煮出豬骨的精華，這絕對不是高湯塊或雞精粉可以調出來的味道；「高湯」毫無疑問地是料理的美味關鍵，熬一鍋好湯從汆燙、洗淨、熬煮到撈沫也許有些耗工費時，但是完成後將它分裝保存在冷凍庫裡，可以用來入菜提味、燉煮火鍋甚至製作醬汁，擁有多方面的用途又可讓食物增添風味，的確是快速方便又健康天然的調味聖品。
西方人也喝湯，和我們不同的是他們偏好濃稠滑順的口感和多元豐富的配料，喜歡用很多根莖類的蔬果來增加澱粉質，因此小小的一碗湯卻是熱量頗高的食物，若是和我一樣也喜歡沾著麵包一起吃的朋友，把這樣的組合當成正餐絕對能填飽肚子；西式濃湯也需要高湯為底，通常我都以牛骨或雞骨加上削切下來的蔬菜根葉一起熬煮，過濾雜質後就是萬用高湯，再以蒸熟的馬鈴薯放入果汁機攪打就可成為濃湯，不需勾芡也不用炒麵糊，若是擔心熱量攝取甚至連鮮奶油都可省略，再依喜好加入玉米、蘑菇，或是蛤蠣、淡菜，想吃甚麼就放甚麼，隨性搭配出一鍋屬於自己的濃湯，由於馬鈴薯的澱粉質經過熬煮會越顯香濃順口，所以燉個一鍋慢慢熱著吃會越來越好喝。

所需食材：
洋蔥（切細絲或小丁狀），蘑菇（切薄片），馬鈴薯（蒸熟後去皮），牛骨（或雞骨）高湯，牛奶以及月桂葉（撕碎）

醬料味粉：
海鹽，黑胡椒粉以及新鮮巴西里（切末）

做法：

1. 將馬鈴薯和高湯放入果汁機打成濃稠的泥狀備用
2. 取一湯鍋以橄欖油（或無鹽奶油）熱鍋後轉為小火，放入月桂葉和洋蔥炒出香氣（洋蔥微呈焦糖色），再放入蘑菇繼續拌炒
3. 待蘑菇變軟出水後，轉開中火將蘑菇的水份稍微收乾，再倒入已攪打好的馬鈴薯濃湯，不斷用湯勺攪拌鍋底至微微滾沸（過程中若過於濃稠可適量加水）
4. 最後轉為小火慢慢地倒入牛奶（記得邊攪拌均勻）煮至沸騰，加入海鹽、黑胡椒粉及新鮮巴西里調味即可

小提醒：

1. 將月桂葉稍微撕碎比較容易炒出香氣，煮好的濃湯記得將月桂葉取出，以免久浸而味道過重；沒有新鮮的巴西里也可用乾燥的巴西里香料取代
2. 喜歡奶味偏重的朋友也可以適量加入鮮奶油
3. 倒入牛奶時速度要“慢”，以避免牛奶入鍋突然遇熱而油水分離，導致做出來的濃湯表面浮出一層油
4. 此做法也可改做玉米濃湯：將蘑菇改為一半玉米粒＋一半玉米醬即可