健康營養又不失美味的豆渣漢堡

以前在家時經常進廚房幫忙媽媽洗菜或備料，因為我的個性比較大而化之、粗手粗腳，所以總是會一直被提醒著：可以用、還能吃的部份就要愛物惜物，不可浪費食材，有時候會覺得老媽嘮叨而嫌煩，想不到自己在廚房待了這麼幾年後，竟然無形中也養成這樣的性格，像是雞腿去骨後留用骨頭來熬高湯，或是沖泡過的烏龍茶葉可以再做茶香滷味，還有柑橘類的果皮可留下來洗沾板去異味，甚至洗米或煮麵水可以刷洗重度油污﹍等等，總是盡其所能地將食材物盡其用，為它們找到再利用的剩餘價值，這種“愛惜”的觀念大概也是因身歷其境後，才能心領神會所產生的道理吧？記得有一次我們上餐館老公點了一尾魚，那道菜上桌後他嚐了一口，然後鬱悶地說句：要是我是這條魚肯定會生氣！當下我完全聽不懂他在說甚麼，只是看他像孩子氣一般的表現而笑出來；之後我才了解，老公是在惋惜那條魚，因廚師的料理失敗使得本該新鮮可口的魚就這樣被糟蹋了，仔細一想，其實老公真是個惜物愛物的實踐者，他懂得尊重食材、愛惜食物，這也提醒了我在每一次的料理過程中，要更細心、用心的對待食物，讓它們成為最可口的食物。
在家每做完一次豆漿或豆花總會留有一堆豆渣，熬煮過的豆渣會散發出自然的清淡豆香，且裡頭還富含纖維素、蛋白質、礦物質等多種營養價值，有時候我會用些麵粉、蔥花和蛋液拌成糊拿來做煎餅，有時候老公也拿它來作為植物的施肥料，總之，它的剩餘價值還這麼高，我們就是捨不得直接丟棄；不久前我為了肉販不願意替我絞打雞腿肉而買了一個小型的家用絞肉裝置，想不到老公竟然比我還興奮，直說要買個肉質好的牛排自製絞肉做漢堡，剛好幾天前我才做了一鍋豆花，冰箱還留有一堆又綿又細的豆渣，我想：將它一起混入漢堡排當中應該也是不錯的點子，就這樣隨意地攪和起來，想不到煎出來的口感還不賴，吃起來也不會過於油膩，以豆渣取代原本需要加入的麵包粉，還可以藉此減少肉量的攝取，的確非常適合像我一樣嗜吃漢堡卻又怕胖的人；若想省事省時或家中無絞肉機的朋友，可以直接購買現成的絞肉，一次多做幾個用保鮮膜（或烘培紙）包裹放在冷凍庫，早餐烤來夾麵包吃或以平底鍋乾煎給家人帶便當都很方便。

所需食材：（2片）

• 漢堡排部份：牛絞肉250克，豆渣50克，西洋香菜（Parsely）1小把（切成碎末），橄欖油1大匙，粗磨胡椒和鹽巴少許（調味用）
• 配菜部份：半生熟的荷包蛋、番茄切片、酪梨泥、焦糖洋蔥
• 塗醬：美乃滋、蜂蜜芥末醬、番茄醬

做法：

1. 將漢堡排的所有材料放入一個大容器中，充分攪拌均勻至出現黏性，再對分成兩份圓球狀後，壓扁成餅狀即可
2. 取一平底鍋放入自製的大蒜奶油醬熱鍋，待油熱後轉中小火並放入漢堡排將兩面煎至喜歡的熟度即可
3. 漢堡餐包攤平後放入烤箱內，以315℉烤至表面呈金黃色後取出，一面塗美乃滋、一面塗蜂蜜芥末醬，再依序放上配菜及漢堡肉，最後淋些番茄醬即可

小提醒：

1. 一人份的漢堡肉約為150克，絞肉和豆渣比例為5：1，因牛絞肉較乾澀無油脂，所以我加一點橄欖油增加滋潤口感；若喜歡口感較油膩者，絞肉也可改以牛：五花豬約7：3的比例搭配
2. 大蒜奶油醬做法：有鹽奶油（放室溫軟化）＋蒜泥＋西洋香菜末混合均勻即可；拿來塗抹土司烤成蒜味厚片也很好吃
3. 漢堡配菜“焦糖洋蔥”的做法：將洋蔥切細絲，平底鍋中放入橄欖油（或無鹽奶油）用小火慢炒至洋蔥色呈焦黃、散出香氣即可（此過程不宜開大火，否則容易將洋蔥炒焦，此步驟有點費時需要耐性）