蒸了也不走味的便當飯盒：麻油肉片炊飯

新的一年2015才開始，紐約就持續不斷地被冰點以下的低溫所襲擊，出門在外一定要得包的密不透風之外，當然手套圍巾和帽子耳罩也是缺一不可，特別在午後四點太陽開始下山之後，氣溫驟降更可低達體感溫度約攝氏-20度左右，若是未作好禦寒保暖的工夫肯定是會“凍傷”的，每天早上看著要出門上班的先生，頓時覺得像我這種能宅在家不必出門的主婦還真是幸福！2014年5月日本NHK電視台推出一部和“吃”有關的晨間劇「多謝款待」，由於長達150集的故事內容讓我斷斷續續地看了好幾個月，內容橫跨長約40年的漫長歲月，但是溫馨的劇情讓它創下過去10年來晨間劇的收視之冠，裡頭的女主角從小就吃得好也懂得吃，從「自己想要吃」的念頭轉變為「想做給別人吃」的心情，以及對食材的尊重、對食物的熱情﹍那些思想，讓我彷彿也像是看到了自己，在我印象中我的母親有一本精裝的中式食譜書，從我能識字會看書時我就經常翻閱它，雖然當時我不會做菜，當然母親也不可能讓我拿菜刀或用爐火，不過對於裡面的每一道料理（特別是我想吃的料理）我早已反覆看過多次，從食材的準備到烹飪的過程，每個細節我看的比念教科書還認真，我想：我的“料理魂”大概就是從那時候顯現的吧？婚前在台灣因為工作忙碌的關係，多數時候都還是由母親為我預備三餐，婚後因為我嚮往當“煮婦”的生活而選擇不再工作，當然栽培我的父母和師長都會覺得很可惜，畢竟我學有一技之長，在專業的領域上也小有成績，有些朋友應該知道：其實我從四歲就開始音樂的學習，所有學音樂的人都明白，我們為了學習成果、比賽成績，大家都是付出很多努力和犧牲才能得到結果的，辛苦地過程中倚靠的就是堅持和熱情，回想以前為了完美的表演而在一個樂句、一個片段上花上數小時，反覆幾百遍的練習那都是家常便飯，這幾年我從料理中領悟到的也是這麼一回事耶，為了做出美味可口的食物，不浪費那些已經被我烹煮的材料，一次又一次的試驗、研究、調整、創新，無非就是希望看到家人、朋友大口開心吃的模樣，即使只是得到一個“謝謝”，我都覺得很滿足！劇中女主角的阿嬤對於ごちそさま（多謝款待）一詞所做的解釋，讓我看到日本人對食物的感恩和尊重，這對料理者而言也是最高的感謝和恭維之意！
天氣一冷連做飯要清洗食材都覺得辛苦，水碰多了難免搞的一雙手又乾又裂，所以腦袋想做的都是簡單上桌又能吃出溫暖的一鍋料理，前幾天突然好想吃麻油雞，但是冰箱裡也沒有雞腿肉，倒是找到一塊豬後腿肉，加上老公隔天也要帶便當，帶份湯湯水水的麻酒雞酒也麻煩，不如變通一下拿砂鍋煲出一鍋帶有麻油酒香的炊飯，由於後腿肉的油脂較少、口感微澀，切成肉片再醃過料理會比較好吃；如果喜歡吃起來帶些油脂的，也可以選購油花分布均勻的前腿肉，口感較細嫩香甜；當然以雞腿肉或雞胸肉來做也都可以。

所需食材：

糯米2杯（洗淨後泡水約1小時），豬後腿200克（切薄片後用一小匙鹽麴約醃20分鐘），乾香菇8朵（泡水洗淨後切絲），老薑一段（切薄片約10片）

醬料味粉：

黑麻油1大匙，鹽少許，醬油膏1大匙以及清水和米酒各一杯（以量米杯為準）

做法：

1. 取一砂鍋放入薑片以中火稍微煸乾後，再倒入麻油轉微小火慢慢炒出香氣（約15分鐘）
2. 之後轉為中火放入香菇絲和肉片拌炒至肉片表面微熟後，再將浸泡過水的糯米瀝乾放入鍋中一起炒，待米粒有點偏乾呈現光亮感後，再加入鹽和醬油膏攪拌均勻
3. 最後倒入清水和米酒和米飯拌勻，蓋上鍋蓋後轉以大火至滾沸後，改已中小火燉15分鐘後熄火，接著不開蓋再悶10分鐘後即可
4. 用飯匙充分拌勻米飯和配料即可享用

小提醒：

1. 家中如果沒有鹽麴也可以用些味霖和薄鹽醬油醃漬肉片
2. 若想要調整酒味濃度者，可自行斟酌米酒和清水的比例，原則上以一杯米兌上一杯水的份量，做出來的糯米口感比較適中
3. 砂鍋也可用一般電鍋（或電子鍋）取代，記得水分稍減個15%口感較好