簡單的好滋味：香菇肉粥

“粥”也稱稀飯或糜，在我們的飲食習慣中是常見的主食。記得小時候每逢腸胃不舒服，生病噁心想嘔吐時，阿母都會幫我熬鍋白粥搭配麵筋一起食用，溫熱綿綢的粥既容易入口又可帶來飽足感。無論是燥熱胃口差的夏天，或是天寒想暖胃的冬天，這粥品都是絕妙的選擇，一不留神地一碗接一碗，恐怕一鍋就這樣輕鬆下肚囉！
說起吃粥，印象中家裡若冰箱內剛好有隔夜剩飯，阿母常會拿它來熬成清粥，再簡單弄個三兩道罐頭小菜就能開飯，大夥兒對粥的口感和綢稀度倒也沒這麼考究；年紀稍長些因外食而有機會嚐到廣東粥，它讓我“驚艷”到全然不同於清粥的濃郁口感和香味層次，從入口即化的口感搭配豐富多變的口味，這其中肯定蘊涵不少學問。我曾經在香港友人家中吃到她媽媽親手熬的粥，美味的水準絕不落後於外頭餐館，我隨口請教那位長輩：該如何熬出這樣味美的一鍋粥？她只是客氣笑答：我做的料理很普通，粥也只是家常料理，就這麼煮了幾十年，說不上技巧也沒有訣竅啦！哇....這麼一聽，我只能在心中感歎，飲食文化的傳承大概難用“口傳”就可以做出道地口味，味覺的習慣和經驗的累積恐怕才是練就真工夫的祕訣，從那時候開始我就想著：總有一天我也想熬出一鍋屬於自己口味的好粥！
由於我愛吃皮蛋瘦肉粥，曾在家中自告奮勇試著做給家人吃，憑藉著對口味、食材的印象依樣畫葫蘆，竟然也做出了8分像的粥品， 慢慢地我發現：只要能把“粥底”熬出棉滑口感，無論想變化甚麼口味的粥，竟也都能在水準之上了。
很多朋友會問：如何熬粥才能快速又可口？若是我家老爺來回答，肯定會說買個象印電子鍋就可搞定啦！哈哈哈....這答案我的確無法駁辯，自從我們家有了象印電子鍋以後，熬粥這件小差事幾乎都交辦給那隻“小象”啦！有一只好鍋絕對可以達到事倍工半之效，若打算用生米直接熬煮成粥，砂鍋是很好的選擇，因為它受熱快，相對水分蒸發速度也快，因此米：水的比例大約為1：5（也可以用自熬的高湯當水用，味道會更香濃），先將米浸泡約30分鐘後，放入鍋中用大火煮（此過程要不停攪拌以免沾鍋），待滾沸後即轉用中小火慢熬約40～50分鐘（鍋蓋要掀開小縫或用筷子撐住以防米漿溢出），之後開鍋蓋充分攪拌並且調整稠度（太稠可適量加水，太稀可再多熬煮），若想節省瓦斯能源，也可在關火後用厚布包住鍋體，讓餘熱繼續悶煮。搞定了粥底後我們就可以開始“加工”香噴噴的香菇肉粥了！

所需食材：
薑末，蝦米（泡水），油蔥酥，豬肉絲（加入醬油和太白粉混合均勻備用），乾香菇（泡水後去蒂頭並切絲），筍子（切絲），豆皮（切絲，若無亦可用油豆腐替代）和芹菜末

醬料味粉：
香油，醬油，鹽巴，魚露和白胡椒粉

做法：

1. 鍋內用少許沙拉油和香油爆香薑末，蝦米，香菇絲，筍子和豆皮
2. 香氣釋出後可加入蝦米水和香菇水稍為煮滾
3. 加入熬好的粥底，充分地和鍋內材料混合攪拌，並將肉絲平鋪於粥面上，蓋上鍋蓋稍微悶煮
4. 起鍋前加入油蔥酥、芹菜末，香油、魚露，鹽巴和白胡椒粉做調味即可

小提醒：

1. 若沒有時間事先熬煮粥底，而打算利用剩飯來煮粥時，可在做法1的材料炒香後，加入白飯一起拌炒，待米飯吸收鍋中的香氣和食材的滋味，再加入做法2的蝦米水和香菇水煨煮（水量約蓋過米飯1/3）
2. 熬煮粥底時若不是用自熬的高湯，亦可在做法2加入適量雞高湯一起滾煮
3. 粥和羹湯一樣溫度高且續熱性佳，因此做法3在悶煮肉絲時，時間不宜過長以免肉絲乾柴老硬
4. 使用魚露調味的目的在於提鮮，不習慣此味道或家中沒有魚露亦可選擇不加
5. 乾燥香菇耐熬煮且香氣濃， 也可購買新鮮菇類來取代

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