簡易電鍋版：腊味煲仔飯

前幾天我在整理冰箱時找到零散的幾根鴨肝臘腸，想起好久沒有吃煲仔飯了，尤其是冷呼呼的冬天，煲一鍋香香熱熱的米飯上桌，光從視覺上就讓人溫暖起來；一般正宗的煲飯做法就是拿取砂鍋或陶鍋來料理，先將米飯煮個七分熟左右，接著再放上配料繼續以小火慢悶，利用砂鍋的特性把食材的鮮味都完全封鎖，讓米飯充分地吸收湯汁的精華，特別在掀開鍋蓋那股撲鼻而來的焦香好味，也難怪許多人上粵菜餐館時，總是對煲菜料理難以抗拒。
現在多數家庭都備有電子飯鍋，它不但可以煮米飯、燉粥，甚至連烤蛋糕、做點心都可以搞定，相效於時間寶貴、講求健康料理的現代人而言，我認為電子鍋無疑是一大幫手，當然也有很多人偏好大同電鍋好用耐操的簡易設計，我還記得剛結婚時，家裡只有一台老公從留學時代就跟著他的大同電鍋，對於那種外鍋加水、底部直接加熱的烹煮方式，讓我老是拿捏不準米飯的軟硬度，才用沒多久我就受不了，直接要求升級一台日系品牌的電子飯鍋，而那台頗具歷史的大同電鍋也順便被我轉手出讓了；因為從小我就看媽媽使用電子鍋，我還是比較推薦家家戶戶都該備有一台電子鍋；像今天要和大家分享的煲仔飯，有時候在時間有限的狀況下、或是無暇看顧爐火時，我就會利用電子鍋來完成，當然它不只能做煲仔飯，還有西式的燉飯、日式的炊飯、中式的油飯⋯靠著一只電子鍋也都可以輕鬆上手；我希望藉著這樣的分享，讓各位朋友家裡的電子鍋能發揮最大的效用，即使是在外租房、沒有完善廚房設備的朋友，也能夠快速的做出減少油煙、健康美味的好料理。

所需食材：
白米2杯，長糯米1/2杯，中型洋蔥1顆（切絲），蒜頭5瓣（切末），青江菜3～4把，鴨肝臘腸2條，碳烤臘味雞腿排2片

醬料味粉：（醬汁用）
蠔油1大匙，醬油1/2大匙，糖1/2大匙，熱水1/2大匙（攪拌均勻後備用）

做法：

1. 將2杯白米和1/2杯長糯米洗淨後瀝乾放入電鍋內鍋，用2又1/4杯水浸泡30分鐘
2. 蒜末和洋蔥用些許鹽巴炒香後混入飯鍋內，放上2條鴨肝臘腸和2片碳烤臘味雞腿排；切選「白米」功能將米飯煮熟
3. 等待的時間可以處理青菜：青江菜洗淨後將菜梗和菜葉分切開，菜梗的部分切丁、菜葉的部份切絲，混入適量鹽巴靜置20～30分後，用手擠乾水分備用（去生）
4. 待米飯煮好後先悶個10分鐘，然後先取出臘腸和雞腿肉，稍微放涼後切片備用；接著將青菜和醬汁一起拌入飯鍋中，再酌量撒上白胡椒粉並充分攪拌均勻
5. 取一只砂鍋並將鍋面塗一層薄薄的香油，將拌好的米飯放入鍋中並鋪上腊腸、雞腿肉，轉開中火燒3～5分鐘至鍋巴產生即可

小提醒：

1. 我混入長糯米是為了增加米飯的口感，也可以單純只用白米，或是用香米來取代都可以
2. 肉類的選擇可以隨意，只要有經過醃製烘乾（或曝曬）、帶有特殊香氣者（像是臘肉、臘腸）都很適合
3. 鍋具不一定非用砂鍋（或陶鍋），一般材質厚實的鐵鍋亦可取代；另外，因爐火大小會影響到鍋底燒焦的程度，因此燒的時間長短可以自行調整