爽口解膩之蝦泥豆腐蒸

以黃豆製成的豆腐，相傳是漢族的傳統食品，食用至今已超過兩千年以上的歷史，豆腐富含高蛋白質且低脂肪，具有降血壓降膽固醇的功效，口感軟嫩，滋味爽口，冷飲熱食，甜鹹皆可，無論大人小孩是老少咸宜，特別在炎熱的夏天，若做上一盤涼拌豆腐，佐點黃瓜、蔥花再倒些柴魚醬油，就是一道簡單清爽的開胃菜。豆腐除了常見的快速涼拌吃法，亦可經過加工手續成為另一番風味，像是切大塊入油鍋炸透後即為油豆腐，或是將豆腐放入冰庫凍上一夜，就是火鍋湯頭裡的好搭檔：凍豆腐，豆腐的做法和吃法真是千變萬化，不勝枚舉；此外，對許多素食主義者而言，也因為豆腐是植物食品中蛋白質含量較高的食品之一，而經常被製造成各式各樣的肉類替代食品，它真是一個健康又便宜，養生又延壽的好食材。

我知道日本京都的美食之一「湯豆腐」以口味清淡和口感滑嫩為其特色，也因為京都的冬天特別寒冷，因此吃起來格外可口，成為冬季裡不可或缺的火鍋料理，聽說京都因地形多山而造成山巒河水潔淨又甘甜，非常適合拿來做豆腐而使其聞名。純手工製作的豆腐放入用海帶、柴魚熬煮的高湯中，將豆腐煮至保持原形卻不至於碎破的程度，然後蘸着以醬油、蔥花和七味粉調的佐料來吃，至今我還沒有機會一嚐美味，但是常看到網友分享的試吃經驗，那一客動輒3、4千日幣的湯豆腐套餐，確實把這平民美味的身價哄抬不少。因此今天我也想要跟大家分享這道『蝦泥豆腐蒸』，將搗碎的嫩豆腐，配上拍剁的蝦泥和些許豬肥絞肉拌揉而成，利用蝦肉的肥腴鲜美和豆腐的清新嫩滑，融合出一道材料簡單卻口感高貴的爽口菜，相當適合做為宴客菜餚。

所需食材：
蝦子(剝殼後約300g)，嫩豆腐（半盒），豬肥絞肉（200g），雞蛋（一顆），蔥末和薑末

醬料味粉：
香油（一小匙），米酒（一大匙），醬油（少許調色用），白胡椒粉（少許提香用）和塩巴（少許調味用）

做法：

1. 將蝦子剝殼去腸泥後，用太白粉和塩巴輕輕搓洗蝦仁
2. 之後把附著在蝦仁上面的太白粉和鹽份洗乾淨，並用餐巾紙吸乾水分
3. 用刀面拍扁蝦仁後，稍微切剁成小丁狀
4. 將嫩豆腐壓乾水分並揉捏成細碎塊
5. 把豬肥絞肉，蝦泥和豆腐連同雞蛋，蔥末和薑末放入大碗中，混合所有的醬料味粉，拿叉子（或筷子）以同方向攪拌均勻至出現膠狀有黏性
6. 放入冰箱約30分鐘後拿出，以湯匙（或冰淇淋勺）挖小球放入依序盤中，入鍋蒸煮約20～25分鐘
7. 起鍋後滴上少許香油 （增加光澤）及擺上香菜裝飾即完成

小提醒：

1. 做法1的用意是去除蝦仁的腥味和緊實蝦肉的組織
2. 使用肥的豬絞肉是為了讓蝦泥增加彈性且鮮嫩多汁
3. 放入冰箱30分鐘讓拌出黏性的蝦泥凝固成型，比較容易作成球狀
4. 蔥末亦可以芹菜末取代 
5. 盤底需抹點油再放上蝦泥球，以防沾黏