朝思暮想之酸辣湯

在這裡每家Chinese Food take out餐廳，有3種湯一定跑不掉，蛋花、餛飩、酸辣湯，似乎是不愛喝湯的老美接受度最高的湯品，而愛喝酸辣湯的我，幾乎每逢必點卻又失望連連，令我不解的是：妳想不到的奇怪材料和酸辣味都可能出現在當中，幾次下來我已經不抱希望了，也許各位朋友會不解，酸辣湯....有啥特殊？難道我這天天下廚做三餐的主婦變不出來？這道在台灣幾乎所有北方點心麵館或餃子店都能吃到的湯品，為何會成為我部落格開張的首推料理？？？哎呀....這一連串的問號，當然事出必有因啊！

一般我們對酸辣湯的配料印象，不外乎有豬肉、紅蘿蔔、筍子、黑木耳和豆腐，這些材料都切成細絲後，一大鍋雜煮再加上調味料和勾芡即可上桌，若“手腳”靈活且“刀工”迅速的料理高手，不出十分鐘肯定能變出這道料理上桌。可是呢....在紐約所能購得的食材畢竟不如台灣方便又新鮮，我一直沒能做出酸辣湯的主因：就是找不到新鮮的黑木耳可買，一般在Chinatown或Flushing的超市乾貨區，肯定能買到乾燥的黑木耳，但是新鮮Q軟又帶點脆感嚼勁的新鮮黑木耳，我....還真是沒見過！幾天前和鄰居好友江太太聊到這酸辣湯呢，說起少放了黑木耳似乎就是少那麼一味，聽她這麼一提起，又激起我好想自己做酸辣湯的興致，只是....新鮮黑木耳到底要上哪兒買啊？

就在這念頭不斷在心中發酵的那幾天，某日中午飯後我為了上洗手間而進了啥都“貴森森”的Eataly，這兒通常只是滿足我好奇心的地方，進去逛看的目地僅為“增廣見聞”，幾乎不曾在此購物，那天巧合的在蔬菜區瞥見新鮮黑木耳（Wood Ear），興奮地“好康逗相報“給好鄰居江太太，家庭主婦的天性呢首要就是關心價格，江太太問我是否價格合理，我大笑的答：為了再也不會欠一味，1磅7塊錢....也是OK的啦！（OS：黑木耳是眾多配角中的一樣，量不用多卻也不可或缺嘛，所以....值得啦！）

有趣的是隔天和老爺在Midtown West逛街時，無意經過一家日本超市（Dainobu: 36 W. 56th St. ），熟識我的人都知道，我對"Made in Japan"的字樣是相當不具有免疫力的，因此凡是經過日本超市我都得要進去巡禮一番，這麼一訪查之下，嘿嘿....竟然又被我找到新鮮黑木耳了，這兒呢價錢平易且份量適中，一小盒＄0.99拿來做酸辣湯剛好可以煮一鍋，當下即時連線好鄰居江太太，一併為她帶一盒回家！

順帶一提，在紐約也不易買到新鮮筍子，依稀記得我只買過冬筍，台灣那種鮮美嫩甜的綠竹筍根本是絕版極品，Dainobu也有賣真空包裝的筍子，重點是“Made in Japan”吃起來就令人安心許多，或是我曾在Flushing的金山超市買過台灣產的鮮綠竹筍，我若沒記錯的話是農會產的真空包裝帶殼綠竹筍，一包約有2～3隻，定價＄5～6塊左右，口味和鮮度也是一絕，煮湯涼拌兩相宜。

說了這麼一長篇故事，重點當然是要用這得來不易的黑木耳做酸辣湯囉，簡單快速的酸辣湯料理除了當湯品喝，也可加入麵條成為酸辣湯麵，或是加入餃子變湯餃，方便又美味！

所需食材：

豬肉絲，紅蘿蔔，筍子，黑木耳，豆腐及蔥花

（以上食材均切成細絲備用，豬肉絲以些許醬油和太白粉捉醃一下，靜置約20分鐘入味）

醬料味粉：

醬油，香油，白醋，白胡椒粉，太白粉（家中若無亦可用玉米粉cornstarch替代），塩少許（調味用）

做法：

1. 鍋中先用少許油炒香紅蘿蔔絲，再依序放入筍絲及黑木耳絲一起拌炒
2. 待食材香氣釋出後，加入已燒開的水和鍋中食材熬煮，並加入醬油用以上色，及白胡椒粉作為辣味的來源（用自熬的雞骨高湯或事先燒好一鍋水放旁備用皆可）
3. 拿一小碗加入太白粉和冷水或開後，倒入剛才已滾沸的鍋中勾芡，並轉小火燉煮
4. 此時再依序放入豆腐絲和豬肉絲輕輕攪拌數下即可關火
5. 上桌前倒入白醋作為酸味，放上蔥花末並撒些白胡椒粉，和幾滴香油提味

小提醒：

1. 酸辣湯強調的就是酸味和辣味，一般人以為酸辣湯的色澤和酸味是來自黑醋，而辣味則是用辣椒做出來的，其實不太正確，一般酸辣湯的香味，色澤和鹹味是用醬油帶出來的，若湯頭已達妳想要的顏色，味道卻還不夠鹹時，可以適度加點鹹巴調味
2. 白醋的特性是帶酸嗆味，黑醋則是帶香提味，所以要做出正宗的酸辣湯就是需要加入大量的白醋，但是酸醋經過熬煮後酸味會減少，因此上桌前再加入白醋效果為佳，且加了白醋後湯汁會變得比較稀，因此芡粉汁可以調的稍微濃稠些
3. 勾芡後再放入豆腐絲是因為湯品變得順滑黏稠，輕拌的過程中較不易把細嫩的豆腐攪到破相
4. 勾芡過的湯品溫度高且續熱性強，因此放入肉絲後即可關火，用鍋中餘熱燙熟肉絲，口感軟Ｑ適中